ברסאולה - פשוט וטעים

[לא פחות מ -1 ק"ג]

ברסאולה - פשוט וטעים

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בשר בקר	1 ק"ג
מלח ניטריט	28 גרם
פלפל שחור, טחון גס	3 גרם
צִפּוֹרֶן	6 יח '
קומין (זירה) לא טחון	2 גרם
שום	2-3 ציפורן
סוכר	4 גרם
תערובת פלפלים	4 גרם
נייר אפייה	לטעום
יצירת רשת או חוט	לטעום

שיטת בישול

• קח חתיכת בקר ללא ורידים, שומן ורקמת חיבור לא פחות מ -1 ק"ג
• 
• אנו מערבבים תבלינים ומשפשפים את החלק שלנו בתערובת זו
• 
• מכניסים את הבשר לכלי פלסטיק שניתן לסגירה מחדש ומעבירים למקרר לשבועיים. הופכים את הבשר בבוקר ובערב. במהלך תקופה זו, מתרחשת תסיסה (אוטוליזה) של בשר. זה משנה את המבנה והטעם שלו.
• 
• לאחר שבועיים, נגבו בזהירות את הבשר עם מטלית יבשה, עטפו אותו בשתי שכבות נייר אפייה, כשהצד החלק פונה לבשר.
• 
• אנו עוטפים אותו ברשת עיצוב או שאפשר לקשור אותו בקפידה עם חוטים ולתלות במקרר 50-70 יום. שוב, לגבי המקרר, אל תשתמש במקרר הנופרוסט, ההסתברות ל"הקשחה "תהיה גדולה מאוד!
• עברו 50 יום. הצטמקות הייתה 40%
• 
• הוא הוריד את הקלף. כצפוי, ברסאולה מכוסה ב"עובש "לבן. אתה לא צריך לפחד ממנה, זה צריך להיות כך. אבל אם זה לא שם, אז יש סיבה לחשוב על זה.
• 
• ובכן, חתך של המוצר המוגמר. הטעם מעולה! אני ממליץ לך לחזור!
• 
• בתיאבון!
• נ.ב. באופן אידיאלי, במקום כמון, כדאי להשתמש בפירות יער ערער. אבל הם גם עושים את זה.

המנה מיועדת ל

1300 גרם

זמן ההכנה:

65 יום

עמ 'עמ' עם - עשוי רק מבשר בקר!

אה, איזה פינוק !! האם זה טעם כמו הבסטורמה שלנו? חייבת לנסות, תודה על המתכון המפורט

ואנחנו לא מוכרים מקררים אחרים, רק יודעים כפור.
מתברר שאני לא יכול לראות את הברזאולה שלי?
ומיאסקו

אני ארשם והנה מיאסקו פשוט מדהים

[max-mmsv]

max-mmsv, סופר, כמו תמיד!)

ההסתברות ל"הקשחה "תהיה גדולה מאוד!

מקסים, מה זה אומר?

מקסים, מה זה אומר?

היווצרות ה"קרום "העליון, שלא יאפשר לפנים של הבשר לנבול

[max-mmsv]

max-mmsv, ומה הפיתרון למי שיש מקררים "לא נכונים"? לחכות עד החורף ולתלות במרפסת?

[max-mmsv]

max-mmsv, ומה הפיתרון למי שיש מקררים "לא נכונים"? לחכות עד החורף ולתלות במרפסת?
אני מצטער, אבל אני אחראי על כותב המתכון. תתמזג. ואז ארוז אותו בוואקום למשך שבועיים וקבל מוצר פאנקי. במשך שבוע-שבועיים לחות תתפזר באופן שווה על כל שכבות הבשר.

max-mmsv, ומה הפיתרון למי שיש מקררים "לא נכונים"? לחכות עד החורף ולתלות במרפסת?

מצאתי מקרר באוויטו למטרות כאלה. הבחירה הייתה די גדולה, והמחיר היה רק ​​מתנה. לפני שנה, תמורת 2500 רובל, לקחתי שני חדרים לחמוצים, מיובשים))) לאחרונה קניתי מקרר לא גדול (גובה 1.2 מ ') עבור 500 רובל

[max-mmsv]

max-mmsv, ברור כי נדרשת ייעוץ נוסף כיצד להרחיב את מרחב המחיה למקרר שני.
אתה רק צריך ללקק את השפתיים בשביל טעימות כזו.

ואז ארוז אותו בוואקום למשך שבועיים וקבל מוצר פאנקי. במשך שבוע-שבועיים לחות תתפזר באופן שווה על כל שכבות הבשר.

ובכן, לא אעז להתנסות ככה, אחרת ניסוי כזה עשוי להתגלות כצואה))))

נוסף יום שני 11 ביולי 2016 19:37

max-mmsv, מובן נדרשת ייעוץ נוסף כיצד להרחיב את מרחב המחיה למקרר שני.
אתה רק צריך ללקק את השפתיים בשביל טעימות כזו.

אני רוצה להכניס מקרר קטן למרתף.למרבה המזל, זה יבש שם, והעכברים לא יכולים להגיע לשם

לא ניסיתי בשר בקר, אבל בשר חזיר (גם טחון וגם פחמתי) כבר יבש בהצלחה שלוש פעמים במקרר ללא כפור, בגזה על מתלה למיקרוגל. לא נצפה שום הרפיה. מבחינתי - האפשרות היחידה המקובלת, שכן השילוב של טמפרטורת מזג האוויר ולחות לאורך כל תקופת הייבוש באקלים שלנו הוא לחכות כמו מזג האוויר ליד הים.

ובכן, לא אעז להתנסות ככה, אחרת ניסוי כזה עשוי להתגלות כצואה))))
מה הסיכון? המתכון מציין שימוש במלח ניטריט, בעל השפעה מעכבת, המונע התפתחות בוטוליזם. בהתחשב בעובדה שבמהלך הייבוש קשה למדי לשמור על הלחות הדרושה, ובהתאם לכך, התקשות מעת לעת, ואקום עוזר לאורך זמן. אבל אני לא אכפה את דעתי.

[max-mmsv]

max-mmsv, מכינים בשר בקר לפי המתכון שלכם. יש לי מיץ מבשר! לְמַזֵג? לסגור את המיכל היטב?

max-mmsv, הכנת בשר בקר לפי המתכון שלך. יש לי מיץ מבשר! לְמַזֵג? לסגור את המיכל היטב?

אין לנקז את המיץ, ולא לסגור את המיכל היטב

: סליחה: מיץ התנקז ((((... לא לסגור היטב).

זה נעשה רך

לא היה צריך להיות מנוקז. ממליחים מעט את הבשר. מה שהפך לרך הוא נורמלי תוך 3 ימים.
אין ריר?

זה דביק, לא מריח רע, מריח כמו תבלינים. אני לא יודע על מלח. חתיכת בקר 800 גרם, ואוצר זהה לזה שלך לק"ג. על הבשר, החור נשאר מהלחץ. כאן

זה צריך להיות מעט דביק, החור צריך להישאר.

[max-mmsv]

max-mmsv, זה מוכן! תודה על המתכון, זה טעים, יש רק כתם של עובש ירקרק בקצה אחד !!! זה מאוד מפחיד?

max-mmsv, זה מוכן! תודה על המתכון, זה טעים, יש רק כתם של עובש ירקרק בקצה אחד !!! זה מאוד מפחיד?

אם זה לא קשה, האם אוכל לצלם? באופן כללי, עובש ירוק הוא רע מאוד! ראשית, זה יכול להיות בגלל מחסור במלח. שנית, הם יכלו להזרע בכמה חיידקים. כן, ועוד דבר אחד, האם השתמשת במלח ניטריט?

הכל בהחלט על פי המתכון. מלח ניטריט

הכל בהחלט על פי המתכון. מלח ניטריט

זה מוזר מאיפה התבנית הירוקה ...

[max-mmsv]

max-mmsv, יש שאלה: אתמול תליתי את הבשר יבש, כנראה ניגבתי את הבשר בצורה גרועה, ספגתי את הקלף ושברתי במקום אחד תוך כדי משיכת הרשת, אתה חושב, עוטפים אותו שוב או נותנים לו לתלות ככה?

[max-mmsv]

max-mmsv, יש שאלה: אתמול תליתי את הבשר יבש, ככל הנראה מחיתי את הבשר בצורה גרועה, ספגתי את הקלף ונקרעתי במקום אחד תוך כדי משיכת הרשת, אתה חושב, עוטפים אותו שוב או נותנים לו לתלות ככה?

עדיף לעטוף את זה שוב!

[מקסים]

מקסים, תודה, אז נעשה!

[מקסים]

מקסים, נראה שהברזאולה שלי מוכנה))) הצטמקות של 40%, לא היה עובש, כולל לבן, הדו"ח עד כה רק בחתיכה, אנו נחתוך אותו לשנה החדשה. כיצד לאחסן אותו עד NG?

[מקסים]

מקסים, אני מדווח))) הבשר יצא טעים מאוד!



שנה טובה!

[מקסים]

מקסים, והכנתי שוב את הברסאולה שלך, בעוד בלי תמונה, חתכתי אותה לנג. שוב תודה!

מקסים, והכנתי שוב את הברזאולה שלך, בעוד בלי תמונה, בוא נחתוך אותה לנג. שוב תודה!

בבקשה)