בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות

קטגוריה: מתכונים קולינריים
בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות

רכיבים

חמאה 115 גרם
קמח חיטה 185 גרם
מלח 1/4 כפית
אבקת אפייה 1/8 כפית
גבינת שמנת (ניתנת להחלפה בגבינת קוטג ') 85 גרם
קרם 35% שומן 30 גרם
חומץ תפוחים (ניתן להחליף בחומץ שולחן 9%) 10 מ"ל (2 כפיות)

שיטת בישול

  • בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות
  • בצק זה מה שמכונה "חובה" בארסנל של כל עקרת בית.
  • אידיאלי לעוגות, טארטים, טארטים ומאפים דומים.
  • אם אתה רוצה מילוי פרי, בבקשה; מילוי בצורה של מילוי - השתמש בו לבריאות; ירקות - והם הולכים טוב עם המבחן הזה.
  • אם נתחיל לפרט את היתרונות של מבחן זה, נכתוב לאורך זמן
  • אודות הטעם: עדין, פירורי, מעט מתקלף, נמס בפה.
  • האוניברסליות כבר נאמרה. זה נעשה בקלות, במהירות וללא שום בעיה. שומר בצורה מושלמת במקרר עד 3 ימים, במקפיא עד 3 חודשים. ואגב, אגב, די גמיש בעבודה. באר מקוררת מתגלגלת עם מערוך.
  • אוף, הגיע הזמן להתחיל. ואז בזמן שאתה קורא את זה, היית כבר מספיק להכין לפחות 3 מנות.
  • חותכים את השמן הקר מאוד לקוביות של כ -2 × 2 ס"מ ומכניסים למקפיא למשך 5-10 דקות, כך שהשמן יתקרר ולא יזרום בזמן שהמנוע פועל.
  • מוסיפים לקמח גבינת שמנת צוננת מאוד, חתוכה לקוביות (ניתן להחליף אותה בגבינת קוטג '). אנו מפעילים את המעבד עד שנוצר פירור גדול.
  • אנו מכניסים את הקערה למקפיא למשך 5-10 דקות.
  • אנחנו מערבבים קרם (!) קר עם חומץ.
  • מוסיפים שמן לקערה. אנו מפעילים את מעבד המזון שלנו במצב אדווה למשך כ5-7 לחיצות. ואז, כשהמנוע פועל, מוזגים את השמנת לקערה. רק עוד 5-10 שניות וסיימת! שימו לב שהוא לא נאסף לכדור, אך עדיין יש לו מבנה פירורים, אך קטן וכבר מעוצב.
  • בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות
  • אנו אוספים את הבצק בגוש, משטחים אותו לעוגה בקוטר 12-15 ס"מ, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.
  • בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות
  • לפני הגלגול מוציאים אותו ונותנים לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך 5-10 דקות. זה יהפוך אותו למגמיש יותר.
  • הנה המעניין ביותר בבדיקה זו - גבינת שמנת עובדת לקמח בשלב הראשוני. לכן, כאשר מוסיפים שמן במצב הפעימה, הוא נשאר בחתיכות. ואז, בזמן האפייה, שמן זה יימס ויהווה את השכבה האהובה על כולם.
  • הכנתי ביסקוויט עם אפרסק מהבצק הזה (אני בהחלט אפרוש את תהליך הבישול)
  • בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות
  • ואחותה הקטנה - ביסקוויט עם דובדבנים
  • בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות
  • אני רוצה לתת כמה המלצות למי שאין מעבד מזון עם סכינים.
  • כל זאת ניתן לעשות במכונות המטבח Kenwood, KitchenEid, Bosch ועוזרים אחרים. אנו עושים את כל אותו הדבר בקערה, בעזרת המצורף "מרית". אנו מפעילים את המנוע במהירות בינונית במקום פעימה. הדבר היחיד הוא שאנחנו עושים הכל עוד קצת עד שנוצרת העקביות הרצויה בכל אחד מהשלבים.
  • ולמי שאין לו בכלל סיוע טכני בארסנל שלהם.
  • סכין פשוטה תעשה. הכל זהה לחלוטין - אנו קוצצים בסכין פשוטה לגודל הפירור הרצוי. הדבר היחיד הוא שאנחנו מודאגים יותר מלהשאיר את הקור. מומלץ לקרר את הסכין עצמה ואת כל האביזרים הנלווים (קערות, לוחות) לפני העבודה.
  • נ.ב. שוב רוז לוי-ברנבאום והקסם הקולינרי שלה

המנה מיועדת ל

400 גרם

זמן ההכנה:

10 דקות

kavilter
ובאיזה שלב אנו מציגים חמאה, אחרי גבינת שמנת?
ל-אולגה
ציטוט: kavilter

ובאיזה שלב אנו מציגים חמאה, אחרי גבינת שמנת?

סליחה על חוסר הדיוק. אני אתקן את זה עכשיו. תודה.
קצצתי את גבינת השמנת. קירר את הקערה.הוספנו שמן והפעלנו את מצב האדווה. ככה זה יהיה נכון.
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
מידות המשקל והנפח שלך נוגעות בי. אוקיי, רוז לוי-ברנבאום, היא זרה, אבל אנחנו רוסים.
באופן בלעדי מתוך נזק, ספרתי את החומרים לכל כף. קמח.
קמח 1 כף. (250 מ"ל) הוא 160 גרם
חמאה 100 גרם
מלח 1 גרם
אבקת אפייה 0.5 גרם
גבינת שמנת 75 גרם
קרם 25 גרם
חומץ 1.5 כפית.
"לוח סיפור" זה נראה הרבה יותר קל על העין וקל יותר לזכור.
שימו לב שגבינת שמנת ושמנת יחד מהווים 100 גרם.
אולי יהיה יותר נוח למישהו אחר להשתמש בו.
ל-אולגה
ציטוט: פרמייר

מידות המשקל והנפח שלך נוגעות בי. אוקיי, רוז לוי-ברנבאום, היא זרה, אבל אנחנו רוסים.
באופן בלעדי מתוך נזק, ספרתי את החומרים לכל כף. קמח.
קמח 1 כף. (250 מ"ל)
חמאה
אולגה, חיכיתי לתגובה שלך.
אם אתה רוצה לקבל מדדים כמותיים במשקפיים, אני אציין לך אותם, ואתה לא צריך להתאמץ ולספר מחדש.
במקור המקורי, המדדים מסומנים בשתי גרסאות - משקפיים וגרמים, כך שתנועות גופך אינן נחוצות.
אני מציין את המדדים בגרמים, מכיוון שק 'אני משתמש במשקולות בלבד (מסתבר שאני לא רוסי, וזה נכון, אני מאודסה 😉)
באשר לכפיות מדידה, אולגה, יש לי אותן ונמצאות בשימוש יומיומי. אני מניח שאני לא היחיד שרכשתי כלים כאלה ...
נ.ב. אני מאוד מעריך את תשומת לבך למתכונים שפרסמתי. אז אני לא מנסה לשווא ... 😉
ממוסי
ציטוט: פרמייר
באופן בלעדי מתוך נזק, ספרתי את החומרים לכל כף. קמח.
קמח 1 כף. (250 מ"ל)

אבל לא הבנתי ... איפה יש כוס אחת של קמח ... למה סתם זכוכית?
בשבילי באופן אישי, אין בעיה להשתמש במתכון של המחבר ב- g (מידה טובה של משקל וספרות) ... אבל לא לכולם יש כוס של 250 מ"ל.
מדוע למצוא תקלה במחבר?)))
אולי לא הבנתי מה, באמת ... סליחה!)))

מתכון לסימניות, תודה!
ל-אולגה
מרגריטה, השתמש בו לבריאותך! תודה!
קוומנים
תודה רבה על המתכון המעניין! צריך להשיג בצק מאוד מקורי - כאן תהיה פתיתות וגבינת שמנת נותנת רוך לבצק כזה, כדאי בהחלט לנסות ..)
מאשה איבנובה
ל-אולגה! להפך, אני מאוד אוהב שהכל מצוין בגרמים. ניסיתי לשקול קמח לאחר ששפכתי כוס מלאה ממנו מספר פעמים. המספרים שונים בכל פעם, כנראה שלפעמים אתה שופך מעט צפוף יותר, לפעמים באופן רופף יותר. והנה אתה יודע בוודאות, 185 גרם, מאזניים תמיד בהישג יד, עכשיו לכל עקרת בית יש אותם. מבחינתי, ציון המשקל המדויק של החומרים במתכון הוא האופציה הנוחה ביותר.


נוסף יום חמישי 11 באוגוסט 2016 17:12

זה יהיה נחמד שבכל מתכון צוין משקל הכל.
ל-אולגה
אלנהאז יש לי את אותו הדבר.))) אני זקוק לכמות המרכיבים המדויקת. יתר על כן, המאזניים הישנים עם דיוק של 2 גרם לא התאימו לי, אני צריך את זה עם דיוק של 1 גרם)))
והכוסות הפאות האלה, ממכונת לחם, מרב-סטקאן וכל מיני אחרות ... תמיד בלבול איתן)
אם אתה משתמש, אז רק הייצור המדוד - כך שלכולם יהיה אותו הדבר. אבל המאזניים טובים יותר, זה המדד המדויק ביותר, מה שלא יגידו)

קוומנים, נסה לאפות! אני אשמח מאוד, אני מקווה שאתה אוהב את זה!
מאשה איבנובה
נותרה לי רק כוס פנים אחת מהחיים הישנים, אם יש צורך, אני משתמשת בה בלבד, ועדיין משקל הקמח שונה. אז תודה על ההוראות המדויקות שקל ומהנה לעקוב אחריהן. אני בהחלט אנסה את הבצק שלך!
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
סבטלנקי, שמח שזה בא שימושי!
לודסט
אולגה, תודה על המתכון! אני גם מרוצה לגמרי מהגרמים ... השאלה היא איך אפשר להחליף את הקרם, אין לנו אותם. שמנת חמוצה?
ל-אולגה
ציטוט: ludast

אולגה, תודה על המתכון! אני גם מרוצה לגמרי מהגרמים ... השאלה היא איך אפשר להחליף את הקרם, אין לנו אותם. שמנת חמוצה?

לא, לא, לא חמוץ.
קרם בזאר, אפשר אפילו לקרם 10-20% שומן.
יכול להיות חלב + חמאה מומסת בחלקים שווים (15 גרם חמאה ו- 15 גרם חלב)
אירינה פ
אוליה, מתכון נהדר ואפשרויות איתו!
אני בהחלט אנסה)
תודה
וכן, אני גם מאוד אוהבת את המתכונים בגרמים
שֶׁף
מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
מיסקאסה
מזל טוב על המדליה שלך! פרס ראוי בהחלט! אני מאחל לך עוד מדליות, ואנחנו מאחלים לך מתכונים נפלאים!
יודינל
אולגה, מזל טוב !
אנחנו מחכים למתכונים!
מאשה איבנובה
אוליה! מזל טוב על הניצחון! בהחלט מגיע לך!
ל-אולגה
תודה, יקיריי!
טרישקה
ל-אולגה, אולגה עם ניצחון ומידלקה
!
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
ולושקה-ס, בבקשה.
שמח למצוא את זה שימושי עבורך.
שירשונצ'יק
ל-אולגה, אולגה, מזל טוב על המדליה !!!
בצק אוניברסלי לביסקוויטים, טארטים ופשטידות
francevna
ל-אולגה, אוליה, פספסתי את המתכון, אבל עכשיו אני רואה אותו בזוכי השבוע.
מזל טוב!
מעניין אותי הביסקוויט בתמונה. הוא עשוי מכל הבצק, מ -400 גר '.
ל-אולגה
ציטוט: francevna

ל-אולגה, אוליה, פספסתי את המתכון, אבל עכשיו אני רואה אותו בזוכי השבוע.
מזל טוב!
מעניין אותי הביסקוויט בתמונה. הוא עשוי מכל הבצק, מ -400 גר '.
תודה!
לא, התינוק הזה הוא חצי מנה
fomca
אולגה, לשה את הבצק. לא מצליחים למצוא כמה תנור וטמפרטורה?




🔗
אולגה, זה טעים! תודה על המתכון!
איה
תודה על מתכון הבצק! פשוט יוצא בצק מדהים. עשיתי בפעם הראשונה במקום שמנת עם שמנת חמוצה, ובפעם השנייה עם 20% שמנת. טעים מאוד. מיוצר עם תפוחים. באופן כללי, אני לא ממש אוהב תפוחים ומאפים המיוצרים מהם, אבל אכלתי אותו בהנאה רבה עם הבצק הזה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם