לחם קצר עוגת דבש

[עוגות:]

לחם קצר עוגת דבש

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגות:
דבש	113 גרם
חמאה + מרגרינה או שומן חזיר	113 גרם
ביצים גדולות	1.5 יח '(85 גרם)
סוכר	20 גרם
סודה	4 גרם
קמח	360 גרם
קרם:
שמנת חמוצה	700 גרם
חלב מרוכז מבושל	1 פחית
מחית גזום	4 כפות. l.
אגוזי מלך קצוצים	30 גרם
סירופ ברנדי:	4-5 רח ' l.
סוכר	כוס אחת
מים	2 כוסות
קוניאק	2 כפות. כפיות

שיטת בישול

• עוגות:
• שמים שומן, סוכר ודבש בסיר גדול עם תחתית עבה. אני ממיסה את זה.
• כשהסוכר נמס (התערובת בדרך כלל כמעט רותחת) מוסיפים סודה לשתייה, מערבבים בעזרת כף עץ חזקה. הקיבולת נדרשת גדולה. אחרת ... ובכן, כולם מבינים הכל ...
• מערבבים את הביצים לתוך המסה שהתקררה מעט. אם מכינים את הבצק עם שומן חזיר, מוסיפים בושם יבש (ראה בצק זנגוויל) וקמח.
• אפשר לאפות מיד, אפשר להכניס למקרר (הוא היה בן 3 שבועות).
• אני חותך את הבצק עם מרית לחתיכות, שוקל אותו בקנה מידה, מגלגל אותו לגושים, יוצאים 7 חתיכות של 100 גרם כל אחת.
• לאחר הקירור הגושים קשים ושומניים.
• שמתי חתיכת בצק על תבנית אפייה חמה ולא משומנת ומותחת אותה עם האצבעות עד 19 ס"מ (מנסה עם מכסה זכוכית) בעובי 1.5-2 מ"מ.
• ניתן לחמם את הגושים בקערה על אמבט אדים.
• אני אופה עד להשחמה הרצויה. (באיזו טמפרטורה?)
• אני יורה על לוח גדול, גוזר אותו עם מכסה ושם אותו בערימה על לוח קטן יותר.
• העוגות המקוררות מאוחסנות ... ובכן, איכשהו הן שכבו שם למשך שנה ...
• קרם:
• במקום חלב מרוכז לקבלת שמנת, אתה יכול להכין קרמל מ 100 גרם סוכר.
• אני מדלל בכמה כפות שמנת חמוצה, מקרר אותה.
• מקציפים עם שאר השמנת החמוצה, הכמות הכוללת של השמנת החמוצה במקרה זה היא 1 ק"ג.
• במקום קרמל, אתה יכול לקחת חמאה או פרה. אפשר להוסיף עוד קרמים.
• הַרכָּבָה:
• שמתי פיסת סרט גדולה על הלוח, עליה - עוגה, שזיפים מיובשים, שמנת (הרבה), עוגה, כף הספגה, שמנת, אגוזים ... וכו '.
• אני עוטף אותו בסרט, לוחץ אותו כלפי מטה ו - במקרר למשך 8-12 שעות. זה אפשרי ליום. זה היה שהם לקחו אחרי 4 שעות, בלי שום תלונות.
• לאחר העמידה, פרשו את העוגה, יישרו וקשטו.
• מחית גזום:
• יוצקים את השזיפים השוטפים עם מים מהפילטר, מרתיחים, מחית בעזרת בלנדר טבול, מכוונים את הצפיפות במים רותחים. אני מצנן אותו, מערבב אותו עם אלכוהול ושם אותו בצנצנות. אני שומר אותו במקרר. ארוך.
• הוסיפו מעט, כי הטעם עשיר מאוד וקוטע את הדבש בקלות.
• סירופ קוניאק:
• 1 כף. אני ממיסה סוכר בסיר רחב עם תחתית עבה (מחבת נירוסטה), מקורמלת, מתמוססת ב -2 כפות. מים, מביאים לרתיחה ומצננים. אני שופכת אותו לצנצנת, מוסיפה 2 כפות. l. קוניאק. אני שומר את זה אטום במקרר. אם אינך זקוק לפחית של 700 גרם, צמצם את כל המרכיבים. סירופ אמור להספיק מ- 30 גרם סוכר.
• איך אני אופה במציאות:
• אני מחמם את תערובת השמן-דבש במיכל של יותר מ -8 ליטר.
• דבש 900 גרם (פח 0.7 ליטר, נמכר באוכאן ובאתק)
• חמאה / מרגרינה או שומן חזיר 900 גרם
• ביצים נבחרות 11 יח '. (כ 700 גרם)
• סוכר 160 גרם
• סודה 5.5 כפית (עם שקופית) = 33 גרם
• קמח 18 כוסות (2.9 ק"ג)
• תפוקת בצק: 5.6 ק"ג
• הקוטר של העוגה הוא 19 ס"מ בעובי של 2-3 מ"מ: בצק 100 גרם; תשואת העוגה המוגמרת 85 גרם.
• ירידה במשקל באפייה וגזירה 15 גרם (15%)
• מוכן 4.7 ק"ג (בערך) 55 עוגות + קישוטים.
• 
• 

המנה מיועדת ל

עוגה של 2 ק"ג עם קישוט שמנת

הערה

המתכון הגיע אלי מהאינטרנט לפני כמה שנים. במחברת: דבש 0.5 ק"ג, חמאה 0.3 ק"ג, מרגרינה 0.2 ק"ג, ביצים 6, סוכר 0.5 כפות, סודה 3 כפית, קמח 8-10 כפות. קרם מ -2 ק"ג שמנת חמוצה.IN
הטכנולוגיה להכנת עוגות לקוחה מהספר "מטבח יהודי", אבל שם מבשלים תערובת דבש-ביצה באמבט אדים במשך 20 דקות. בהתחלה בישלתי, ואז פשוט ניסיתי לחמם אותו בקערה עם תחתית עבה, הטעם התגלה טוב. אני מניח שהאדים שימשו לכלי הבישול מאמייל כדי שלא יישרף.
הבצק נטול בעיות, הוא תמיד ספוג בצורה מושלמת, מבלי להשרות דייסה, ואם הוא עומד זמן רב יותר, גבולות הקרם והבצק נעלמים לחלוטין.
אמא חושבת שזו העוגה הכי טעימה.

קוטר אלה 19 ס"מ.

חייבים לנסות 55 עוגות, אפשרות מעניינת, במיוחד עם אחסון. האם אתה שומר אותו במקפיא?

על האכסדרה, בשקית קשורה

[טייטיורט]

טייטיורט, אלנה, סימניה לעת עתה ,: mail1: אבל אני חושב שאנסה להכין עוגה קטנה בקרוב. הכל מתואר באופן מעניין מאוד גם על שזיפים מיובשים וגם על אלכוהול קוניאק. תודה על המתכון.

לבריאותך, טניה! פקי, לא תתחרט.

צילום טרי, אפוי לאמא

לנה! עוגה נפלאה! כבר סימנתי את זה בסימניות !!!; !!; !!!! אבל 55 עוגות אני עדיין מקסימום 30 לעוגה, הכי מחובר לי זה שזיפים מיובשים ..
אגב, גם הפסקתי להתעסק באמבטיה. אני עושה את זה בקלחת והכל בסדר

פשתן, באותו מקום ההמרה ל -2 ק"ג! ראו את המתכון!

ראיתי כמובן!
אני פשוט נופל מנפח הייצור ומיד חושב על גב כואב.

והיופי הוא שהעוגות ספוגות בסירופ! הם לא נרטבים, העוגה פחות שמנונית וחוסכת



הגב, כן, זה כואב. פילאטיס הוא הכל שלנו! העיקר הוא, אל תפספס את האימונים!

[טייטיורט]

טייטיורטהלן! זה הנושא החביב עלי ביותר - עוגת דבש
לאחרונה הסתכלתי על עוגות רוסיות באינסטגרם. וכאלה ואחרים, ופירות, ומלזיה, ביניהם עוגת דבש זרועה פירורים. והחתימה היא העוגה האהובה עלי

לאמא יש גם מועדף!

עוגת דבש עם קרם-שמנת חמוצה, שתי שכבות של פולי פירה. קישוט גבינת שמנת חמאה עם גבינה ביתית מעובדת (מתכון עם HP), פירות יער, זנגוויל עם הדפסת תמונות.

אני פשוט מעריצה את עוגת הדבש, העיקר בה הוא החלק העליון, ואז איך אתה מקשט אותה, אתה יכול לעשות איתה כמעט הכל)

[DariaPanina]

DariaPanina, העיקר בעוגת הדבש הוא התוכן (לדעתי), אבל אתה צודק בדרכך.

מחכה לנס!





משקל 2 ק"ג

משקל כל עוגה ק"ג וחצי.

העוגות המקוררות מאוחסנות ... ובכן, איכשהו הן שכבו שם למשך שנה ...

טטיאטורט, אלנה, איך מאחסנים את העוגות? במה? איפה?

[יבגניה]

יבגניה, נאפה בשקית על האכסדרה, הבצק בשקית במקרר. במתכון אין נוזלים, למעשה מדובר בבצק זנגוויל.



ועוד ... משקל 2.2 ק"ג. כלול לוחית ברכה, אך הוא לא הופיע בתמונה, הוא נעשה אחר כך.

[טייטיורט]

טייטיורט, לנוצ'קה, לא עברתי ליד עוגת דבש כל כך יפה! היום יש לי גם עוגת דבש, אבל עם ביסקוויט דבש במיקרוגל)). הנחתי את המתכון לביסקוויט הזה הרבה זמן, גם כשהייתי בת 13. מסתבר שמוצלח מאוד, אין צורך להשתולל עם התנור. כמובן, אתה אופה כרכים כה! אבל - מה אם זה יועיל? עשיתי את זה היום (אתמול אפיתי) עבור 6 ביצים - התברר שקוטרו 28 ס"מ וגובה 8 ס"מ. אני, בהמלצת בנותינו מהפורום, קניתי דליי פוליפרופילן בקטרים ​​שונים, אתם מכירים את אלה - שקופים ולבנים גדולים. הם מוכרים גם כל מיני חלב וחמוצים. סומן 11 ס"מ מלמטה וחתך אותו. טופס לביסקוויט במיקרון - הפצצה התבררה! זה לוקח לי 12.5 דקות ל -4 ביצים. אני שולח אליכם תמונות של העוגה של היום - היא מעוטרת בצורה גרועה (עשיתי מרנג רטוב לקישוט, לראשונה בקש. משכתי את הזנב מאחורי הזרבובית ((. ולא אידיתי הרבה לבית)) ... אבל הרעיון עצמו. וכמובן שהעוגות היו עבות ((. אבל הן היו ספוגות פודינג, לא לקחתי יותר הספגה. והטעם עצמו זהה לחלוטין לעוגת דבש רגילה! כן , אני מצטער על הצלחת שלא נקתה בגזרה - לחצתי עליה בזמן שחתכתי אותה לתה))).

[פרוס - 2]

פרוס - 2, ליובה, נאה! אני מקווה שתוכלו להגיע גם למתכון שלי?

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, בהחלט אבוא! סימן את זה בסימניות!

משקל 1.1 ק"ג