הכנת כל מנה צלויה היא מאוד פשוטה מבחינת טכנולוגיית הבישול. התוצאה תהיה בעיקר תלויה במרינדה המשומשת. אני מציע מרינדת עוף - תוצאת הניסויים שלי. הכי אהבתי את העוף שבושל במרינדה הזו.
הקפידו להסיר את העור מירכי העוף. עשיתי את זה גם בעור, אבל יצא גרוע יותר. ברור שהעור מונע מהמרינדה לחדור לבשר, ולכן העוף לא כל כך עסיסי ורך.
תיבול "גריל עוף עסיסי", תיבול "לעוף", תיבול "מנגל תיבול קלאסי לצלייה וברביקיו", תיבול "ברביקיו על פחם". את כל התבלינים הנ"ל של חברת "KOTANYI", אני הכי אוהב אותם (אבל זה עניין של טעם). כפי שכבר אמרתי, ניסיתי גרסאות רבות של תבלינים שונים, אבל עצרתי עם אלה. אנחנו מערבבים את כל התבלינים בקערה, לוקחים אותם ביד נדיבה, אחרת העוף לא ייספג פנימה. מוסיפים רוטב מרינדת "TERIYAKI", שמן צמחי.
מניחים את ירכי העוף במרינדה ומשאירים לשלוש שעות לפחות. אפשר להשרות את העוף יותר זמן, אבל פחות לא שווה את זה.
בזמן שהגריל מתחמם (בטמפרטורה המרבית המתאימה לסימן 5), נגבו בזהירות את ירכי העוף במגבת נייר (אז יהיו פחות בעיות בהיצמדות לצלחות הגריל).
מכניסים את הירכיים לגריל, סוגרים את המכסה. מטגנים כדקה אחת בטמפרטורה המקסימלית. לאחר מכן אנו מתרגמים את דרגת החימום ל -4 ומטגנים כ -5 דקות. אנו מתרגמים את דרגת החימום ל -3 ומטגנים כ- 5-6 דקות נוספות.
זמן הבישול עשוי להיות שונה מזה שהצעתי, מכיוון שנתחי הבשר עשויים להשתנות בגודל ובמשקל. בסוף הבישול עדיף לבדוק את טמפרטורת החלקים בעזרת בדיקת טמפרטורה, ואז תוכלו להיות בטוחים שהבשר מבושל לחלוטין. בתיאבון!
