סוז'וק

סוז'וק

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר בקר	500 גרם
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	500 גרם
צ'אמן	כפית אחת
הל טחון	0.5 כפית
אגוז מוסקט טחון	0.5 כפית
כוסברה	כפית אחת
תערובת פלפלים טחונים	1.5-2 כפית
שום	1 קטן. מטרה.
מלח (עדיף	30 גרם
קרביים (יש לי קליבר חזיר 32/34)	~ 1.5 מ '

שיטת בישול

• יש מספר רב של מתכונים לנקניקיה יבשה, חריפה וחריפה זו, אשר שימשה במזון בקרב העמים הטורקים זמן רב ומיועדת לחיי מדף ארוכים. לכל מדינה יש את הדקויות שלה, את התבלינים שלה ואת סודות הבישול והייבוש של הסוג'וק שלה, אך התפשטו ברחבי העולם בזמננו בזכות טעמם וניחוחם זכו לפופולריות ותהילה ראויים בקרב גורמים.
• שוטפים ומייבשים בשר חתוך לחתיכות, מקולף מסרטים וגידים (מומלץ להשאיר מעט שומן בבשר בקר). מוסיפים מלח, מערבבים ומכניסים למקרר למשך הלילה
• 
• העבירו את הבשר המלוח דרך גרד גדול של מטחנת בשר:
• 
• מוסיפים את כל התבלינים (מעבירים את השום דרך מכבש) וטוב מאוד, ללוש את הבשר הטחון במשך כעשרים דקות, אם אפשר, עם לישה:
• 
• שוב, אנו מעבירים את הבשר הטחון למיכל מכוסה מכסה או סרט מבליה, ושולחים אותו ליישון במקרר למשך יממה. במיכל הוואקום שלי הבשר נמצא במקרר בן לילה.
• שוטפים היטב את המעיים ובעזרת מטחנת בשר עם תוספת מיוחדת ממלאים את הנקניקיות היטב בבשר הטחון המוכן, קושרים אותן היטב כשהאורך הרצוי מגיע:
• 
• קיבלתי ארבע נקניקיות באורך של קצת יותר משלושים סנטימטרים.
• 
• ננקב כל נקניק במספר מקומות בעזרת מחט דקה כדי להסיר עודפי אוויר ותלה אותם לייבוש במקום יבש ומאוורר. לאחר כמה ימים הם יהפכו צפופים יותר וכהים יותר:
• 
• ואז שמנו אותם על הלוח, מכסים את השני ומעלינו מעלים את הדיכוי, ואחרי יום הסוג'וק מקבל את צורתו השטוחה:
• 
• והשלב האחרון - שוב אנו תולים את הסוג'וק במקום יבש לייבוש סופי, אני עושה זאת על הלוג'יה על ידית הסימולטור
• 
• שלב זה עשוי לארוך ארבעה שבועות, אך הסבלנות והעבודה שלך יתוגמלו.

הערה

SUJUK - מגוון של נקניקיות טלה או בקר, מתובלות בשפע בתבלינים ועשבי תיבול; אוכל ארמני מסורתי. הנקניקיה לא מבושלת, לא מעושנת, אלא נלחצת עד שהיא שטוחה ומיובשת.

[לריסה]

על אודות! בשר נרפא, נקניק! יתר על כן, מיובש על סימולטור, על אכסדרה!
לריסה, הרעיון מדהים!

[טניה]

טניה, אבל האם אתה יכול לדמיין איזה לעג זה נראה ל"ספורטאים "החותרים על בטן ריקה לסימולטור? לתקופה זו כולם הפסיקו ללמוד! למרות שהארומה הספיקה לכולם בלעדיה! תודה !

האם זה ברור! הכל קשור לסימולטור! אנחנו חייבים ללכת לאסוף את הילד! (או כל דבר אחר, בגדים יתלו בארון הבגדים!)
אני שמחה מלוריקה !! חשבתי שסוג'וק הוא משהו "צבאי" ישר. תודה לך זהב, אולי עדיין לא מאוד חם ואני אעשה את זה.
נ.ב. צילום כמו תמיד - הטוב ביותר!

אבל אין לי אכסדרה (((ואני רוצה כל כך טעים)))))))
אני אקח את זה לסימניות שלך ... "אבל מה ?. מה אם?" (עם)

[עליון]

האם זה ברור! הכל קשור לסימולטור!

אתה יודע, הסתובבתי באכסדרה, ניסיתי באיזה מהמדפים היה יותר נוח לחבר, וכשעיניי נפלו על הסימולטור, התנשמתי - מדוע לא עלה בדעתי להשתמש בו בעבר? הנקניקיה מיועדת לזוללות, הסימולטור מיועד לבריאות גופנית, ונראה שאחד מפוצה על ידי השני.

נוסף יום שני 16 במאי 2016 15:34

אבל אין לי אכסדרה (

עליוןובכן, מצא מקום אחר! נוודים שהמציאו את תה הסוג'וק חיו ללא אכסניות!

ובכן, מצא מקום אחר!

מה אם זבובים?

מקרה גזה?

לסוג'וקי?. כמו תיק ציפית?
לריסקין, אני מעריץ אותך!

אפילו הביך אותי, מופתע. לא עשית זאת מעולם? מהזבובים, תמיד בקיץ, כאשר מייבשים, גם דגים וגם בשר מכוסים בגזה.

[אלנקה]

אלנקה, ראיתי שאנשים תלויים על הדלתות במקרר, ביומיים הראשונים זו דרך החוצה, ואז מתחת לעיתונות ובגזה.

באמת שמעולם לא עשה זאת

תדמיין את זה

Aaaaahhhh ... נשמתי, אבל אני פשוט לא מצליח לנשום. אני נדהם.
לרוחקה, תודה !!! אולי יום אחד אני אחליט על הישג כזה ...

ג'ודאו, קבע את דעתך! זה רק לכתוב הרבה זמן, אבל לעשות את זה בלי פגם! נכון, הוא נאכל פעמים רבות מהר יותר, וזה מעליב. אבל הטעם נזכר זמן רב. ותודה אהבה!

[לריסה]

לריסהאיזה טעים לעטוף אני רק רוצה לקחת את זה ולעזאזל !!! תודה על המתכון!
אני משתמש גם בסימולטור על האכסדרה בתיאום מראש לייבוש - נוח!

אני משתמש גם בסימולטור על הלוגיה כמיועד לייבוש - זה נוח!

מה אתה? וואו, איזה אנשים בעלי דעות דומות אנחנו כאן!

לורייק! אני חותך מעגלים סביב ממתקי entoy כבר הרבה זמן.
בהחלט אעשה עכשיו

אתה מבין - לכן חיכיתי לך! עשו זאת במהירות, תמיד תקבלו הכל משלי בצורה המעולה ביותר! אני כולי בציפייה!

[לריסה]

לריסה, אל תבעט חזק, הכל התגלה עבורך נהדר, אבל הסודג'וק לא מעוות במטחנת בשר, הוא עשוי מבשר קצוץ. יש לך תוצאה נקבובית למדי מכך שלא לשת היטב את הבשר הטחון. באופן אידיאלי, לסוג'וק יש משטח בנייה על החתך. נסה להכין אותו מבשר פרוס ולוש אותו היטב. אם כבר, אני אכין עוד אצווה של סוז'וק באחד הימים האלה, אני אשלח לך תמונה. ובעוד חודש אכתוב דו"ח על ברזול. אני חושב שזה יהיה מעניין, אני עושה את זה רק בפעם החמישית

ובכן, מה אתה מקסים, אנחנו לא בועטים! כמובן שלנוודים לא היו מטחנות בשר, והם חתכו בשר בעזרת סכינים. הם מילאו את המעיים בלי שום אמצעי זמין. לכן כתבתי בהתחלה שיש הרבה מתכונים לסוג'וק. וארמניה לפני הרבה שנים לימדו אותי בדיוק את זה. ככה אני מבשל את זה מאז. ונקבובי - אתה צודק - התברר לא בגלל לישה לקויה (יש לנו כבר ניסיון זה עם שנים רבות של הכנת נקניקים ונקניקיות), אלא בגלל מלית רופפת. גירדתי בזהירות את המעיים עד שכשהם ממולאים בחוזקה מאוד הם זחלו כמה פעמים, אז הייתי מבוטח מחדש ומילאתי ​​אותם במאמץ לא מספיק. זה מורגש אפילו על הקליפה המקומטת של הנקניקיות שהתייבשו לאחר יומיים.

לריסוצ'קה, מצאתי את המתכון שלך לסוג'וק))) אתה יכול להכין בשר בקר מאחד? אילו חלקים הכי טובים להכין?

כן, סבטה, כמובן, את יכולה! עדיף לקחת לא בשר בקר רזה, אלא עם שומן. מצוין - עצם השכמה.

לריסוכקה, קראתי הרבה כאן בפורום נקניקיות)))) ומיד יש שאלה - ומלח רגיל או שעדיף להוסיף ניטריט? כבר קניתי אותו

ובכן, אם אתה מתכוון לשמור עליו לאורך זמן רב, תוכל להוסיף אותו לביטוח משנה. למרות שאני לא מוסיף. הקליפה מנוקבת, אין ואקום. אך הנוודים המציאו גם את הנקניקיה היבשה הזו במיוחד לאחסון ארוך טווח באקלים חם, ואז לא היה להם שום מלח.

לוריקי, זיגגתי אותו! בשר מלוח כבוש במקרר. לה-לה-לה! יהיה לי פינוק! אדווח בשלבים.

עוד פינוק טעים! מסתכל על התצלום, רפלקסים רציפים :-) :-) Larochka, תודה על המתכון, אני לוקח אותו לסימניות !! :-) :-)

אילונקה, אני כבר מקנא! כי הם פשוט סיימו את המקל האחרון שלהם, והמנה הבאה עוד עתידה לבוא! יאללה, בטל את הרישום, אל תשכח! נטשה, תודה על אדישותך - את עוקבת ומגיבה!

לאריס, האם חתכת פעם בשר לחתיכות? התחלתי להתפתל במטחנת בשר ידנית (דפוק חשמלי), ושם הסכינים עמומים והבשר נראה כמו לעוס, הייתי צריך לחתוך אותו דק. ואיך, תוך כדי ערבוב, מופיעים החוטים? אני דוחף משהו ...גובנקה כבר גילגלה את זה.

בסדר, אילון, הכל בסדר! סוז'וק אותנטי פשוט קצוץ דק עם סכין! אז אתה עושה אותי עוד יותר נכון, סטרייט, כמו נווד אמיתי!

נווד אמיתי

כן? אוקיי, בכל מקרה אין מה לעשות, אז נהיה כמו נוודים אותנטיים.
רק לאריס, מסתבר שהבשר נמצא עכשיו בחתיכות בלילה עם מלח, ובבוקר מוסיפים תבלינים, או מוסיפים עכשיו, אני עדיין לא אסובב אותו במטחנת בשר. או לא להשתטות ולעשות הכל בזמן? לאריס, זו הפעם הראשונה שאני מכינה נקניקיה בריפוי יבש, אז אני מתעוותת מעט ומשכת אליך, אני מצטער.

משוך, אל תמשוך, אילושה והאינטרנט בדאצ'ה שלי כל כך איטי עד שאולי לא תחכה לתשובה! אז - הכניסו הכל בבת אחת! הכל יסתדר!

בטח בטח . הלכתי להוסיף תבלינים, תודה לוריקה!

לריסה, הנה אני עם הסוז'וצ'קי שלי. אין סימולטור, תליתי אותו על מייבש ומגב. אל תסתכל על הרקע סביב הנקניקיות, תיקון. פָנקֵייק! הם כבר מריחים! מה יקרה אחר כך? אמצעי הגנה על פרידצה


מיוצר ל -1 ק"ג בשר, בטן בקר בקליבר של 38-40 מ"מ, נקניקיות, 2 חתיכות של 50 ס"מ. לוריק, אני מצפה ל ....

אין סימולטור

לעזאזל! הכל אבוד!

לעזאזל! הכל אבוד!

שו, בכלל!?

יש מוצא! אלטרנטיבה לסימולטור: לאחר אכילת סוז'וק - עשר הקפות על ידי התרוצצות בבית

טוֹב! יש לי שני שבילי שביל!

הממ ... כנראה שעדיין לא תצליח בסודג'וק ...

למה?

שתי כניסות -.

מְעַטִים? סִיוּם?
שצ'ה, אני טס לחנות ונתחיל!

הבנות הכינו סוז'וק לפני 3 ימים. כמעט אותו דבר. אבל אין לנו צ'מן. הוספתי כמון טחון, חצי כוס יין אדום ושאר התבלינים. שמרתי אותו במקרר במשך 3 ימים בדיכוי, כך שהוא נהיה קצת שטוח. היום תליתי אותו על דלת המקרר. ברחוב כמעט 30 גרם. כבר התייבשתי על הדלת. בעוד 20 יום זה יהיה מוכן.

נוסף ביום שישי 17 ביוני 2016 02:20

החלפתי את הבקר, כי לפני כן הכנתי אותו עם שומן וזה איכשהו קפא בפה, אז הוספתי 50 גרם שומן חזיר

[לריסה]

לריסהשאני מתחיל לגרד ... אני רוצה נקניקיות ... ורק 11 ימים עברו ... ובכן, אז מחשבות בקול רם ...

מרגיש את זה! יָבֵשׁ? לאכול! הרשה לי!

לוריקי, כן, זה נראה יבש. עשיתי את זה עבור 1 ק"ג בשר, עכשיו הנקניקייה שוקלת 523 גרם. האם זה מספיק לייבוש?

כן אתה יכול, נסה את זה בקרוב. עד ששיניתי את דעתי.

שאה!
כאן!


לוריקי !!!! כמה שזה טעים !!! היא כל כך ריחנית, ooteny ..... mmmmmmmmmmm yum! הוספתי תערובת מקסיקנית לבשר הטחון. מעמד! חדות רכה כזו התבררה. ובכן, עבודה על הטעויות אמורה להיעשות, בפעם הבאה לא חתיכות, רק מטחנת בשר, ניתן לראות אותה, העיגולים מתפרקים מעט. וזה שאני אכין את הנקניקייה הזו עדיין בטוח !!! תודה לך Larisochka על המתכון ועל התמיכה שלך !!

זה מריח טעים, אני יכול להריח את זה. אבל הוא בהחלט לא צריך להתפרק. זמן מעורב מספיק? הסכין שלך לא משעממת? ובכן, העיקר שתהיו מרוצים מהטעם, כל השאר יבואו בעקבותיו!

לא לאריס, הסכין לא טיפשה, אולי היא לא לשה הרבה, החוטים לא הופיעו ואתה יודע שהבשר הטחון היה סוג של יבש. בכל זאת, אתה צריך מטחנת בשר. אני אחדד את הסכינים במטחנת בשר ואעשה זאת שוב!

לישה מעט, החוטים מעולם לא הופיעו

זה רע. אם לא תלוש מספיק, אז הבשר הטחון יתפרק.