לחם באבא מאת אדריאנו קונטיניו (פאן באבא די אדריאנו קונטיניו)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
לחם באבא מאת אדריאנו קונטיניו (פאן באבא די אדריאנו קונטיניו)

רכיבים

שמרים לחוצים 8 גרם
קמח חיטה חזק (W350) 280 גרם
חלב 80 גרם
סוכר 90 גרם
ביצים (משקל ללא קליפה) 180 גרם
מלח 5 גרם
אור דבש כפית אחת
חמאה 110 גרם
קליפה מגוררת מלימון 1
ליקר אמרטו (di sarrono) 2 כפות. l
עוגיות אמרטו אופציונאלי
אבקת סוכר
סוכר פנינים

שיטת בישול

  • חָשׁוּב: למתכון זה, רק קמח חזק מתאים, עם לפחות 13% חלבון.
  • טוחנים את השמרים בקצות האצבעות עם 70 גרם קמח (יש לי נורדי), מוסיפים חלב חם ודבש. מערבבים, מכסים את המיכל בבצק במכסה (או מהדקים בנייר כסף). מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
  • הפרידו בין הלבנים לחלמונים. לאחר מכן נכנסים שני חלבונים לבצק, נצטרך אחד מעט מאוחר יותר.
  • מוסיפים 2 חלבונים, את הקמח שנותר ומתחילים לערבב. מוסיפים מלח ומשקאות חריפים (לא הוסיפו). ללוש במשך 5-6 דקות (בלישה במשך 5-10 דקות), עד שהבצק "תופס".
  • מוסיפים חלמון אחד. כשהבצק ספג את החלמון והתייצב, הוסיפו חלמון נוסף ומחצית הסוכר.
  • מוסיפים חלמון וסוכר שנותרו, ללוש.
  • יתר על כן, אדריאנו ממליץ להחליף את זרבובית הלישה לקרס בצק, להביא את הבצק להתייצב שוב ולהוסיף כפית כל אחת, 40 גרם חמאה מומסת ומצוננת. הגבירו את המהירות ל -1.5, הוסיפו את שארית החמאה הרכה, אך לא המומסת, חתכו לחתיכות קטנות וגרידת לימון.
  • אני לישתי את הבצק ביצרן לחם, לא המתי חלק מהחמאה, אבל הוספתי שהוא התרכך, במנות קטנות, בשלבים של 3-4.
  • בסוף הלישה הבצק מבריק, סמיך, אלסטי.
  • השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות, ואז הכניסו אותו למקרר ל 10-12 שעות (אדריאנו כותב עד הבוקר), טמפרטורה 6-7 מעלות.
  • בבוקר הוציאו את הבצק מהמקרר, תנו לו להתחמם מעט (יש לי שעה).
  • הניחו על שולחן מקומח וקפלו שליש כמו מעטפה עסקית. עגול, מתאים לצורה (24-25 ס"מ).
  • מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד על 28 עד שהבצק מגיע לקצה התבנית.
  • לחם באבא מאת אדריאנו קונטיניו (פאן באבא די אדריאנו קונטיניו)
  • מקציפים קלות את החלבון, משמנים את החלק העליון של חתיכת הבצק, מפזרים סוכר פנינה, סוכר.
  • כשהסוכר מתחיל להמיס, מפזרים את החלק העליון עם אבקת סוכר, שאם ניתן לרצות, ניתן לערבב עם עוגיות אמרטו טחונות (דילגתי על שלב זה לחלוטין).
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך כ 30-40 דקות, וודא שהסוכר לא יתחיל להישרף.
  • תן להצטנן בתבנית 10 דקות. מוציאים בזהירות מהתבנית ומצננים על מדף חוט.
  • לחם באבא מאת אדריאנו קונטיניו (פאן באבא די אדריאנו קונטיניו)
  • לחם באבא מאת אדריאנו קונטיניו (פאן באבא די אדריאנו קונטיניו)

הערה

המתכון של אדריאנו: 🔗./2007/10/pan-bab.html
תרגום מתכון לבישול - eliabe_l

נ.ב על ביצים. למען האמת, עדיין לא הבנתי לגמרי כמה חלבונים אדריאנו מוסיף לבצק, שלושה או שניים, ואיפה הוא מקבל חלבון אחד לגימור החלק העליון של אישה לפני האפייה. בפעם הראשונה שאפיתי את המתכון הזה, לקחתי את כל 180 גרם הביצים לבצק. כתוצאה מכך קיבלתי מעין סלרי בתחתית הדלי, שלא רצה לאסוף את הבצק. הייתי צריך להוסיף קמח, הרבה, 70 גרם.

טניה-פניה
זה לא באבא! זו המלכה!
ראדה-דמס
ציטוט: טניה-פאניה

זה לא באבא! זו המלכה!
בדיוק !!!
lettohka ttt
מאוד יפה !!! רך !!!)
וינוקורובה
בנאדם, טוב, אתה טוב, אני אגיד לך ... אחרי הכל חיכיתי עם מומחה עד שאלך לישון להוציא את המתכון!. לא הייתי מנוחה כל הלילה ... גבר וגבר, האישה כל כך יפה, כל כך פרופורציונלית, כל כך שזופה ... אז בפה ובפרואו-אוסטה אתה יכול לשבור לי חתיכה קטנה?
אוקטיאברינקה
מנקה, שוב יצרה יופי, תודה, המתכון נפלא, ואת הקמח אפשר לחזק כנראה עם גלוטן או פניפרין, פשוט יש קמח לכללי, ואני מאוד רוצה לאפות יופי כזה.
אלבינה
ציטוט: סונדורה
חשוב: רק קמח חזק מתאים למתכון זה, עם לפחות 13% חלבון.
מנקה, אישה יפה, מושלמת. 🔗 אבל איפה אפשר להשיג קמח חזק כל כך (לפחות להראות את "הכיסוי")
קוומנים
אהה, אנחנו לא יכולים לחיות ככה))) כמעט ולא אעז לאפות יופי כזה, אבל לפחות נכנסתי והסתכלתי, תודה רבה ..)))
ז'אנפטיקה
תודה לך, Manechka !!! אני לוקח חצי מטען מקמח כזה מאנאפה !! מתכון בזמן ממש))))
סונטורה
טטיאנה, אולגה, נטשה, אלנה, טטיאנה, אלבינה, קוומנים, ז'אן, בנות, תודה רבה לך שעצרת. אני מקווה שתגיעו למתכון הזה מתישהו.
ציטוט: Vinokurova
אתה יכול לשבור לי חתיכה קטנה?
אלן, אני מעדיף לאפות עוד אחת, במיוחד בשבילך.
ציטוט: אוקטיאברינקה
ניתן לחזק את הקמח כנראה עם גלוטן או פניפרין, רק לאכול קמח למטרות כלליות
טטיאנה, אני לא יכול לספר. מעולם לא השתמשתי בתוספים האלה. ניסיתי לאפות את האישה הזו על מקפה, הייתי צריך להוסיף מאה גרם קמח.
ציטוט: אלבינה
אבל מהיכן להשיג קמח כה חזק (לפחות להראות את "הכיסוי"
אלבין, אנחנו מוכרים בצומת הדרכים, לא כולם, באמת. ככה: 🔗
ציטוט: ז'נפטיקה
אני לוקח חצי מטען מקמח כזה מאנאפה !!
ז'אן, בוא נשנה! הבאנו חצי תא מטען של אפרסקים בקרסנודר. יש לי עכשיו ההאפרסקים האלה הם כמו לק נעליים אצל דודו של מטרוסקין, כל המקרר מלא בהם וצ'צ'ה.
ז'אנפטיקה
מנקההתאמצתי על עצמי ולא קניתי אפרסקים ולא משמשים, אלא תפסתי את כל הצורות, יצרני סופגניות ואפילו קשקשים אמיתיים עם פלטפורמה, ואפילו קילוגרמים של חלב מלא מיובש, שומשום, פשתן ופפריקה, באופן כללי אני לא פגעתי בעצמי, אהובתי .., ואאפה לחמנייה כזו
אלבינה
ציטוט: סונדורה
אלבין, אנחנו מוכרים את זה בצומת הדרכים, לא הכל, באמת. ככה: 🔗
וואו, את המחיר שלה קניתי שלשום במחיר 295r. קמח 10 ק"ג
סונטורה
ז'אן, וואו! קנית את עצמך יפה!
אלבינה, ואל תגיד. אבל בכפר שלנו ניתן למצוא רק קמח כה חזק.
אלבינה
מנצ'קה, מדי פעם אקנה, אם פגישה. הייתי רוצה לדעת מה ההבדל בין הלחם שאנחנו אוכלים עכשיו לזה.
ז'אנפטיקה
ולקחתי 41 רובל ל -2 ק"ג. הא הא)) אני מקנא בעצמי)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם