עגבניות משומרות

קטגוריה: ריקים
עגבניות משומרות

רכיבים

עגבניות טחונות, "קרם אצבעות" בשלות כמה אתה צריך
מרינדה:
המים נקיים ליטר אחד
מלח אפור אבן 1 כף. l. עם מגלשה / 32-35 גרם
סוכר לבן 2 כפות. l. עם מגלשה / 47-50 גרם
תמצית אצטית 70% כפית אחת בצנצנת 1 ליטר
ירקות טריים (או מיובשים) תערובת מרינדה של עשבי תיבול ועשבי תיבול (מקלות שמיר ושמשיות, דומדמניות ועלי דובדבן, טרגון, עלי חזרת, שורש חזרת, שום טרי, פלפל צ'ילי מריר)
תבלינים לבחירתכם חרדל, כוסברה, שמיר, זרעי שומר, 1/2 כפית לפחית

שיטת בישול

  • לקחתי את המתכון שלי למלפפונים משומרים כבסיס:
  • עגבניות משומרותמלפפונים משומרים "מלפפונים לפי המתכון של סבתא"
    (מנהל)
  • עשבי תיבול מיובשים משומשים:
  • עגבניות משומרותירקות, חזרת, שום לשימור, מיובשים
    (מנהל)
  • השורש, חזרת, פלפל צ'ילי, שום היו טריים, פרוסים.
  • תמצית אצטית 70% בבקבוק
  • עגבניות משומרות
  • קרקע פרימידורקס, אדומה, בשלה
  • עגבניות משומרות
  • שימרתי עגבניות בצנצנות ליטר
  • עשיתי חישוב ראשוני בנושא כמה פחיות אני צריך לשימור, וכמה מרינדה צריך להכין למזיגה, כדי לא לפספס את "מעוף תחתון".
  • אני לוקח צנצנת של ליטר אחד, מכניס לתוכו עגבניות (עכשיו לא ניתן לכבס את הצנצנת והעגבניות), שופך מים לראש הראש "מתחת לסכין" ואז שופך את המים לכוס מדידה, ורואה איך הרבה מים נכנסים לצנצנת עם עגבניות.
  • זה יהיה הבסיס לחישוב כמות המרינדה. קיבלתי כ -450 מ"ל בכוס מדידה. מים, לעגל עד 500 מ"ל. לספור אפילו, וכדי לשמור על עודפים קטנים "שיהיה, זה עשוי להועיל"
  • עגבניות משומרות
  • אני מוציא את העגבניות מהצנצנת וסופר את מספרן. היו לי בערך 9-10 חתיכות בצנצנת, ומשקלן היה 500-550 גרם.
  • על סמך זה אצטרך 9-10 קופסאות שימורים בנפח 1 ליטר לשימור העגבניות שלי.
  • ומרינדה, בנפח (500 מ"ל. X 9-10 פחיות = 4.5-5 ליטר). כשאמלא את הצנצנות בעגבניות אז סוף סוף אתאים את כמות המרינדה.
  • כבר עכשיו אני יכול לומר למעשה: הייתי צריך 9 פחיות של ליטר אחד, ומרינדה 4.5 ליטר (500 מ"ל מרינדה נותרה, וזה נורמלי).
  • עכשיו בישול ישיר.
  • אנחנו שוטפים אליהם צנצנות ומכסים, מעקרים.
  • אנו שוטפים את העגבניות במים חמים כדי לשטוף את כל הלכלוך מהם, לחתוך את הכתמים, אם יש.
  • עכשיו אנסה לקצוץ את העגבניות בעזרת קיסם כדי להימנע מפיצוחן. אני מבצע זריקה עם קיסם למרכז הגוש, שם היה הגבעול, וכמה זריקות בקרבת מקום, חצי מעומק קיסם. קליפת עגבניות מתפוצצת כששומרים אותה, מה עלי לעשות?
  • עגבניות משומרות עגבניות משומרות
  • אולי לא קיצצתי שם, אבל העגבניות נסדקו חלקית מטיפול בחום, ולא אבזבז יותר זמן על זה - תן להיסדק בצד ימין - זה לא משפיע על הטעם של עגבניות מוגמרות))
  • אנו ממלאים את הצנצנות בתבלינים, עשבי תיבול כבושים, שום, צ'ילי, חזרת.
  • שמנו את העגבניות. אני מוסיפה גם כמה עשבי תיבול ושורשים מעל.
  • עגבניות משומרות עגבניות משומרות עגבניות משומרות
  • הכנת המרינדה. מדדו את הכמות הנדרשת של מים נקיים לסיר והעלו באש כדי להרתיח את המים. קיבלתי מרינדה בשתי מעברים של 3 + 2 ליטר.
  • שוקלים בקנה מידה (או מודדים בכפות כמו במתכון) מלח וסוכר, ומוסיפים למים רותחים, מערבבים, מניחים לו לרתיחה למשך 30 שניות.
  • יוצקים את העגבניות בצנצנות מתחת לסכין במים מתוקים-מלוחים, מכסים במכסים, ונותנים לעגבניות לעמוד כשעה, כך שיתחממו, והצליחו לספוג מעט את המרינדה.
  • עגבניות משומרות
  • אם לפני הסטריליזציה יש מחסור במרינדה בצנצנות (היא תיספג בעשבי תיבול ועגבניות), הוסיפו אותה מהעודף שהוכן מראש.
  • שמנו פחיות עגבניות לעיקור.
  • אני עושה את זה לזוג!
  • שמנו סיר גדול על האש, שמנו תומך מחבת על 3-4 רגליים בתחתית (כדי שהוא לא יתנדנד כשמניחים עליו את הפחיות).
  • יוצקים מספיק מים לסיר, כך שהסורג תומך מעט מעט.
  • שים את הצנצנות מכוסות (אך לא סגורות היטב !!!) עם מכסים על הרשת. נכנסתי לסיר 2 פחיות של ליטר אחד כל אחת.
  • והיום מצאתי "טבעת הרחבה" למחבת - שמתי את המחבת השנייה מהמעטפת ללא תחתית - יצא סופר !!! לאחר עיקור הסרתי את החלק העליון של המעטפת עם המכסה, הכנסתי אותו לכיור והוצאתי בשלווה את הצנצנות מהמחבת כדי לדפוק את המכסים. מאוד אהבתי את העסק הזה !!!
  • עגבניות משומרות עגבניות משומרות עגבניות משומרות
  • אנחנו מחכים שהמים ירתחו במחבת, תוכלו להרים את המכסה ולראות שהמים לא רותחים, אלא רק רותחים ומשחררים מספיק אדים.
  • לעקר צנצנות 1 ליטר. נהיה 15 דקות - זמן!
  • ברגע שהזמן נגמר, פתחו בעדינות את המכסה על צנצנת העגבניות, שפכו כפית אחת של 70% תמצית, כסו שוב את המכסה, הוציאו את הצנצנת מהתבנית, הניחו אותה על הלוח וסובבו אותה בחוזקה. במקרה זה, השתמשו במגבת או בסמרטוטים מיוחדים כדי שלא יהיה כל כך חם והיד שלכם לא תחליק מעל הצנצנת והמכסה.
  • הופכים את הצנצנת בעדינות ושמים אותה על המכסה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
  • אני לא מוסיפה שמיכה לעגבניות. הירקות ממולאים במרינדה חמה, מטופלים בחום באדים, ומעניקים להם חום נוסף ... לדעתי זה לא כדאי, כדי שהירקות לא יהפכו רכים ובישול יתר. נהפוך הוא, הניחו את הירקות על השולחן, על משטח לוח על המכסים ותנו להם להתעשת בהדרגה הרחק מהטיוטות, התקררו. אחרי הכל, כל מה שהיה יכול לקרות להם כבר קרה - הם הושתלו במרינדה חמה, הם הורתחו בקיטור - וכשהתעוררו היה להם מספיק אלכוהול!
  • וזה הכל!
  • עכשיו אנחנו מחכים 35-40 יום שהעגבניות יבשילו ויהפכו למאכל!
  • עגבניות משומרות
  • עַכשָׁיו לבדוק את ריכוז המהות במרינדה.
  • הצנצנת מכילה 500 מ"ל. מים.
  • עגבניות מכילות כ 90% מיץ נוזלי ל 100 גרם. יש לי כ -500 גרם עגבנייה בצנצנת, כלומר כ -450 מ"ל. נוזלים.
  • סך כל הנוזלים בפחית הוא 500 + 450 = 900-950 מ"ל. נוזל מים.
  • בכפית 5 מ"ל. נוזלים.
  • לפיכך, אנו ממיסים 5 מ"ל. תמצית חומץ 70% בנפח של כ- 900 מ"ל. נוזלים. זהו ריכוז החומץ שאנו מקבלים.
  • תכולת מים בירקות ובמזונות (לאיזון קמח-נוזלי בבצק לחם

המנה מיועדת ל

תפוקה 5 ק"ג. עגבנייה, 9 פחיות של ליטר אחד

תוכנית בישול:

ידיות

הערה

שימרתי את העגבניות היום, כך שאין תמונה סופית של העגבניות המוגמרות, וזה לא יהיה הרבה זמן.
אני מפרסם את המתכון למי שרוצה עגבניות משומרות לפי המתכון שלי.
בתיאבון, כולם! וחסר טעים בשבילך!

ה"שימורי "שלי - מקל על החיים כששימרים בבית

עגבניות משומרותמלפפונים משומרים "מלפפונים לפי המתכון של סבתא"
(מנהל)

קירך
טניה, הרעיון עם המעטפת נפלא. ואם משתמשים בו (מעטפת) באופן מלא? אני מחפש סיר עיקור. כלומר, המחבת גדולה, אבל אני לא מוצא שום דבר שיסגור אותה. יש לך מכסה למעלה עם חור? יש לי אחד עם חור, כנראה שצריך לסגור אותו כדי שהאדים לא יימלטו
מנהל

לודה, יש לי את הסט הכלים הזה לגמרי לבישול מאנטי - אני קונה אותו הרבה זמן.
אני משתמש בסיר התחתון כל הזמן לצורך עיקור. והיום עלתה השאלה כיצד לבנות סיר לפחיות ליטר. הלכתי להסתכל ונתקלתי בחלקו העליון של המעטפת.
הכיסוי הוא גם יליד הסט. אבל בהישג יד היה הכחול הזה, מדוד כפול - החור לא מפריע בשום צורה. יש מספיק אדים במחבת, המים שמתחת רותחים באופן פעיל.
אין לכלוך !!! ואין קיטור באוויר - אין אמבטיה!
קירך
ובכן, תודה לך. אז אני אשתמש במעטפת. אחרת לא חשבתי עליה.
טאניוליה
יומייהאא! למה אני לא יכול, אני אוהב הכל כל כך הרבה
אני עדיין אשמור ונטרוף
הכנתי כבר כמה קופסאות שימורים, עדיין יש שלושה שבועות של ריק
מנהל

כי הפרי האסור מתוק
גם אני ואני רוצה ... ולא תמיד אפשרי. אבל אני עושה את זה בכל מקרה
רוּחַ
אה, כמו מתכון לעגבניות, אבל כאן:

ברגע שנגמר הזמן, פתח בזהירות את מכסה הצנצנת מלפפונים
אנחנו מחכים 35-40 יום מתי מלפפונים יבשיל
מנהל

תודה!
כרגע אשתנה לעגבניות, כי בדקתי שהמתכון כמעט זהה
רוּחַ
זו מהירות !!! אני נדהם
מנהל

בזמן הנכון ובמקום הנכון ... זה פשוט קרה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם