מנהל
לעתים קרובות במתכונים יש תלונות וחוסר שביעות רצון על "לא מספיק מרינדה", או "נותרה עוד הרבה מרינדה".
במקרה הראשון, זה יכול להיות בישול נוסף של המרינדה, שם שוב אתה לא יכול בבקשה עם הכמות, או שאתה צריך להוסיף מים חמים לצנצנת, וזה לא טוב.
במקרה השני, חבל על המוצרים שהלכו למרינדה.

או שאלה נפוצה: כמה קופסאות שימורים יידרשו לשימור כמות מסוימת של ירקות ופירות.

שאלה: כיצד להשיג את הפיתרון האופטימלי לבעיה, וכמה שיותר מדויק לחשב את כמות המרינדה לשימור וירקות ופירות.

1. הפיתרון הקל ביותר, כאשר לצנצנת אין מעט מאוד מרינדה, עד 50 מ"ל. בערך (לא יותר!). הסיבות עשויות להיות שונות: מבושל, לא מספיק, ברח וכו '...
בעיה זו מתעוררת לעיתים קרובות כאשר ירקות מותססים מראש, ואז יש לשמור עליהם - כמות המרינדה הראשונית לא תמיד עולה בקנה אחד עם מה שצריך לשפוך בעת העברת ירקות לצנצנות.
במקרה זה, אני פשוט מבשל מים רותחים במצקת, מוסיפים מעט מלח, סוכר ואולי חומץ (אם נדרש), מערבבים את המרינדה שהתקבלה ומוסיפים אותה בתום העיקור לפחית עם שימור (לפי הצורך). . בוצע! בעתיד, המרינדה הנמזגת תערבב עם המרינדה העיקרית בצנצנת, והרכב המרינדה הכולל יהיה שווה, הטעם לא יסבול. והכי חשוב, ירקות ופירות לא יהיו עירומים בצנצנת, אלא מכוסים לחלוטין במרינדה, שתמנע מהם להתייבש ואולי לקלקל.

2. הבעיה מורכבת יותר. כשמזגים את המרינדה לצנצנות, וכבר ברור שחישבת נכון - המרינדה לא מספיקה לכל דבר !!!! ואנחנו צריכים בדחיפות להכין מרינדה נוספת !!!

איך אני מתמודד עם המצב הזה מתי עליך לחשב תחילה את מספר הפחיות הנדרש ואת כמות המרינדה.
אעשה זאת באמצעות התבנית שלי כדוגמה:

כיצד מחשבים את מספר הפחיות והמרינדות לשימור ירקות ופירותעגבניות משומרות
(מנהל)


שימרתי עגבניות בצנצנות ליטר
עשיתי חישוב ראשוני בנושא כמה פחיות אני צריך לשימור, וכמה מרינדה צריך להכין למזיגה, כדי לא לפספס את "מעוף תחתון".
אני לוקח צנצנת של ליטר אחד, מכניס לתוכו עגבניות (עכשיו לא ניתן לכבס את הצנצנת והעגבניות), שופך מים לראש הראש "מתחת לסכין" ואז שופך את המים לכוס מדידה, ורואה איך הרבה מים נכנסים לצנצנת עם עגבניות.
זה יהיה הבסיס לחישוב כמות המרינדה. קיבלתי כ -450 מ"ל בכוס מדידה. מים, לעגל עד 500 מ"ל. לספור אפילו, וכדי לשמור על עודפים קטנים "שיהיה, זה עשוי להועיל"

כיצד מחשבים את מספר הפחיות והמרינדות לשימור ירקות ופירות

אני מוציא את העגבניות מהצנצנת וסופר את מספרן. היו לי בערך 9-10 חתיכות בצנצנת, ומשקלן היה 500-550 גרם.
על סמך זה אצטרך 9-10 קופסאות שימורים בנפח 1 ליטר לשימור העגבניות שלי.
ומרינדה, בנפח (500 מ"ל. X 9-10 פחיות = 4.5-5 ליטר). כשאמלא את הצנצנות בעגבניות אז סוף סוף אתאים את כמות המרינדה.
כבר עכשיו אני יכול לומר למעשה: הייתי צריך 9 פחיות של ליטר אחד, ומרינדה 4.5 ליטר (500 מ"ל המרינדה נשארה, וזה נורמלי להשלמה במידת הצורך).

אנו ממלאים את הצנצנות בתבלינים, עשבי תיבול כבושים, שום, צ'ילי, חזרת.
שמנו את העגבניות. אני מוסיפה גם כמה עשבי תיבול ושורשים מעל.

כיצד מחשבים את מספר הפחיות והמרינדות לשימור ירקות ופירות

הכנת המרינדה. מדדו את הכמות הנדרשת של מים נקיים לסיר והעלו באש כדי להרתיח את המים. קיבלתי מרינדה בשתי מעברים של 3 + 2 ליטר.
שוקלים בקנה מידה (או מודדים בכפות כמו במתכון) מלח וסוכר, ומוסיפים למים רותחים, מערבבים, מניחים לו לרתיחה למשך 30 שניות.
יוצקים עגבניות בצנצנות מתחת לסכין במים מלוחים-מתוקים, מכסים במכסים, ונותנים לעגבניות לעמוד כשעה, כך שיתחממו, והצליחו לספוג מעט את המרינדה.

כיצד מחשבים את מספר הפחיות והמרינדות לשימור ירקות ופירות

אם לפני עיקור קיים מחסור במרינדה בצנצנות (נספגות בעשבי תיבול ועגבניות), אז הוסיפו אותו מעודף קטן שהכנו מראש.
שמנו פחיות עגבניות לעיקור.

התוצאה הייתה עגבניות משומרות, שם המרינדה הספיקה להן, וה"תוספת "לא הייתה כלום, כ -300 מ"ל. - זה נורמלי!

כיצד מחשבים את מספר הפחיות והמרינדות לשימור ירקות ופירות

======================================

לפי אותו עיקרון, תוכלו לחשב את כמות MARINADE או SYRUP לשימור ושאר ירקות, פירות וגרגרים שונים.
מנהל

עכשיו אני מבקש ממך לשתף את ה"צ'יפס "שלך כיצד לחשב במדויק את כמות המרינדה לשימור, איך אתה עושה את זה
קירך
טניה נתנה חישוב טוב והכרחי. נכון, מעולם לא היו לי כאלה שהמלוח לא הספיק, לעתים קרובות יותר הוא נשאר. אבל בעגבניות שלך עם שבבי ירקות, הנוזל התגלה כלא מספיק והיית צריך להוסיף מים עם מלח וסוכר. אני אראה מה יקרה. מחר אחזור, אחזיק את העגבניות זמן רב יותר באגן, אולי ייצא עוד נוזל.
מנהל

לודה, שימור כזה, שיחה נפרדת.
כאן העגבניות (או המלפפונים לסלט) כבר פרוסות. ואם אתה שומר אותם במרינדה - מיץ משלהם לאורך זמן, אז המיץ זורם מהם בהשפעת מלח, והעגבניות "מתכווצות", מאבדות את צורתן, וזה חשוב מאוד במראה של שימורים מזון.

הייתי נוהג אחרת. ערבבתי את העגבניות עם תבלינים, ערבבתי לחדירה אחידה של המרינדה ועוטף את העגבנייה במרינדה, ושמתי אותם בצנצנות. מיד שפכתי אותו במרינדה חמה, הניח לו להחליף מיץ עגבניות במרינדה. אבל זה כבר בצנצנת, ולא צריך להיות שום שינוי במראה העגבנייה. אפשר לתת לעגבניות לעמוד זמן מה, במידת הצורך, להוסיף את המרינדה ולשים עיקור.

אני חושב שזה יהיה נכון יותר. מה אתה חושב?
קירך
אבל לגבי המרינדה החמה, אני בספק אם משהו. האם העגבניות חתוכות, לא יזרמו הרבה? ואז, אם שופכים אותה עם מרינדה, אז מה ההבדל - האם זה חם או קר? כמות הנוזלים זהה. והמרינדה מסתבר קצת, אני חושב, מכך שכמות קטנה של עגבניות. עשיתי את זה למשך 1 ק"ג. נראה מחר
מנהל

נושא חם בעיצומו של החסר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם