לחם אח שיפון 100% מחמצת "בלי כלום" (תנור) (יש המרה לשמרים)

לחם אח שיפון 100% מחמצת "בלי כלום" (תנור) (יש המרה לשמרים)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
סטרטר למתחיל שיפון 100% מהמקרר	120 גרם
מים	85 גרם.
קמח שיפון	120 גרם
מלח	3 גרם.
בצק:
מנה ראשונה לשיפון שיפון 100%	35 גרם.
אופרה	שלם - כ 330 גרם.
מים	130 גרם.
סוכר	כפית אחת (6 גרם)
קמח שיפון	280 גרם.
שמן צמחי	20 גרם.

שיטת בישול

• בעת אפיית לחם, אני ממליץ לך לא להקפיד על מסגרת הזמן, אלא על המראה. אני ממליץ לקרוא מידע מגאשה... הניסיון שלה היה מאוד שימושי עבורי. תודה רבה לך!
• על מחמצת. אני משתמש בסטרטר שיפון נצחי. היא גרה במקרר. אני מוסיפה אותו לבצק מיד מהמקרר מבלי לחמם אותו, מכיוון שתמיד יש לי אותו פעיל. אם תרבות המתחילים שלך אינה פעילה, עדיף להאכיל ולתת לה זמן לצבור כוח. מחמצת נכנסת לבצק ובצק רק בשלב הפעילות.
• על קמח. במתכון זה השתמשתי בסוגים שונים של קמח שיפון - מאפייה, זרעים, קלופים, טפטים. כולם עובדים בסדר. אני אוהב זרעים וטפטים יותר מכל. וכמובן התערובות שלהם.
• על נוזלים. למבחן ניסיתי כאן מים, מי גבינה, מלפפון חמוץ וגבינה. יותר מכל אהבתי את ההיפך - הוא בעל אחוז שומן גבוה יותר ומתוק. אבל מי גבינה והמלוח לא היו מרשימים. לרוב אני אופה עם מים.
• בצק:
• הבצק סמיך. ללוש במזלג או ביד. לעמוד בבצק שעל השולחן למשך שעה. מכניסים למקרר ליום-שלושה. בצק בשל מכפיל את עצמו. זה הופך להיות משוחרר ונקבובי.
• 
• 
• בצק:
• שלח מים וחמץ לדלי של יצרנית הלחם, ואז חותך את הבצק לחתיכות. מוסיפים סוכר ומנפים יותר ממחצית הקמח (230 גרם). מפעילים את הלישה בתכנית "בצק שמרים" (פיצה או פלמני). עזרו במרית כך שכל הקמח ייאסף בגוש. בערך 5 דקות. תנו לבצק לעמוד 10-20 דקות. ואז מנפים את שארית הקמח, לשים 2-3 דקות, ורק אז שופכים פנימה את השמן. בסדר הזה. בעזרת מרית מערבבים עוד 7-8 דקות. ואז מווסתים את הנוזל בעזרת בקבוק ריסוס.
• הבצק הזה מאוד מגניב לישה בידיים, אבל עדיף לשים את כל המרכיבים והכלים מתחת לידיים. בהתחלה, הידיים יהיו כולן בצק, ואז הן יהיו נקיות לחלוטין.
• איש זנגוויל עבה ומט. עם דביק מאוד עם זנב בהתחלה, אבל אז ללא זנב, רק בצק צפוף דביק. באופן כללי הבצק דביק מאוד. זה נראה כמו פלסטלינה חמה.
• 
• 
• משמנים את מחצלת הסיליקון בשמן צמחי. משמנים את הקערה היטב ומפזרים קמח שיפון. הניחו לידו קערת מים. ידיים משומנות יש לטבול מעת לעת במים. אנחנו גורפים את הבצק על גבי המזרן. אנחנו מקפלים אותו במעטפה. לעגל אותו ושלח אותו לקערת תסיסה למשך 60-90 דקות בטמפרטורת החדר (24-28 מעלות). במראה החיצוני אנו מתמקדים בלחמנייה המוגבהת. בלחיצה הבצק כבר לא הופך לפלסטלינה אלא יותר רך.
• 
• לאחר התסיסה יוצקים את הבצק על שטיח סיליקון משומן ומקומח. הבצק נעשה נעים מאוד, מעט מאוד דביק, רך.
• 
• מקפלים, מסובבים ומותחים את החומר. הקציר שונה מאוד מהחיטה הרגילה. זה לא נמתח ולא נדבק, אלא אפילו נשבר מתכולת הגלוטן הנמוכה מאוד. לכן, אנחנו פשוט מגלגלים את הלחמניה.
• אנו שולחים להגהה בסל הגהה משומן היטב (אני אוהב את זה יותר) או מקומח בחום של 30 מעלות עד להכפלת. זה יכול לקחת בין 40 דקות ל -90 דקות. אתה צריך להתמקד במראה הלחם.ללחם המוכן לאפייה יש סדקים (חורים) אופייניים.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• עם זאת, הם רק צריכים להופיע. אם יש הרבה כאלה והם נעשים עצומים ומשוחררים, הלחם מותסס.
• אני מסדר את הלחם בסלסלה לציור יפה מעל. אבל אז חייבים להפוך אותו מראש, מכיוון שהוא שוכב איתנו הפוך. הופכים את הלחם על 15-20 דקות לפני האפייה על מחצלת טפלון (נייר) מוכנה עליה ניתן לאפות אחר כך. למה מראש? זאת על מנת שבצק השיפון יהיה גחמני יותר וכשהוא הופך את הצורה נשברת. יש צורך לתת זמן לחם להתיישר ולחזור לצורתו המקורית. יש לקחת בחשבון את כל זה במקביל - מרחק, להפוך, לחמם את התנור ולהביא את הכל בתא עד לרגע האפייה. אם אינך זקוק לרישום או שאין סלסלה, הנח את חומר העבודה מיד על השטיח (נייר) עליו תאפה, אך בקערה (כדי לא לטשטש). ואז נוח פשוט להוציא אותו מהקערה בשולי השטיח (נייר) ישירות לתנור.
• חממו את התנור ל -240-250 מעלות יחד עם התבנית (לי קלחת ברווז) ומכסה. הם מחוממים לפחות שעה. לכן עליכם להדליק את התנור מראש. ואז אנחנו פועלים במהירות ועם כפפות. שמנו לידו מפזר עם מים.
• אנו פותחים את התנור, מוציאים את התבנית על דלת התנור, מסירים את המכסה ומכניסים אותו לתנור, מעבירים את המחצלת עם הלחם לתבנית. מפזרים את הלחם במים לא מעט. מפזרים היטב את המכסה במים ומכסים מיד את הלחם.
• אנחנו אופים 10 דקות.
• הסר את המכסה ואוורר את התנור לזמן קצר. אנו מורידים את טמפרטורת האפייה ל- 180-200 מעלות.
• לאחר 20 דקות, אתה יכול להכניס את החללית לטמפרטורת הליבה. מדוע לא מיד? מכיוון שאז הבצק יידבק למבחן הטמפרטורה ויווצר קורד קשה סביב. אנו אופים עד שהטמפרטורה מגיעה ל 97 מעלות. ובכן, אם אין בדיקת טמפרטורה, פשוט אפו עד למכרז.
• מוציאים את הלחם האפוי על שטיח (נייר) מהתנור, מוציאים ומניחים על הרשת.
• יש להרטיב מעט את פני הלחם האפוי במים (אני משרים את ידי ומחליק את הקרום העליון) ואז מכסים את הכיכר במטלית פשתן נקייה ויבשה או במגבת דו שכבתית. זה הופך את הקרום לרך יותר.
• אם אתה רוצה לקבל ציור מסל ההגהה, כמובן שזה לא הכרחי. ופשוט שמים את הלחם לאחר קירור בשקית ובמקרר. שם, בגלל לחות, הקרום יתרכך.
• אני מצנן ומבשיל את הלחם במגבת לפחות 12 שעות. אני שומר אותו במקרר. אם אתה לא יכול לאכול את הכל בבת אחת, אז אני חותך אותו ומקפיא אותו.
• לחם טעים ובריא בצורה יוצאת דופן עם חמיצות אופיינית בקושי מורגש. הבנתי בוודאות שהחמיצות בלחם מאפיינת את המחמצת. ככל שהלחם חמצמץ יותר, החמץ גרוע יותר ... או להיפך.
• 

המנה מיועדת ל

650-700 גרם.

הערה

רציתי מתכון ללחם רק על מים וקמח שיפון ללא תבלינים ותוספים. יצא טעים וריחני בטירוף. עכשיו אני אופה את זה לכל החברים והמכרים שלי. ובכל זאת, המחמצת היא נס, אם אינך מאפשר לה לחמצן! קל לבדוק - יש לו ריח של פירות או תפוחים מיובשים בלי שמץ של ריח של אצטון.



למי שעדיין לא השתלט על המחמצת, מחשב מחדש את המתכון לשמרים:
בצק:
שמרים מיידיים יבשים 3 גרם.
מים 85 + 60 גרם.
קמח שיפון 120 + 60 גרם.
מלח 3 גרם.

בצק:
שמרים מיידיים יבשים 3 גרם.
כל הבצק הוא כ 330 גרם.
מים 130 גרם.
סוכר 1 כפית (6 גרם)
קמח שיפון 280 גרם + כ 50 גרם.
שמן צמחי 20 גרם.
באהבה, הטומנצ'יק שלך!

הגיבורה היא תנור שיפון טהור. עדיין מעט מאלט לטעם ולצבע, אך זה לא מתאים לכל אחד. ילדה חכמה.

הגיבורה היא תנור שיפון טהור. עדיין מעט מאלט לטעם ולצבע, אך זה לא מתאים לכל אחד. ילדה חכמה.

תודה אנג'לה. כמובן, תוכלו להוסיף הכל לטעמכם. העיקר הוא הבסיס.

[אירינה]

אירינה, אז בזמן שהלחם מסומן בסימניות! לעת עתה, זה מכיוון שהחמצה שלי לעגה לה, הלחם האחרון גדל רע. אעדכן אותו ואנסה לחזור עליו! אה, התנור שלי דק מאוד, חיממתי אותו כשעה, אבל לא חיממתי אותו יותר מ -180 מעלות. זה לא יעבוד, נכון? או שאתה יכול לנסות את זה בסרט מצויר?

[אירינה]

אירינה, אז בזמן שהלחם מסומן בסימניות! לעת עתה, זה מכיוון שהחמצה שלי לעגה לה, הלחם האחרון גדל רע. אעדכן אותו ואנסה לחזור עליו! אה, התנור שלי דק מאוד, חיממתי אותו כשעה, אבל לא חיממתי אותו יותר מ -180 מעלות. זה לא יעבוד, נכון? או שאתה יכול לנסות את זה בסרט מצויר?

ריטה, אם התנור לא מגיע לטמפרטורה, אז עדיף לא להמתין להגהה המלאה (חתך), אלא לשים אותו באוויר קר. אני חושש מהזרם, כדי לא להתייבש.
בסרט מצויר אתה יכול לנסות - שם יהיה יותר רטוב. אני חושב שאפשר להגדיר 200-220 מעלות. רק יש צורך להפוך אותו מאוחר יותר ולהביא אותו למוכנות. אבל לא ניסיתי את זה בעצמי

אה, איך קובעים 200-220 מעלות בסרט מצויר? יש לי רק 160. או מבולבל עם מייבש האוויר? מעולם לא אפיתי בו לחם, אני אפילו לא אוהב לאפות שם לחמניות, התחתית לבנה וגולמית. אוקיי, אם אני אאף, אז במאפייה תמורת 160

אוקיי, אם אני אאף, אז במאפייה תמורת 160

אה, ריטוצ'קה, אל תעשה. 160 הוא קטן בטירוף. זה פשוט יהפוך לחמוץ

אה, חבל ..... תן לסמן את המתכון בכל מקרה: mail1: יושב, פתאום התנור שלי מתנתק

אה, חבל ..... תן לסמן את המתכון בכל מקרה: mail1: יושב, פתאום יש לי תנור

ובמה אתה אופה לחם?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירוצ'קה, הוסף לסימניות אנסה לאפות על הרכבת
האם בצק בשל מעניק טעם או עקביות מיוחדים?

מסרב לשנות קארמה אני אחזור אחר כך

נוסף ביום שני 06 ביוני 2016 01:09

לירה 3003, ריטהאתה יודע, על סמך הניסיון שלי לא הייתי ממליץ על אפיית שיפון בטמפרטורה נמוכה ראשונית. היו לי ניסויים כאלה פעם אחת, התוצאה לא מצאה חן אבן כלשהו יצא: -
אם התנור מתוכנן, עדיף לנסות אחד חדש

נוסף יום שני, 06 ביוני 2016 03:13

החזרתי מידע מגאשה

טומנצ'יק, אירוצ'קה, הוסף לסימניות שאנסה לאפות על הרכבת
האם בצק בשל מעניק טעם או עקביות מיוחדים?

תודה לך יקירתי! בטוח. אני כבר לא אוהב שמרים מהירים. נסה ותבין את ההבדל

[טומנצ'יק]

נסה להבין את ההבדל

טומנצ'יק, אִירִיתואני אפילו לא אופה עם שמרים תרמופיליים. נהגתי לדלל תרבויות מחמצת שונות, עכשיו הרכבת נסחפה.
רק עם בצק בוגר מעולם לא ניסיתי ...
כיצד לערוך מבחנים, אדווח

במתכון זה השתמשתי בסוגים שונים של קמח שיפון - מאפייה, זרעים, קלופים, טפטים. כולם עובדים בסדר. אני הכי אוהב זרעים וטפטים. וכמובן התערובות שלהם.

זה יהיה מאוד מעניין!

הסבה לשמרים:
בצק:
שמרים מיידיים יבשים 3 גרם.
מים 85 + 60 גרם.
קמח שיפון 120 + 60 גרם.
מלח 3 גרם.

בצק:
שמרים מיידיים יבשים 3 גרם.
כל הבצק הוא כ 330 גרם.
מים 130 גרם.
סוכר 1 כפית (6 גרם)
קמח שיפון 280 גרם + כ 50 גרם.
שמן צמחי 20 גרם.

שאוב עצמה לא שכחה!

[איריסקינה]

איריסקינה, שנאפה לפי מתכון עם שמרים, רק הוסיף עוד 2.5 כפות מאלט ומעט כמון, שמן חרדל שפך. אהבתי את הבצק מאוד, בהתחלה ליתי אותו ב- HP, ואז שמתי אותו על השולחן ולשתי אותו בידיים. הבצק מקובל מאוד בעבודה, לא מכתים את הידיים בכלל. אחר כך שמתי את הבצק ב- CP, אפיתי אותו במשך 1.5 שעות, יש לי CP כזה פגום, שמתי לחם שיפון בתוכנית "מאפה" פעמיים ברציפות, אחרת הלחם לא נאפה. בעלי מאוד אהב את הטעם, הלחם לבבי.
כך יצא, אני אעשה את זה לא פעם, המתכון מאוד נוח והלחם טעים מאוד.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, עבודה טובה! לחם נהדר. הדבר היחיד הוא, בפעם הבאה לקחת שמן, אבל לא שמן חרדל. זה נתן

לחם לבבי

... באופן כללי שמתי לב ששמן חרדל הופך את הבצק ל"עשיר ". וממנה מבנה הפירור הוא כאילו "דביק". אפילו הייתי אומר כמה אפוי רע. תסתכל על הגזרה שלי, זה שונה. וכך היה זה שמן החרדל שעבד!
אבל באופן כללי, המתכון מאוד מסודר, לא אמורים להיות כישלונות.

עוד 2.5 כפות מאלט ומעט כמון

ובכן, זה חביבי!
אני עדיין מעדיף שיפון טהור ללא תוספים.לטעום את הארומה של שיפון טהור. LIFE, כמו שאנחנו אומרים.

הבעל מאוד אהב את הטעם

ברכות אישיות מכל משפחתנו!

ותודה רבה על האמון על המתכון!