גלידת וניל ללא ביצים

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
אבקת חלב רזה	50 גרם
חלב	500 גרם
סוכר	120 גרם
וניל	טַעַם
מלח	קַמצוּץ
קרם 33%	165 גרם
מסטיק קסאנט	0.5 גרם (0.5 כפית)
מסטיק גואר	0.5 גרם (0.5 כפית)

שיטת בישול

מערבבים סוכר, חניכיים ואבקת חלב.
מוסיפים חלב, מערבבים עד שהגושים נעלמים.
אם יש סו-וידי, אז ארזו את התערובת בשקית ובשלו בטמפרטורה של 95 מעלות למשך 30 דקות.
אם אין סו-וידי, תוכלו להשתמש במולטי-קוק ידני או לבשל באמבט מים בטמפרטורה של 95 מעלות למשך 30 דקות.
אם מכינים אותה בשקית, מוזגים לקערה ומצננים במהירות, תוך ערבוב מתמיד, מניחים את המנה במים קרים מאוד או על קרח.
אם מבושל בצלחת, המשך כמו בפסקה הקודמת (מגניב).
מקציפים קלות את השמנת.
מוסיפים מלח ווניל.
מערבבים את תערובת השמנת והחלב במהירות גבוהה למשך 30 שניות.
יוצקים לתוך יצרנית גלידה או פשוט מכניסים למקפיא.
עמדתי במקפיא. מערבבים פעם אחת עם מיקסר לאחר 40 דקות.
תהנה)

המנה מיועדת ל

משפחה או חברה

זמן ההכנה:

40 דקות ללא מקרר

הערה

המתכון לקוח מאתר זר. תודה לך סבטה סבטלנקי לקבלת טיפ ועזרה בתרגום). הגלידה טעימה מאוד שמנת, ולא טיפת קרח. העקביות היא פלסטית. לא שגרתי אבל טעים.
ולמי אכפת

מסטיק גואר הוא תוסף E412 המשמש בתעשיית המזון כחומר מייצב, מעבה וכחומר צמיגות. מסטיק גואר באופן טבעי מתקבל מזרעי צמח הגואר, הידוע גם בשם Cyamopsis quadrangularis, עץ אפונה. בעיקרו של דבר, מסטיק הוא דבק עץ שמשתחרר מקליפתו הפגועה של הצמח. השם הנפוץ השני למסטיק גואר הוא גוארנה, ולעתים קרובות ניתן למצוא אותו בתוויות מזון. מבחינת הרכבו, הגוארנה דומה למסטיק שעועית הארבה (תוסף E410), אך הוא עולה עליה בכל המאפיינים. מסטיק גואר מתמוסס היטב במים, הוא אלסטי וקשוח, עומד בהקפאה והפשרה. הספקית העיקרית של מסטיק גואר היא הודו. בנוסף, תוסף המזון מיוצר בפקיסטן, אוסטרליה, אפריקה. מריחת מסטיק גואר E412 מסטיק גואר משמש לרוב לייצור גלידות וקינוחים, המוגשים צוננים - התוסף עוזר להאט את התגבשות הקרח. כמייצב, מסטיק משמש יצרני בשר, מוצרי חלב, גבינות, ג'לי, ריבות, תוספות. מסטיק הגואר E412 משמש כמשפר קמח בייצור מוצרי מאפה. יצרני שמנים ושומנים משתמשים בגוארנה כחומר המספק קיבוע של רכיבי מזון. מסטיק מוסיפים לרטבים, קטשופים ותבלינים במהלך ייצורם - כדי להעניק להם עקביות צפופה. ניתן למצוא תוסף E412 בסלטים מוכנים, מיצים, מרקים יבשים, דגים משומרים. יצרנים משתמשים לעיתים קרובות במסטיק גואר בשילוב עם מסטיק שעועית ארבה, אגר, מתיל-צלולוזה, קרגינן, פקטין וחומרים אחרים המשפרים את מבנה המוצרים. הם מחזקים זה את הפעולה של זה.לסיכום, המאפיינים העיקריים של מסטיק גואר, שמעניינים את תעשיית המזון, הם ויסות צמיגות, שימור לחות, הגדלת האלסטיות של מוצרי מזון, הגדלת נפחם, הענקת עקביות שמנת והגדלת חיי המדף שלהם. . מסטיק גואר משמש גם בתעשייה הרפואית - הוא מתווסף לתרופות לחולי סוכרת כך שהסוכר במעי נספג לאט יותר, כמו גם לתרופות אחרות ולתוספי תזונה. מסטיק גואר - פגיעה ויתרונות צריכה קבועה של מזונות המכילים מסטיק גואר מאמינה שתורמת להפחתת התיאבון, להורדת רמות הכולסטרול והשומן, לשיפור ספיגת הסידן ולהוצאת רעלים וחיידקים מהמעיים. למסטיק יכולה להיות השפעה משלשלת. אפשר להמליץ להכליל את הגוארנה בתפריט הדיאטה - התוסף מספק תחושת מלאות. ידוע רשמית כי מסטיק גואר אינו יכול לפגוע בבני אדם, מכיוון שהוא אינו נספג במעיים. לא תועדו מקרי הרעלה עם תוסף E412, ולכן יש סיבה להאמין שהוא אכן לא מזיק.
מסטיק קסנתן (תוסף מזון E415) הוא פוליסכריד טבעי המתקבל כתוצאה מתסיסת גלוקוז על ידי מיקרואורגניזמים מהמין Xanthomonas campestris. תרבית חיידקים זו גדלה בדרך כלל במיכלים גדולים. הטיפוח מתבצע בשליטה קפדנית על ערבוב, אוורור, טמפרטורה בינונית והרכבו הכימי. המסטיק עוטף את החיידקים וגורם לו להיצמד לסביבת החיידקים. שכבה של חומר זה מגנה על התא מפני התייבשות ווירוסים. תכונות של מסטיק קסנטן מסטיק קסנטן עמיד בפני השפעת אנזימים טבעיים פעילים הכלולים בעשבי תבלין ותבלינים, כמו גם בפני מלחים, חומצות ובסיסים. לתוסף צמיגות גבוהה בקצב גזירה וריכוז נמוכים. המאפיין החשוב והיקר ביותר של תוסף מזון נחשב לבטיחות לגוף האדם ועוצמת מתיחה גבוהה. מסטיק קסנתן הוא מעבה חזק מאוד. זה מייצב פתרונות ותחליבים. מוצר זה מונע ריבוד של slurry ומונע שקיעה. תוסף מזון E415 מפחית את אובדן הלחות של המזון במהלך טיפול בחום ומגדיל את חיי המדף שלהם. יישום של מסטיק קסנטן מסטיק Xanthan משמש לייצוב פתרונות, להגברת האלסטיות והצמיגות. מוסיפים אותו בייצור קרמים, ריבות, ג'לי וכל מיני רטבים, מוצרי חלב (קינוחים, יוגורטים, גבינות), מוצרי מאפה. בתעשיית עיבוד הבשר משתמשים במסטיק לשמירת הלחות במוצר המזון המוגמר בייצור נקניקים, בשר טחון ובשר משומר. בייצור גלידה ססגונית משתמשים בה כך שצבעים שונים של המוצר לא יתערבבו. תכונות הלחות ושמירת המים של חומר זה משמשות בתעשיית הקוסמטיקה בייצור ג'לים, קרמים, קרמים, מסכות, קצף, כמו גם משחות שיניים ושטיפות פה. התוסף משפר את מרקם הקוסמטיקה, הופך אותם להומוגניים יותר ומגביר את הקצף. מסטיק קסנתן מחליק את העור ויוצר סרט מגן על פניו. הוא מחזיר את גמישותו ועוזר לשמור על איזון המים ושומן בעור. הוא משמש גם בתעשיית הצבע והלכה, כמו גם בייצור מזון לבעלי חיים. בתעשיית התרופות משתמשים במסטיק בייצור חומרים נוגדי קרישה, תחליפי דם וכן בהכנת כמוסות, מתלים ומיקרו קפסולות. תוסף המזון נוסף בהדרגה לתמיסה מימית או למוצר מזון תוך ערבוב יסודי. התוסף מתערבב היטב עם חומרים שונים, תוך יצירת מתלים יציבים וג'לים אלסטיים. פגיעה במסטיק קסנטן עד היום אין נתונים רשמיים על הסכנות של מסטיק קסנטן.תוסף מזון טבעי זה מאושר לשימוש בייצור מוצרי מזון למזון לתינוקות. תרכובת זו אינה מתעכלת במערכת העיכול ואינה נספגת בגוף. עם צריכה מוגזמת של מזונות המכילים מסטיק קסנטן, עלולים להופיע סימני הפרעה במערכת העיכול (נפיחות, גזים).

מקור באינטרנט

מטילדה_81

אנג'להואיפה לקנות את המסטיק הזה? מורוז'נקו טעים !!!!!!!

אנג-קיי

גולנארה, אתה צריך לחפש באינטרנט.

מטילדה_81

ציטוט: אנג-קיי

גולנארה, אתה צריך לחפש באינטרנט.

יחפש

מללנקה

ציטוט: מטילדה_81

יחפש

קניתי אותו בחנות הטעמים (מוסקבה).

xoxotyshka

אנג'לה, עוד תודה! טעים מאוד, שמנת, ללא קרח, במילה אחת, Vkusnyashka. הילדים ביקשו לעשות יותר.
עכשיו יש לי חניכיים בבית, נשתמש בהם. תודה!
יש לי שאלה: האם ניתן לאחסן פורמולת חלב למספר ימים ולקרר אותה בשקית? האם הוספת COM? וניסינו את הייבוש הרגיל, מעניין מה ההבדלים.

אנג-קיי

גלינה, ילדה עם גלידה זה נס) אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את התוצאה.

ציטוט: xoxotyshka

האם תוכלו לאחסן תערובת חלב למספר ימים ולקרר אותה בשקית?

אני חושב שתוכל לאחסן עד שבוע ישירות בחבילה.

ציטוט: xoxotyshka

האם הוספת COM? וניסינו את הייבוש הרגיל, מעניין מה ההבדלים.

אפשר להוסיף ללא שומן, אני חושב שרק הטעם יהיה קרמי עוד יותר.

xoxotyshka

תודה) הבנות אכלו גלידה בהנאה רבה.
אודות אחסון. גדול. אתה יכול לאחסן כמה חבילות לפי דרישה.
הטעם היה קרמי מאוד, אם כי הקרם היה 25% שומן.
תודה.

אני מכין גלידה מחלב חמאה רוזסקאיה (קרם רזה) עם חניכיים. אין חלקי קרח, בזכותם) לפעמים עם כמה, כי בזוג הם משפרים את הפעולה זה של זה, ולפעמים עם כל אחד מהם. בנוסף לגואר ולקסנטן, אני גם משתמש בחרוב, שמוסיפים לעיתים קרובות לגלידה התעשייתית.

מריסקה

בנות, בלי החניכיים האלה זה לא יעבוד? לא פגשתי אותם במכירה.

אנג-קיי

מריסקה, למרבה הצער, זה לא יעבוד. אנו מוכרים חניכיים בחנויות מקוונות.

מריסקה

תודה, אנסה לחפש.