פשטידת גזום

קטגוריה: מַמתָקִים
מִטְבָּח: צָרְפָתִית
פשטידת גזום

רכיבים

בצק סוכר פטה סייבל
קמח 210 גרם
סוכר 3 כפות. l.
אבקת אפייה 1/2 כפית
חמאה (צוננת) 100 גרם
ביצה מחשב אחד
מים כפית אחת
ונילין טַעַם
מילוי:
תפוז מחשב אחד
שזיפים מיובשים (b / c) 200 גרם
קוניאק 60 מ"ל
סוכר 4 כפות. l.
שמנת מתוקה 200 מ"ל
שקדים (קלויים) 50 גרם
ביצה 3 יח '

שיטת בישול

  • חותכים את החמאה לחתיכות של 0.5 ס"מ ומכניסים אותם לקערה יחד עם קמח, סוכר ואבקת אפייה. משפשפים במהירות את השמן והחומרים היבשים בקצות האצבעות עד שהוא הופך לגודל של שיבולת שועל קטנה. לנער את הביצה עם מים ולהוסיף יחד עם וניל לשאר המרכיבים, ללוש במהירות ולגלגל לכדור.
  • אנו מיישמים את טכניקת הערבוב הסופי Fraisage. לשים כדור בצק סוכר על קרש מאובק קלות בקמח. עם בסיס כף היד, לחץ בחדות על קצה הבצק (כ -2 כפות ל ') ומרח אותו בתנועה בטוחה מעצמנו במרחק של 15 ס"מ. מרדדים את הבצק לכדור שוב ועוטפים אותו בנייר שעווה, מכניסים למקרר לשעתיים.
  • מוציאים את הגרידה מהתפוז וסוחטים את המיץ. שוטפים את שזיפים השזיפים ויוצקים על מיץ התפוזים מעורבב עם קוניאק. מרדדים את הבצק ולשים בתבנית, דוקרים במזלג, מכסים בנייר כסף ושופכים את השעועית. אופים בחום של 220 מעלות למשך 15 דקות, ואז מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות. מקציפים היטב ביצים עם סוכר ומוסיפים גרידה. סוחטים את השזיפים ולשים על הבצק, ומוסיפים את הנוזל יחד עם קצפת מעט למסת הביצה-סוכר. מערבבים הכל ויוצקים על הטארט.
  • אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות עד שהטארט מתייצב. מפזרים את הטארט החם בשקדים קצוצים ומצננים עד שהוא חם.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

את המתכון הזה גיליתי מזמן באיזה בלוג קולינרי. בהתחלה הגבתי בזהירות והמתכון היה עדיין לא מבושל במשך שנה שלמה, אבל הסקרנות השתפרה מוווי לה! נכון, הייתי צריך לתקן את זה קצת, כביכול, כדי להתאים את זה לעצמי, אבל לדעתי זה רק השתפר.

אנאווי
ג'וליה 007, ג'וליה, פשטידה מדהימה! ואתה לא יכול להפחית חמאה בשום צורה, כנראה? או שמא ניתן להחליף חלק ממנו במשהו? ויוליה, לא מצאה ביצים במילוי שלך במתכון - כמה יש? ובטקסט הם מלאים בשזיפים מיובשים. כן-אה, אני בהחלט אנסה! תודה על המתכון!
ג'וליה 007
אנאווי, אולגה, בבקשה! ניתן להחליף חלק מהחמאה (כ -30 גרם) במרגרינה או כל שומן צמחי. אני אסדר את הביצים עכשיו. תודה!
ז'אנפטיקה
לקחתי את זה משם, תודה))))
ג'וליה 007
ז'אנפטיקה, ז'אן, בבקשה! אשמח אם אהבתם!
שִׁיר
ג'וליה 007, יול, איזו פשטידה טעימה! הייתי אוכל חתיכה ...
מתכון מגניב. תודה.
ג'וליה 007
שִׁיר*, בבקשה! עזור לעצמך!
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
יוליה, מילוי מעניין, תודה.
ציטוט: julia007
נכון, הייתי צריך לתקן את זה קצת, כביכול, כדי להתאים את זה לעצמי
אתה יכול לספר לנו מה בדיוק שינית? (לכלל, כביכול, פיתוח).
הלן
celfh
יוליהובכן, זה מתכון נפלא, אחרת אני לא יכול, אני לא יכול))
לוקסה
באמת מעניין אותי, במה שונה סוג הבצק הזה? בפעם השנייה שקראתי אותו, ואני מתבייש בבורותי, לא נתקלתי בשיטה כזו בעבר!
תודה על המתכון! ג'וליה 007, יוליה, עוגת השזיפים הייתה מוצלחת! המסך שלי העניק את האפקט המדויק!
ג'וליה 007
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, אוליה, שינו את הבצק ומרחנו עליו Fraisage. עכשיו כל בצק הלחם הקצר שאני מכין לפי המתכונים של ג'וליה צ'יילד, היא מתארת ​​את כל סוגי הבצק הקצר. באופן כללי, רק הבסיס השתנה בעוגה, אפילו הייתי אומר שהוא "השתפר".
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
חשבתי כך.
ג'וליה 007
celfh, טטיאנה, הרבה תודות!

אני בעצמי לא הייתי הולך לכתוב.


לוקסה, אוקסנה, בבקשה! אשמח אם אתם אוהבים את העוגה! השיטה הצרפתית, אני עצמי קראתי עליה רק ​​מג'יי צ'יילד, יש כמה אתרים זרים שבהם הם כותבים קצת על זה. לדוגמא כאן:

🔗


להבנתי זה נעשה על מנת למרוח חמאה קרה בתוך הבצק הרופף. כשהוא מתבשל, החמאה תימס ויוצרת שכבות בתוך הבצק המוגמר. התוצאה היא בסיס עוגה עדין ומתפורר.
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
פשוט קראתי את המקור והמקור המצוין, אבל הבנתי קצת אחרת. שיטה זו משמשת במיוחד ליצירת בצק פירורים. זה מפיץ את החמאה בין שכבות הקמח וגורם לבצק שנוצר להיראות כמו בצק עלים. שם, והרכב הבצק שונה במקצת - ללא ביצים וכמעט ללא סוכר, כלומר הוא נראה יותר כמו בצק עלים.
מעניין יהיה לקרוא את מה שג'וליה צ'יילד עצמה כותבת, לא בתרגומים או בפרשנויות, אלא במקור.

הכי הרבה לחפש עצלות, שמישהו היה זורק התייחסות.


ג'וליה 007
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, אוליהבמטבח הצרפתי ישנם כמה סוגים של בצק לחם קצר (אין מתוק לאפיית חטיפים, מתוק וקצץ לפאטות).
לדוגמא: פטה בריזי מורכב מ -2 כוסות קמח, 1 כפית. מלח, 1/4 כפית. סוכר, 170 גרם חמאה צוננת, 4 כפות. l. שומן צמחי צונן, חצי כוס מי קרח. מבשלים לפי המתכון למעלה.
לפטה בריזי פיין יש יותר שומן צמחי מאשר לפטה בריזי. זה נחשב למפואר ביותר.
לפטה בריזי א-ל'אוף יש יותר שמן מאשר לפטה בריזי וביצה אחת במקום מים
הבצק המתוק פטה בריזי סוקרי כמעט זהה לפאט בריז, אך הפרופורציות של מלח וסוכר משתנות.
בבצק הסוכר של פייט סייבל יש יותר סוכר וביצה במקום נוזלים.
וכו 'עוד כמה סוגים.
בספרה של ג'וליה צ'יילד מתוארת שיטת ה- Fraisage עצמה, מוצגת תמונה, אך עליה היא לא נכתבת.
הנה קטע מהספר

🔗 🔗


רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
יוליה, תודה, מידע שימושי מאוד! אני בהחלט אלמד את זה.
אני חושב שאם אתה מיישם את הטכנולוגיה הזו בשלבים שונים של עבודה עם בצק של מתכונים שונים, אתה יכול להשיג תוצאות שונות.
ריטוסליה
יוליהתודה רבה על המתכון! עוגה מעניינת מאוד! ואיזה חתיך! אני בהחלט אנסה לבשל! אין ספק שזה מאוד מאוד טעים. תודה, יולצ'קה!
ג'וליה 007
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, נו באמת! אבל בשלבים שונים אני חושב שזה לא שווה את זה, זה עדיין הלישה הסופית.


נוסף ביום רביעי 29 ביוני 2016 17:39

ריטוסליה, ריטה, בבקשה! אני אשמח רק אם אהבת! זה טעים באמת!

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים
© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם