נקניקיות עם Schwartenblock

קטגוריה: כלים בשריים
נקניקיות עם Schwartenblock

רכיבים

חזיר רזה 1 ק"ג
כתף בקר 1 ק"ג
שמן 200 גרם
Schwartenblock 154 גרם
מלח ניטריט (ניתן לערבב עם מלח שולחן) 47 גרם
מי קרח 580 גרם
תבלינים אהובים (אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי טחון, שום יבש, פלפל לבן גרוס)
בטן חזיר
בדיקת מדחום
מזרק נקניק

שיטת בישול

  • 1נקניקיות עם Schwartenblockחותכים את הבקר לרצועות ארוכות דקות. אנו זקוקים לכך כדי שכאשר הוא מתפתל הוא ייפול מיד לטחינה ולא ישפשף אותו ובהתאם, לא יחמם
  • 2נקניקיות עם Schwartenblockאנחנו עושים את זה גם עם חזיר ובייקון.
  • 3כעת הכניסו את הבשר למקפיא והקפיאו אותו מעט. מדוע לעשות זאת? אל תחמם את הבשר יתר על המידה. במקרה שלנו יש צורך שהבשר הטחון, בעת סיבוב והלישה, לא יתחמם מעל 12 מעלות, אך רצוי שלא מעל 10. חלבון השריר, המשתחרר במהלך הלישה ומשמש כמסגרת עבורנו, בולט לעין. טוב ב 0 מעלות, ובטמפרטורות מעל 12, זה פשוט יתבשל. ואם הוא מבושל, הוא לא יוכל לאגד שומן ומים יחד, מה שיוביל לנישואין העיקריים של נקניקיות - בצקת מרק.
  • 4נקניקיות עם Schwartenblockטוויסט בשר בקר מעט קפוא על הרשת הקטנה ביותר.
  • 5נקניקיות עם Schwartenblockטוויסט את חזיר, שומן חזיר ו SCHWARTENBLOCK... אם גוש השוורטן שלך קפוא, הפשר אותו במקרר. אם טרי, מצננים היטב.
  • 6כתוצאה מכך אנו מקבלים שני בשר טחון - דל שומן ושומן. בשר טחון בנפרד עדיין קופא מעט. כדי שהם יתקררו מהר יותר, אנחנו מורחים אותם בשקיות, לא בשכבה עבה. הכניסו קערה למקפיא, הכניסו מרית וסכין שימוש. מקררים גם את בקבוק הפלסטיק של המסוק.
  • 7נקניקיות עם Schwartenblock
  • במטחנה תחילה טוחנים את חומרי הגלם דלי השומן ללא מים, אך מוסיפים את כל המלח מהמתכון.
  • 8נקניקיות עם Schwartenblockלאחר 2-3 דקות של טחינה, משתחררת לבשר הטחון כמות גדולה של תמצית בשר המכילה חלבון בשר. אנו מעבירים את הבשר הטחון הקצוץ לקערה קרה. לאחר מכן טוחנים את חומרי הגלם השומניים הקפואים עם תבלינים. אם למסוק קשה להתמודד עם הקיצוץ, אתה יכול להוסיף קצת מי קרח מהנפח הכולל. מעבירים את הבשר הטחון השמן לקערת הבקר. אם יש לכם צ'ופר בנפח קטן, טחנו הכל במנות. אנו שולחים את הקערה עם בשר טחון להתקרר.
  • 9נקניקיות עם Schwartenblockאנו מתקינים את הקערה במשלב ומתחילים ללוש את בשר הטחון בצורת "K", ונשפך בהדרגה למי קרח. ללוש עד שנוצר חוטים, הטחון דביק וכל הנוזלים נספגים. אנו עוקבים אחר הטמפרטורה. אם הבשר הטחון מתחיל להתחמם, עדיף לעצור ולקרר אותו. כדי להוציא אוויר מהבשר הטחון, יש צורך לבצע עיבוד במהירות נמוכה בשלב האחרון של הערבוב כך שלא יהיו חללים במוצר המוגמר. הבשר הטחון המוגמר דביק, אך ניתן לכבס אותו בקלות עם מים קרים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 24 שעות להבשלה.
  • 10נקניקיות עם Schwartenblockהכרבה, אם היא כבר מוכנה, נשטפת. אנו ממלאים במזרק או במטחנת בשר עם חיבור מיוחד. מילאתי ​​מזרק. מרטיבים את הטרסוס (הצינור שעליו נמתחת הבטן) מרטיבים במים. זה יקל על משיכת הבטן. כדי לא לסבול עם בועות אוויר, יש צורך לסחוט את כל האוויר דרך הטרסוס. לשם כך, אנו מסובבים את ידית מזרק הנקניקיות עד שמופיעה חתיכת בשר טחון מקצה הטרסוס. אם האוויר אכן נכנס, נקב את המקום הזה בעזרת מחט. אנחנו מושכים את הבטן קצת מעבר לגבולות הטרסוס, קושרים אותה עם קשר ומתחילים למלא. אל תנסה למלא את המעטפת בחוזקה רבה. נתאים את הצפיפות בהמשך תהליך הסריגה. אנו קושרים את הקצה השני.
  • 11נקניקיות עם Schwartenblockמהדק את הרחם משני צידיו באצבעותיך במרחק של 7 - 10 סנטימטרים. במידת הצורך, נדחס את הבשר הטחון.
  • 12נקניקיות עם Schwartenblockאנחנו מסובבים את הנקניקיות. ראשית, בכיוון אחד, הנקניקייה הבאה - בכיוון השני (אתה צריך לעשות כמה פיתולים בכל מקום). וכך לכל אורכו.
  • 13נקניקיות עם Schwartenblock מניחים לחימום בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
  • 14הכנסנו את הנקניקיות לתנור קר. אנו מכניסים מדחום למרכז אחד מהם - חללית לאורכה.
  • שעה - 50 מעלות
  • שעתיים - 70 מעלות
  • 3 שעות - 80 מעלות.
  • מבשלים עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה ל- 68-69 מעלות.
  • 15נקניקיות עם Schwartenblockהוציאו אותו מהתנור והכניסו אותו למים קרים עם קרח. עלינו לקרר אותם במהירות כדי למנוע מהתפתחות חיידקים.
  • 16נגבו אותו, עטפו אותו בנייר והכניסו למקרר למשך 8 שעות לפחות. מבשלים לפני השימוש, לא יותר מ -5 דקות, או מטגנים.
  • חיי מדף של נקניקים עם ניטריט מלח על פי GOST בטמפרטורה של 0 עד 6 מעלות צלזיוס.
  • במארז טבעי וחלבון הוא לא יותר משלושה ימים במקרר (72 שעות).
  • חיי המדף של נקניקיות במעטפות חדירות פוליאמיד הם לא יותר מ -4 ימים.
  • אורך חיי המדף של נקניקיות במעטפת מחסום פוליאמיד לא יעלה על 15 יום.
  • חסוך לעצמך נקניקיות לאוכל והקפא את השאר.
  • נקניקיות עם Schwartenblock
  • בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.

הערה

מתברר נקניקיות עסיסיות וטעימות מאוד. פיצוץ של מיץ וטעם! המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

MariV
לקחתי את זה לסימניות יחד עם העורות!
ניקוסיה
אהההה! אני אוהבת נקניקיות עסיסיות! אתה משדר אותם במזלג, והם מתיזים מיץ! שיר מממ! תודה אנג'לה. המתכון בקופת החזירים.
לואיסה
אנג'לה, תודה, אני רוצה לבשל נקניקיות הרבה זמן, ואתחיל עם המתכון שלך))
לרל
אנג-קיי, אז חשבתי לעבור לגור איתך, או מה ???
הכל כל כך טעים !!!
אני לעולם לא אדמיין את זה
MariV
לרל, אירה, ובכן, גרת שם, בדויטשלנד - לנקניקיות באזור לוגנסק!
לינה
לבדוק נקניקיות
אנג-קיי
בנות, עזור לעצמך)
ציטוט: לרל
חשבתי לעבור לגור איתך, או משהו כזה
ציטוט: MariV
לנקניקים באזור לוהנסק!
שטויות, כמובן, אבל אנחנו גם לא ממזרים. תבואו)))
לרל
MariV, יאללה, יש להם את הנקניקיות האלה מבשר שמריח כמו בשר. וגבינת קוטג 'אמיתית, ושמנת חמוצה ... ממממממ, ועל כל מה שמוכן, כמה נוח פשוט להספיק לפתוח את הפה למתוקים, אז עם זאת, תצטרכו לסדר את המשקופים, אבל זה כלום
MariV
לרל, כן, ..... ואז לי לתפוחי אדמה, ואז למאנה לתפוחים, עכשיו לאנג'לה לנקניקיות .... אני מתבייש לומר ישירות איך זה נקרא .... פתאום תיעלב?
טומנצ'יק
ציטוט: Ljna

לבדוק נקניקיות

סלדלנים !!!!!!!!!!!!!!!
לרל
MariV, זה נקרא שמירה !!!
MariV
אה, כן, עכשיו אתה גר במדינה הכי חסכונית!
טאנצ'ה
ציטוט: לרל
אני לעולם לא אדמיין את זה
גם אני. אנג'לה, עוד הערצה לכישרונות שלך!
מנורה
אנג'לה, כמו תמיד יצירת מופת))) האם אפשר לבשל אותן, כמו הנקניקיות שלך עם שוורטן בלוק? ובכן, אני לא מיודד עם הטמפרטורות הנמוכות של התנור שלי ((

אנג-קיי
טאנצ'ה, מנורה, תודה, בנות על ההלל)
ציטוט: מנורה
האם אפשר לבשל אותם, כמו הנקניקיות שלך עם Schwartenblock
ככה זה לא, אבל אפשר לבשל במים על הכיריים, או, אם יש סרט מצויר עם פונקציה כמו "שליטה ידנית". מניחים במים קרים ומעלים את הטמפרטורה לאט מאוד לפי הוראות המתכון. ואז לתמוך.
אולגבות
אנג-קיי, אנג'לה, תודה על המתכון המפורט. אני עשיתי אותם!
נכון, עדיין לא לגמרי מוכן, שלחתי אותו לתנור להתחמם. ננסה את זה מחר, אבל אני חושב ששלי יאהב את זה.
[תמונהנקניקיות עם Schwartenblock]
אנג-קיי
אולגה, אני מצפה לתוצאה ולרושמים)
אולגבות

אנג'לה, סוף סוף אני כותבת על התוצאה. הנקניקיות כבר אכלו, אבל עדיין לא אדווח.

נקניקיות עם Schwartenblock

יצא מעט יבש, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון. אני חושב שחשפתי את זה יתר על המידה בתנור. יש לי תנור שולחן קטן, היה צורך להניח בחלקים או שעדיף לבשל בסיר על גז. אני בהחלט אחזור ואתקן את הטעויות שלי. הגברים שלי אהבו את הנקניקיות, לפחות אתה יודע מה הכנסת לפה.

אנג-קיי
אולגה, זו חוויה.ככל הנראה מבושל מדי, אם הכל על פי המתכון ללא סטיות והפרות בתהליך. הם לא יכולים להיות יבשים בשום צורה שהיא. אבל הם נראים די זהים. העיקר שהם אכלו. הגברים שמחים ונפלאים. הקפד לחזור)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם