לחם אירופאי שיפון עם דבש וזרעי קימל

לחם אירופאי שיפון עם דבש וזרעי קימל

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שְׁאוֹר:
קמח שיפון	2 כוסות
שמרים יבשים	כפית אחת
מים חמים	1.5 כוסות
הבצק עצמו
סוכר (חום)	2 כפות
מים רותחים	3/4 כוס
קמח שיפון	2.5 כוסות
קמח חיטה לבן	1-1.5 כוסות
גלוטן (לא השתמשתי)	1 כף
זרעי קימל	2 כפות
מלח דק	2.5 כפיות
שמרים יבשים	1 כף
מולסה (מותק)	2 כפות
שמן צמחי	2 כפות

שיטת בישול

• הכנת מחמצת:
• 1. מערבבים שמרים עם קמח,
• מוסיפים מים חמים, מערבבים היטב.
• 2. מכסים בסרט, מגבת ולשים
• לעלות למקום חם.
• המחמצת צריכה לעלות פי 2, עדיף
• לשים את השעה 12.
• הכנת הבצק:
• 1. ראשית אנו מכינים קרמל. בשביל זה העלנו באש
• סיר קטן. יוצקים לתוכו סוכר
• ולהביא סוכר על אש נמוכה עד לקבלת בצק
• מדינות. יוצקים מים ומחממים עד למלאות
• המסת סוכר. מסירים מהאש ומצננים עד
• מצב חם.
• 2. מנפים את כל קמח השיפון לקערה גדולה ו
• 1 כוס לבן.
• מוסיפים כמון, מלח, שמרים ומערבבים עם כף.
• אנחנו עושים חור במרכז.
• 3. מוסיפים שמרים, מערבבים בעזרת כף.
• 4. מוזגים את המחמצת, הקרמל החם, הדבש, החמאה
• ומקציפים במיקסר במשך 5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
• 5. מורחים את הבצק על קרש מקומח
• ולשה בידיים במשך 10 דקות.
• הבצק צריך להיות אלסטי ורך.
• 6. משמנים קערה גדולה בשמן חם, מעבירים
• לתוכו כדור בצק, מכסה בסרט, מגבת.
• קבענו לעלות למקום חם למשך 90-120 דקות.
• 7. לשים את הבצק על קרש מקומח,
• ללוש וללוש כמה דקות.
• מחלקים ל -2 מנות ולשים משומן בירקות
• צורת חמאה (יש לי לעוגה אינגליש).
• מכסים במגבת ומתכוונים לעלות שוב
• למשך 60-90 דקות.
• 8. מחממים את התנור ל -190 גר ', ומניחים אחד עמוק על הקרקעית
• טופס עם מים.
• שמנו את שתי הטפסים במרכז התנור ואופים במשך 50-60 דקות.
• אני בודק את מוכנות הלחם על ידי דפיקה בתחתית הכיכר.
• צריך להיות צליל מצלצל.
• אני מצמרר על רשת מתחת למגבת.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

50-60 דקות

הערה

לחם טעים.

[מרקוסי]

מרקוסי, לחם יפה ומתוק תוצרת בית וטעים) תודה על העבודה

מעניין מאוד!!!

[מרקוסי]

מרקוסיבאיזו מדינה אירופאית אוכלים לחם שיפון? פינים, אוסטרים - כן, אבל מי עוד?

[מרקוסי]

פינים, אוסטרים - כן, אבל מי עוד?

גרמנים, בלטים

מרקוסי, מעניין מאוד, עוד לא אפיתי עם קרמל, אצטרך לנסות!
רק, אם אפשר, המירו את המשקפיים לגרמים, אחרת המשקפיים של כולם שונים, והגרמים זהים לחלוטין

גרמנים, בלטים

אלה, כן. אבל אירופה כולה אוכלת רק לחם חיטה. רבים פשוט נרתעים משיפון, הם אפילו לא רוצים לנסות את זה. הלחם טעים, אני בטוח, אבל השם מבלבל.

כל אירופה אוכלת רק לחם חיטה

ובכן, לא אהיה כל כך קטגורי. ואכן, בדרום אירופה השיפון אינו צומח ושם, באופן טבעי, אין הרגל של לחם כזה.
אבל גרמניה, אוסטריה, סקנדינביה, שיפון מזרח אירופה ולחמי שיפון מעורבים מכובדים מאוד, וזה, אתה מבין, חלק נכבד מהאירופה.
עם זאת, דיון זה אינו פוגע בערך המתכון. זה שווה ניסיון!

בישראל שיפון לא צומח מכיוון שאין חורף כזה
ושלג. שיפון גדל כמעט בכל מדינות צפון אירופה.
מחבר המתכון, סמארד, כינה את המתכון שלה כך.
אגב, יש פוקציה איטלקית בספר שלה,
לחם שוודי, בגטים צרפתיים. לכן, כך קוראים
המתכונים שלך.
לבלארוס יש מתכוני לחם שיפון משלה,
מראה את האזורים שבהם הם נולדו.
ואכלתי שיפון אוקראיני מילדות מוקדמת. למה זה נקרא כך?

נוסף ביום שישי 26 באוגוסט 2016 12:44

אני מקנא במי שאופה לחם חיטה.
משום מה, אנחנו לא יכולים לאכול את זה.
אבל אני נהנה מההצלחה שלך בהנאה.
ואני דואג לכישלונות שלך.
יש לי עוד כמה מתכוני לחם
שאני אופה. אני אציג

[DonnaRosa]

DonnaRosa, הקפה לא צומח באיטליה, טורקיה היא גם לא מקום הולדתו של הקפה, אבל הקפה הוא טורקי, מילאנו. וכו 'אנחנו שותים?!
מרקוסי, מתכון מעניין מאוד, אתה צריך לנסות, השאלה היחידה היא בזמן ...

[SvetaI]

SvetaI,

לכולם יש משקפיים שונים

? כוסות, כפות וכפיות ממכונת הלחם כמעט לכולם אותו דבר, נכון?

מרקוסי, אני בהחלט אאפה את הלחם שלך. אני אוהב במיוחד שהוא גם ללא גלוטן. כמובן שיש לו את הזכות להיקרא "אירופי", כי למשל בליטא גם האנשים המקומיים וגם העולה החדשה מנסים לאכול רק אותו: טעים מאוד !! בעבר, אני יודע, לחם כזה, עם דבש וזרעי קימל, שנאפה בבית בכפר, נמכר בעיר בשוק לפי משקל - ויקר.
תודה על המתכון!

כוסות, כפות וכפיות ממכונת לחם זהים כמעט לכולם, נכון?

לא זה לא נכון! כמה גדול כוס המדידה שלך (כוס)?

בקולינריה עולמית המדד הוא CUP = 250 מ"ל.

[מנהל]

ואפילו זה, מנהל, לא משנה. כי אם אתה לוקח כוס של 10-20-30 מ"ל פחות או יותר, אז הכל במתכון עדיין פרופורציונלי: הכל נמצא בכוסות, כפות או כפיות. אתה יכול לקחת כל כוס / כף מכל מכונת לחם, הפרופורציה תכובד, כי אין צורך להמיר את הנפח לגרם / מיליליטר.

רק, אם אפשר, המירו את המשקפיים לגרמים, אחרת המשקפיים של כולם שונים, והגרמים זהים לחלוטין

בבקשה: כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת ובכפות מדידה

ההבדל בנפח הכוסות / כוסות, המשמשים באופן מסורתי במדינות שונות, על ידי 10-20-30 מ"ל ומעלה יכול לתת הבדל משמעותי במשקל, במיוחד מכיוון שניתן להדביק את הקמח שם בצורה יותר או רופפת לגמרי. , ובאותה עת שההפרש של לפחות מרכיב אחד לפי משקל ב -5% נותן מתכון שונה לחלוטין ובהתאם לטעם המוצר המוגמר, עדיף להתמקד במשקל ולא בנפח רכיבים.
מצד שני, המושג "כף" ו"כפית "זהה בכל מקום - 15 מ"ל ו -5 מ"ל, בהתאמה.
הייתי מבולבל יותר לגבי המתכון הזה ממנת הסוסים של השמרים.
אני אופה לחם דומה הרבה זמן, ולפני תמיד היה לי סך הכל כפית אחת בשביל זה. שמרים. ועכשיו אני בדרך כלל אופה אותו עם מחמצת
אני לא מתיימר להיות האמת האולטימטיבית, אני פשוט לוקח את זה באופן אישי כרגעים ידועים.

[מרקוסי]

בבקשה: כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת ובכפות מדידה

מנהל, האם אוכל להשתמש במידע זה ולאפות לחם ב- x / p Panasonic, אם המאזניים האלקטרוניים שלי הפסיקו לעבוד, ואני רוצה לאפות לחם, כמו אפוי?

נוסף יום שישי, 26 באוגוסט, 2016 15:31

מרקוסיאני אופה גם מחמצת וגם מחמצת שיפון עם זרעי קימל, אבל חיטה לעתים קרובות יותר. אני בהחלט אנסה לאפות את הלחם שלך. למה מותק? לא מתיישנת כל כך מהר או מה עוד אני לא יודע?
לבריטים הוצע לנסות את לחם השיפון הליטאי המעולה, הם סירבו בנימוס, גם בצרפת ובדנמרק לא ראו אותו בשום מקום, רק חיטה.

מנהל, האם אוכל להשתמש במידע זה ולאפות לחם ב- x / p Panasonic, אם המאזניים האלקטרוניים שלי הפסיקו לעבוד, ואני רוצה לאפות לחם, כמו אפוי?

אתה יכול להסתדר ללא משקולות כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

יש לי כוסות וכפיות מדידה, אבל הייתי מודד הכל
הכוס הרגילה שלך וכפות, כפיות.
אמא מעולם לא נתנה את הסכום המדויק במתכונים שלה
קמח. היא אמרה - אתה צריך קמח כמו שאתה לוקח.
עלינו ללמוד להרגיש את הבצק. זה בא עם ניסיון.
אבל אני אף פעם לא מפזר את כל הקמח כמו במתכון.
אני מוסיף מנות. כי הקמח שונה בכל מדינה.
אפילו מחברות שונות. לפעמים זה תלוי גם במזג האוויר.

[מרקוסי]

מרקוסי, אני אופה שניים מהלחמים האהובים עלי. חישבתי מתכון לכיכר לחם של 600 גרם לפנסוניק שלי לגרם. הלחם היה תמיד נהדר, במשך חמש שנים ויותר. ופתאום המאזניים חדלו להראות, גם לאחר החלפת הסוללה. בשבילי השומר!

יש לי כוסות וכפיות מדידה, אבל הייתי מודד הכל
עלינו ללמוד להרגיש את הבצק. זה בא עם ניסיון.
אבל אני אף פעם לא מפזר את כל הקמח כמו במתכון.

אני מרגיש את הבצק, אתה מרגיש את הבצק, הוא, היא, הם מרגישים ...
אבל עדיין יש בפורום הרבה עקרות בית שאינן מרגישות את הבצק, ושאינן מוכנות לזרוק מוצרים לניסויים גסים, - איזה כוסות לקחת, איך למלא אותם היטב, כמה קמח חסר מה הכמות המצוינת במתכון ...
רק שאם יש הזדמנות כזו, יהיה נחמד להעביר את כל המדדים למשקל.

[אוליה]

אוליה, כל אלה "מרגישים לתרגם, הוסיפו לישון בשינה" הודגשו זה מכבר בחלק הבסיסים של ערבוב ואפייה, ובגרסאות שונות וטבלאות של מידות ומשקולות, ותרגום וכן הלאה ... היה בפורום ..., דף תוכן פתוח ...תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"... ומה אין שם, לכל המקרים של לחם ...

לכן, לא מומלץ להכריח את מחבר המתכון להמיר גרם ליטר לכוסות ולהפך.
אנו בעצמנו יכולים להתמודד עם זה בצורה מושלמת.

ובכן, לשם כך עליכם לפחות לציין את נפח הכוס ששימשה למתכון זה.
במשוואה זו יש הרבה לא ידועים.
לכן, מה שאתה ואני אמיתות נפוצות למתחילים עשויים להתגלות כמכתב מזויף.
אני זוכר את עצמי כשהחלטתי לראשונה לאפות לחם. כמה מידע גיליתי, התחננתי לראות את החברים שלי, אבל הלחם הראשון שלי עדיין יצא מכוער. זאת למרות שעוגות שמרים שהיו לי באותה תקופה ברעש.
אז אני לא מודאג מעצמי: ילדה_ההה: ולא מהמתכון הספציפי הזה. אני פשוט מבין כמה קל יותר כשיש אמצעים ברורים.

הרבה זמן לא הייתי בפורום. לא יכולתי לאפות לחם.
קניתי עכשיו כוסות וכפות מדידה.
אם יש משקל במתכון, אני נותן משקל.

שקלתי את הקמח בכוסותי והבנתי שזה לא בסדר.
לכל מדינה קמח משלה עם גלוטן משקל ומשקל
מנה אחת ואותה בדרכים שונות. וידאתי כשלקחתי מתכון של מישהו
לחם והבצק שלי התגלה כנוזל, אבל לא חרגתי מהמתכון.
פשוט, אם כותבים כוס, אז צריך למדוד הכל רק איתו ולא לשנות אותו.
לדוגמא, השף קונדיטור האירי רחל אלן נותן את כל המתכונים בכוסות,
לוקח מדוד, כשאנחנו מוכרים.