לחם איכרים איטלקי

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ביגה
מים	225 מ"ל.
שמרים יבשים)	0.7-1 גרם.
קמח חיטה VS	75 גרם.
קמח חיטה מלא	80 גרם.
קמח תירס גס	40 גרם.
בצק
ביגה	שלם (420 גרם)
מים	225 מ"ל.
שמרים יבשים)	3 גרם.
אפיית קמח חיטה VS	490 גרם
מלח	16 גרם.

שיטת בישול

ביגה:
מערבבים את כל מרכיבי הביגי בקערה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורת החדר (20 ° -22 °) למשך 10-12 שעות, למשך הלילה.
בצק:
הוסיפו מים, שמרים וחצי קמח לביגו. מערבבים בעזרת מרית כך שהכל ישולב היטב. מוסיפים את הקמח והמלח שנותר. מערבבים הכל שוב. הניחו על השולחן והתחילו ללוש. הבצק יהיה דביק, אך אין להוסיף קמח! ללוש עד שהידיים נקיות, בערך 6-10 דקות, או במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
מגלגלים לכדור, שמים בקערה משומנת בשמן צמחי ומכסים בנייר כסף. השאירו למשך שעה אחת, ללוש והשאירו למשך שעה נוספת.
מפזרים קמח על השולחן, מניחים את הבצק, משטחים לפנקייק עגול. על ידי קיפול הבצק פנימה, תנו לו צורה עגולה.
הופכים את התפר כלפי מטה, מכסים בקערה ומניחים למנוחה למשך 15 דקות.
מדליקים תנור באבן של 260 מעלות.
ואז מפזרים קמח, משטחים שוב את הבצק לפנקייק ומגלגלים כמו גליל, יוצרים כיכר.
מניחים על נייר אפייה, מאבקים מעט בקמח, מנגבים ומכסים במגבת תה. השאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר.
לפני השתילה, חיתוך אורך אחד מעט מהצד.
נחת על אבן. אופים במשך 10 הדקות הראשונות עם קיטור ב -260 מעלות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -230 מעלות, מאווררים את התנור ואופים 20-25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת.
מתברר שמשהו כזה, כיכר לא קטנה וחתוכה
בתיאבון