חזה עוף SousVide עם פרמזן על פי Onegin (Steba SV2)

חזה עוף SousVide עם פרמזן על פי Onegin (Steba SV2)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה עוף
מלח
תערובת פלפלים
טימין
חמאה מומסת	20-30 גרם
גבינה קשה מגוררת, כמו פרמזן

שיטת בישול

• הסתכלתי הרבה זמן על המתכון של אלכסיי אוניגין והחלטתי לנסות את אותו הדבר.
• מה ההבדלים והיתרונות של מתכון זה:
• אנו מבשלים במהירות, כמו שיטה מפורשת
• זה יוצא טעים
• ובכן, פרמזן נותן תבלין לבשר עוף לבן.
• וכך נתחיל:
• זה מה שאנחנו צריכים לבישול ובנוסף פרמזן מגורד
• 
• 
• שוטפים פילה היטב, מסירים עודפי לחות באמצעות כתם עם מגבת נייר
• מצפים כל חזה בחמאה מומסת
• 
• שמנו את הפילטים בשקיות ובשקית ממליחים, מפלפלים ומוסיפים קורנית, היה לי בלי ענף, אבל אפשר לשים ענף של קורנית על כל חזה.
• אנו מפנים את הפילה באמצעות מכשיר ואקום, יש לי מצב SV2000
• 
• אל תשכח לשפוך מים למנגנון הסוויד מראש ולחמם עד 75 גרם.
• הגדרתי את זה לשעה והמים שלי התחממו תוך 30 דקות לטמפרטורה שאני צריך
• שמנו חבילות במנגנון suvid
• 
• מבשלים 27 דקות
• 
• הכל, השד מוכן
• 
• חממו את הגריל לטמפרטורה מקסימלית.
• 
• מטגנים את השדיים 1.5 דקות.
• 
• 
• מוציאים מהגריל ומגלגלים מצד אחד בפרמזן מגורר.
• 
• לחתוך ולהגיש)
• מתברר] טעים, והכי חשוב במהירות.
• אני אשתמש באופציית הבישול הזו כאופציה מהירה.
• ואני ממליץ לך לנסות))
• 
• 
• קח את המתכון 🔗

הערה

קח את המתכון 🔗

אז מה! אני הראשון על השד .. !!!

[מריה]

מריה, האם יש הבדל בטעם אם מבשלים ב 63 מעלות במשך 4 שעות וב 75 מעלות 27 דקות בלבד?

[הלן 3097]

הלן 3097, לן, זה נראה כמו כן)))
עזור לעצמך
francevna, אללה, מבחינתי באופן אישי, יש הבדל. 63-65 גרם מתברר כי מבנה בשר רך יותר. אבל! הזמן עולה מיד לשעה או לשעה 30 דקות.

ואני אשאיר לעצמי את האפשרות הזו, כשאתה צריך לבשל במהירות, זה יוצא טוב מאוד, אבל קצת אחרת))

כאן, בגלל הטמפרטורה הגבוהה, זמן הבישול מצטמצם.

אוי מאשה! אז אתה מסווג
מתכון מגניב!
אני בהחלט אנסה, תודה!

[נאטה]

נאטהכן, טוב, הבטחתי

נסה את זה, מתברר במהירות וטעים)))

[מריה]

אנסה לבשל אותו לשם השוואה.
תודה, מריה, למתכון.

[הכל]

הכל, לבריאותך !! הקפד לכתוב את ההופעות שלך, מעניין מאוד))

[francevna]

francevna, אנו מבשלים חזה עוף ב 63 צלזיוס, שעה אחת בלבד, אין צורך בארבע שעות. רגלי עוף - 65 צלזיוס, גם שעה. אם העוף היה כה גדול, תוכלו להוסיף 30 דקות זמן. לדעתי, 4 שעות זה יותר מדי, כמו גם 75 ג 'בטמפרטורה גבוהה יותר, טעם אחר לגמרי. בסופו של דבר, אחרי הסויד, השד עדיין יכול להיות מטוגן במחבת, להחזיק אותו שם עוד דקה.

חזה כמו 75

אפשרות זו היא לבישול מהיר, כך שהזמן הוא 27 דקות בלבד.
כאן אני לא נמצא בעיני הציבור.

עם 63 גרם אני מבשל שעה ו -20 דקות. מתברר נהדר, בעדינות) אותם 20 כפפות לחימום המים ושעה לבישול.

אגב, אצל חבר הכנסת של השף הוא בישל חזה ברווז ב 80 גרם למשך 20 דקות.

זה אחד הכללים של suvid - ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, פחות זמן.
ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר זמן הבישול ארוך יותר.

נכון, לא אתווכח.

[קרונוט]

קרונוט,