תבשיל ברווז (אווז) בחיטוי

קטגוריה: כלים בשריים
תבשיל ברווז (אווז) בחיטוי

רכיבים

ברווז (יש לי מולארד)
מלח
גרגרי פלפל
דַפנָה

שיטת בישול

אני מכין שני סוגי תבשילים - לראשונה ולמנה השנייה.
אני לוקח 2-3 פגרים (זה אפילו הפך להיות מצחיק "אני לוקח" .., אני קם מוקדם, מעי ומורט). ואני מפריד בין הכנפיים (צריך להכות אותם עם גרזן במרכז כדי שהעצם החלולה תיסדק), הצוואר והרגל התחתונה (אני גם חותך את החלק התחתון של העצם קצר יותר ברגל התחתונה) - זה ייכנס לפחי מרק.
ופילה את השד והירכיים וחתך לקוביות גדולות.
בתחתית כל צנצנת (0.7) שמתי רבע עלה דפנה ו 4-5 גרגרי פלפל.
ממליחים את הבשר בקערה. עליכם להמליח כמו שהייתם מבשלים, לערבב ובאומץ עוד כף מלח. בעת סימניות יש צורך לקחת בחשבון ששומן ישתחרר מהעור, לכן עליכם לעצור ס"מ מהמתלים. אם אתם אוהבים ג'לי אז הוסיפו 3 כפות מים. ומעל שמתי חתיכת שומן קטנה בפנים. לחץ 4.2 - 40 דקות.
תבשיל ברווז (אווז) בחיטוי

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

אוטוקלב

הערה

אני מגלגלת גם פילה נקי ללא עור בתוספת מים וחתיכת שומן ראויה.
תבשיל ברווז (אווז) בחיטוי
אלה הקבצים ששמתי בצנצנות
נפתח מאוד בנוחות - גלול והלביבות עם בשר מוכנות, נפתחות - חתוכות והסלט עם בשר מוכן. פשטידות, קדירת תפוחי אדמה, כל פנטזיה בשרית)))
כבד (טבור ולב) אני מכין במרק, כבד בשמן. 15 דקות כמו דג.

הלן
מגניב, טעים !!!
קָבוּעַ
ז'אן, תודה על המתכון פשוט הזמנתי אוטוקלב, והתחלתי לחפש מתכונים עבורו) ובהתחשב בחצר שלנו, זה חיוני, ארבעה מקפיאים סתומים עם עניבה
A.lenka
הורא! לבסוף, יש לנו מתכונים לחיטוי!
ואז השף נתן לנו מדור שלם למתכונים, אבל הוא עדיין ריק ...
ז'אנפטיקה
אלנה, KUBANOCHKA הבטיח להוסיף מתכונים. אנחנו מחכים.....
נטליארה
ז'אן, אפשרויות מעניינות מאוד, האם זה שונה מבחינתי לגלגל שאלה מטופשת עם כריכות לאחר בישול או מיד? מים נשפכים למיכל החיטוי ואנחנו שמים את הצנצנות שם (אני אבשל ב- SV, אבל אני אגדיל את הזמן)?
ז'אנפטיקה
נטליארה, אם בסיר לחץ, יש צורך במכסה בורג. יש שחרור חד מאוד של לחץ והמכסים המגולגלים מתנפחים מעת לעת. ולשים את הבשר נא וסגר את המכסים מיד בחוזקה
נטליארה
תודה
ז'אנפטיקה
נטליארה,


נוסף ביום שלישי 31 במאי 2016 11:33

קָבוּעַ, נטליה, אני אשמח אם זה יועיל))
מֶרחָב
ז'אנוצ'קה, תודה רבה על המדע
קראתי, קראתי מחדש ואז לתוך מחברת נפרדת
למרבה הצער, נרכוש בשר, אבל עדיין אני באמת רוצה לנסות הכל.
קיבלתי את הרעיון להרים בשר שונה במבחר, לשים כל סוג בשר בצנצנת נפרדת ולהעמיס אותו באק א 'ולטעום אותו אחר כך, כדי להסיק את המסקנות הנכונות.
ז'אנה, אבל כנראה שאתה לא יכול להכין בשר חזיר ועוף (למשל) באותו לחץ? אנא יעץ
וזמן העיקור שונה, נכון?
אני חושב בהיגיון, אבל אין לי ניסיון בכלל
והתבשיל שלך, הוא נראה מעולה ואין לי ספק שהוא טעים
ז'אנפטיקה
לידיה, חזיר עם עוף יכול להיות ביחד. הייתי חושב על בשר בקר. למרות שהעוף לא יהפוך לעיסה, איש אינו מערבב אותו. רק אל תזרקו הרבה לברושקה, זה יכול לטעום מריר. שמתי רבע עלה על 0.5 ישר. ואיכשהו שכחתי אותה ואף אחד לא הבחין בהבדל. בכל מקרה, עליכם להסתגל לטעמכם.

מֶרחָב
תודה על העצה, ז'אן
אתה חושב שמרירות מופיעה רק ממנת יתר של לברושקה?
קראתי איפשהו שמרירות יכולה להופיע מטמפרטורה מוגברת, אבל אני בעצמי לא יודע
ציטוט: ז'נפטיקה
שמתי רבע עלה על 0.5 ישר. ואיכשהו שכחתי אותה ואף אחד לא הבחין בהבדל.
אז אנסה, "לשכוח" בכמה צנצנות ואגלה את ההבדל בטעם.
בדגים משומרים שמתי עלה קטן של לוורושקה בכל צנצנת של 0.5 ליטר ונראה לי שהוא רוטן, אבל בעלי לא שם לב לזה. אולי אני ממציא
מצאתי את נושא החיטוי בפורום, קראתי הכל היום, אני אלך עכשיו ואשאל שם שאלה
ז'אנפטיקה
לידיה, אם נחשף יתר על המידה, הוא יהיה מר ועשוי להישרף (להתייבש). ואז לזרוק. זה מתקרר בחיטוי במשך יותר מדקה אחת. אז עדיף חמש דקות פחות מפלוס
Ne_lipa
ז'אנה, תודה רבה לך על מדע הראייה
התבשיל שלך הוא רק מראה לעיניים כואבות, אני מיד זוכר את סבתא וילדותי, שם היו צנצנות טעימות כל כך. אני לא קונה בשר תבשיל. אני חושב על רכישת אוטוקלב זמן רב, השראתם ישירות
ז'אנפטיקה
ויקטוריה, תודה על המילים החמות. העניין באמת הכרחי מאוד. אתה יכול לאטום שם הכל. ופטריות, ופירות יער, ולחמניות כרוב וקציצות ... שיש די דמיון לגביהם. ואז הכובע - לחץ !!! וכולם אכלו)))
מֶרחָב
ציטוט: ז'נפטיקה
אם תגזימו, זה יהיה מר ויכול לשרוף (להתייבש). ואז לזרוק. זה מתקרר בחיטוי במשך יותר מדקה אחת. אז עדיף חמש דקות פחות מפלוס
תוספת יקרה מאוד, תודה
ז'אנפטיקה
לידיה,

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם