רוטב אבטיח

קטגוריה: ריקים

רכיבים
אבטיח אדום, בשל

שיטת בישול

אני לא זוכר מה שכחתי באינטרנט, אבל נתקלתי במתכון לרוטב אבטיח.
התעניינתי מאוד בתוצאת האבטיח, אז החלטתי לנסות זאת בעצמי.
אני מתקשר למוכר האבטיחים בשוק, מבקש אבטיח אדום בשל ומתוק, כך שיהיה 3 קילוגרמים במשקל ... בתגובה אני שומע: רציתי אבטיח מתוק, כך שהוא יהיה קצת יותר גדול מתפוחי אדמה. ))) אין לי כאלה. יש אבטיח טוב, 8 קילוגרמים - בואו!
הלכתי להכיר את האבטיח. האבטיח התגלה כגדול, אכן ב -8 ק"ג.!

הם חתכו את האבטיח, חתכו ריבוע בצד ימין, חילקו אותו לשלוש, הוציאו את הדגימה והעריכו אותו - ממש אדום, מתוק)) לקחתי את האבטיח הביתה.

שטפתי את האבטיח מכל עבר, חתכתי אותו לשניים וקיבלתי את 3-4 הק"ג הרצויים. שאר הקילוגרמים הוצמדו לעצמם בהצלחה - ממש טעימים!))

חותכים את הקליפה מהאבטיח. חותכים את העיסה האדומה לחתיכות קטנות ומכניסים לסיר.
מביאים לרתיחה, מרתיחים את העיסה כ- 15-20 דקות, האבטיח מכוסה לחלוטין במיץ.
העבירו את פרוסות האבטיח דרך מסננת משפשפת. מעט יישאר ממנו, רק עצמות.

יוצקים את המיץ שנוצר עם עיסת האבטיח לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים את המסה על אש נמוכה. קיבלתי מחית אבטיח (אם אפשר לקרוא לזה ככה)) בערך 3 ליטר. זה בערך בגודל של חתיכת אבטיח של 5 ק"ג.

דרושה דרך ארוכה ומשעממת מאוד כדי להרתיח! לקח לי בערך 6 שעות להרתיח. היה צריך להרתיח את המסה "על אש נמוכה מאוד" 3-4 פעמים, והתברר שהיא בצבע כהה למדי וטעמה חמצמץ.
האמת, קטעתי את תהליך הרתיחה כשהבנתי שלא אקבל את התוצאה "כמו בתצלום המחבר" ושהתוצאה לא תואמת את המתכון המקורי של המחבר.
המחבר הכין כ -300 מ"ל מ -1.5 ק"ג אבטיח ב -11 שעות בישול. רוטב אבטיח, חום כהה!
מתקבל איזשהו חוסר עקביות בכמות ובזמן הרתיחה) כנראה, קיבלתי אבטיח שגוי))
קיבלתי מאבטיח במשקל 5 ק"ג, או 3 ליטר מחית אבטיחים, תוך 6 שעות רתיחה, 750 מ"ל. רוטב ואדום)
בסוף ההרתחה הוספתי 1 כפית לרוטב. מלח "גרמולאטה יבשה" ו 2-3 כפות. l. חומץ שרי (לפי הטעם), שאיזן לטובה את הטעם של הרוטב.
שאריות הרוטב עמדו על השולחן כמה ימים, שאף שיפרו את טעם הרוטב - זה אומר שהרוטב צריך להבשיל!
רוטב אבטיח חם מוכן, מוזג לבקבוקים, סגור במכסים ולשים על המכסים עד שהתקרר לחלוטין.
כעת ניתן לאחסן את הרוטב במזווה או בארון.
תן לזה להתעקש ולהתבגר!

הערה

אם יש לכם אבטיחים ואבטיחים בחינם, תוכלו להתחיל לייצר, לבשל רטבים של אבטיחים!
קיבלתי 3 בקבוקי רוטב, 250 מ"ל כל אחד. והעלות לכל המוצרים שלי היא בערך 100 רובל (עלות אבטיח בלבד).

בתיאבון, כולם!

מתכונים דומים

ריבת עיסת אבטיח עם אפרסק ולימון (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

סלט עסיסי עם אבטיח ופטה (MariS)

סלסלת אבטיח עם "פירות יער" (דופלטה)

כֶּסֶף

מנהל, טטיאנה, ובכן, מה שלומך? בא לבית המשפט? האם אתה עדיין תעשה, או שתישאר בדגימות?
יש לי השנה של חידושים של אבטיח, בפעם הראשונה הקפאתי חבורה של אבטיח טרי על קוקטיילים, עכשיו הופיע הרוטב ... עם מה לאכול אותו

מנהל

טאניושה, הרוטב מתוק כשלעצמו. לשיפור הטעם הוספתי מלח ארומטי, ומעט חומץ (כתוב במתכון), תוספים לטעמי.
רוטב כזה יכול להיחשב קולינרי וקונדיטוריה, עבור גבינת קוטג ', עוגות גבינה, לחמים, פנקייק, פנקייק וכן הלאה ...
המשפט הלך על לחמניה, על חמאה - אהבתי את זה
אתה יכול גם לנסות להוסיף אותו לבשר.

רוטב שאפשר לשחק עם טעם, תוספים, מתוק או חמצמץ.

אני לא יודע אם אעשה זאת עדיין. תן לזה להבשיל בבקבוקים, ואז אעריך את הטעם שוב.
רק דבר אחד עוצר אותי - יש יותר מדי גלוקוז-סוכר באבטיח, מבחינתי זה הרבה, אני לא יכול להשקיע כל כך הרבה בעצמי.
אם עודף הגלוקוז ברוטב והבישול הארוך לא מפסיקים, תוכלו לתרום אבטיח אחד במשקל 8 ק"ג.

ושוב, PONTS! לא בכל בית מגישים לביבות לביבות עם רוטב אבטיח

כֶּסֶף

מנהלבכלל, רוטב פירות יער לכל דבר .. למה לא? כשאנחנו מוזגים לביבות, שופכים ריבה על לביבות, הסוכר לא עוצר אף אחד.
טניה, אבל דווקא טריות האבטיח לא נעלמת במהלך הבישול הארוך? כלומר, על ידי ניסיון "בעיניים עצומות" הוא יכול לטעום את זה?
עכשיו יש לנו אבטיחים זולים, כמו לק נעליים, אולי אנסה לבשל!
תודה על המוצר החדש!

מנהל

ציטוט: כסף

טניה, אבל דווקא טריות האבטיח לא נעלמת במהלך הבישול הארוך? כלומר, על ידי ניסיון "בעיניים עצומות" הוא יכול לטעום את זה?

ובכן, קשה לדבר על טריות האבטיח, נראה שהאבטיח כבר טופל בחום, התבשל. הוא טרי מהמקרר, הוא קר

לרוטב יש טעם של אבטיח, אפשר להרגיש אותו

כֶּסֶף

מנהל,

ציטוט: מנהל

לרוטב יש טעם של אבטיח, אפשר להרגיש אותו

זה העיקר, תודה!
שאלה נוספת, האם הנטייה לשריפה בתהליך הרתיחה חזקה?

מנהל

שזוף, שלב המוכנות שאליו הבאתי את זה, לא הייתה שריפה, הרוטב דק.
ובאופן כללי, שש שעות של רתיחה, ובחשתי את זה רק פעם בשעה, בערך רק התעבה בהדרגה.

הופתעתי גם, כמו אבטיח, מתוק מאוד, הרבה סוכר-גלוקוז, הידיים דביקות, מתוק ... ולא נשרף.
ככל הנראה, יש יותר מדי מיץ במי אבטיח, ואין מספיק עיסה.

כֶּסֶף

מנהלאז זה גם נטול בעיות
יש לי קערה של תקופות סובייטיות, בקוטר של חצי מטר מאור תאורה בעל קירות עבים, העניין יהיה, זה צריך להתאדות במהירות, להתבשל.
אני אוהב ניסויים (במיוחד אכילים)
ביום החופש הבא שלי ואבשל.

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה

ציטוט: מנהל

ושוב, PONTS!

בשנה שעברה התנסיתי גם כן ... נכון, לקחתי לא 3 ק"ג אבטיח אלא קטן יותר, אבל בחרתי בתבנית רחבה יותר ושכבת המיץ התבררה כקטנה.
מוכנים לאידוי ארוך ומייגע. שלושים או ארבעים דקות אחר כך היא באה להסתכל וגילתה שהמיץ הפך לשכבה דקה של קרמל בתחתית התבנית. בקושי הספקתי לגרד אותו לצנצנת לפני שהוא התקשה בחוזקה. אז זה שווה את זה. כנראה שגם לא עשיתי את האור הכי קטן.

טטיאנה, טוב להזכיר לך. עלינו לנסות להמיס אותו, אבל לפחות להשתמש ב"רוטב "שלי באפייה, כמו מולסה, או משהו כזה.

מנהל

ציטוט: פרמייר

כנראה שגם לא עשיתי את האור הכי קטן.

אוליה, זה ככל הנראה - הייתה שריפה חזקה, וכמות קטנה
יש לי נפח של כמעט 3 ליטר

כן, תסתכל על רוטב הקרמל שלך, אני תוהה

זַרזִיר

בנות, במה זה שונה מנארדק (דבש אבטיח)?

מנהל

את דבש האבטיח מכינים על ידי מיץ אבטיח רותח - העיסה מועברת ראשית דרך מסחטת מיץ, והמיץ שנוצר מתבשל.
רוטב אבטיח - עיסת אבטיח מבושלת (מיץ + עיסה), כלומר מחית אבטיחים.

ושם, ושם רותחים, ללא שימוש בסוכר, רק אבטיח טהור.

ניקוסיה

טטיאנה, אני רוצה!
נהיה קר יותר, אבטיח מונח בשקט במסדרון, האם זה באמת יכול להתבלבל ?? אם כבר, המתן עם הדוח.

מנהל

ז'דמסססס .... יושבים יחד בין השיחים

ניקוסיה

מנהל, טטיאנה, אני מבשל את זה. שאלתי היא, במה ניתן להחליף חומץ שרי?

מנהל

אילונה, קח תפוח, יין, ובכן, במקרים קיצוניים, הרגיל. ותטעמו! אולי קודם שופכים פחות חומץ, ואז מוסיפים

ניקוסיה

טטיאנהאני עם הדוח. בישלתי הרבה זמן, האבטיח היה עסיסי מאוד, אבל הוא לא מלחיץ, הוא מבושל לעצמו, אני הולך על העסק שלי. הרוטב מעניין מאוד, אבל אני חושב שאם הוא עומד הטעם יבשיל. הוספתי תיבול רימונים ומיץ לימון, ניחוש בבירור טעם האבטיח. זה יהיה טעים עם בשר.אפשר להכין גם גרסה מתוקה למשל לקורד !!! : ניאם: טניה, תודה על הרעיון!