חציל לחורף מספר 1

חציל לחורף מספר 1

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חציל 4 ק"ג
בצל 0.5 ק"ג
שום 75 ​​גרם
חומץ יין 9% 1 כוס
זרעי כוסברה טחונים 2 כפות l
גרגירי חילבה טחונים 1 כף l
זעפרן אימרטיאני 1 כף. l
רימונים 2 חתיכות
פלפל אדום חריף ומלח לפי הטעם

שיטת בישול

• אני חושש לשמר חצילים, אז אני מבשל לפי המתכון הזה ושומר במקרר. אל תתדרדר עד האביב. אם אין תבלינים, זה בסדר, וזה כל כך טעים. מקלפים את החצילים. חותכים לשניים ומפזרים מלח בנדיבות. השאירו ככה כשעה. ואז שוטפים מתחת למים זורמים. זה משאיר את המרירות והם יספגו פחות שמן. מטגנים את החציל משני הצדדים עד שהוא מבושל. חותכים את הבצל לרבעים ומטגנים. חותכים את החצילים המקוררים לרוחב 1-2 ס"מ. מוסיפים לחצילים בצל מטוגן, שום גולמי כתוש, חומץ, תבלינים, פלפל אדום חריף, גרגרי רימון. טועמים במלח, מוסיפים במידת הצורך. מערבבים הכל. מכניסים לצנצנת יבשה, מכסים במכסה פלסטיק. שומרים במקרר !!!! בחורף, אם תרצה, הוסף מעט אגוזי מלך טחונים בעת המריחה. מועיל מאוד עם אורחים לא צפויים.

המנה מיועדת ל

3 ק"ג

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

תמונות מרישיה

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, מדוע אתה מפחד לשמר חצילים?

[קוקושקה]

קוקושקהאני חושש מבוטוליזם. באופן כללי, אני משמר מעט מאוד. ורק מה שאפשר להרתיח שוב לאחר פתיחת הפחית. אני מעדיף לשמור חצילים במקרר. החומץ לא מקלקל אותם.

חותכים לשניים ומפזרים מלח בנדיבות. השאירו ככה כשעה. ואז שוטפים מתחת למים זורמים. זה משאיר את המרירות והם יספגו פחות שמן.

גאיין, למה לשטוף?
האם זה יכול להספיק רק ללחוץ או להפעיל לחץ?
אני לא אוהב מים משומרים, אלא אם כן מדובר במרינדה, כמובן, בקוויאר ובסלטים הם מיותרים בעליל, כמה שפחות טובים יותר.

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אלנה אני שוטפת את החצילים כי עודף המרירות נעלם והם סופגים פחות שמן בטיגון. לא יהיו מים בחצילים האלה. אתה מטגן אותם.

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אלנה אני שוטפת את החצילים כי עודף המרירות נעלם והם סופגים פחות שמן בטיגון. לא יהיו מים בחצילים האלה. אתה מטגן אותם.

לא, טוב, הכל ברור עם שמן.
גם אני עושה את זה.
אני חותכת את החצילים, מוסיפה אותם, מחכה מעט, סוחטת אותם במחבת.
למה לשטוף?
חצילים מרים הם כמעט מיתוס (אם כי אני מניח שחצילים מרים שרדו איפשהו).
המגדלים חיסלו מזמן את החיסרון המר הזה.
שטיפה היא תנועות גוף מיותרות וצריכת מים עודפת.
האם תוכלו להוסיף הבהרה למתכון לפיה חצילים מתוקים אינם דורשים שטיפה?

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אלנה היא עניין שבחרת. אם לא מתחשק לך לשטוף, אל תשטפי. רק שכשמטגנים הם סופגים הרבה פחות שמן ואינם שמנוניים במיוחד.

נוסף ביום שני 15 באוגוסט 2016 18:51

למה לשטוף?

לִכתוֹב:
* וטעם מר ספציפי ניתן להם על ידי חומר הנקרא "סולנין M". בריכוז גבוה הוא רעיל. אבל אתה לא צריך לפחד מזה: ראשית, יש מעט מאוד מזה בחצילים. שנית, קל להיפטר ממנו (ויחד עם זאת ממרירות): חותכים את החציל, מניחים אותו על מגש ומפזרים מלח; לאחר זמן מה הוא ייתן מיץ, שניתן לשטוף אותו במים קרים או להיפרש בידיים.המרירות תיעלם גם אם החצילים מבושלים במים או נאפים בתנור ואז נסחטים קלות. *

אם כי שוב הם כותבים - יש כמות גדולה של סולנין בשלים יתר פירות שכנראה לא נמצאים בשווקים

מעולם לא חשבתי שהביטוי על שטיפת החציל יכול לגרום לדיון כזה.

אותם ניתן לשטוף במים קרים או לפרוש ביד.

אירית, אתה מבין, זה אומר שמרירות, אם יש כזו, ניתנת להסרה באמצעות שכיבות סמיכה!

נוסף יום שני 15 באוגוסט 2016 20:20

מעולם לא חשבתי שהביטוי על שטיפת החציל יכול לגרום לדיון כזה.

גאיין, אני בוחר לעצמי מתכונים חדשים עם חצילים, אהבתי את שלך!
הייתי רוצה לעשות הכל נכון, אז אני שואל את השאלות שמעניינות אותי.
אולי כביסה כזו נחוצה, אני חייב להבהיר.
אז אני לא אשטוף, פשוט אשלוף אותו כמו תמיד.
תודה על ההערות!

אולי כביסה כזו נחוצה, אני חייב להבהיר.

לפני, לפני, הם תמיד יעצו בחום: שופכים מי מלח למשך שעה או חצי שעה, תלוי בעובי החיתוך, ואז לסחוט אותם בלחץ כך שכוס המים, המים לאחר ההשריה מחשיכים ומתפיחים עם סולנין (איך החלק הירוק של תפוח האדמה מריח כמו)

באופן כללי - זה מהשנים הרחוקות. עכשיו רק לעתים רחוקות מאוד מומלץ לשטוף, כאילו זה טוב וכך, במיוחד אם אתה לא אוכל הרבה חצילים בבת אחת

אולי - והזנים שונים עכשיו, ויש הרבה זנים חדשים

אני, אם אני פשוט מטגן מח ירק עם תפוחי אדמה, פשוט חותך אותו

ואם בשימור - כלומר לאחר רתיחה ומלית בצנצנת, ואם זה טעים = וזה טעים מאוד, אז לא תאכלו יותר מדי = ריכוז החצילים בבטן עולה - אני משרה ולוחץ

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אלנה מבחינתי המטרה העיקרית בשטיפה, כך שפחות שמן ייספג. יש לי מתכון לחציל מבושל, אליו הולך כל החציל ואין מרירות.

גאיין, יקירתי, תודה רבה על המתכון, זה מאוד מאוד טעים וכמובן שלא ניתן יהיה לשמור אותו עד החורף, נאכל אותו קודם.

[אוליאה 1971]

אוליאה 1971, אולגה לבריאות. זה מאוד נעים שאהבתי את זה. למעשה הכנתי 3 מנות. ואחד למתכון השני. הבנתי גם שהם לא יחיו. הם עוזרים מאוד לאורחים לא צפויים.

[גאיין]

גאיין, האם ניתן לעשות זאת ללא גרגרי רימון, או שהם נדרשים?

אור אפשרי ללא רימונים. זה פשוט טעים יותר עם רימונים. אולי אתה יכול להשיג אחד לפחות. אתה יכול להוסיף אותו מאוחר יותר. בהצלחה.

[גאיין]

גאייןכששאלתי אם אין רימונים בבית, ניגשתי לחנות וקניתי.

כשאתה עושה אור, כתוב איך אתה אוהב את זה.

[גאיין]

גאייןאני בא עם דוח
חצילים בצלחת הגשה:

ממש טעים

חציל עם מלח:

יִבּוּשׁ:

במחבת:

נדרשו רק 1.5 צנצנות צלי כדי לטגן. שמנים:

בצל חתוך:

מְבוּשָׁל:

סוף סוף אחז בתבלינים.
חִלבָּה:

זעפרן אימרטי.

המוכר אמר כי כמות הזעפרן כזו נמדדת אך ורק בחוטים וכי לא ניתן להוסיף כף.
לקח גרסה של זעפרן אימרטי מאזרבייג'ן:

אנחנו מחברים הכל:

בצורה מוגמרת:

היופי של מרי התברר. אכלו לבריאותכם.