הודו בגריל עם רוטב מנגל

קטגוריה: כלים בשריים
הודו בגריל עם רוטב מנגל

רכיבים

פילה טורקיה 2 ק"ג
בייקון פרוס דק 200 גרם
למרינדה:
מים 400 מ"ל
מלח 40 גרם
דבש 40 גרם
פלפל שחור טַעַם
פפריקה טחונה 1 כף. l.
עלה דפנה
לזיגוג דבש שמנת:
חמאה 50 גרם
דבש 30 גרם
פפריקה טחונה כפית אחת
לרוטב המנגל:
עגבניות 500 גרם
דבש 20 גרם
מלח כפית אחת
פלפל שחור 1/2 כפית
צ'ילי או רוטב חם טַעַם
רוטב וורססטר 1 כף. l.
חומץ בלסמי 1 כף. l.
שום 2-3 ציפורן
עלה דפנה 2 יח '

שיטת בישול

  • אני אתעקש שוב ושוב שאפילו הבשר הרזה ביותר יכול להיות עסיסי, נימוח, ארומטי וטעים.
  • אין יובש אם אתה שולט במדויק בטמפרטורה.
  • אין תפלות אם כרתים היטב את הבשר.
  • אנו מבשלים פילה הודו בגריל בשתי גרסאות:
  • 1) פילה טורקיה בזיגוג דבש שמנת;
  • 2) פילה טורקיה בבייקון פריך מטוגן.
  • מגישים את רוטב המנגל עם הפילה - שום חם וחריף.
  • יש לציין כי ניתן לבשל את הפילטים באותו אופן בבית בתנור, במייבש אוויר או פשוט על הגריל. ובכן, לא יהיה ריח של אובך, אבל זה יהיה טעים מאוד כל מה שיגידו.
  • כְּבִישָׁה
  • כאן נשתמש בשיטת המלחה רטובה - הבשר מזרק במרינדה ונשמר בתוכו 24-72 שעות.
  • 1הודו בגריל עם רוטב מנגלחותכים את הבשר לחתיכות אחידות. לכל הפחות רצוי לשמור על עובי זהה.
  • 2הודו בגריל עם רוטב מנגלמערבבים במיכל נפרד את כל מרכיבי המרינדה למעט עלה הדפנה. מחממים מעט להמסה מלאה של המלח. לקרר את זה.
  • 3הודו בגריל עם רוטב מנגלהניחו את הפילה בשקית נעילה. אנו מעבדים את ההודו מכל עבר עם מזרק בשר ממש בשקית. אנו משתמשים בכל המרינדה. מרינדה דולפת תישאר בתיק. שים עלי דפנה בשקית וסגור היטב. אנו שולחים אותו למקרר למשך 24-72 שעות. במהלך תקופה זו, רצוי להפוך את הבשר מספר פעמים להפצה טובה יותר של המרינדה.
  • רוטב מנגל לבישול.
  • 4הודו בגריל עם רוטב מנגלמקלפים את העגבניות ומוציאים את הגרגירים.
  • 5הודו בגריל עם רוטב מנגלבעזרת בלנדר אנו קוטעים את העגבניות למסה הומוגנית.
  • 6הודו בגריל עם רוטב מנגלמערבבים בסיר את כל מרכיבי הרוטב (משפשפים דק את השום).
  • 7הודו בגריל עם רוטב מנגלמביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית לעמידות עבה למדי.
  • 8הודו בגריל עם רוטב מנגלאנו מוציאים את עלה הדפנה ושוב קוטעים את התערובת בעזרת בלנדר. לקרר את זה. אנו מאחסנים במקרר
  • בישול בשר
  • הקפידו להוציא את הבשר מהמקרר 3 שעות לפני הבישול להתחממות.
  • 9הודו בגריל עם רוטב מנגלמסננים את המרינדה ומשטחים היטב את פני הבשר בעזרת מגבת נייר. לא צריכה להיות לחות. עוטפים חלק אחד מהפילה בבייקון, פשוט משאירים את השני. מוסיפים בייקון ופלפל.
  • 10הודו בגריל עם רוטב מנגלבישול זיגוג דבש קרמי. לשם כך מערבבים את החמאה, הדבש והפפריקה. מחממים עד שהחמאה נמסה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
  • 11הודו בגריל עם רוטב מנגלהניחו את הפילטים על הגריל ולחצו. אנחנו מניחים אותו על הגריל. בתהליך טיגון פילה, לא עטוף בבייקון, מברישים בזיגוג דבש קרמי.
  • 12הודו בגריל עם רוטב מנגלכאשר הטמפרטורה בתוך הנתח מגיעה ל 69C, הסר מיד את הבשר, עטוף אותו בנייר כסף והשאיר אותו עטוף למשך 30 דקות כדי לחלק מחדש את המיצים.
  • 13הודו בגריל עם רוטב מנגלהרחיבו את נייר הכסף, חתכו את ההודו לפרוסות דקות. מגישים עם רוטב מנגל
  • הודו בגריל עם רוטב מנגל
  • הנה הם - אני לא יכול להגיד איזה מהם טעים יותר, ממש אהבתי את שניהם.
  • אני רוצה להסב את תשומת ליבכם: בדיוק 69C לפילה של הודו היא הטמפרטורה האופטימלית ביותר. וחשיפה חובה בנייר כסף. תהליך הבישול לא מפסיק מיד, הטמפרטורה ממשיכה לעלות. לכן עליכם להיזהר מאוד. 71C היא כבר טמפרטורה קריטית. מעל 75 - קבל נשיכה יבשה. זה מה שטוען מקגי, ואימתתי זאת פעמים רבות.


ניקוסיה
אולגה, זה פשוט שיר !!! נראה לי שאפילו הרחתי את הריח! מתכון מדהים, ביצוע מדהים! תודה!
ל-אולגה
ציטוט: ניקוסיה

אולגה, זה פשוט שיר !!! נראה לי שאפילו הרחתי את הריח! מתכון מדהים, ביצוע מדהים! תודה!
תודה! הריח ממש ראוי! )
metel_007
אולגה, אמור לי בבקשה, יש לי סטייקים בצוואר חזיר, אני רוצה חמוצים לחג הפסחא, מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת על פי המתכון שלך?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם