חציל מיובש לחתיכות, במרינדה יבשה

[צלעות עגל]

חציל מיובש לחתיכות, במרינדה יבשה

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חציל	2 ק"ג. משקל נטו
שום טרי	1-2 ראשים לפי הטעם
צ'ילי טרי	מחשב אחד. 10-12 ס"מ.
סלרי טרי, עלים	1 כוס קצוצה
מלח בישול	1-2 כפות. l. טַעַם

שיטת בישול

• מקלפים, שוטפים, מקלפים חצילים.
• חותכים לחתיכות קטנות, בערך 1.5x1.5 (2x2) ס"מ.
• מניחים את החצילים בקערה.
• 
• קולפים את פלפל הצ'ילי מהזרעים (אם אתם אוהבים חריף אפשר להשאיר את הזרעים), וקוצצים דק מאוד בעזרת סכין.
• מגרדים את השום דק.
• קוצצים דק את עלי הסלרי בעזרת סכין.
• השתמשתי במלח שלי, על פי מתכון זה, המכיל מלח-סוכר-פלפל שחור:

• מלח בישול (תערובת ריפוי) (מנהל)

• שלב חציל, מלח, פלפל צ'ילי, שום, סלרי, ערבב היטב.
• 
• מורחים את החצילים על תבנית עם נייר אפייה של המייבש, ומייבשים עד שהם רכים, בטמפרטורה של 50-60 * צ.
• 
• חציל ריחני מאוד!
• ריח של קוויאר חצילים!
• 
• 

הערה

היום צלחתי בפירורי חצילים וירקות צלעות עגל - טעים מאוד!





תפוחי אדמה מבושלים עם חצילים, עגבניות, שזיפים



בגרסת הייבוש הזו אהבתי את החציל הרבה יותר מסתם חציל מיובש, שאין לו טעם, טרי
בתיאבון, כולם!

תיבול ירקות "צמרות-שורשים ריחניים" (מנהל)

חצילים הם .. מחר אקנה סלרי .. ואני אעשה את זה !!!

[לנה]

לנה, נסה זאת - גם דעתך מעניינת

אוי טניה, פשוט הצטיידה בעגבניות יבשות עם בזיליקום, והנה יצירת מופת חדשה. תגידו, הוסיפו חצילים יבשים במהלך הבישול או הספיגו מעט, ואם לא תוסיפו צ'ילי, איך זה ישפיע על הטעם? אני רוצה לבשל מחר.

ואני אקח את זה, אבל לא אוסיף סלרי, שלי הוא לא ליו ...
תודה לך, טאניושה!
אולי התיבול הזה נותן טעם "פטרייתי" ...

[בנות]

בנות, לבריאותך!

אני עונה:

סלרי ברור שלא מורגש, לא מריח. אבל, אתה יכול להחליף אותו בפטרוזיליה או בזיליקום ירוק.

צ'ילי הוא גם לטעמך, יש מעט ממנו בחצילים, ברור שהוא לא מורגש, אבל זה נותן הרמוניה. אפשר בלי צ'ילי, אבל כשאני מוסיף חצילים לבשר, הכל מסתדר טוב מאוד והרוטב מתגלה טעים.

אתה לא צריך להשרות חצילים. הם לא יבשים כמו שהיו יבשים בלי שום דבר. רך ומעט דביק למגע, שכן המלח המרפא מכיל סוכר. הוספתי לבשר שכמעט היה מבושל כ -2 חופן חצילים ובישלתי הכל יחד במשך כ- 20-30 דקות.

כל התוספים לטעמך, בחרתי את אלה שנותנים טעם טוב לחצילים

היכן לאחסן אותם? האם זה רק בצנצנת או בשקית? או במקפיא המקרר?

ומערבבים את תערובת הריפוי עם חצילים עד שנמסים מלח וסוכר, כנראה ... כן?

היכן לאחסן אותם? רק בצנצנת או

.....
אני מנוי לשאלה. למיטב הבנתי, טניה הייתה הפעם הראשונה שהכנת אותם וניסית לאחסן אותם כבר? איך מתכננים?
בזמן עונת החצילים, אני גם רוצה לעשות את זה ..

עד כה אהבתי את גרסת הטאווי: חתכתי אותו לפרוסות דק, ייבש אותו, טחון אותו לפירורים בבלנדר והנחתי אותו בצנצנות, אפילו וללא שום תבלינים לעת עתה .... החלקים שונים, גדולים וגדולים קטן, הוספתי פעמיים לתפוחי אדמה מטוגנים בסיר איטי ... פעם בחביתה עם ירקות כדי לבדוק איך יהיה בחורף. אהבתי את זה מאוד. כבר עשיתי הרבה ואעשה עוד ...

והאפשרות שלך ב- DICE !!! אין קליפה ... מנה אחרת תהיה. אבל בבנק אולי לא תחסוך? זקוק למקפיא?)

[בנות]

בנות, לבריאותך!

החלקים התייבשו היטב, מפלסטיק (מכיוון שהרכב מכיל סוכר). אבל אפשר לבשל בלי סוכר, אז הם יהיו יבשים יותר.
חצילים שכבו כבר עשרה ימים במטבח שלי, בשקית פתוחה - אני עומד בהם, מתבונן בהם. בזמן שהטיסה רגילה, אין נזק גלוי לעין.
אני תמיד עומד בכל הייבוש רק בשקיות במשך כחודש, בזמן הזה ייבוש יראה את עצמו איך הוא מתנהג, הוא גם יתייבש יותר.
זה קורה כך, אחרי הכל, במייבש הירקות מיובשים עד הסוף, אבל הם ישכבו לזמן מה, ולמחרת הם יכולים להרים לחות מהאוויר ולהיות רכים - אז תן לייבוש להתייבש בנוסף.
ואם משהו נעשה בצורה לא טובה, הוא יתבטא גם בסיבולת.

אחסן אותו אחר כך בצנצנת רגילה מתחת למכסה או בשקית. אני תמיד עושה את זה.

אני שונא רק חצילים מיובשים, את חלוקי הנחל היבשים שאין להם טעם וריח לחלוטין, ולכן אני אף פעם לא אוחסן אותם בטונות - הם לא הולכים איתנו
בגרסה זו, עם תבלינים, טעמי חצילים (מעט מרירים, אבל טעימים כמו חצילים) וריח (מריח כמו קוויאר חצילים ותבלינים)

אני אף פעם לא טוחן את כל הייבוש לאבקה בבת אחת. עם גישה זו, ריח הירקות נעלם במהירות, והאבקה מתבצעת במהירות, ואז לא ידוע לאיזו מטרה אשתמש בירקות יבשים, באיזו צורה אצטרך אותם , כאבקה או כחתיכות. לאחר חתיכות של ירקות, אתה תמיד יכול להפוך אותם לאבקה טרייה לפי הטעם.

שלב את תערובת הריפוי עם חתיכות החציל, ערבב ושים מיד את המייבש! אל תביא למצב כדי שהחצילים יתנו הרבה מיץ !!! המלח מתמוסס בצורה מושלמת על החצילים כשהם עדיין גולמיים ומיובשים.

אבל טעמו של החציל נשמר, אפילו מרירות קטנה הטמונה בחציל נחמד לריח

כשמבשלים חצילים עם בשר, הסימניה קטנה, המרירות נעלמת ואינה מורגשת כלל (או כך נראה לי), החציל שומר בחלקו על מראהו כחתיכה, חלקו מתמוסס ברוטב - אך הטעם של החציל נשאר!

ואם יש לכם את כל שלושת התבלינים בהישג יד (חצילים, ירקות, עגבניות), אז אפשר להכין שילובים כאלה - ניתן להשיג טעם כזה מתבשילים!

תיבול ירקות "צמרות-שורשים ריחניים" (מנהל)

תיבול "עגבניות מיובשות בשום ובזיליקום" (מנהל)

עכשיו יש זמן לייבש 1-2 קילוגרמים של חצילים לדגימה כדי להבין "אבל אני צריך את זה?"
ואז קבל החלטה עולמית אם לייבש או לא לייבש אהבתי את זה!

טניה, תודה על התשובה.
אנסה לבשל גם עם קוביות.
על חציל קצוץ ~ ניסיתי להשתמש בהם לראשונה, בישלתי איתם. אהבתי את זה כי ייבשתי את זה יותר. החלקים לא נטחנים לאבק. זה יותר נוח לאחסן כך.
הם כבר בצנצנת זכוכית. הארומה הנפלאה של החציל נשמרת בהם, ובמהלך הבישול היא תחשוף עוד. כמו פטריות. אני מאוד אוהב את הגרסה שלי. ממש כמו תיבול. אנחנו נעשה את זה.

[ריטה]

ריטהאתה רואה איזה טעמים שונים יש לנו ואנחנו לא רוצים חצילים יבשים פשוטים

נסה להפוך את שלי, ופתאום תאהב את אלה

[מנהל]

מנהל, טניה, אבל כמובן!))))
אני הולך, כבר קניתי, ביקרתי היום בשוק בשבת!
אמא יקרה! כמה אני נגמר עכשיו ~ קראתי כאן איתנו!))))
והתבלין, טנצ'קה! היום הכנתי את גרמולוטה שלך ~ זה כבר מתייבש ... אני מתכנן שיהיה לי מלח סוון והחצילים האלה ... קניתי אותם בשבילם!

[ריטוצ'קה]

ריטוצ'קהחכה ...

והקפידו לבשל את המלח, זה יעזור מאוד ויעשה חן בעיניו - אני בטוח

[טנצ'קה]

טנצ'קהתודה על יצירת המופת של החצילים! מסומן בסימניות!

[לודה]

לודה, לבריאותך! אני מקווה שתיהנו מ"יצירת המופת "ובבקשה עם הטעם

[טנצ'קה]

טנצ'קה, אין לי ספק שבעלי משבח כל העת את המצאת הארומטיזציה של המלח (גרמולאטה), ומבקש להעביר ממנו את נדיבותו האישית והעצומה!

[לודה]

לודה, שלום לבעלי!
אני מקבל תודה, נותן לו לגדול, חזק, מוזן היטב ומפזר הכל במלח טעים

טניה, יש לך שוב יופי. אוי, אני אוהב ירקות יבשים בחורף. במיוחד החציל.

[לנה]

לנה, כן - חצילים חריפים, טעם טוב.

הכנסתי אותו לייבוש ... ריח שום בכל הדירה ...

נוסף יום שני 12 בספטמבר 2016 15:12

ואני אסירת תודה, זה מריח טעים!

[בנות]

בנות, לבריאותך!

לנה, לא ראיתי את הכוס שלך בזמן

לנה, דאשהואיך אתה אוהב את החצילים האלה? האם זה שווה את הזמן והמוצרים?

ובעוד אני מכין הכל, ננסה את זה בחורף.
אני בטוח שהיא תאהב את זה, כי אני אוהבת חצילים בכל צורה שהיא. ואלה מריחים טעים מאוד!
והבנתי שעלי לקנות מייבש! אחרת אני בתנור. ארוך ולא נוח במיוחד.

[דאשה]

והבנתי שעלי לקנות מייבש!

דאשה, החלטה נכונה מאוד! זה יהיה הרבה יותר פרקטי

לנה, לא ראיתי את הכוס שלך בזמן

הנה, כאן ... אני כאן מחכה לשבחים של טניה, אבל היא לא רואה ..

זה קורה...

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על המתכון! קיבלתי 2 צנצנות של 580 מ"ל. אני אשמור אותו עד החורף. ואז תבשיל את החצילים, למשל, עם תפוחי אדמה במשך כ -20 דקות?

[ז'אן]

ז'אן, לבריאותך! אני אחכה לרושמים שלך

חציל רך. תבשילתי אותם עם חזה במרק, עם ירקות - הם התבשלו מהר מאוד, באופן מיידי.
כמו בתפוחי אדמה, אני לא יכול לומר, לא ניסיתי את זה. אבל אם הם יבשים מאוד, שפכו טיפת מים לתוכם והחזק אותם לריכוך אותם, ואז לתבנית עם תפוחי אדמה.

[טטיאנה]

טטיאנהכן, ייבשתי את החצילים "מהלב": הם יבשים מספיק, אני מבוטח מחדש! אנסה בחורף - אכתוב!

[טטיאנה]

בשר מבושל ותוספת חצילים. טָעִים מְאוֹד! אז תודה תודה על המתכון הזה
אפילו חשבתי לייבש את זה עוד קצת, אבל זה לוקח הרבה מאוד זמן בתנור (. ובעתיד אני אחתוך אותו קצת יותר גדול, יש לי חתיכות קטנות, הם קצת אבודים בכלי המוגמר.
טטיאנה,

[דאשה]

דאשה, לבריאותך!
מחר אני עדיין מייבש חצילים, אבל בצורה קצת אחרת אהבתי את התוצאה

מעניין! האם יהיה מתכון?

[ז'אן]

ז'אן, יהיה - בעוד 2-3 ימים, כפי שאני מנסה.
הצטיידתי כבר בבשר להכנת חציל

[טטיאנה]

טטיאנה, מעניין עוד יותר! ולגבי הבשר?

יהיה!

בסדר!

איזה מתכון מצוין, אה, פשוט אין לי מייבש .. ((טוב, בזמן שאני יושב וחולם

יש לך תנור? ניתן לייבש אותו בתנור בטמפרטורה של 100-120 * C כשהדלת פתוחה באוויר

היכן לאחסן אותם? האם זה רק בצנצנת או בשקית? או במקפיא המקרר?

חצילים מאוחסנים בצורה מושלמת בצנצנת רגילה מתחת למכסה. עמדנו במזווה, ובמרפסת, ובחורף ... וכן הלאה
עכשיו השאריות אוכלות, זה מספיק לכמה פעמים.

השנה אני אייבש אצווה נוספת, ממש אהבתי את זה בגרסה הזו, אכיל יותר מאשר סתם מיובש בלי כלום

שמרתי אותם גם בצנצנת בארון. טעים, כן, זה נוח לשימוש בחורף.
הוספתי אותם לצ'וצ'לקינה פרלושקה במקום לפטריות

העונה ייבשתי חצילים עם תבלינים, רק חתכתי אותם לרצועות.

היום תבשילתי תפוחי אדמה, עם חצילים, עגבניות, שזיפים - אהבתי מאוד את הגרסה הזו של סט המוצרים





עגבניות גם מיובשות למחצה עם תבלינים. ייבשתי אותו במיוחד כדי שלא יהיה יבש, ואשמור אותו במקפיא.

כמובן שהובלתי

צנצנת בנפח לא ידוע, אי שם שבין 0.8-0.9 ליטר. אחרי שניער את הכל בכושר))
ייבשתי אותו בתנור במשך 2 לילות בטמפרטורה של 60-70 מעלות. ואז פתאום מישהו מפחד להסתדר בלי מייבש.
הריח בעת הייבוש הוא רוק, כמובן !!

[דאשה]

דאשה, מרוצה מייבוש, מגניב מאוד ועכשיו תבשל משהו, דעתך על הטעם מעניינת

אני מסכים, לחציל היה טעם מצוין

אז כבר ייבשתי אותם לפני שנתיים, אז החלטתי לחזור על זה. אני יודע שזה טעים.
לרוב אני מוסיפה אותם לשעורה כשאני מכינה אותה לתוספת.
לאחר שהוספתי גזר לקוריאנית, השרתי אותם מראש במעט מים, טעמתי גם טוב

[דאשה]

לרוב אני מוסיף אותם לשעורה

דאשה, סימנתי את זה, לא חשבתי על זה קודם, לצערי תודה על הרעיון

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה על המתכון, עשתה אותו לנסות, אהבה אותו. אני אקצור יותר! יש לי שאלה, היכן לאחסן את הצנצנות? במקום חשוך או שזה לא משנה? ולהקפיד לחתוך את העור? תודה! :

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! חורף טעים

באופן כללי, מומלץ לאחסן את כל הייבוש הרחק מאור ושמש, ייבוש יכול לשנות צבע.
רצוי לחתוך את העור. אז חתיכות החצילים יהיו רכות יותר גם בעקביות וגם בטעם.

תודה!

[מנהל]

מנהל, טניה, וכמה זמן לייבש? מוגדר בשעה 2, מייבש וולטר 1000. חותכים לקוביות.

[נטשה]

נטשה, בהחלט לא פסקתי את זה. אבל הם מתייבשים במהירות, אין בהם כמעט נוזל