פסטילה מאנטונובקה

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
תפוחים אנטונובקה	4.5 ק"ג
סוכר	900 גרם

שיטת בישול

טכנולוגיות ישנות בדרך חדשה ... או "המאבק בקציר נמשך"
לְהַדבִּיק. מאנטונובקה. מאנטונובקה אמיתית ופשוטה. פודמוסקובנו - כפר. זה התפוח היחיד, אולי, שהוא נעים בכל הצורות. במים ספוגים, למשל, מדובר בחטיף הראשון ובאותה עת תרופה ש"לאחר מכן "אין תחליף. ואפוי, אבל אם מכינים אותו עם דבש, הקינוח הוא ללא תחרות. ובכן וכו 'וכו' מי שיודע - יבין. ואלו ש"לא "... הם רק יכולים להתחרט.
ואני אספר לך על המרשמלו. לא על Belevskaya המפורסמת, אבל שונה במקצת. אבל מ"אחרות "זו משלה, היא בכלל לא ..., היא פשוט שונה.
וטכנולוגיות ישנות, שגם בהן ניגע באופן חדש.
הנה הם - תפוחים, רק מעץ ומרשמלו, זה "שונה".
🔗
כמובן שכדי לבשל את המרשמלו עליכם, ראשית, לבחור את התפוחים מהעץ, להביא אותם הביתה ולשטוף, כמובן. הם אמנם מהגינה שלהם ולא טופלו בשום דבר כימי, אבל עדיין. באופן כללי, שטפו אותו בלי להיכשל.
🔗
תפוחים, בתור התחלה, עליכם לחתוך ולנקות את כל המרכזים והזרעים. יש הרבה דרכים. אתה יכול פשוט להשתמש בסכין, או להשתמש בדרך הפשוטה אך הנוחה ביותר לעשות זאת, כמו שאומרים עכשיו. התהליך מאוד נוח ומהיר.
אציין לגבי הפרופורציות. לקחנו ארבעה קילוגרמים וחצי תפוחים. כבר בצורה טהורה ומעוכה.
טען את התפוחים בכלי מתאים ו ... אתה צריך רק כוס של אחת וחצי. נכון יותר לשפוך מים על קרקעית התבנית, ורק אז להכניס לתוכה את התפוחים.
🔗
ואז שמנו את המחבת על הכיריים, על אור קטן. ושמור את זה, המחבת על הכיריים, אדים את התפוחים. עלינו לחכות עד שהם מתרככים.
🔗
ואתה יכול ללכת בדרך אחרת. חותכים רק את הליבה, או קוצצים ואופים גם כן. עדיף, כמובן, לעשות זאת בכיריים הרוסיות, אבל ... אתה יכול להסתדר בלי תנור.
המטרה היא זהה - לרכך את אנטונובקה עד שהיא מרגיעה לחלוטין ומאבדת את גמישותה.
🔗
ואז, אם אתה עושה את זה במהירות, אז בעזרת בלנדר, למשל, טוחנים תפוחים אפויים או מאודים למסה הומוגנית.
🔗
אם אתה משפשף את התפוחים דרך מסננת, אז המסה תתברר, כמובן, רכה יותר ו ... טוב, כנראה, טהורה. מבחינת האחידות של המוצר המוגמר.
🔗
עבור אותם ארבעה וחצי קילוגרמים של תפוחים, עליך להוסיף תשע מאות גרם (ומה אתה יכול לעשות, אם החבילה שוקלת כעת כל כך הרבה) סוכר.
טוב מאוד. בקפידה! ללוש את המסה ושם את המחבת שוב על הכיריים, על אור קטן. המסה חייבת להיות מעורבת כל הזמן. בעדינות. ברגע שהוא מתחיל לבעבע, המשיכו לערבב בעדינות עוד חמש עד עשר דקות.
🔗
לאחר שהמסה מוכנה, תן לה להתקרר.
בינתיים זה מתקרר, בואו נדבר על הטכנולוגיות הישנות האלה, שהן בדרך חדשה. נכון יותר להמשיך את התהליך שוב בכיריים הרוסיות. אבל, בכנות, כדי לטבוע עצלות. לכן השתמשנו במכשיר זה כאן. קוראים לזה "מייבש מים" !!! אבל הם חושבים שהם המציאו משהו חדש מאוד, אבל המהות לא השתנתה. זרמים עולים של אוויר חם ויבש, כמו ב"תנור חופשי ".
"... אבל באוגוסט ובספטמבר, כשהגיע הזמן לייבש פטריות, תפוחים, אגסים, דובדבן ציפורים, ורדים ומתנות טבע אחרות, היה קשה להסתדר בלי תנור רוסי חופשי. נהוג היה לקרוא לתנור שכזה, שלאחר סיום תיבת האש ממשיך לפלוט את מה שמכונה החום החופשי שנצבר על ידו בפחי הלבנים ... "
ככה זה נראה ... המייבש הזה.
🔗
הוא מורכב ממשטחים כאלה.אוויר חם עולה במעלה הפיר המרכזי ונושף בכל משטח. צלחת סיליקון דקה כזו מונחת על רשת המזרן. יש עוד משהו בערכה המצורפת, אך זה יידון בסיפורים אחרים.
ואז קוביות המזרן האלה מורכבות לעמוד. הם אומרים שאתה יכול לאסוף עד חמישים מהמשטחים האלה. אני לא יודע. לא ניסיתי יותר מעשרה.
🔗
יש לשמן מעט את צלחת הסיליקון בשמן צמחי. מכיוון שנבשל מרשמלו, ולא נטגן תפוחי אדמה, למשל, ניקח חמאה ארומטית טעימה. בוטן, למשל. או זרעי ענבים.
🔗
מורחים את מסת התפוח למשטח בשכבה דקה ואחידה.
🔗
אתה יודע, כדאי להזיז את המזרן במישור אופקי ולהפיל אותו. זה נחוץ אך ורק כדי להשיג את אותה אחידות של חלוקת המונים.
🔗
כך זה נראה "לפני" תהליך ההתייבשות הזה מתחיל.
🔗
למילוי עשרת המשטחים שיש לנו, מספיק מסה, אותה הכנו מארבעה וחצי קילוגרמים של תפוחים ותשע מאות גרם סוכר. לא היה שום דבר מיותר ולא חווה מחסור.
הגדרנו את הטמפרטורה לשישים וחמש מעלות והפעלנו את היחידה.
🔗
המייבש הזמזם עשר שעות.
הנה מה שקרה.
🔗
זה מאוד נוח לגלגל את שכבות המרשמלו המוגמרות לצינורות. לפני ההגשה, חותכים את הצינור הזה, למשל, לטבעות. וכדי להאיר את הטעם החמצמץ של אנטונובקה למישהו מהשן המתוקה, שימו לידו אבקת סוכר - שיהיה.
🔗
וכולה אנטונובקה רגילה ופשוטה. מלכת בוסתן התפוחים.
אנג'לה בארוחה !!!
🔗