פנדורה שוקולד איטלקי

[פוליש]

פנדורה שוקולד איטלקי

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
פוליש
מניטובה	50 גרם
מים	50 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם
ביגה
קמח חיטה / כיתה	50 גרם
מים	25 גרם
שמרים לחוצים	6 גרם
בצק
פוליש	כֹּל
ביגה	את כל
מניטובה	260 גרם
קקאו	40 גרם
סוכר	130 גרם
מים	60 גרם
קרם 10% שומן	30 גרם
וניל	טַעַם
חלמונים	110 גרם (6 חתיכות)
חמאה (מרגרינה)	200 גרם
מלח	0.5 כפית
קוֹנִיָה
שוקולד שחור	100 גרם
שמנת 33% שומן	30 גרם

שיטת בישול

• פוליש
• ממיסים את השמרים במים.
• מערבבים את כל החומרים.
• השאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר והכניסו למקרר למשך 12 שעות.

• פוליש אחרי המקרר.

• ביגה
• ממיסים את השמרים במים.
• ללוש את הבצק.
• השאירו למשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

• ביגה לפני הלישה

• בצק
• מערבבים פוליש, ביגו, מים.
• מוסיפים חלמונים, קקאו, סוכר, קמח.
• התחל לערבב.
• מוסיפים שמנת בהדרגה.
• כשהבצק מעורבב היטב, הוסיפו בהדרגה חמאה רכה, עזרו ביד או עם מרית, וניל ומלח.
• ללוש בצק חלק. ליתי במעבד מזון. אם HP שלך מאפשר לך ללוש בצק במשקל 1 ק"ג, עדיף להשתמש בו.
• לישת הבצק אורכת 40 דקות.

• כך נראה הבצק לאחר הלישה. הוא משיי ונמתח עד לחלון נציץ.

• למתוח את הבצק ולתסוס. תסיסה כ -3 שעות בטמפרטורה של 27-28 מעלות.

• בצק בתחילת התסיסה ובסיומה. היא עלתה והתכסתה בבועות.

• מחלקים את הבצק, מעצבים לכדורים.
• מלא את הטפסים עד 1/3. הגדלתי גם את הגובה עם נייר.
• הוכחה למשך 6 שעות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 40-50 דקות.
• נוקב מלמטה ונתקע עם החלק העליון כדי להתקרר.
• קוֹנִיָה
• מחממים את השמנת.
• שוברים את השוקולד ומכניסים אותו לשמנת חמה.
• השאירו לדקה, ערבבו.
• משמנים את הפנדורה.
• תן לזיגוג להתקשות.
• מקפלים בשקיות ומשאירים להבשיל 2-3 ימים.
• 
• 

המנה מיועדת ל

3 חתיכות

הערה

המתכון היה מרגלים בבלוג איטלקי. המאפים מסורתיים לחג הפסחא. הוא נאפה עם מחמצת ושמרים בצורות גבוהות בצורת כוכב. מאפים רכים ואווריריים מאוד. מתיקות מתונה. טעם שוקולד לחובבן. אם אין קמח מניטובה, אז אתה יכול לקחת כל קמח חזק או קמח באיכות טובה. הפחיתו מים. ניתן להוסיף לקמח 2% אחוז גלוטן יבש. כמובן שאפשר להוסיף צימוקים, חתיכות שוקולד או פירות מסוכרים. לְהַמלִיץ.

וואו, איזה נגריטו איטלקי! מתכון מעניין, אני מבין למה לקחת את זה
עוגת חג הפסחא יפה מאוד!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה. כמובן שהמתכון לא מתוזמן בזמן, אבל ... אני מקווה שמישהו ינסה אותו.

אני מבין למה לקחת את זה

כן, אני אוהב את המדרגה והדבר הזה מבחינתנו.

[אנג'לה]

אנג'לה, אתה ברפרטואר שלך: אתה לא מפסיק להדהים מיופי וטעים

התמונה אינה מוכנסת

[אלבינה]

אלבינה, תודה על המשך התמיכה שלך)

[אנג'לה]

אנג'לה, מעמד! אני בהחלט אנסה

וואו איזו עוגה מעולה! נגרר משם.

[אולגה]

אולגה, קונסטנטין, תודה! אני מקווה שתיהנו מזה אם תבשלו את זה)

בוקר טוב אנג'לה! מכמות בצק זו, כמה עוגות הוכנו וגודל הצורה, אם אפשר. אם הן נאפות בפחיות, האם עוגות הפסחא שלי ייפגעו? תודה מראש.

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂר, טוב. אתה יכול לאפות לפחות עוגה אחת, תוך שימוש בכל הבצק, לפחות לחלק אותה לשלוש או 4. לאיזו צורה שתקבל, כל כך הרבה יהיה. התנור צריך להיות בצורת נייר, כי צריך לקרר אותו הפוך, לנקב אותו מלמטה.

תודה על תשובה מהירה. אני הולך לחנות לטפסים. כאן אני סופר כמה לקחת.

הם לא ייעלמו. הם יישארו בשנה הבאה.

אנג'לה שוב אני. השאלה בשלה. יש לי קמח פסטה משובח בסדר 00. חלבון 14.1 גרם. קניתי אותו במיוחד להכנת פסטה ביתית. עכשיו אני חושב, האם אוכל להשתמש בו לעוגה?

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂר, אני לא יכול לומר דבר בנושא זה. חפש באינטרנט מידע על קמח זה. אם זה מחיטה רכה, אז זה אמור לעבוד.

הוא מכיל סולת חיטה דורום. קראתי ברשת כאילו אתה יכול לאפות עליו. רק חשבתי שאולי אתה נתקל בייסורים כאלה.

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂר, עוגות, פנדורה ופנטון אינם נאפים מחיטת דורום (קמח סולת). אתה צריך קמח מזנים רכים, אך עם תכולת חלבון גבוהה. עם הייסורים האלה לא נתקלתי. אבל אני לא ממליץ להתנסות. חפש שם בעצמך.

תודה רבה לך! אז אני לא אסכן את זה. יש לי גלוטן. אולי אז להוסיף אותו לקמח הפרימיום הרגיל? אבל כמה להוסיף?

לְהוֹסִיף. בחבילה לא כתוב כמה לשים? אם לא, אזי 2% ממשקל הקמח. מערבבים איתו טוב מאוד ומנפים יחד. אם אתה מערבב את זה רע, יהיו גושים לא מומסים.

[אנג'לה]

אה, אנג'לה, אני אפילו לא מכיר מילים כאלה, אבל יש לך ... פנדורה כזו - אתה רק צריך לטרוק

לְהוֹסִיף. בחבילה לא כתוב כמה לשים? אם לא, אז 2% ממשקל הקמח. מערבבים איתו טוב מאוד ומנפים יחד. אם אתה מערבב את זה רע, יהיו גושים לא מומסים.

בסדר, אעז! ואז אדווח על העבודה שנעשתה.

[אילמירה]

אה, אנג'לה, אני אפילו לא מכיר מילים כאלה, אבל את ... פנדורה כזו - את רק צריכה לטרוק

אילמירה, תודה. אני שמח שהכרתי לך משהו חדש.

בסדר, אעז! ואז אדווח על העבודה שנעשתה.

כַּדוּר בָּשָׂר, מחכה) בהצלחה.

[ייתכן שאוהב]

בבוקר אראה לך מה הגיע מזה)) כנראה אשים אותו במקרר בן לילה. אין לי זמן לשום דבר. אבל אני לא רוצה.




התוצאה עלתה על כל הציפיות. פשוט לא היה לי מספיק סוכר, אבל מבנה הפירורים
באותה שנה אפיתי שוקולד מנין, מאוד אהבנו. אבל זה היה בראש שלי כל השנה. ואני שמח שבזבזתי על זה יומיים !! זה היה שווה את זה))
ייתכן שאוהב !!!!! תודה)))
אופים את כולם

[ז'אן]

ז'אן, איזה פנדורקות מדהימות יש לך) פשוט מראה מקסים. ובכן, סוכר, כמובן, זה עניין של טעם. אבל אתה יכול להוסיף קצת. ז'אן, תודה ששמחת אותי עם דיווחים מדהימים כל כך.

להלביש את הסלגוניות

האם הצורות האלה כל כך יפות או סרט?

סרט כמובן))))) הונאה חזותית, כביכול

אנג'לה, היום אני אשים בצק לעוגה ורק עכשיו ראיתי שאנחנו מוסיפים מים, לא חלב. האם ניתן להחליף חלב במים? או שזה סיפור אחר?

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂר, לא נחוץ.

תודה! מים אז מים

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה ואם מוסיפים צימוקים אז מגדילים את השמרים, אם כן בכמה?

[קונסטנטין]

קונסטנטין, נראה לי שלא הכרחי. פשוט הזן אותו ידנית לאחר התסיסה. אבל, אם אתה משחק את זה בטוח, אתה יכול להוסיף גרם, אבל הצימוקים עדיין אחרי התסיסה)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, הבנתי, תודה. אני עושה 6 שעות הגהה היום.

אולי זה ילך מהר יותר. הכל תלוי בשמרים ובטמפרטורה.

[אנג-קיי]

אנג-קייראשית, ליתי במיקסר בצק, זרקתי אותו למנה ביצרנית לחם, התחלתי לשים חמאה, והבצק נשבר במשך 40 דקות לישה ופתאום חלון נציץ נראה הורא! עכשיו אני אשמור ואאפה כל הלילה



אנג-קיי, השפעה בלתי צפויה על מניטובה, קמח לישה ארוך, האמת שלודמילה אמרה בבלוג שלה, לוקח הרבה זמן למניטובה לפתח גלוטן!

אז זרקו עליה חמאה וביצים והחלבון היה גדול.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, האם זה הצליח. אבל עדיין לא ניסיתי, אנסה לכתוב. פוּה.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אני מקווה עם תמונה? דאגתי.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אני לא יכול להכניס. הכל הסתדר. רך מאוד. אבל הם לא נתלו על שיפודים, הם צנחו מעט מתחת למשקלם. קצת.





אנג-קיי, קרה !!!! הכנס תמונה הוורי !!!! זיגוג סוכר עם ג'לטין וקקאו.

[קוסטיה,]

קוסטיה, נס כמה פנדורה נראית טוב. אני כל כך מרוצה) אני מקווה שהטעם לא יאכזב.

הכנס תמונה הורי

מתברר שהכל פשוט! )

טעים מאוד! אבל הגדלתי את הסוכר.

קוסטיה, הוספת צימוקים?

וצימוקים שחורים וחמוציות ספוגים ברום.קוליץ 'עלה על כל הציפיות, גם מי שלא אוהב את בצק השוקולד שלי, זה אמר סופר! ולח ורך ומתוק.

[קוסטיה,]

קוסטיה, מפואר! הכל כמו שצריך להיות.

ערב טוב, אנג'לה! באתי להגיד לך תודה רבה על המתכון האלגנטי והמעודן להפליא לעוגת חג הפסחא! לא ניסיתי דבר כזה. היה תענוג לעבוד עם הבצק. זה באמת נראה כמו משי. לא היו קשיים. הקמח נלקח מייצור צרפתי (זה הובא לאזורנו) עם תכולת חלבון של 11.3. הוסיפו 2% גלוטן כייעוץ. הוספתי שוקולד צ'יפס וצימוקים גדולים ושחורים, לא שמתי פירות מסוכרים. הטעם אלוהי! במשך כל הזמן, וזה היה שבוע שלם, העוגה הייתה הכי רכה. בעלי אמר שזו העוגה הטובה ביותר. אפיתי לפי 3 מתכונים. כוס קפה טרי מבושל עם חתיכה מהעוגה הזו מממ ... אני בהחלט אחזור עליה. אני חושף את הקיצוץ כמובטח.

[כַּדוּר בָּשָׂר]

כַּדוּר בָּשָׂרפירור טוב מאוד! תחרה ישרה. אני כל כך שמח שהכל הסתדר ואהבתי את התוצאה! ישר בנעימות, בנעימות. אשמח אם תאפו את הפנדורה הזו לא פעם.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, שוקולד פנדורה טעים! אני בהחלט אאפה עוד ועוד.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, רק לבריאות)

אנג'לה, הנה אני עם הדיווח! הבצק נהדר! במקום מניטובה, לקחתי נורדי, אך בכל זאת החלטתי לשחק עליו בבטחה ונפיתי כפית גלוטן "מתחת לסכין" עם קמח פרימיום. הדפסתי את המתכון הזה לפני חג הפסחא, החלטתי שאאפה אותו בסוף השבוע לפני העלייה. חבל שלא קראתי יותר את הנושא, אבל אז נוספו דיווחים! מידע לפעולה. התנור היה צריך להיות בתבניות ברזל, הנייר אזל (לפני שבוע הם אפו עוגה ממיאסודובסקאיה).
הנה העוגות לפני שנכנסים לתנור:

לא ציפיתי לגדול ככה! היה פחות משליש מהבצק בצורה.
שניים בתבניות הרחבות בסוף האפייה צנחו מעט, אך לא בספל הגבוה.
עוגות חג הפסחא הן חסרות משקל! ניסיתי לתלות אותם, השיפוד מתכופף, העוגה נשברת! ואז הבנתי שזה לא היה קורה בטפסי נייר. נשאר להתקרר על הרשת. אני אופה בשביל המשפחה, החלטתי שזה בסדר אם הם מתיישבים קצת. היא שמה את הגבוה על צדה, הפכה אותה מספר פעמים. ננסה בעוד 3 ימים. אוסיף תמונה של המדור.
כן, ניסיתי את הפירורים - זה בכלל לא נראה מתוק. ובכן, בואו נחכה לטעימה עד שאסיק מסקנות.




ואתה גם כותב שכדאי שתשים אותם בשקית אחר כך. לקשור חזק? או שאתה יכול לאחסן אותו בסיר כרגיל?
אני רוצה להקפיא את הגבוהה, הבת שלי תבוא - אתן לה את זה איתי. איך להפשיר אותו אחר כך? פשוט להסיר את הסרט ולהשאיר אותו על השולחן או לתת לו להפשיר בהדרגה במקרר?

[ז'אן]

ז'אן, פנדורה יפה מאוד כלפי חוץ התברר. כתבתי שהמתיקות מתונה, אתה יכול להוסיף.
כמובן שאי אפשר לתלות אותם בלי נייר.

שניים בתבניות רחבות בסוף האפייה צנחו מעט

סביר להניח שמסיבה כלשהי הם עמדו על המקדם או עבור הקטנטנים הטמפרטורה הייתה טובה, אך אלה היו מחוממים זמן רב, ולכן הם התרוממו יותר ממה שהיה צריך, ולא הספיקו לאפות. ובכן זהו, מחשבות בקול רם.

ואז מכניסים אותם לחבילה. לקשור חזק?

כן, ובכן, כמו לחם אם אתה משתמש בשיטה זו. אתה יכול פשוט בסיר.

איך להפשיר אותו אחר כך?

שולפים אותו על השולחן, ממש בתיק, מתירים את התיק. להפשיר תוך כמה שעות. או תן לבת קפואה. עד שהיא תגיע לשם, פנדורה תהיה בסדר.

תודה אנג'לה! לגבי הגהה - היה לי רצון להכניס את העוגות לתנור, אבל החלטתי לחכות עד שיעברו 6 שעות.