לחם ללא גלוטן ללא עמילן

לחם ללא גלוטן ללא עמילן

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח כוסמת ירוק	150 גרם
קמח אורז	50 גרם
קמח חומוס	50 גרם
קינואה, טחונה במטחנת קפה	50 גרם
קמח זרעי פשתן	10 גרם
מרתח חומוס	200 גרם
מים	160 גרם
שמן צמחי	7 גרם
מסטיק קסנתן	5 גרם
סוכר	15 גרם
מלח	כפית אחת
שמרים יבשים	7 גרם

שיטת בישול

• מערבבים את כל החומרים היבשים יחד עם שמרים (למעט מלח), מערבבים מרכיבים נוזליים בנפרד, אין צורך ללוש את הבצק יותר מדי, רק עד לקבלת מרק חלק, מוסיפים מלח בסוף. משמנים היטב את תבנית הלחם. חמאה, מפזרים קמח (אני כוסמת ירוקה). מכניסים את הבצק לתבנית, מהדקים את התבנית מעל עם ניילון נצמד ומכניסים לתפיחה בתנור כשהאור דולק וקערת מים חמים בתחתית. המתן שהבצק יכפיל את עצמו.
• אופים בחום של 180 מעלות במשך 50-60 דקות, מוציאים את קערת המים מהתנור לפני האפייה!
• מוציאים את הלחם המוגמר מהתבנית, שמים על הרשת ומחזירים לתנור הכבוי עד שהוא מתקרר (מבשיל).
• קיבלתי בצק סמיך, אז הוספתי 120 מ"ל מים במקום 100 מ"ל, אם כי יכול היה להיות עוד יותר. (תיקון !!! נוזל כולל זקוק ל 360 מ"ל + 1-2 כפות שמן.) בגלל זה הבצק התרומם זמן רב וקשה, לאחר 2.5 שעות הוא גדל פי 1.5, לא יכולתי לסבול אותו והפעלתי את תנור ... הלילה היה בחוץ, עייף לחכות))). בשורה התחתונה: מיאקיש קצת צמוד, אבל בסך הכל אני שמח. בסיס המתכון נלקח מהאינטרנט (אסור להכניס קישור), מרתח החומוס סופק בחביבות אירינה טומנצ'יק, פרופורציות הקמח נלקחו באופן אקראי, לא השתמשתי בעמילן בגלל האלרגניות שלו, למרות שהייתי רוצה.

הערה

מי שאופה לחם ללא גלוטן יודע כנראה שכדי לקבל פירור מיטבי, עדיף לערבב קמח ללא גלוטן עם עמילן ביחס של 2: 1. זה מבטיח את "קלילות" הבצק, לפחות הוא לא כבד כמו קמח טהור ואינו נראה כמו דייסה אפויה. המשימה שלי הייתה לאפות לחם בלי להשתמש בעמילן. הצלחתי. לא אידיאלי, כמובן, אבל עדיין. זו הייתה פריצת דרך עבורי. המרכיבים הבאים (לדעתי) עזרו לי בכך: קמח קינואה, מרתח חומוס ומסטיק קסנתן. אנחנו עדיין ננסה, בחיפוש אחר האידיאל ...

מתכונים דומים

לחם שמרים ללא גלוטן (Podmosvichka)

לחם מחמצת אורז ללא גלוטן (Rada-dms)

לחם ללא גלוטן (ללא ביצים) (*** טטיאנה ***)

קינואה וקמח פשתן מילאו תפקיד גדול בבצק
לקינואה תכונות משחררות קמח מעולות, מה שהופך את הבצק לנקבובי. וקמח זרעי פשתן (או סובין פשתן) משמש כמקבע בצק; מבחינת עקביות, פשתן דביק כמו עמילן. יחד, שני המוצרים הללו מילאו תפקיד מצוין במבחן.

לחם טוב!

קינואה וקמח פשתן מילאו תפקיד גדול בבצק

אה, כן, כמובן, שכחתי לחלוטין מקמח זרעי פשתן! ... תודה, טטיאנה, על המלים הטובות! ... יש הרבה מחשבות בראשי, אבל אני אחזיק אותן עד למתכון הבא ..

[לאה]

לאהיש לך פשוט לחם ללא גלוטן מדהים. כל הכבוד. קסנט מילא גם תפקיד ענק.

[קינואה, ארוחה פשתן, ארוחה תירס]

קסנט מילא גם תפקיד ענק.

צפוף - כמובן - כן! לשם כך קיים מסטיק קסנטן כדי "להתנפח" ולשמור על נוזלים, והוא דומה במובן זה לפשתן - העיקרון זהה

אני מאוד רוצה לאפות לחם או עוגה מההרכב הזה בתור התחלה - קינואה, ארוחה פשתן, ארוחה תירס - שילוב מדהים ובצק מדהים, פירור נקבובי. אופים לביבות מבצק כזה, ניתן לראות איזה פירור מתקבל - אפשר לעבוד עם הבצק
כן, והבצק עצמו טעים



המתכון נמצא כאן:

לביבות תירס עם קינואה (ללא גלוטן) (מנהל)

[תניוש,]

תניוש, אתה יכול להכין קמח תירס לעוגה. זה יהיה טוב. בפורום יש פודינג תירס. מְסוּגנָן.

[אנג'לה]

אנג'לה, הכל אפשרי - אתה רק צריך להתמודד עם זה
עד שאסיים לנקות, אני לא ממש יכול להתקרב לכיריים ולתנור, מצב הרוח אינו זהה

וכך, בתוכניות אני רק רוצה לעשות אפיה ללא גלוטן

[טטיאנה]

לאה, יש לך לחם מדהים ללא גלוטן. כל הכבוד. קסנט מילא גם תפקיד ענק.

אנג'לה, תודה רבה! אני עדיין אנסה.

נוסף יום חמישי, 26 במאי, 2016 11:01

וכך, בתוכניות אני רק רוצה לעשות אפיה ללא גלוטן

טטיאנה, בוא נחשוב איכשהו ביחד ... הייתי חושב על בצק לכופתאות / כופתאות, הייתי שמח! אסור לנו קמח תירס, לצערי, אני לא יודע למה, אבל זה גם נותן תגובה. וכך הייתי "מסתובב" מזמן, ואופה לביבות (הן נפלאות איתך !!!). אני כנראה אחליף כוסמת ירוקה.

[לאה]

ולאפות לביבות (יש לכם כאלה נפלאות !!!). אני כנראה אחליף כוסמת ירוקה.

לאה, אל תפחדו להתנסות בעצמכם! מנות קטנות עם קמח שונה. כך ייבחר המתכון הרצוי.
מאפים ובצקים כאלה דורשים תמיד עלויות והתנסות במוצרים שונים.

אני לא יכול להבטיח מהר, אבל אני רוצה לנסות גם כופתאות וגם לחם מאפינס

לאה, הלחם מאוד מעורר תיאבון, מזל טוב! האם המסטיק נותן טעם?

[נטליה]

נטליה, תודה! לא הרגשתי את המסטיק בכלל, אפילו לא טעמתי אותו לפני שהוספתי אותו. בלחם זה בהחלט לא מורגש, אבל "הרחתי" מעט טעם ירקות, אני חושב שזה נובע מהימצאותם של גרגירי חומוס בלחם. אולי אני טועה ... אבל הילד שלי בהחלט לא הרגיש שום דבר רע וטחון את הלחם הזה מהר מאוד !!! מסטיק, אגב, הוא דבר זול מאוד ויימשך זמן רב! אז אני ממש ממש ממליץ לך לקנות אותו! עיין במתכונים למאפים ללא גלוטן מוכנים לשימוש, שם הם מופיעים לרוב ברשימות המרכיבים.

לאה, יש לי את זה
נרכש רק למטרות אחרות, פשוט לא היה לי מושג במה ניתן להשתמש באפייה, ומשום מה נראה לי שאולי יש טעם מזה. אם לא, אז נהדר.

עכשיו לקחתי אותו במיוחד וניסיתי. כמעט חסר טעם. ובכמות כזו, זה בכלל לא צריך להיות מורגש. אבל אל תחזור אחריי (אל תנסה), זה מאוד דביק.

נוסף יום חמישי 26 במאי 2016 17:05

אבל "הרחתי" מעט טעם ירקות, אני חושב שזה נובע מהימצאותם של גרגרי חומוס בלחם.

בנות, טעיתי! לטעם הקינואה ככה! עכשיו שמתי לחם חדש. אני גם רוצה לבצע תיקון - מים או מרתח של גרגרי חומוס או תערובת של מים ומרתח צריכים להיות 360 מ"ל, בהחלט לא פחות !!! אני אתקן את זה במתכון !!!

אל תחזור (אל תנסה), זה מאוד דביק

ובכן, אני מקווה שלא היו השלכות
אני מקווה שבקרוב אלמד איך לאפות לחמים רגילים ולהתחיל לשלוט ללא גלוטן. הייתי טוחן גם את הלחם שלך, כל כך טעים!
בריאות לכולנו!