קינוח "פבלובה"

קטגוריה: מַמתָקִים
קינוח פבלובה

רכיבים

מִקצֶפֶת
חלבוני ביצה 4 דברים
סוכר 180 גרם
סוכר וניל 10 גרם
עמילן תירס 3 כפית
חומץ יין לבן / סיידר תפוחים כפית אחת
מיץ לימון 0.5 שעות l
קרם
קרם 35% 250 מ"ל
סאך. אֲבָקָה 1-2 כפית
מגש פירות יער

שיטת בישול

  • המרקם העדין והנמס שבפנים, בשילוב עם פירות היער האהובים עליכם, יעניקו לכם פיצוץ בלתי נשכח של רגשות טעם. אנשים רבים מבלבלים בין פבלובה למרנג, זה לא כך. תקן את פבלובה ושונה בכך שנוצר בתוכו עיסה עדינה במהלך הבישול. (זה נראה יותר כמו הסופלה העדין ביותר!) לכן אני אוהב את הקינוח האוורירי, שאין דומה לו.
  • זה לא סוד שהעוגה הזו נקראה על שם הבלרינה האגדית, מלכת הבמה - אנה פבלובה, היא קלילה, רכה כמו פבלובה עצמה. מקורו של הקינוח הזה הוא ניו זנלנד, אך הקינוח פופולרי באותה מידה באוסטרליה. והמתכון הזה נולד לאחר הסיור של הבלרינה הרוסית אנה פבלובה ברחבי ניו זילנד, שם היא פשוט זעזעה את כולם בכישרונה המדהים "לרחף" על הבמה
  • מרנג בישול
  • בואו נכין את כל המוצרים:
  • קינוח פבלובה
  • נתחיל בלהגדיר את התנור לחימום מוקדם של 200 *
  • קינוח פבלובה
  • מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה וצייר עיגול אחד גדול או שניים קטנים על הקלפה בעזרת עיפרון (קוטר העיגול תלוי בקוטר הרצוי של העוגה או בעוגות קטנות).
  • הופכים את הקלף כך שסימון העיפרון יהיה בתחתית, וקווי המתאר של המעגל נראים בצד האחורי.
  • קינוח פבלובה
  • מוזגים סוכר יחד עם סוכר וניל לקערת בלנדר וטוחנים - צריך לקבל סוכר מגורען דק. (אני מדלג על החלק הזה, הסוכר שלי בסדר גמור מאוד. מניחים בצד 3 כפיות סוכר ומערבבים עם העמילן.
  • יוצקים את החלבונים לקערה ומוסיפים את מיץ הלימון.
  • https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
  • מקציפים את הלבנים במהירות מיקסר בינונית עד שהם רכים ואווריריים.
  • קינוח פבלובה
  • מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו סוכר במנות קטנות. כאשר כל הסוכר הוסיף, הגבירו את מהירות המיקסר והקציפו את הלבנים עד שהם יציבים (הלבנים לא צריכים לצאת מהקערה בעת הטיה).
  • קינוח פבלובה
  • ר
  • על פני המרנג (מסת חלבון מוקצפת) מוזגים עמילן יחד עם סוכר ויוצקים חומץ יין.
  • קינוח פבלובה
  • בעזרת תנועות קיפול עדינות מלמטה למעלה, מערבבים את המרנג בעזרת מרית רחבה כך שכל החומרים יתערבבו.
  • הניחו את המרנג על תבנית עם נייר אפייה בגודל עיגול / עיגול, וודאו ששולי המרנג גבוהים יותר מהאמצע.
  • קינוח פבלובה
  • קינוח פבלובה
  • אנו מסדרים מחדש את הטמפרטורה ב 100 'ומכניסים מייד את העוגות שלנו לתנור
  • (הייתי אומר, אם נאפה על שני סורגים בבת אחת, עדיף על הסעה, אחד בכל פעם - אתה יכול בבטחה מלמטה למעלה
  • אופים את המרנג ~ 1-1.5 שעות בתנור שחומם מראש ל ~ 100 מעלות צלזיוס.
  • קינוח פבלובה
  • המרנג צריך להיות פריך מלמעלה ורך מבפנים.
  • העבירו את המרנגים המוגמרים לרשת יחד עם הקלף והשאירו עד שהם מלאים קינוח פבלובה
  • קרם בישולקינוח פבלובה
  • קרם - 30%! ויש לי כמות זו לשתי מנות
  • מוזגים את השמנת המצוננת היטב לקערת המיקסר ומקציפים במהירות נמוכה או בינונית עד שמתחילים להיווצר גלי אור מלהבי המיקסר.
  • מוזגים את אבקת הסוכר המונפה ומקציפים עד לפסגות רכות (חשוב לא להקציף את השמנת, אחרת תקבלו חמאה). (לא עשיתי זאת, אלא רק הקצפתי את השמנת, ללא סוכר, מכיוון שהכנתי פטל. רוטב עם אבקת סוכר.
  • שוטפים את הגרגרים ומייבשים היטב מלחות.
  • הרכבת קינוחים
  • מעבירים את המרנג בזהירות לכלי.
  • מניחים את הקצפת באמצע המרנג ומקשטים בפירות יער טריים.
  • אבל מכיוון שיש לי שתי עוגות, אני משמן תחילה את העוגה הראשונה בקצפת, שמתי עליה את השנייה ואז מקשט בפירות יער.היום פשוט ריסקתי פטל עם בלנדר (היה לי קפוא) עם אבקת סוכר לפי הטעם
  • קינוח פבלובה
  • אז מה שקיבלנו:
  • קינוח פבלובה
  • והכי חשוב, האם זה (פבלובה) נכון, כלומר העקביות
  • קינוח פבלובה
  • כן !!!!!!!!!!!!
  • קינוח פבלובה
  • ובתוך זה צריך להיות כך:
  • קינוח פבלובה

המנה מיועדת ל

עבור 6-8 מנות

OlgaU
ציטוט: לריסה יו
כלומר ביחד !!
לריסה, תגיד לי, פליז, האם יש הרבה סוכר בכמות הזו? יש לי 4 חלבונים שמתקבלים 150-160 גרם, סוכר הוא רק 180
לינה
לריסה u, לריסה, קינוח מדהים!
לאיזה קוטר המתכון?
לריסה u
OlgaU, אול, אל תתעסק בגודל הביצים, עשה זאת על פי המתכון, כבר בדקתי אותו פעמים רבות.


נוסף ביום שישי 05 באוגוסט 2016 20:42

ציטוט: Ljna

לריסה u, לריסה, קינוח מדהים!
לאיזה קוטר המתכון?
איפשהו 24-25 ס"מ, כבר אמרתי, אני לוקח כפול ומכין שתי עוגות, קצפת בין העוגות (אם בכלל אפשר לקרוא להן כך) וקצפת וגרגרים מעל, אני מכין עוד קצת רוטב, השקו אותו תחילה, ועל גבי הגרגרים (עשויים רק עם תותים ופטל). ניתן להקפיא.
לינה
לריסה uואיזה רוטב? אם יש מתכון, תדביקו אותי לשם
יש סנאים, אתה צריך לצרף. איך לעבור ליד כל כך טעים
לריסה u
לינה, ג'ן, אתה מכה את פירות היער עם אבקת סוכר (!), זה כל הרוטב!
לינה
לריסה u, אאאאא, הבנתי
תודה
floksovodik
ציטוט: לריסה יו
חומץ יין לבן - כפית אחת, פחית תפוחים
לאריס, האם סיידר תפוחים תוצרת בית מתאים? זה לא יכול להיות טבעי יותר!


נוסף יום שבת 06 אוגוסט 2016 07:15

ציטוט: לריסה יו
קצפת בין העוגות
לרוצ'קה, כמה קרם זה לוקח לכל דבר?
לריסה u
floksovodik, אני חושב שזה יקרה, למה לא?
והקרם ..... 400 מ"ל איפשהו. אבל זה בין השכבות ועדיין למעלה
m0use
לריסה, תודה! בהחלט סימני את זה, פשוט תכננתי לעשות את זה אחרי החופשה
לריסה u
קסיושה, היופי בקינוח הזה הוא שקל מאוד להכין אותו בטעמו העל-טבעי פשוט! מְאוֹד!
קירפוצ'קה
לריסהתודה על המתכון! בזמן שרק הסתכלתי עליו - עכשיו אני בהחלט צריך לבשל)
לינה
לריסה, אני מכינה קינוח וחושבת איך יהיה נחמד לקשט אותו עם נושא נפרד. אני בא ואופס, יש, תודה לליודה שלנו על ההחלטה הנכונה
אז, אז, ציירתי שני עיגולים בקוטר 20 ס"מ, שכבר לא נכנסו לתבנית האפייה. הכין חלבון ל 120 גרם
המיסה יצאה יפה
לפני הייבוש, השווה עם כף, מנסה ליצור צד
קינוח פבלובה

אחרי התנור
קינוח פבלובה

הנה מה שקרה כרגע. ישב כמעט שעתיים בתנור. החלק העליון התייבש, שלף אותו אל הסורג להתקרר. לאחר זמן מה, המשטח נעשה דביק, בין אם מרטיבות בדירה ובין אם זה צריך להיות? מכניסים אותו לתנור חם עד שהוא מתקרר.
קירפוצ'קה
ציטוט: Ljna
השווה עם כף, מנסה לעשות צד
ג'ן, קראתי שבנות ממלאות תחילה את כל הקוטר במעגל עם זרבובית עגולה, ואז מכינות חישוק מלמעלה עם זרבובית עגולה והכל מסתדר מגניב)
לינה
קירפוצ'קה, שם היית פעם וסבלת
קירפוצ'קה
ציטוט: Ljna
שם היית פעם
אל תתעצבן, בפעם הבאה שתעשה את זה) ואני ... שוחחתי בטלפון))))
לינה
ציטוט: קירפוצ'קה
... שוחחתי בטלפון)
ככה תמיד
תודה על העצה, אשתמש בה שוב

לעצמי וכך נורמלי


צָרוּד
לריסה, שכחתי לכתוב שחלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. האם אני זוכר נכון? או שאני כבר מבלבל משהו?
לינה
ציטוט: האסקי
חלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
נכונה
לריסה u
לינה, ג'ן ובאיזה טמפרטורה אופית את זה? משהו שאני לא רואה את ההבדל בין "לפני" ל"אחרי "


נוסף יום שבת 06 אוגוסט 2016 17:56

בנות, אני כמעט אף פעם לא משתמשת בחרירים. כפית, יקרה לה


נוסף יום שבת 06 אוגוסט 2016 17:59

לינה, בשבילי כדי שהיא לא נאפה ..... ותמיד אני מקבל קצת צבע קרמי.
ובשום מקרה בתנור קר. התחמם היטב. ומעולם לא אפיתי יותר משעה. אני אופה על "החלק התחתון-למעלה"


נוסף יום שבת 06 אוגוסט 2016 18:04

לריסה u, בערך הטמפרטורה של החלבונים המוקצפים. תמיד יש לי ממהר ותמיד צריך במהירות, במהירות, אז הסנאים הם מהמקרר. אבל אנשים חמים מצליפים מהר יותר, אך שאלה זו חשובה בדרך כלל. הדבר החשוב ביותר הוא קערה נקייה, נטולת שומן, ולא טיפת חלמון (אבל כולם יודעים את זה)
לינה
לריסה u, תנור גז, שחומם מראש ונאפה כשהדלת פתוחה על האש. הסתכל על העוגות, נדבק, הפעל את התנור, תן להם להתייבש עוד קצת))) נביא למצב
אני מונחה לפי צבע
OlgaU
לריסה, אני אליך עם תודה ודיווח ושאלות))

עשה את זה במנות, הכל לפי המתכון, אבל לא התאים לנייר אפייה אחד, היה צורך ל -2, היה קשה לייבש, לא הייתה הסעה, החלפתי מקומות, בסופו של דבר כמעט ולא קרעתי אותם מהקלף , התחתון תקוע. צריך להתייבש עד שהוא יורד בקלות מהנייר? הם עדיין רכים, הם נשברים מיד ..
ועדיף לשרת מיד? אחרת להירטב מהקרם?
קינוח פבלובה
לריסה u
OlgaU, בע"מ! ובכן זו פבלובה, כן !!! אולגה, אני אופה ללא הסעה, וגם בשתי מפלסים, אבל התנור טוב, מלמעלה למטה. איך אני קורע אותם:
בעזרת סכין אני עובר לאט מתחת לעוגה ואז עוזר בזהירות לזרועות, לרגליים, לשכמות: חחח: x
מגישים מייד כן, הם לא יעמדו הרבה זמן עם שמנת, אבל הם עומדים כמה שעות.
לינה
לריסה, האם את יכולה להשאיר את העוגות עד מחר בטמפרטורת החדר, או שעדיף להסיר אותן בקור?
צָרוּד
בנות, תגידו לי, יש לך מרנג רך אחרי 1-1.5 שעות? אתה נוגע בי וזה עובר ישר. אין לך שום קרום בכלל. איך הסמרטוט? ככה זה צריך להיות?
הוספתי את הזמן ב -30 הדקות הראשונות. שוב, רך כמו סמרטוט + עוד 30 דקות וטמפרטורה של 120 *.
שורה תחתונה: רך עליון. הוא התקרר - יבש מלמעלה, אבל בפנים הוא גם יבש כמו מרנג. אך הטעם שונה ומבנהו עדין מאוד, אם כי יבש. בקיצור, ייבשתי אותו.
לינה
לודה, לא כמו סמרטוט
הוא שביר כפי שהובן על ידי ד. ב. מלמעלה, פריך
שלי, להפך, מקלות
69
ערב טוב. אני אוהבת מרנגים, מרנגים וכל מה שקשור אליהם. לעתים קרובות אני אופה וריאציות שונות שלהן. בקשר לטמפרטורת החלבונים, הקצפתי קר וחם, והשוט האחרון אפילו טוב יותר עבורי. יעצתי לגישה זו לבתי, היא, כמוך, לריסה, גרה בגרמניה, היא לא הצליחה. שפכתי הכל החוצה. הייתי צריך לקחת את זה מהמקרר, אז הם הקציפו בצורה מושלמת. כבר חשבתי שביצים שונות בגרמניה. אבל לגבי החומצה. אני תמיד מוזג בסוף, כי על פי טכנולוגיית הבישול, החומצה מייצבת את החלבונים, כלומר, מה שהם היו ואחרי שהחומצה לא תפוג בשום צורה ... ואתה שופך בהתחלה. ... אז אתה יכול לעשות את זה? אבל בשביל מה נועד חומץ יין? בקלה פבלוב לפי מתכון אחר - הוא לא היה שם. מה הוא נותן?
לריסה u
69, לנה, ובתוכך פבלובה, איך קיבלת את הסופלה? אם בלי חומץ כדאי שיהיה לך מרנג רגיל, וזה לא קשור לפבלובה, למרות שהוא טעים!
צָרוּד
לינה, זניה, אחרי 2.5 שעות התייבשתי מבפנים וגם מבחוץ. כמו מרנג. אבל אחרי 1.5 שעות ב 100 *, זה היה רך מלמעלה כמו סמרטוט בתנור. פחדתי שזה יישאר ככה. אז הוספתי זמן וטמפרטורה.
אז אני שואל מי איזה מרנג מתקבל לאחר 1-1.5 שעות ייבוש? אולי לכולם יש את אותו רך, ואחרי הקירור הוא הופך לקרום מעל.
לריסה u
לינה, ג'ן, אני לא יודע !!! מעולם לא נאפה מראש!
צָרוּד
לריסה, והוספתי חומצה וחומץ, הכל בהתאם למתכון. אפילו לא גרם אחד במתכון שלך. ובכן, אם סתם לקחת סוכר במקום סוכר עדין. אֲבָקָה.

קינוח פבלובה קינוח פבלובה
לריסה u
צָרוּד, לוד, הרושם הוא שהטמפרטורה לא הספיקה ..... כשהיא מוכנה, הקרום כל כך שביר, לא מחובר. ובפנים זה כבר סופלה. ו -2.5 שעות, ובכן, זה הרבה מאוד זמן. שעה תמיד הספיקה לי. האם התנור היה מחומם היטב?
צָרוּד
לאריס, התנור הופעל מראש. אולי התנור שלי באמת חסר טמפרטורה כשאופים מרנגים ללא חימום. אני מייבש מרנג רגיל (חלבון + סוכר) בתנור למשך 120 *. אני אנסה שוב. אני ארים את הטמפרטורה לאורך זמן. אני אף פעם לא מבין את זה בפעם הראשונה. למרות שזו לא הפעם הראשונה שאני מנסה את התנור של פבלובה. נכון, על פי מתכונים אחרים.
לריסה u
בנות, הכל! מחר אני עושה במיוחד ומצלם צעד אחר צעד!
בואו נבין את זה ביחד ...
69
היה סופלה, הוסיף מיץ לימון, אבל בסוף ....
לריסה u
צָרוּד, לוד, מסתכל בתצלום, זה בכלל לא זה, כמובן. הכל, מחר נעשה את זה ביחד!
69
כן, ושכחתי לומר שעקביות הסופלה, לדעתי, נותנת עמילן ... אם כי, אולי אני טועה ...
לריסה u
69, פשתן, אתה לא יכול להכין סופלה ממיץ לימון, רק חומץ.וקראסט העמילן הקראסטי. האם תעשה את זה בפעם הבאה בלי חומץ, תראה את המרקם, אני תוהה
צָרוּד
לינה, לא הייתי מכניס את bezeshki למקרר. עדיף על השולחן או בתנור. אני תמיד שומר מרנגים בתנור. נכון, מדובר במרנג יבש לחלוטין.
AAAAAAA! אני עוזב מחר בבוקר. אבל אני אעשה על פי התמונות שלך אחרי שאגיע.

69, אני לא מתיימר להתווכח, אבל קראתי שעמילן פשוט נותן קרום.
לריסה u
צָרוּד, לוד, אנחנו נחכה לך !! : ניצחון: בוא נתנסה!
OlgaU
קיבלתי קרום תוך שעה מיובש, זה היה 100-110 מעלות, בתוך הסופלה, הכל נראה בסדר, אבל ייבשתי אותו יותר זמן, כי התחתונים היו רכים מלמעלה, לודה, כמו שלך, בלי קרום, והעליונים מלמטה רצו להתייבש. בסופו של דבר, 1.5 שעות. הורדתי אותם גם עם מרית, עם סכין, ידיים, רגליים, עדיין עשיתי דבר כזה טיפש, קרם ממולא ממש על הקלף עליו נאפו)
צָרוּד
הכל!! אני אגיע ביום חמישי ואנצח אותו !!
אירזה
תודה על המתכון. אני בוהה בו הרבה זמן, אבל אני לא מצליח. עכשיו בוודאות
לריסה u
אירזה, קדימה, אירין, לך על זה, במיוחד מאז שהשלמתי אותו עם תמונות היום
לינה
לריסה, תודה על התמונה
את העובדה שהכל השתבש לי מיד, הבנתי את זה, אבל הייתי צריך לסיים את זה עד הסוף ההגיוני
מגיעים מהדאצ'ה, אין פירות יער. הקציפו את השמנת, הם לא רצו להקציף, ופחדתי להפריע. maslovskie שלנו 34% הם כאלה קצת יותר ואופס ... זמן וחמאה
לכן, בלי להקציף את השמנת, הנחתי אותה על עוגה אחת ושפכתי אותה מעל עם תותים מגורדים. שמתי קרם על העוגה העליונה, מעט שזיף מבושל עם סוכר, עשיתי את זה יום קודם, כי זה היה מאוד חמצמץ וקשטתי את הצד של השקית בשמנת, הם לא רצו לשמור על הצורה, ובסוף הנוזל החל להיפרד
קרה נס כזה. כן, העוגות בילו את הלילה בבטחה בתנור הכבוי
קינוח פבלובה
כשהיא התחילה לחתוך, כל המסה זרמה על הצלחת, כנראה הייתי צריך לדחוף אותה למקרר, החום מדהים
חתך כזה יצא
קינוח פבלובה
בנות, זה ראש זבל. כל כך טעים. אני בהחלט אחזור ואביא בחשבון את הטעויות שלי
לריסה מודה שוב על המתכון, אם לא הייתי קורא את האמבולנס, לא הייתי יודע שיש כזה טעים
לריסה u
לינה, ז'נצ'קה, אני שמחה מאוד שלמרות כל הקשיים אהבת את הטעם !! היום הוספתי תמונה שלב אחר שלב, אולי בפעם הבאה זה יעזור לך !!!
לינה
ובפעם הבאה אני אעשה את זה במנות
ז'אנפטיקה
לריסה, תודה על חבורה של תמונות ועל העבודה הקשה שלך. כשנחזור מחופשה, אני בהחלט אשתגע. זה הקינוח החביב עלינו, אבל אני תמיד קונה אותו עד כה. עכשיו אני בהחלט אנסה לבשל, ​​אם כי אני לא אוהב מרנג))))
לריסה u
ז'אנפטיקה, ז'אנוצ'קה, אני אשמח מאוד אם זה יועיל !! מכיוון שזו לא בדיוק מרנג, נקווה שזה יעבוד!
ז'אנפטיקה
לריסה, אחרי כיתת אמן שכזו !! אני אשתדל מאוד)))

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם