בצק לחם קצר אוניברסלי "פטה סבל"

בצק לחם קצר אוניברסלי "פטה סבל"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חמאה	185 גרם
אבקת סוכר	40 גרם
וניל
חֶלמוֹן	20 גרם (1 יח ')
קרם לפחות 33% שומן	30 מ"ל
מלח	1/4 כפית
חומץ	5 מ"ל (כפית אחת)
קמח חיטה	190 גרם

שיטת בישול

• ובכן, אני ממהר לשתף אתכם בשרביט הקסמים שלי # 2. (הראשון היה בצק לחם קצר אוניברסלי)
• כמובטח, העוגיה האהובה על ילדיי (שבעלי כלל לא מזניח אותה).
• כשנתקלתי לראשונה במתכון הזה, מיד חשדתי שיהיה משהו מיוחד. ראשית, המקור. המתכון לקוח משירלי אוקוריכר, והיא מבקרת קולינריה ידועה. שירלי עצמה מתייחסת למורי רובין מסוים ככותב המתכון, והדגישה שהיא לא ניסתה שום דבר טוב יותר מבצק לחם קצר, והיא נדרשה לבצע התאמות קטנות בלבד בתהליך הבישול.
• כמה מילים על המבחן עצמו. זה טעים! כן, כן, זו לא הגזמה. העוגיות פשוט נמסות בפה. עם הביס הראשון, תבין מיד מדוע בצק הלחם נקרא "לחם קצר". אגב, הוא לא מאוד מתוק, עם ארומת וניל מעודנת. הודות לכך הוא מושלם לטארטים ולסלסלות בשילוב קרמים ומילוי מתוקים. וכשלעצמו, בצורה של עוגיית פח, זה נשמע נהדר!
• ובכן, סוף סוף הגענו לתהליך עצמו. אני מתאר בפירוט:
• מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם וניל ואבקת סוכר (שימו לב, היא אבקה!) במהירות בינונית במשך 2-3 דקות.
• 
• בכלי נפרד מערבבים (קר!) שמנת, חלמון, חומץ ומלח
• 
• מנפים קמח לחמאה, יוצקים את החומרים הנוזלים שלנו. ומערבבים לתערובת אחידה. לשם כך אנו זקוקים ליותר מ -30 שניות.
• 
• אנחנו עוטפים את הבצק בנייר כסף, משטחים אותו ושולחים אותו למקרר למשך שעתיים לפחות להבשלה (או יותר טוב בלילה).
• 
• את כל! הבצק שלנו מוכן!
• ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר ועד 3 חודשים במקפיא.
• הבצק מתגלגל די טוב מהמקרר.
• מתאים לחותמות ואקדחים כשהם חמים.
• הנה העוגיות המנותקות
• 
• ובכן, על טארטים, טארטלטים, כבר אמרתי
• 
• סלי קרם מרשמלו
• 
• מוצרים נאפים בטמפרטורה של 200C.
• נ.ב. אה, כמה שאני אוהבת את הבצק הזה ... אני לשה מנה כפולה בבת אחת כדי שיהיה לי תמיד עתודה לעתיד
• תודה, יקיריי, על המשוב וההערות שלך. אני מעריך אותך מאוד.

המנה מיועדת ל

450 גרם

זמן ההכנה:

10 דקות

תוכנית בישול:

מִיקסֵר

הערה

מאפה של שורד עשוי מקמח, חמאה או מרגרינה, סוכר מגורען וביצים או חלמונים. לפעמים מוסיפים לבצק חלב או שמנת חמוצה. קורט מלח יחד עם קמח, שמעורבבים מראש או מסננים לפחות! לְנַפּוֹת. להכנת מאפה של קצף, משתמשים בקמח מכל סוג שהוא. אם במתכון כתוב שיש להוסיף אבקת אפייה (סודה לשתיה) אז מערבבים אותה בקמח ואז מסננים את הקמח דרך מסננת. שמרים או אמוניום פחמתי בדרך כלל מומסים במים ואז מוסיפים לבצק.

לבצק הקצרים מוסיפים אגוזים פאונדיים (אגוזי לוז, שקדים, בוטנים, קמח קוקוס וכו ') על פי המתכון. שוקולד, אבקת קקאו, שיבולת שועל, פרג. קינמון טחון, ציפורן טחונה, גרידת הדרים כתושה, גזר מגורד, קפה שחור טבעי טחון ומוצרים אחרים. את המרכיבים היבשים של הבצק תמיד מערבבים מראש עם קמח ואז מוסיפים חמאה או מרגרינה לעיסה. בדרך כלל קוצצים את החמאה הקפואה בעזרת סכין ומגוררים כך שתוכלו ללוש אותה בקלות לקמח וללוש מסה הומוגנית בלי גושים.סוכר מגורען (או אבקת סוכר) ננפה בקמח דרך מסננת לפני השימוש או נמעך בעזרת מערוך (רולר) על קרש חיתוך.

את בצק הלחם הקצרה הלוש מרדדים לגודל קרש חיתוך. כדי להקל על הנחת הבצק על נייר אפייה, מפזרים את הבצק בקמח ומגלגלים אותו על גלילית (מערוך), ואז הגליל נפרס על תבנית האפייה, החל מצד אחד, וודא שהבצק מונח על תבנית האפייה באותה שכבה ואז הבצק יפרוץ, למרות שהוא שביר מאוד ושברירי.

חלב או שמנת חמוצה (או כל נוזל אחר) מוסיפים לבצק בכמות המצוינת במתכון. אם הבצק נוזלי מדי, כדאי לערבב קמח, אם הוא תלול מדי, הוסיפו אליו נוזלים. התוצאה הסופית של מאמציך - מוצר הקמח המוגמר - תלויה באיכות הקמח, מכיוון שיש סוגי קמח שדורשים נוזלים רבים יותר בעת הכנת הבצק, בעוד שאחרים דורשים פחות. הבצק הקצוץ המוגמר צריך להיות חצי קשה. הוא נאפה תמיד בתנור שחומם היטב, אך לא על אש גבוהה מדי.

מתכון נהדר, תודה! כל המשפחה שלנו אוהבת בצק לחם, בהחלט אנסה אותו!

תודה, אתה בהחלט צריך לנסות.

ואיזה סוג של חומץ? תֵשַׁע%?

ואיזה סוג של חומץ? תֵשַׁע%?

במקור תפוח, אבל עשיתי את זה עם שונה - גם תפוח וגם שולחן רגיל 9%

עם הביס הראשון, תבין מיד מדוע בצק הלחם נקרא "לחם קצר".

אם אתה מחליף שמנת כבדה בשמן צמחי, אתה לא מקבל יותר מ- ma-i-no-zik ..
נכון?
בתקופה הסובייטית, עוגיות לחם עם מיונז היו כל כך פופולריות, זוכר?

[רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה]

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, אפיתי עוגיות עם מיונז. נתקלתי במתכון שלו ב"ספר המכולת "בחלק הנוסטלגי)))
עם זאת זה שונה, אפילו הייתי אומר, שונה לחלוטין. בכל מקרה, מה שאפיתי))))

תודה על המתכון המעניין הזה, לקחתי אותו!
האם הקרם בהכרח שמן?

תודה על המתכון המעניין הזה, לקחתי אותו!
האם הקרם בהכרח שמן?

כן, הקרם שמן. זה נותן התפוררות נוספת לבצק.

ברור !

תודה רבה ששיתפת איתנו מתכון כל כך טעים !!

בנות, הבריאות של כולם! אופים את המתכון הזה, ממש תאהבו אותו

[ל-אולגה]

ל-אולגה, לומר שזה טעים זה לא להגיד כלום. אלה פשוט עוגיות מדהימות! תודה רבה על הפינוק הטעים הזה! אפייה בתבנית סיליקון, כלומר, התברר שהיא בעלת נפח, היא נראית סופר, הטעם שלה זהה. אני לא יכול להכניס תמונות.

[ל-אולגה]

ל-אולגה, לומר שזה טעים זה לא להגיד כלום. אלה פשוט עוגיות מדהימות! תודה רבה על הפינוק הטעים הזה! אפייה בתבנית סיליקון, כלומר, התברר שהיא נפוצה, היא נראית סופר, הטעם שלה זהה. אני לא יכול להכניס תמונות.

אה, כמה אני שמחה !!!

עם זאת זה שונה, אפילו הייתי אומר, שונה לחלוטין.

ובכן, זאת אני, אגב ... פשוט ביטוי

מערבבים (קר!) שמנת, חלמון, חומץ ומלח

עורר השראה לאגודה בנושא מיונז.

אולגה תודה על מתכון טוב לחותמות. לסימניות!

אולגה, אני מכינה את הבצק שלך, כיוון שהוא נוזלי, כביכול). שמתי אותו במקרר, אולי אחרי ההבשלה הוא יהיה צפוף יותר?
רק רציתי להחתים אותו קודם, ואז לדחוף אותו למקרר, אבל אני יכול להניח בצק כזה רק עם כף, זה לא יעבוד עם חותמת
ופחדתי להוסיף קמח, אחרי הכל אבקש בצק)

אולגה, תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!

אירינה, זה ממש רך, אבל לא נוזל. אולי החמאה הייתה מאוד חמה וצפה כשהיא מוקצפת.
אבל בכל מקרה, הוא יתעבה בקור ובהחלט ילך על בולים)) בהצלחה!

בנות, כולם נהדרים לבריאות! אופים ושמחים, בבקשה יקיריכם! )

אולגה, הנה העוגיות שלי!

מרקם קרמי עדין לחלוטין, בלתי אפשרי!
נכון, הם כל כך שבירים שצריך לטפל בהם בזהירות)
הדבר היחיד, שום דבר לא הגיע מהבולים, ובכן, הבצק לא רצה לקלף את הבול.

אירינה, אני מאוד אוהבת את העוגיות שלך :) ואני מאוד שמחה שאתה טעים
ועם חותמות, באופן עקרוני זה לא פשוט לעבוד, בכל מקרה, התרגלתי אליהם הרבה זמן. כשזה הולך כמו שעון, כשזה נדבק.
אני יוצר כדור, טובל את החותמת בקמח ולוחץ אותו מעט כלפי מטה, גולל ממש 20 מעלות.

[אולגה]

אולגה, תנור ילדים מוטבע אני עושה, רק על פי מתכון אחר. אני אוהב מאוד בולים נורדיים ואני עושה את זה כמוך - כדור, בול לקמח וחותמת.
אהבתי מאוד גם את הרעיון שלך על כדורי הצילום בטפסים, מונח ומוטבע.
רק אני לא הבנתי מה זה הטופס הזה?

אירה, זה גם נורדי))))

[אולגה]

אולגה, ואם אתה שם עוגיות עם מזרק, אתה צריך לשמור אותן במקרר? או שאתה יכול להפקיד מיד

אירה, זה גם נורדי))))

אול, חשבתי שהנורדי, כמו שראיתי אותה איפשהו, אבל החלטתי להבהיר
אבל לא ראיתי את זה במכירה כאן.
באופן כללי, מומלץ להשתמש בבולים + צורה כזו, ואז הם בהחלט יוצאים אפילו), אחרת תמיד יש לי עוגיות עקומות, ואז אני גם מקבל קצוות דגים!

תודה, העוגיות טעימות.

אוליה, היום אפיתי עוגיות לפי המתכון שלך. לומר שהמתכון נהדר זה לא לומר כלום. הבצק התגלה כנוזלי, שמתי אותו בשקית עם כף. הבצק טופל במקפיא. היא גילגלה אותו בקמח. טבלתי חותמות לעוגיות עם שוקולד לקמח. אף פעם לא קיבלתי עוגיה דקה, לא משנה איזה בצק אני לישה, תמיד היה כישלון. ואז הבצק נוזלי, והיה צורך לרדד אותו דק, והכל הסתדר! תודה על המתכון הזה. גם טעים וגם מוצלח באופן מפתיע.

[נטליה]

נטליה, יש לי גם בצק רך, אבל לא זורם.
אתה יודע, יכול להיות שיש סתירה. נסה את החמאה לא בטמפרטורת החדר, אלא בשעה 18-21C (הם מחשיבים את הטמפרטורה כטמפרטורת החדר בספרים שלהם) באופן אישי במטבח שלי עכשיו בן 28. וכשהקצפה היא מתחממת עוד יותר ופשוט זורמת. לכן, אחרי המקרר נתתי לו לשכב חצי שעה והיכו.
השתמש בו לבריאות שלך! אני מאוד אוהב את הסלים איתו)

אוליה, אנסה להפוך את הבצק לדרך שלך. ואכן, השמן היה חם מאוד. הסלים יהיו מה שאתה צריך. הבצק נהדר.