הקפאת אוכל מוכן, אחסון אוכל מוכן במקרר

[קְפִיאָה]

יש לנו קטע חדש בפורום קְפִיאָה!

כותרת קטע בשורה אחת, במילה אחת!
למעשה, סעיף זה מניח:
- הודעה מתכונים לריקות שונות לאחסון ב מְקָרֵר ו מַקפִּיא
- לנהל שיחות, לשתף חוויות, לשאול שאלות ולקבל תשובות להן על כל היבטי השימוש במקרר ובמקפיא, שקיים נושא נפרד להן מקפיא ביתי - מה ניתן לאחסן בו וכיצד להשתמש בו

השאלות הבאות נשאלות לעיתים קרובות בפורום:

הקפאת ארוחות מוכנות

כבר כתבתי על כך פעמים רבות. במידת הצורך, או למשל, עודף אוכל מבושל, ניתן להעביר אותו למיכלים ולהכניס למקפיא.

לפיכך הייתי צריך לעשות כשעזבתי לסיורים, ונשאר בבית זקן שהתקשה להשתמש בכיריים גז. לכן בהדרגה "צברתי" צנצנות פלסטיק של 300-500 מ"ל. מילאתי ​​אותן באוכל (הכנתי במיוחד תוספת של דייסה או מרק כרוב, מרק), והכנסתי את הצנצנות למקפיא, על פי עקרון הדייסה. משמאל, מרקים מימין, לביבות במרכז וכו '. עוד ...
ניתן להכניס למקפיא:
- מרקים שונים, מרק כרוב, בורשט ואחרים
- דגני חלב ומים, אורז מבושל-פסטה,
- מנות עיקריות, פסטה עם רוטב, בשר עם תוספת, גולאש, וכן הלאה,
- לביבות, לביבות, פשטידות, פיצות ומאפים אחרים
וכן הלאה ... כמעט כל האוכל המוכן!

אמי הייתה צריכה להוציא רק את הצנצנת הימנית (בצד ימין, בצד שמאל או בימין, או במרכז), להניח אותה על השולחן במטבח בלילה, ובבוקר התוכן יימס מעצמו ואז הכניסו אותו למיקרוגל לחימום - תוכלו לאכול ארוחת בוקר או צהריים! ארוחת הערב מוגשת!

לאחר ההפשרה, טעמו של האוכל אינו נחות בשום אופן מהאוכל הטרי - נבדק!

אני מקווה ש"הטריקים הקטנים "האלה יעזרו לך להתמודד עם בעיות תזונה במצבים קשים.

כיצד לאחסן אוכל מבושל במקרר.

את ה"סוד "הזה למדתי מבתי

יש פעמים שאתה צריך לקחת אתך צנצנת מרק לעבודה ולהביא אותה כך שהיא לא תישפך על השקית.
או הכינו "מלאי" קטן של מנות ראשונות במקרר, אם למשל, אתם צריכים ללכת לאנשהו זמן רב, וילדים "חלשים" בני הגיל (ולא רק) והבעלים נשארים בבית. כן, ופשוט לעשות כשאתה עצלן או שאין לך זמן לבשל לעיתים קרובות.

איך לעשות את זה?
ברגע שהכנתם (כולל עם בשר) מרק טרי, מרק כרוב טרי, בורשט וכן הלאה, ומנות ראשונות שונות אחרות - שפכו מיד את המרק חם לצנצנת נקייה בכל גודל, סגרו היטב את המכסה, סובבו ו שים את הצנצנת על המכסה להתקרר. כלומר, עיקרון שימור המזון.

לאחר התקררות, הפכו את הצנצנת והכניסו אותה לשקית, נשאו אותה לעבודה לחטיף, כל שנותר הוא לפתוח את המכסה ולחמם את המרק. אם לא הצלחתם להשתמש בצהריים, הצנצנת הסגורה יכולה לעמוד במקרר לאורך זמן, עד מספר חודשים.

על פי עיקרון זה, אנו שמים במקרר ומרקים בצנצנות גדולות, המאוחסנים גם עד 6 חודשים.
חריג: מרקי אפונה, חיי מדף עד כשבועיים.

שיטת אחסון זו טובה רק למקרר או למרתף קר.
במטבח פתוח, בארץ, זה לא יעבוד ככה, אם רק יהיה סגור היטב עם מכסים להובלת מזון.

אני מקווה ש"הטריקים הקטנים "האלה יעזרו לך להתמודד עם בעיות תזונה במצבים קשים.

בהדרגה, נאסוף בחלק זה את אוסף החסר שלנו במקפיא ואחסון המזון והריק במקרר.

הצטרף אלינו! הצב את המתכונים שלך בסעיף זה ושתף את החוויה שלך

[טטיאנה]

טטיאנה, נושא טוב מאוד, תודה על העצה, בהחלט יועיל.

[מנהל]

מנהל, אבוא אליך עם שאלה קטנה לעיל זו שיטה לאחסון מרק במקרר בצנצנת. האם ניתן להכין דייסת חלב באותו אופן למשך שבוע? אני אלך לדאצ'ה עם ילדיי, אני רוצה לבשל אוכל לבעלי לעתיד, אבל אני לא באמת רוצה להקפיא את זה, אז אני חושב, אולי בפחיות?
כמו כן, קציצות ברוטב, כנראה שאתה יכול?

שים את הצנצנת על המכסה להתקרר.

אה, אבל אני לא הופך אותו, המכסה משומן מבפנים, ולפעמים התוכן דולף החוצה כשהפחית הופכת, עם מכסה בורג מעוות, שנשאב בחוזקה ובחוזק רק לאחר קירור

אני שופך אותו בחום החום, כמו כל שימורים

בדרך כלל אני מסובב מרקים בצורה כזו - בצנצנות 0.3-0.5, מנה אחת, סיר איטי ל -6.5 ליטר, תפוקת המרק המוגמר היא בערך 4-4.5 ליטר, אני שופכת אותה, סוגרת אותה עם גג חם, המכסים מחוממים ונשארים נקיים

אני מבשל גם בשר ג'לי בג'לי איטי - חצי גם בצנצנות
מרק אפונה

נוסף יום חמישי, 14 ביולי 2016, 15:54

פעם בישלתי חלב לאמי - דגנים, מרקים, במשך כמה שבועות

מרקים מוכנים, רק בלי תפוחי אדמה - תפוחי אדמה לא אוהבים לשכב במרק הרבה זמן, הם מאבדים את טעמם, אני מכין מרקים ארוכי טווח עם דגנים

אם שופכים מרק (או אוכל) חם מאוד לצנצנת, ומיד מתחת למכסה ועל המכסה, אז המכסים נדבקים טוב מאוד ומהר, שום דבר לא זורם החוצה. והמכסה נשאב חזק
אני סוגר קוויאר ככה, סלטים עם חמאה, אז אני יודע שאפשר לסגור

[אירשה]

אירשה, מנהל, בנות, תודה! אז אני מבשל אז בלי חשש

בישלתי מרק בשר, סעדנו. ואז שפכתי את מרק הכרוב לשלוש צנצנות של 750 גרם. סגרתי את פחיות מרק הכרוב בכובעי הברגה, הכנסתי אותם לשטבה של 6 ליטר ומילאתי ​​אותם במים. הפעלתי לחץ של 0.7 ב 'על הבשר למשך 15 דקות וסגרתי את השסתום. בסוף התוכנית, כשנסתם את השסתום, הוצאתי קופסאות שימורי מרק כרוב. בדקתי את הכיסויים, הם היו סגורים. היא הפנתה את קופסאות השימורים מכמרים לראשם, כלומר הניחה אותם על המכסה. כשהפחיות התקררו בדקתי את המכסים, כולן נסוגו. את הפחית האחרונה של מרק כרוב הבשר אכלו 5 ימים לאחר ההכנה.

בסתיו שעבר צפיתי באימונים מקפיאים,

דריה צ'רננקו "אנחנו מבשלים אחת לשבועיים"

בקיצור: ביום חופש אתה צריך לבשל אוכל במשך שבועיים ולהקפיא את הכל. זה לא עבד. אבל פשוט התחלתי לבשל יותר מנות מהנדרש ואני מקפיא את כל המנות הנוספות בכלי פלסטיק קטנים מנה אחת בכל פעם. אני מקפיא כמעט את כל המנות השנייה (אני לא אוהב תפוחי אדמה מופשרים), מאפים. עכשיו, אם פתאום אין אוכל מוכן, בן של תלמיד בית ספר בוחר משהו לארוחת צהריים במקפיא, במיקרוגל וזה מוכן. כמו כן, אם היא עצמה עייפה או חולה, אוכל קפוא עוזר.

טמקה טובה ,!
לעתים קרובות אני גם מקפיאה את שאריות המנות השנייה, אבל לא ממש אהבתי את תפוחי האדמה, הפילאף טוב, הפשטידות והפיצה ...
את דייסת החלב בכלל לא אהבתי אחרי הקפאה ...

אני מקפיא את שעורה הפנינה. אבל אתה צריך להקפיא במנות. בדרך כלל אני מקפיא הכל בשקיות, מניח אותו דק כדי שאוכל לשבור אותו. עם שעורה פנינה, טריק כזה לא עובד, לא מתנתק.
למרות שאפשר להקפיא בטיגון - הרעיון הזה הגיע רק עכשיו. אנחנו חייבים לנסות את זה.

לא אהבתי מאוד תפוחי אדמה

, אבל זה נכנס מאוד לבצק, אז אני תמיד מבשל יותר

[טניה]

טמקה טובה, טניה תודה מנויים.

Tanyusha-Admin, כמו תמיד, מסוגל להעלות אל פני השטח את הפשוטה ביותר במבט ראשון, אך למעשה, חשוב מאוד! תודה

אני מקפיא קציצות בשר. ניסיתי להקפיא גלם כדי להוציא אותם ולאפות אותם. לֹא! לא אהבתי את זה, המיץ זורם החוצה. ניסיתי להוציא אותו ולהפשיר אותו, ואז ללוש אותו שוב, גם לא בסדר. עכשיו אני מקפיאה את הקציצות האפויות המוכנות. מְעוּלֶה!
אני מקפיא את פירות היער על מנת לקבל חופן בחורף ומבשל מעט ריבה, תוך כדי הוספת מעט סוכר. לא משנה איך טניה-אדמין לימדה אותי לבשל "ריבה מטוגנת" זה כל כך מגניב! שמתי חתיכת חצאי משמשים קפואים בסיר עם תחתית עבה, מפזרים סוכר מעל ומדליקים אש בינונית. הגרגרים נמסים מלמטה והסוכר מתקרמל, כך שהתהליך נמשך בהדרגה והגרגרים העליונים נמסים. יתר על כן, אם הוא מימי, אז מפזרים עוד סוכר ומרתיחים עד שרוצים.

חציל. כידוע, הם סופגים חזק שמן, וזה לא רצוי. לכן, בסתיו אני חותך את הכסף, שומר אותם מעט במי מלח, ואז פגר קל עם כמות קטנה של שמן צמחי ומקפיא אותם במנות במיכלים חד פעמיים. בחורף אני משתמש בו כבסיס לכל מתכוני החצילים.

[טניה-פניה]

טניה-פניה, טטיאנה והחצילים לא הופכים לסמרטוטים לאחר ההפשרה? אני מקפיא עגבניות-פלפלים-אפונה-שעועית-גזר-סלק - הכל בסדר. פילסתי עם חצילים ובצל (זה הפך להיות קצת מגעיל והריח היה חזק).

[אנה 73]

אנה 73כמובן שהם רכים. אבל בתור סמרטוטים אני לא יודע, אני רך ומקפיא אותם.
אני לא מפשיר את כל מה שנכנס לבישול מהמקפיא. לכן, אם אנו מבשלים קוויאר חצילים בחורף, אז קודם כל אני מביא את כל הירקות למצב (בצל, גזר). הם חמים, ואז אני מוסיפה להם חצילים לא קפואים ופלפלים.

הולך לבצק

בבצק, כן, אבל לא מאוד

אני מקפיא קציצות בשר. ניסיתי להקפיא גלם כדי להוציא אותם ולאפות אותם. לֹא! לא אהבתי את זה, המיץ זורם החוצה.

אני מטגן קפוא גולמי. אבל שמתי אותו על מחבת חמה, במהירות משני הצדדים לקרום, כלומר, אוטם אותה ואז הם מושיטים יד מתחת למכסה ..
עלינו לנסות גם הקפאות מוכנות.

אני מקפיא נקניקיות ביתיות.

אני מקפיא קציצות רק מוכנות, ניסיתי גולמי, אבל מוכנות טוב יותר: הן עסיסיות ואי אפשר להגיד את זה מהמקפיא. קפאתי, פילאף, כוסמת מבושלת, עוגת עוגה עם דובדבנים מהמאפים שלי. אני כל הזמן מקפיא את המרק, ואז אני לוקח אותו איתי בסופי שבוע לדאצ'ה, הרבה יותר קל לבשל שם מרק, יש לי שלושה נכדים איתי כל הזמן. אני רוצה לנסות להרתיח ולהקפיא דייסת חלב היום כדי לקחת איתי.

אני גם מקפיא כמעט את כל הארוחות המוכנות מכורח הצורך (אבא לא מבשל בעצמו, אבל אני צריך לעזוב). טניה-אדמין נתנה את הרעיון, תודה רבה לה על כך. אני מקפיא את שארית הגליל, כבר חתוך לחתיכות, ואז לחביתה או לפשטידה מהירה. ולחם שיפון נחתך במנות לשקיות וגם במקפיא. קל יותר להפשיר את המיקרוגל ככל שיידרש.
נשארו רטבי עגבניות בתבניות סיליקון, ואז הכניסו לשקית ואל תשכחו לחתום.

אל תשכחו לחתום !!!! נדרש.

אני מקפיא את הלחם כבר הרבה זמן, שכחתי פעם לחודש, כשהפשרתי אותו היה כמעט כמו אפוי טרי, אבל לא חם. עכשיו אני רוצה לנסות להקפיא מנות מוכנות, תודה למנהל (טטיאנה)

[נטליה]

נטליה, הקפאת לחם זה לא רק נוח, אלא גם שימושי! כשהוא קפוא, אינדקס הספיגה שלו בגוף יורד משמעותית בלחם, ואם לאחר ההפשרה מייבש את הלחם בטוסטר, אז אינדקס זה מהראשוני יורד כמעט פי 2.

[אילמירושקה]

אילמירושקהתודה, לא ידעתי

אבל תגיד לי, אם התירס מבושל לזוג, שואב אבק ובמקפיא, לשיטה הזו יש זכות קיום?

איזה נושא טוב.

[אניה]

אניהזה דבר חשוב מאוד לאלו שאוהבים לחם, אך לא רוצים לעלות במשקל עודף

[אילמירושקה]

אילמירושקהתודה, לא ידעתי

+1

זה דבר חשוב מאוד לאלו שאוהבים לחם, אך לא רוצים לעלות במשקל עודף

רק בשבילי, אבל גם לא ידעתי, למרות שאני עושה את זה. בנות, אתן יכולות להקפיא אבטיח? אחרת זה ייעלם ממני.

בנות, אתן יכולות להקפיא אבטיח? אחרת זה ייעלם ממני.

נראה לי שאז הוא יאבד את כל תכונות הטעם שלו.
עדיף לעשות אגרוף, למשל

[נטושקה]

נטושקה, הקפאתי את האבטיח, הנחתי את העיסה בתבנית סיליקון, בריבועים) הטיסה מעולה! וגם זה טעים! אלא אם כן האבטיח כמובן בשל במקור! והמלון גם, יש שאריות שלא לזרוק) לנסות. טעם וצבע ..

[נטושקה]

נטושקה, לטטיאנה-אדמין יש מתכון לרוטב אבטיחים, תראו: רוטב אבטיח.
ובכן, יבש - זה עובד גם: אבטיח מיובש נעשה קל!

[מנהל]

מנהל טניה, איך תפוחי האדמה מתנהגים במרק לאחר ההפשרה?

מתנהג טוב מאוד. הוא לא היה גולמי, הוא הונח, העמילן בו כבר התבשל במהלך הטיפול בחום. ואז היא נמצאת בתא עם המרק, ספוגה בתוכו.

ממנות מוכנות היא הקפיאה קציצות בשר ודגים, לביבות ממולאות, מרקים, אורז מבושל, כוסמת. אני מבשל הרבה שעועית בבת אחת כדי להקפיא חלק. סובלנות טובה מאוד להקפאה של חמאה וגבינת קוטג '. היא הכינה עוגות גבינה מגבינת קוטג 'מופשרת וקדרה. כשאין זמן אני יכול מיד לבשל הרבה גזר עם בצל, להשתמש בחלק מהם ולהקפיא את השאר. רק הכל חייב להיות ארוז הרמטית כדי שהמוצרים לא יצברו ריחות.

אני יכול לבשל יותר מדי גזר עם בצל בבת אחת,

זה יותר פרקטי להכין ריק כזה

הכנת ירקות ובשר למרקים, דייסה בסיר איטי וסיר מרק (מנהל)

תודה על המתכון הריק הנפלא. מבחינתי זה יותר פרקטי להקפיא בנפרד - בנפרד עגבניות, בנפרד פלפלים, עשבי תיבול וטיגון עצמו, מכיוון שהמינון שונה למנות שונות. יתר על כן, כמו תמיד, אין מספיק מקום במקפיאים.

[מנהל]

מנהל טניה, תודה רבה על עזרתך
ואני גם רוצה להודות לכל הבנות ששיתפו את החוויה שלהן! הטיפים שלך מאוד מועילים!

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!

[טטיאנה]

טטיאנה, מנהל, תודה על הנושא!
טניה, תעזור לי בבקשה, אני חושב שראיתי אותך, אבל אני לא מוצא איך להקפיא ג'ינג'ר? קניתי אחד, די גדול, חשבתי שאשתה תה, אבל משהו עדיין לא עובד, אני מסתכל עליו והוא מסתכל עליי ואנחנו לא מעוררים הזדהות עם הדוברת !!!
הקפאתי את העוגה בקרם חלב מרוכז + חמאה, היה מנה גדולה, הבנתי שאנחנו לא יכולים להתגבר עליה, מיד חתכתי אותה למנות וסיימתי אותה במיכל פלסטיק למשך שבועיים. העיקר שיהיה באופק!
אני אשתף את הניסויים שלי, אני אופה מיד נייר אפיה מלא של חצילים ופלפל, אני מנקה אותו, ושמתי בזהירות שלמים בכלי חד פעמי של 2-3 חצילים, 2-3 פלפלים בפרוסות, ואז, לפי הצורך, אני מוציאים ומכינים קוויאר, עם בצל טרי ומיונז או שמן.
לאחרונה הכנתי חלק גדול מקוויאר הנבחרת, קישואים, חצילים, בצל, גזר, פלפלים. סובבתי הכל במיקסר, יצא כמו פירה. שמתי חצי במיכל במקפיא, היום הפשרתי ומילאתי ​​מחדש את הפסטה, טעמה טרי.

בנות, בבקשה שתפו את החוויה שלכם: האם כדאי להקפיא כרוב מבושל? ואז להשתמש בו כמילוי של פשטידות? מגלילי הכרוב היה ראש כרוב מבושל, הוצאתי אותו כדי לא לזרוק אותו, אבל יצא הרבה

האם כדאי להקפיא כרוב מבושל?

כפור, נורמלי, מקפיאים בשכבה דקה כדי להמיס מהר יותר

הקפאתי הכל, כולל כרוב מבושל

[עַיִן]

עַיִן, טטיאנהאני מקפיא בהצלחה רבה כרוב מבושל בקוביות סיליקון מתחת לוויסקי של 125 מ"ל. אם הפגר נמצא בשטבה, אז הכרוב מתגלה כמימי מעט, ואם בדרך המסורתית בתבנית, האופציה הנפלאה ביותר. כרוב מבושל בתוספת כוסברה טחונה באבק טעים במיוחד (במיוחד לכרוב אני קונה את זה באריזות, לא טוחנים אותו כל כך דק במכתש)

והנה קוביית הכרוב התבשיל (מבושלת במחבת)



אריזות כוסברה טחונות אלו נקנות במיוחד עבור כרוב מבושל, רטבי תפוחים חמוצים-מתוקים חריפים לבשר וגם למרקי דגים.



והנה כבר מנה מופשרת של כרוב מבושל, שגרפה במיוחד את האמצע בכף, על מנת להראות שאין מים בעת הפשרת כרוב, אם הוא מבושל במחבת.



כרוב תבשיל מופשר אינו דומה לשום דבר ולא שונה מכרוב טרי.

[אירינה]

אירינה, אלביטינה, תודה על ההנחיה והתמיכה, עכשיו אני אקפא בראש שקט!
אלביטינה, כרוב מבושל במחבת ברזל יצוק, היא הייתה שלמה. אנחנו אוהבים גם כוסברה לכרוב, ולבשר, וגם בהכרח אגוז מוסקט, מעט קינמון, ובכן, לברושקה עם פלפל שחור וזרעי קימל.

בנות, ומתי אוכלים אוכל מוכן, מיד אחרי הבישול (חם) או שכבר מקורר?

מניא, אני שואבת את האבק המקורר)

[סבטלנה]

סבטלנהואז אתה שומר את זה הרבה זמן? האם תשקר שבוע בתא האפס של המקרר? (מבושל ללא ניטריט)

ישכב! ישקר עוד יותר

בנאדם, אני שואב וקופא. פעם אחת נתתי לבתי את החזיר שלי בטיול, כמו שהוא נמשך כשבוע, לדבריה, אבל אני לא מתיימר לטעון את עצמי - אני לא יודע).

[טטיאנה]

טטיאנה, סבטלנהתודה בנות. בחורף נצא לחופשה (אני מקווה), אני רוצה לבשל אוכל לבני כדי שהחמות תהיה פחות לחוצה בנושא הזה.