סציבי

סציבי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף 1300-1500 גרם
אגוזי מלך 500-700 גרם
שום 1 ראש גדול
בצל 2 ראשים
חומץ יין לבן 9% 1 כף. l
זרעי כוסברה טחונים 2 כפות
גרגירי חילבה טחונים 1 כף. l
זעפרן אימרטי 1. l
קמח תירס 1 כף l
קינמון טחון רבע כפית
ציפורן 5 חתיכות.
פלפל אדום חריף ומלח לפי הטעם.

שיטת בישול

• העוף צריך להיות שומן בינוני. מרתיחים את העוף, מוציאים מהמרק ומצננים בכלי אטום. ואז זה לא יחשיך. חותכים את העוף המצונן למנות. מסננים את המרק. קוצצים שני בצלים לבנים דק מאוד. מבשלים את הבצלים בשומן מרק עד שהם רכים, לא מטגנים. בסיר אמייל שילבו את הבצל, האגוזים הטחונים, החומץ הלבן, השום הכתוש, הזעפרן, הפלפל האדום החריף מערבבים הכל היטב, כאילו מנסים לסחוט את השמן מהאגוז. מוסיפים כוסברה, חילבה, קינמון, ציפורן כתושה וקמח תירס. לערבב הכל. מדללים בהדרגה עם מרק חם, משפשפים בידיים כל הזמן, כך שלא יהיו גושים. ניתן להכין עם פירה. מוסיפים מרק 2-2.5 ליטר. תלוי בגודל העוף ובכמות האגוזים. שים על אש בינונית וברציפות! תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר 5 דקות מכניסים את נתחי העוף הקצוצים לסיר ומתבלים במלח. מבשלים עד לרתיחה, מערבבים מדי פעם. ברגע שהוא רותח מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

המנה מיועדת ל

2-2.5 ליטר

זמן ההכנה:

40 דקות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, כיריים

הערה

לעולם אל תכסה במכסה עד שהוא מתקרר לחלוטין! מגישים קר בקערות סלט גדולות. יש לנו מנה חובה לכל משפחה בשולחן השנה החדשה. אם אתה עושה הכל נכון, בסופו של דבר תהיה לך מנה זהובה ריחנית. לאחר הקירור הסאציבי יתעבה. זה אמור לצאת כמו שמנת חמוצה נוזלית. אם הוא מתגלה כעבה מאוד, ניתן לדלל אותו מעט במרק קר. האמת, לפעמים עצלן מכדי להתעסק עם בצל תבשיל. אני מוסיפה אותו כשמבשלים עם ראשים במרק. אבל המתכון הנכון הוא זה. יש לטחון את האגוזים פעמיים, אחרת יהיו גרגרים לא נעימים של האגוז.

מתכונים דומים

סאטסיווי עוף (אלנקה)

סציבי חצילים (מתכון של I.I.Lazerson) (gala10)

סציבי במגרליאן (ארקה)

גאיין! אני מאוד אוהב את המתכונים שלך! זה נהדר כאשר מתכונים לאומיים מונחים על ידי אדם שמכיר את כל זה ביסודיות. לאחותי יש בעל גרוזיני. אז סציבי הוא מאכל אהוב במשפחה שלנו. כשאני מכין אותו לאורחים, כל זה נאכל קודם. המתכון ניתן על ידי אם בעלה של האחות. אז גם היא יעצה מייד להכניס בצל למרק בשביל הפשטות.

גאיין, קראתי את המתכונים שלך מהפרסום הראשון. אבל זה פשוט סחף אותי משם. חבל שאי אפשר לפרסם תמונות של המנה הזו ... לבסוף ראיתי איך באמת מבשלים אותה (מאדם שהוא 100% "יודע"). סבתי הארמנית הזכירה אותו מזמן, בילדותי. אבל היא לא ידעה לבשל את זה, מכיוון שהיא חיה כל חייה בשטח אוקראינה במשפחה אוקראינית. הוא בושל על ידי דודתה של אבחז ומשום מה קראו לזה צציבל ... אני אסמן את זה בסימניות, עכשיו לבנה - אני בהחלט אבשל את זה לאבא שלי לזכר אותה ובתודה לך!
תגיד לי, אגוזי מלך צריכים להיות מטוגנים או לא; אתה צריך לנקות אותם? באיזה ספר (המתכון שם היה קצת שונה) פגשתי אגוזים קלויים וקלופים ... תודה!

[ליאו-קדיה]

ליאו-קדיה, אגוזי קטיה הם אגוזי המלך הנפוצים ביותר. אין צורך לטגן. לא הבנתי מה המשמעות של מטוהרים. המשקל הולך לאגוזים המופגזים.

הדודות סובלות ואחרי הטיגון הן קולפות את העור מגרעיני האגוזים (כבר ללא הקליפה). תודה! אנסה לבשל!

איך מחלקים את העוף?
אני מכיר את המנה * עוף צ'רקסי *, שם מסירים מהעצמות עוף מבושל, מחלקים את הבשר לסיבים ויוצקים אותו ברוטב לחם אגוזים.
הרוטב שלך מעניין יותר, הייתי רוצה לבשל נכון סציבי.
תודה על מבחר מעולה של מתכונים מעניינים ויוצאי דופן

[brendabaker]

brendabaker, אוקסנה, אתה רק צריך לחתוך את העוף למנות רגילות. אין צורך להפריד את הבשר מהעצמות.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה,
הבנתי, תודה, אז אעשה זאת

הנה תמונה של הבנות. התצלום מעט כהה. למעשה, חום זהוב.

משום מה הם קראו לו צציבל ...

סאציבלי הוא רוטב)))

Satsebeli הוא רוטב עגבניות גרוזיני. אני אצלם ואכניס למתכון.