קוראבי פרסי (מתכון למוסדות קייטרינג, 1958, קנגיס ר.פ.)

קוראבי פרסית (מתכון למוסדות קייטרינג, 1958, קנגיס ר.פ.)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קמח חיטה	589 גרם
חמאה	354 גרם
אבקת סוכר	153 גרם
ביצה לבנה	35 גרם
ריבה (משמש או תפוח)	60 גרם
ונילין (אבקה)	על קצה הסכין
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• מתכון פשוט בטירוף לעוגיה האהובה עליכם עוד מילדות. כעת לא תמצאו חלב חמאה במבצע. הוא נעלם. תאמין למאכל הקוראבי המשוכנע))). רק על מרגרינה. ואני רוצה להשתמש בשמן טבעי ולהריח עד לסחרחורת.
• הבטחתי לפרוש את זה לפני שלוש מאות שנה, אבל כל הידיים לא הגיעו. בדרך כלל אני מכינה חצי מנה (מחושב מתכון מלא ל -1 ק"ג מהתוצר הסופי).
• הכניסו את החמאה לקערת / קערת מיקסר. אפשר להתרכך. לא לדייסה / סלרי, אלא למרוח. טמפרטורת הבצק האידיאלית היא 18-20 מעלות. טוחנים עם אבקת סוכר, וניל (זה לא נמצא במתכון, אבל אני מוסיפה אותו), מוסיפים חלבון, טוחנים ואז קמח מנופה. תמיד שמתי קורט מלח. מערבבים הכל בלי קנאות. מניחים על נייר אפייה / נייר אפייה משקית מאפה עם חיבור שיניים בצורת מקלות, זיגזגים, קליפות, חינניות. כל התצורות הללו מותרות. כשמכינים עוגיות בצורת קמומיל, ריבה עבה מופקדת במרכז. במקרה זה נעשה שימוש באקדח עוגיות. אצלו הכל מהיר וללא בעיות. הוא נאפה במשך 9-11 דקות בחום של 230 מעלות (עם הסעה) או 250-270 גרם של תנור מסורתי. אני תמיד אופה בהסעה.
• זה באמת 20 דקות. אבל יש לו ריח חמאה בטירוף, מתוק למדי, פירורי, פירורי. אה, לא סרטן. )) מוות לדמות מאוהבת!)))
• 

זה מתכון ... (אתה צריך פרצוף סמיילי שמביע הערצה קיצונית כאן). קל להכנה וצריך להיות טעים. תודה!

אני כבר מזמן רציתי קוראבי, כנראה שזה הגורל - הגיע הזמן לאפות) תודה. יש לי שאלה - כמה ביצים זה 35 גרם חלבון? וכמה עוגיות היו לחצי מנה מהמרכיבים? ואז מצאתי מתכון באינטרנט, יש 100 חתיכות עם פרופורציות כאלה.

[גאלה 10.]

גאלה 10.,

כן, גליה, לא תתחרט. זהו בצק הלחם הקצר הקלאסי הטבעי ביותר.

פוזיטיטל

35 גרם חלבון הם בערך ביצה אחת רגילה (לא קטנה, CO).

זה נכון, בספר הוא רשום למאה חתיכות. קיבלתי אקדח לא 50, קצת פחות, כנראה בערך 40 חתיכות. אבל הם די קטנים, הם עשויים ללא אבקת אפייה (הם לא עולים), אז זה לא הרבה. התמקדו במסה (כמו שקונים בחנות). מחציתם היא כ -500 גרם עוגיות. יתר על כן, הכמות תלויה מאוד בשיטת היציקה: אקדח, מוציא מתוך שקית, עם פרחים או מקלות.

אה, ואני ממשיך להסתובב בין השיח ... אוסף מתכונים לקוראבישק ... ואני פשוט לא יכול להחליט ... אולי הגיע הזמן כבר? סימניה ביי! תודה!

[יוליה ק]

יוליה ק,

כן, זה כל כך פשוט שאתה אפילו לא צריך ללכת.

יש לי גם קוראבי באקו (אזרבייג'נית). גם קנגיס. אבל יש ספר (שהודפס מחדש בשנת 1966, פורסם לראשונה בשנת 1959) לקהל הרחב ובהתאם לכך, המרכיבים בכוסות / כפות. אני לא אוהב את זה, כי מסתבר שזה פלוס / מינוס.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטוס, כמה טעים שנכתב, רציתי לרוץ ולחזור!
תודה חבר יקר על מתכון נפלא!
נגרר פנימה!

ukuratnenko אז, positivenenko, אבל paaahnet, ממש כאן)))

נסה חצי אגוז קשיו במקום ריבה, לדעתי זה הולך טוב

אני אוהב את הדיוק הזה: 589, 354, 153 - לא גרם יותר, לא גרם פחות
נאטה, תודה על המתכון, בום לנסות!

[עַיִן]

אני אוהב את הדיוק הזה: 589, 354, 153 - לא גרם יותר, לא גרם פחות
נאטה, תודה על המתכון, בום לנסות!

חלום של פרפקציוניסט!)))

למעשה, כמובן, קצת פלוס / דקה. זה נורמלי. אבל ביסוד שכתבתי את המתכון של קנגיס בדיוק. כן, הוא כזה וזהו.

עַיִן

אין קשיו בורגני, אדביק בוטנים כמו איכר.

אני אדביק את הבוטנים.

אל תחשוב על זה אפילו, אגוזי לוז טאדה לוצ'ה, זה צומח לך, אני זוכר!
ובכן, אתה יכול לחסוך כסף על קשיו מונה ו rasoritstsa, על תרנגולות וביצים!

לקחתי את זה בשקט לסימניות, אבל בינתיים אקבל השראה.

הייתי רוצה לראות גם את המתכון לקוראבי באקו. וזה מאוד פשוט, ולדעתי, צריך להיות טעים מאוד.

נאה! וטעים ללא ספק.
עבר הרבה זמן מאז שאני הרים דמקה קוראביות אפויות. עלינו לתקן את הרגע הזה. תודה על המתכון!

אה, ואני ממשיך להסתובב בין השיח ... אוסף מתכונים לקוראבישק ... ואני פשוט לא יכול להחליט ... אולי הגיע הזמן כבר? סימניה ביי! תודה!

ואני עדיין לא הולך לאפות קוראבי אני אופה הכל כך מהר והרבה בלי טרחה. לעת עתה, סימניה

תודה על המתכון, אני אאפה עבור בעלי, הוא אוהב מאוד עוגיות כאלה

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה,

כן, אני בעצמי אוהב מאוד. אבל אני אוכלת לעתים רחוקות מאוד - כשאני אופה את עצמי. כי, טוב, קניות לא טעימות בשבילי.

נאטוס, אתה יודע מה השאלה שלי?) הנה יש לי חפיסת שמן שזיפים של איכאלקה, קניתי טרי, פתחתי אותו, והיה לו פריחה צהובה, ובכן, זכור איך היית קונה שמן בברית המועצות, אבל הוא צהוב , ואפילו עם טעם קל, זה מה שיש לי!
אז: האם לדעתך אפילו לא כדאי להתחיל בשמן כזה? אני רק מצטער על החמאה, אז אני לא אוהב לזרוק אוכל
וכן! עוגיות מדהימות !!!!!

[אירינה פ]

אירינה פ,

מנקים את הלוחית הצהובה בעזרת סכין. זה יכול לתת טעם גס לשמנים ישנים. והשאר באפייה והכל יהיה בסדר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה לך שוורים! אני אנסה)

אני אוכלת לעתים רחוקות מאוד

זה רע ...

ללא שער לא טוב בכלל ...

כשאני אופה את עצמי

אז צריך לאפות בתדירות גבוהה יותר !!!

הייתי אופה ...

אבל כל כך עצלן ...

אתה צריך להתאים ...

או שזה לא הכרחי?

צריך לחשוב ...

לעתים קרובות אפיתי קוראבי מלוח בבת אחת, שלי אהב את זה, אבל בהופעה מתוקה אני כבר זוכר מתי ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, מדהים !!! לסימניות שלך וכמובן שאני אקלקל את עצמי)

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, אני רוצה p echenka בלילה להסתכל

[נאטה]

נאטההו העוגיה האהובה עלי! לקחתי את זה בסימניות, בעלי גם אוהב עוגיות כאלה, אחרי החסר שאתה צריך לאפות. ואני אכין חמאה משמנת הארץ.
כמה שזה היה טעים לפני כן, אבל עדיין אי אפשר להשוות אותו עם תוצרת בית!
תודה!

אני בהחלט אאפה עוגיות כאלה, ובשיעור המלא, ואתן לכולם להתמלא

נטשה, את יכולה לספר לי? .. אני זוכר בילדותי הרחוקה, בבישול שלנו, נמכרו עוגיות קוראבי, אבל הן היו בצורת חצי כדור ופשוט זרקו עליה סוכר ... כמה שזה היה טעים! .. אולי איזה? .. אז אני רוצה מתכון ...

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, נטשה, אני מצטער על הכף העליונה הקטנה אבל אני יכול לשאול אותך גם?
פעם היו סטים כאלה בקופסאות קרטון. מעליו נכתב "קוראבי". היו פרחים עם ריבה באמצע (לפי הבנתי, כמו כאן) ומקלות ולולאות (בלי שום ריבה). כאן המקלות והלולאות תמיד נראו לי מבצק שונה מפרחים ... אף אחד לא יודע - הם בעצם היו מבצק אחר או לא? ואם מאחר, אז איזה?

[גאטה]

גאטה,

לא, זה הם. הם מיוצרים בצורה של קמומיל, מקלות או קליפות (זו הלולאה שלך))). אם בצורה של קמומיל - עם ריבה. זה מתואר בבירור בצורות כאלה על ידי קנגיס. והטעם נראה שונה, כנראה בגלל היעדר ריבה.

נטשה, את יכולה לספר לי? .. אני זוכר בילדותי הרחוקה, בבישול שלנו, נמכרו עוגיות קוראבי, אבל הן היו בצורת חצי כדור ופשוט זרקו עליה סוכר ... כמה שזה היה טעים! .. אולי איזה? .. אז אני רוצה מתכון ...

אולי זה לא קוראבי? הקוראביות לא זרקו סוכר. צ'ורק זרקו אבקה למשל. בקיצור, ביסקוויטים העשויים מבצק לחם קצר, אך לא נרפאים. יש לבחון איזה סוג של שקיות חול פוזרו בסוכר על פי הטכנולוגיה.

[נאטה]

נאטה, תודה)) ואז אני בהחלט אבשל את זה כי.אני אוהב את זה בלי ריבה, אבל הפסקנו לייצר מקלות כאלה, רק פרחים

אתמול בישלתי חצי מנה למשך הלילה. תודה, מאוד מאוד טעים. אנחנו אוכלים קצת, למחר עדיין נשאר קצת. אני מצפה למתכון של באקו. לא שמעתי על פרסית בעבר, אם כי אני מאוד אוהב קוראבי.

הנה הדו"ח שלי! הבצק התגלה כפלסטיק, אך בכל זאת בעקשנות לא רציתי להידחף דרך הזרבובית, אין לי מכבש עוגיות, הייתי צריך לחשוב במהירות ולהמהר! נזכרתי על המוות העגול שקיבלתי לאחרונה מעלי! כמובן שהייתי צריך לגלגל את הכדורים, אבל מאוד אהבתי לעבוד עם המוות! השתמשתי בריבת אננס למילוי
ריבת אננס תוצרת בית (טאשה)
אז הקוראבי שלי התגלה כקרוב יותר לגרסה הסינית! שוב תודה על המתכון! אהבתי את זה, ממש מהיר וטעים!

[יוליה ק]

יוליה ק,

הגרסה הסינית היא סופר! קוראבי פרסי בסגנון סיני. אבל יפה!

וכן. שם הזרבובית באמת בקוטר צריכה להיות. הבצק פלסטי, אך צמיג.

[נאטה]

נאטה, עוגיות טעימות מילדות, תודה!

מכבש הביסקוויטים נוהג. כל העוגיות תקפות תוך 20 דקות.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

זו הדרך שלנו, ברזילאית! יופי מדהים ופשטות של kurabieshechki שלך!

כן, העיתונות ממש שולטת. אצלו הכל כל כך פשוט.

[נאטה]

יופי מדהים ופשטות של kurabieshechki שלך!

נאטהובכן, אני עצמי נבוך מהפשטות הילדים שלי לא רוצים לאכול עוגיות עם נקודה של ריבה מעל, צנוניות!

תודה על ההלל

אני רק רוצה להגיד "תודה", והרבה! עובד בצורה מושלמת עם מזרק. טעים, יפה!
קטן אכל חצי, בזמן שהוא התקרר על הגריל)))

[ל-אולגה]

ל-אולגה,

מי יפקפק בזה))). ובכן, לפחות לא כולם אכלו)). שלי כמפורר אותם בכל רחבי הבית - פח)). כל מוצר לחם קצר (טבעות אדמוניות עם אגוזים, עוגיות) - אני נשבע לאכול בחדר האוכל. כן, מי היה מקשיב לאם ברגע שהיא מסתובבת))).

[יוליה ק]

יוליה ק,

הגרסה הסינית היא סופר! קוראבי פרסי בסגנון סיני. אבל יפה!

וכן. שם הזרבובית באמת בקוטר צריכה להיות. הבצק פלסטי, אך צמיג.

נטשה, מה אם אתה מגלגל את הבצק הזה באמצעות סרט אוכל ומות? האם זה יכין עוגיה, מה אתה חושב?

כונני מזרק העיתונות

אצל מי שידיו צומחות מהמקום הלא נכון, שום דבר לא שולט בכלל. .. יכול לנסות, פתאום זה יסתדר. העוגיה תהיה טעימה מאוד. אבל vidocq יכול להיות

[אולקמה]

אולקמה,

זה לא נדבק. בשביל חותמת צריך לגלגל את הכדורים ולשטח את החותמת וזהו.

לְהַבִּיט

נאטוס! Vkusnyashaaaa !!!!
ג'מיק לא שם את זה למעלה, כי הילדים שלי לא אוכלים איתו (אחרי הכל, הם מטופשים, נכון? הרי באמצע יש הכי טעים!)

[אירינה פ]

אירינה פ,

כן, תמיד ליקקתי ולעסתי ריבה (בדרך כלל הייתה יבשה ולעיסה))). אני מזהה את הבולים. אתה רואה כמה טוב הם הלכו!)))

אהה, בולים, אבל אני מבקש-מבקש מבעלי להכין עוד מדפים במזווה, אבל הוא לא יכול ...
ובגלל זה אני מאבד כל מיני מזרקים לעוגיות. אז הייתי צריך לקבל בולים

תודה! אני אנסה את זה עם חותמת.

[אירינה פ]

אירינה פ, אירישה, אך האם לטבעות הטעם שונה מהפקדונות?

הבטיחו לי שעיצוב משפיע על הטעם ..

מְרוּמֶה?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, האמת, אני לא יודע, Innus, לא עשיתי את זה עם מזרק, רק עם חותמת.
אני חושב שהמבנה יהיה מעט צפוף יותר מהבולים. וכך, טעמו קרמי, מתפורר במתינות.

תודה על המתכון. הבת שלי, במיוחד מכולנו, ממש התאהבה בעוגיות.

[דַחלִיל,]

דַחלִיל, מההתחלה תודה רבה! טעים, טעים: כן: זה עבד. בפעם הראשונה אפילו הצורה דומה .... קצת.
אבל לא הצלחתי לסחוט את הבצק דרך השקית עם הזרבובית, ואז הבנתי רק להכניס אותו לנחיר ולסחוט אותו בידיים, כך שיהיה פרח.
והעוגיות שלי התבררו כלא מאוד פירוריות, כלומר לא זהות לחנויות.
אולי יתר על המידה או .. זה צריך להיות כך.
אבל טעים בכל זאת!
צריך מזרק! :)לי.
דַחלִיל, איך להכניס תמונה?

[גוש]

גוש,

טייק, עכשיו בוא ננסה להבין את זה. השמן צריך להיות קר ורק למרוח אותו. הטמפרטורה האידיאלית היא 18-20 מעלות. אינך יכול ללוש ולייסר בצק לחם לאורך זמן. הגלוטן מקמח מתפתח ושבריריות ההיא נעלמת, כלומר, למעשה, קשר רע בין המולקולות. אם תלוש בעקשנות, שמור על חום וכל זה - יהיה בצק צפוף ולא פירורי. נוסף. מאותה סיבה, עדיף לא להשתמש בקמח לחם טוב. יש לו תכולת גלוטן גבוהה למדי. עדיף לקחת קמח מאפה. על מנת להחליש את הקמח בקונדיטוריה ולא לקבל ביסקוויט גומי, הקונדיטורים אפילו משתמשים בתוספת עמילן לקמח.

תמונות? הנושא שלנו איפשהו היה על הכנסת תמונות, אנסה למצוא אותו!))

בתוך, מצאתי:

אני מתחיל! מה אתה צריך לדעת כדי לתקשר בבית הספר לשפים קונדיטוריים? # 13

[דַחלִיל]

איזו תודה גדולהדַחלִיל שהיא הסבירה לי.
ואני ... הקצפתי חמאה וקמח פרימיום נוסף
אני אעשה שוב. ואז אבטל את המנוי. עם תמונות ... אני אבין את זה.



אין לי "אייקון" להכניס תמונה.



יש "הכנס תמונה".