כיכר חיטה עם סולת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	0.75 גרם (1/4 כפית)
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	100 גרם
מים	75 גרם
בצק:
בצק	את כל
שמרים יבשים	1.5 גרם (1/2 כפית)
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	110-130 גרם
סוֹלֶת	20 גרם
חלב	75 גרם
סוכר	20 גרם
מלח	3 גרם
חמאה	30 גרם

שיטת בישול

בצק:
מערבבים שמרים עם קמח, יוצקים מים. מערבבים עד שכל הקמח מרטיב באופן שווה.
תסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז במקרר למשך 12-48 שעות.
מבנה בצק מוגמר:
בצק:
לפני הלישה של הבצק, אפשרו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר כשעה.
מוסיפים לבצק שמרים, סולת, חלב, סוכר ו 100 גרם קמח.
ללוש במשך 7-8 דקות.
מוסיפים חמאה מרוככת ואת הקמח שנותר עד לקבלת בצק רך למדי, יציב ומעט דביק.
5 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים מלח לבצק.
בצק מיד לאחר הלישה:
השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
בצק באמצע התסיסה:
כעבור שעה, באמצע התסיסה, הניחו את הבצק על השולחן, נמתחו וקפלו כמו מעטפה עסקית. מקפלים שוב את המלבן שהתקבל לאורך עם מעטפה.
בצק בסוף התסיסה:
ללוש את הבצק המוגמר. יוצרים כיכר בכל דרך נוחה. לשים את חתיכת הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף רופף.
הוכחה בטמפרטורת החדר כשעה, עד להכפלת חתיכת הבצק.
לפני השתילה בתנור, חותכים על נתח הבצק מספר חתכים אלכסוניים.
אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C) עם קיטור במשך 7-8 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס (הסעה 170C) מעלות והביאו את הלחם למוכנות.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 380-400 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מתכונים דומים

כיכר חלב (לְהִתְפַּתֵל)

כיכר פרוסה מקמח כיתה אחת (Sonadora)

כיכר פרוסה על בצק סמיך (Sonadora)

וינוקורובה

אאאאא, העין השלישית שלי נפתחה! הבנתי מהתצלום, מנאשה אפה לחם חדש
ויופי שוב!

סבטלנקי

מנקה, Manechka, כבר הערצתי את דפוסי הבצק !!! צריך לתלות את זה על הקיר, שחמט! ובכן יפה!

והפירור הוא מקייאיש! מטושטש אוורירי.

תודה, אולי אנסה ...

מה אתה חושב, מה אם סולת? האם היא מתנהגת אחרת מבחינת ספיגת לחות ולא תשפיע כל כך על פירור הבצק? רק שנראה כי סולת מועילה, הייתי מעז להכין איתה לחם לפי המתכון שלך!

סונטורה

עליונה, סבטה, בנות, תודה רבה לך שעצרת במקום ועל ההלל. אשמח מאוד אם אתה אוהב את הלחם. בני עמי היו מרוצים מאוד מהלחם הזה: קרום דק, רך, פירור מחזיר את צורתו בקלות לאחר הדחיסה. אפיתי שלושה ימים ברציפות, ושיניתי מעט את הפרופורציות. גרסה זו הוכרה כמוצלחת ביותר.

ציטוט: סבטלנקי

מה אתה חושב, מה אם סולת?

זוהראני חושב שזה יהיה נהדר עם סולת.

קוומנים

איזה כיכר נפלאה! פשוט מראה מקסים! מעניין, אבל אתה יכול פשוט לאפות את זה ב- HP? אחרת אין לי תנור (((תודה על המתכון הנפלא!

סונטורה

קוומנים, אני חושב שכאשר נאפה ביצור לחם, יהיה צורך לספור את המתכון. הייתי לוקח רק כפליים, למעט השמרים בבצק.

סבטלנקי

מנצ'קה, אבל תגיד לי, בבקשה, בתור אופה מנוסה מאוד ... תסיסה של בצק כה ארוך פירושה שכתוצאה מכך מתקבל זר ניחוחות ייחודי בלחם המוגמר. האם אתה תומך באמירה כזו מניסיונך? האם כדאי לטרוח, לארגן ועדיין לעבור ללחם תוסס קר?

ראדה-דמס

בנאדם, ואני ואני היום אפינו לחם יחד עם סולת! רק אני נראה באופק וב- HP, מכיוון שאני בדאצ'ה. מחר אני אעשה את זה לפי המתכון שלך, כן! גלוטן מפואר!

lu_estrada

מנצ'קה, לחם מדהים!

אלבינה

Manyashenkaכמו תמיד בר עוצר נשימה 🔗

ריטוסליה

אה, איזה כיכר !!!
הייתי תופס את האגף שלו!
אגדה, לא לחם!
מנצ'קה, אני מבין שהבצק יכול להיות בשלווה במקרר בין 12 ל 48 שעות, נכון? כלומר, בכל רגע במרווח זה, אני יכול להשתמש בו, נכון?
אני עדיין אופה, ולכן עדיין יש לי את אותן השאלות.
תודה לך, Manechka, על אבקה כל כך אוורירית!

סונטורה

אולגה, לודמילה, אלבינה, ריטה, בנות, תודה רבה. אשמח מאוד אם אתה אוהב את הלחם.

ציטוט: Rada-dms

רק אני באופק וב- HP, מכיוון שאני בדאצ'ה

דאצ'ה הוא טוב, טבע ... ציפורים ...

ציטוט: Rada-dms

גלוטן מפואר!

Ol, נאפה ממקפה, לוש בפנסוניק. אני אוהב איך הוא לוש בצק לחם. אני לא יכול להסתגל למערבל הבצק קנווד. הרבה זמן אני בכלל לא מרגישה את הבצק. בכל פעם שאני נאבק בדחף להעביר את הבצק ללישה ליצרן הלחם.

ציטוט: סבטלנקי