עוגה "Zhuravushka" על פי GOST

[עוּגִיָה:]

עוגה "Zhuravushka" על פי GOST

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים (משקל ללא קליפה)	240 גרם
סוכר	150 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	160 גרם
אגוזי לוז קלויים	30 גרם
חמאה	25 גרם
קרם:
חלב מרוכז עם סוכר	114 גרם (+ 50 גרם)
מים	50 גרם
חלמונים	50 גרם (2.5 יח ')
חמאה 82.5%	190 גרם
אגוזי לוז קלויים	30 גרם
סוכר וניל	כפית אחת
קוֹנִיָה:
שוקולד 70-75%	100 גרם
חמאה	50 גרם
בנוסף:
ריבת משמש	2 כפות. l
אבקת קקאו לקישוט

שיטת בישול

• 1

  טוחנים את האגוזים במטחנת קפה.

• 2

  מקציפים ביצי עוף לקערה, מנערים, מוסיפים סוכר. מכניסים קערת תערובת ביצים לאמבט מים, תוך ערבוב עם מטרפה, מחממים את התערובת ל-35-36 מעלות צלזיוס וממיסים לחלוטין את גבישי הסוכר. מוציאים את התערובת מאמבט המים ומקציפים היטב.

• 3

  בעדינות, בעזרת מרית, בתנועות קיפול מלמטה למעלה, הוסיפו קמח ואגוזים קצוצים לבצק.

• 4

  שלב חלק קטן מהבצק עם חמאה מומסת ומצוננת, ואז ערבב בעדינות עם הבצק.

• 5

  מכניסים את הבצק לתבנית מוכנה בקוטר 22-24 ס"מ (יש לי קערת מולטי-קוקר). אופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס עד לקבלת צבע זהוב. נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ.

• 6

  מצננים את הביסקוויט המוגמר על רשת, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים לעמוד לפחות 5 שעות.

• 7

  חותכים את הביסקוויט ל -3 חתיכות.

• 8

  מקציפים את החלמונים במטרפה.

• 9

  לדלל חלב מרוכז במים ולחמם עד שהוא חם.

• 10

  יוצקים מחצית מהתערובת החמה על החלמונים, מערבבים. יוצקים את התערובת על החלב המרוכז החם שנותר, ועם ערבוב נמרץ מתמיד מבשלים עד להסמכה.

• 11

  יוצקים את השמנת לקערה, מכסים בניילון פלסטיק כך שייגע במשטח שלה, ומצננים לחלוטין.

• 12

  מקציפים את החמאה המרוככת עם סוכר וניל. מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו את בסיס הפוסטר לחמאה המוקצפת. לתוך הקרם המוגמר* להוסיף אגוזים קצוצים.

• 13

  שים את העוגה הראשונה על צלחת, מצפה בחצי מהקרם. מניחים את העוגה השנייה, מצפים בשמנת שנותרה, מכסים בעוגה השלישית. הכניסו את העוגה למקרר לשעה וחצי עד שעתיים.

• 14

  מחממים את הריבה עד שהיא חמה.

• 15

  משמנים את החלק העליון ואת דפנות העוגה. מכניסים למקרר להקפאת הריבה.

• 16

  שלבו חתיכת חמאה ושוקולד בסיר קטן, הניחו על אש נמוכה. להתחמם תוך כדי ערבוב. ברגע שהשוקולד מתחיל להמיס, מסירים את הסיר מהאש ולשים את הכוסה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים אותו על אמצע העוגה ונותנים לה לנקז בחופשיות.

• הכניסו את העוגה למקרר עד שהציפוי יתקשה.
• בעזרת שבלונה מורחים צללית של מנוף על פני העוגה עם אבקת קקאו.
• 
• 
• 
• תהנה מהתה שלך!

הערה

* בקרם המוגמר לא היה לי מספיק מתיקות, אז הוספתי עוד 50 גרם חלב מרוכז.

[מנצ'קה]

מנצ'קה, אתה ממשיך להדהים עם המיומנות שלך. תודה!

[גלינה]

גלינה, תודה. ה"קונדיטור "שליי עדיין זהה, אפילו את הקרם לא ניתן היה לחלק בדיוק לשני חלקים. אז אני מחכה להגעת נעלי הספורט מהבוס תַחְבּוּרָהחנות קונדיטוריה. אני אלך לחפור, לכל מקרה.

אה, איזה יופי וטעים, הייתי רוצה לנסות חתיכה - בזמן שאתה הולך לאפות ((

הרי זו פראג, אבל בלי קקאו בבצק ובשמנת. העיקרון זהה לחלוטין: ביסקוויט חמאה, קרם חמאה, חלב מרוכז וחלמונים. ואפילו "טיח" בריבה זה בדיוק אותו הדבר)). אני חושב שזה יצא טעים מאוד.

[קוומנים]

קוומנים, אני יכול לשתף.
דַחלִיל, נטוס, שלי אהב את זה. הביסקוויט התגלה כלא יבש כמו בפראג הקלאסית. אולי רק בגלל שהוא נטול קקאו.

מרינקה, עוגה תוצרת בית כזו התבררה. תודה)

יוֹפִי!! אני רוצה חתיכה!

בפעם אחת עוגה אהובה!

קסם
בעניינים אחרים, אין כאן דרך אחרת)))
הצלחה בתחרות

[סונטורה]

סונטורה, מניה שהכרת, הרגשת שזו זו העוגה האהובה עלי, נכון?
!
כמה אני אוהבת אותו, וחבל שהוא כמעט לא נמצא עכשיו בחנויות ... אבל לפחות לא נפגשתי הרבה זמן ...

תודה רבה לך על מק ועוגה נפלאה !!!

הנה, אנסה לחזור על הילד הד"ר, לפחות מראית עין ...

ואיזה ז'וראאאאאאאאויליק!. Manyayaya, כתוב את הכתובת, אני עוזב!

עֲזִיבָה

ואני, ולא איחרנו, לא?

מנצ'קה, וואו !!! באופן כללי, אתה לא יכול להסיר את העיניים מיופי כזה! בלתי שגרתי!
תודה לך, Manechka !!!
אני יושב, מעריץ, מתעד. אולי גם אני אוכל לעשות את זה.
מנצ'קה, תודה !!!

איזו חתיכה!

[סונטורה]

סונטורה, קסם !!!

[סונטורה]

סונטורה, יופי וטעים! תודה!)

[מניה]

מניה, הכל תמיד מושלם אצלך!

איזה יופי! מנצ'קה מעניק לאלויים ידיים קטנות מזהב וראש קל

אבל פשוט ... יש לי הרפתקאות

[MariV]

MariV, אוליה, הערצתי אותו גם, כמו שראיתי את זה כמו סכין ללב. סונטורה, תודה רבה לך על "הנוסטלגיה" ....
ביצועים מדהימים, כך הוא נראה.

[אנג'לה]

אנג'לה, אירינה, אולגה, ז'אן, קסיושה, אלנקה, ריטה, נטשה, אינה, מרגריטה, גלינה, אירישקה -טומנצ'יק, אירינה קיל, בנות, תודה רבה על תשומת הלב למתכון. מקווה שתמצא את זה מועיל.

[מנצ'קה!]

אני מקווה שתמצא את זה מועיל.

וכפי שאני מקווה, מנצ'קה!
הרבה מהעוגה שלך נפלה לליבי! הוא כל כך ... ביתי, או משהו כזה. כל כך נעים!

[אירינה]

אירינה, תודה. הטעם שלו ממש תוצרת בית. עם כוס תה - זה הולך מאוד בנשמה.

ואני בהחלט מכין ערימה קטנה על דר, ממש אהבתי!
ציירת את העגורן, השבלונה או מאיפה השגת?

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה , תודה על המתכון! זו עוגה נוסטלגית כל כך לסימניות

[טרישצ'קה]

טרישצ'קה, קסיושה, אני לא יכול לצייר. מצאתי תמונה באינטרנט והכנתי שבלונה.

ואני בהחלט מכין ערימה קטנה על ד"ר, מאוד אהבתי את זה

אני אחכה לרושמים שלך. בן, בוודאות, הוא יעזור לך בשמחה עם העיצוב.
ג'וראוול, מקווה, תודה.

רישום יעזור.

ובכן, אני לא יודע איך עם העיצוב, אבל עם אכילתו, כן ...
הוא כבר "גדול", הוא יהיה בן 14, הוא כבר לא ישחק בציור אורז ...

[סונטורה]

סונטורה, תודה לך Manechka על מתכון נפלא!
אהבנו את זה מאוד!

[טרישקה]

טרישקה, אבלדט

תודה, אירית!
זה היה טעים ...

לעזאזל !!! יש יופי כזה, טעימות, אבל התראות לא מגיעות אלי!
טרישנקה, קסיושה, עוגה גרועה! האם גיבור האירוע מצא חן בעיניו?

מאנצ'קה, אהבתי את זה מאוד!

אה, כמה נחמד לשמוע את זה.

נחמד מאוד

[סונטורה]

סונטורהאיזו עוגה! יצירת מופת!
הוסף סימניה עד לזמנים טובים יותר! תודה!

ואני זוכר את העוגה, זה לא נותן לי מנוח!))) קניתי שקית אגוזי לוז. אני חושב שיהיו מספיק ל -33 עוגות (גדולה מהמטרו). ובכן, כן, כן. שכחתי את זה ברכב, שם הילדים מצאו אותו מיד והולכים ... הכל הסתובב נגדי. הייתי לוקח תיק קטן - הייתי שוכב בארנק והולך הביתה!)))

ניסיון מספר שני: אנחנו צריכים שוב אגוזים. השאר כבר שם!)))

[לריסה]

לריסה, זמייקה, מרינה, נאטה, תודה. העוגה ממש טובה.

הייתי לוקח תיק קטן - הייתי שוכב בארנק והולך הביתה!)))

כן, הייתי אוכל את כל זה בעצמי. וכך חלבוניםהילדים היו מרוצים.

אני עשיתי את זה! פוטה לא הביאה את זה, הייתי עצלן מכדי לחפש טלפון))). אני חייב לומר מיד שהעוגה נעימה מאוד, עם תו בולט של אגוזי לוז קלויים. יש בו ממש מעט ממתקים. אבל! עברתי הספגה (סירופ), אז המתיקות הספיקה לי לחלוטין.

התברגתי מההתחלה. הביסקוויט לא התרומם במיוחד. זה נקבובי, הכל בסדר (האם קוטר יכול להיות קטן בלבד שלא?) וברור שביסקוויט החמאה "כבד" מהרגיל, אבל זה נראה לי. שוורד קטן. הייתי צריך לחתוך אותו ל -2 עוגות. פישלתי גם את הכפור כי הייתי עצלן מכדי ללכת על חבילת חמאה שנייה ולא היה מספיק מזה. הזיגוג עבה ונשכב בהתאם))).

בקיצור, אתה צריך לעשות את זה בפעם השנייה ולנסות לתקן את הפגמים שלך)).

אמא מלכה יקרה, כמה מהר אתה קונה אגוזים, וכמה לאט - חמאה)))
אני פשוט מקנא, אני אוהב את פתק אגוזי הלוז, אבל העוגה הזו לא מוכרת לי

בלחש, עד שמנקה לא רואה: בפעם הבאה להוסיף ירק, אני מכין את הציפוי ככה, ממיס שוקולד עם מזוקק, הזרם קופא בדרך, אפילו מ BP

[עַיִן]

עַיִן,

כעת אתה תהיה המום ממידת הנפילה המוסרית של האדם המוכתר, אך לא היית צריך לקנות שמן !! אחריו היה צורך ללכת למרתף במקפיא))). אבל הייתי עצלן מדי. ובכן, כל הכבוד, הברגתי את הזיגוג))).

צ'ה, האם זה באמת קופא? צריך לנסות.

הייתי המום, כן, טוב, אתה נותן, ... המדינה שלך)))

צ'ה, האם זה באמת קופא? צריך לנסות.

מסודר יותר, לדעתי, כף שמן ל 100 גרם אריח ... או 1.5 כפות
הלך להסתכל ... ממלמל והשאיר: "שני עגילים בשתי האוזניים"

נוסף יום שבת 29 באוקטובר 2016 00:43

כן, זה: 1-1.5 כפות. l. שמן צמחי לכל 100 גרם שוקולד, אני לוקח כהה
נוח מאוד, אפילו שזיפים מיובשים מזוגגים כמו ממתקים

[נאטה]

נאטה, אני מסכים, סוכר הוא באמת גב אל גב. ואם זה הספיק לי בביסקוויט, אז הוספתי מעט חלב מרוכז לשמנת.

כן, זה: 1-1.5 כפות. l. שמן צמחי לכל 100 גרם שוקולד, אני לוקח כהה

אה, זה חייב להירשם ולנסות בשכבה הבאה!

בנות, רק שזו אפשרות חדה: קפוא במקרר, הפסקות

טניה, תודה שהבהרת. המשמעות היא שאופציה זו אינה מתאימה לעוגות, רק למתוקים.

[MANECHKA !!!! עם בגדים מעוצבים !!!!! הידד!!!!!!!!!!!]

MANECHKA !!!! עם בגדים מעוצבים !!!!! הידד!!!!!!!!!!!

אולגה, תודה רבה!

אנא ספר לי כמה העוגה נאפתה בתנור

[מולקה]

מולקה, בערך 45-50 דקות. ניתן לבדוק מוכנות בעזרת שיפוד עץ.

אני אפיתי אותו 30 שנה, השיפוד יבש, אבל עדיין לא חתכתי אותו. אני מחכה לקירור וכו '.