פאי עם ריבס (רברבר) "לטבית" (שלב אחר שלב)

פאי עם ריבס (רברבר) "לטבית" (שלב אחר שלב)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: לטבית

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	500 לפני הספירה
חמאה	100 גרם
לחץ על שמרים.	30 גרם
חלב חם	כוס אחת
ביצים	2 יח '
שמנת חמוצה	100 גרם
סוכר	350 לפני הספירה
ריבס (ריבס)	12 גבעולים בינוניים
סוכר וניל	טַעַם
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

• פעם מצאתי את המתכון הזה באינטרנט מזמן. נראה לי שזה נקרא "לטבית". ב לטביה ריבס נקרא ריבס. מילדות אני מעריצה את העוגה הזו (סבתא שלי אפתה לי אותה) ואופה אותה תמיד באביב. התאמתי מעט את המילוי לטעמי (סבתא שלי רק ערבבה שמנת חמוצה עם סוכר וכך שפכתי אותה פנימה), אבל אם זה נראה למישהו מתוק מדי, אפשר להפחית בכמות הסוכר (שוב, הרבה תלוי בשמנת חמוצה. ככל שהיא חמוצה יותר, כך תזדקק ליותר סוכר העוגה המסוימת הזו נוצרה במטרה לבדוק את מעבד המזון Clatronic KM 3350 החדש ללישת בצק והקצפת חלבונים. הבדיקות היו יותר ממוצלחות! אני מרוצה מהמעבד עד כה !

המנה מיועדת ל

כ 35X25 ס"מ

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

וכך, בוא נתחיל:
מוזגים חלב חם לקערת המשלב, שמרים מתפוררים, יוצקים 150 גרם סוכר, סוכר וניל, מוסיפים 2 חלמונים, מנפים את הקמח, שמים חמאה רכה, מתקינים את וו הבצק, מפעילים את היחידה במהירות 2.

כך נראה הבצק לאחר 5 דקות לישה.

אנחנו עוצרים את הלישה ונותנים לבצק 5 דקות מנוחה.
ואז מפעילים אותו מחדש במהירות 2 ולשים עוד 10 דקות. בזמן שהלישה עובדת יש לנקות ולחתוך את הברברה. מפזרים אותו היטב עם סוכר, מנערים אותו ומשאירים אותו בצד כדי לתת למיץ לזרום למשך 30 דקות. ואז החזרנו אותו למסננת ונתנו למיץ להתנקז. אנחנו מדללים את המיץ במי שתייה, זורקים פנימה כמה עלי נענע, כמה קוביות קרח ונהנים ממשקה ריחני!

זה היה הבצק בסוף המנה

כעת אנו מוציאים את הבצק מהקערה, מעבירים אותו לכלי אחר, מכסים אותו בנייר כסף ומשאירים אותו להגהה במשך 40-50 דקות (הצלחתי לרוץ לסולריום באותה תקופה)

זוכר שעדיין נותרו לנו 2 סנאים?
אנחנו שופכים אותם לקערת המיקסר (ניגבתי בעבר את הקערה במפית לחה בחומץ - כדי להשמין), הוספנו קורט מלח והפעלנו את המכונה במהירות הגבוהה ביותר. ברגע שהקצף מתחיל להיות צפוף, מבלי להפסיק להקציף, מוזגים 150 גרם סוכר. אנו ממשיכים להכות עד שיאים יציבים. הקלטרוש שלי עשה את זה תוך 4 דקות. ואז אנחנו מורידים את המהירות למינימום ומתחילים לערבב פנימה את השמנת החמוצה. ברגע שהכל התערב, אנחנו עוצרים את המכונית. הכל. המילוי (ומבחינת העקביות - מרק למדי!) מוכן.

אנחנו מוציאים את הבצק, מניחים אותו על השולחן, מפזרים קלות את השולחן והמערוך עם קמח ומרדדים אותו לגודל תבנית האפייה. מכסים את נייר האפייה בנייר. הבצק מאוד רך וגמיש, אז הפכתי את תחתית הפשטידה בנפרד, ואז חתכתי את הדפנות בנוסף מהשאריות והדבקתי אותן כמסגרת. מפזרים את הבצק בנדיבות עם עמילן תירס.

בשלב זה אני מפעיל את התנור כך שהוא כבר מחומם ל -170 מעלות.
אנו מפיצים את מילוי הרברבר בצורה הדוקה ושווה מאוד. אפילו ניסיתי להחליק את זה מתחת לדפנות.

עכשיו משמנים בשפע את כל היופי הזה עם שמנת חמוצה חלבון.

אנחנו מכינים פצפונים משאריות בצק ומכסים את הפשטידה ברשת מעל. זה המקום שבו לכל אחד יש מספיק דמיון, רצון וסבלנות.

אנחנו מעמיסים את הפשטידה שלנו לתנור ומחכים 30-35 דקות.הניחוח מהתנור הוא כזה שהשכנים פורצים לבית!
הקושי העיקרי כאן הוא לא להיכנע לפיתוי ולא לחתוך את העוגה עד שהיא קרירה לגמרי! העוגה הזו מבושלת לגמרי רק כשהיא התקררה. רק כשקר יהיה המילוי בעקביות שמנת ונכונה!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון. השנה אחתוך ריבס לראשונה. שתלתי אותו לפני שנתיים. אז המתכון הוא בזמן. האם יש לך משלך או רכש? אני זקוק לייעוץ בנושא גידול

[קירך]

קירך, יש לי רכישה. אנחנו עירוניים! אבל עד כמה שזכור לי, אצל סבתא שלי בכפר, הוא צמח מתחת לכל גדר, כמעט כמו עשב. אף אחד לא באמת גידל את זה.

[אנג'לה]

אנג'להכמה אני אוהבת הכל עם ריבס !!!!!!!! אני בהחלט אעשה את זה !!!

[קירך]

קירך, יש לי רכישה. אנחנו עירוניים! אבל עד כמה שזכור לי, אצל סבתי בכפר, הוא צמח מתחת לכל גדר, כמעט כמו עשב. אף אחד לא באמת גידל את זה.

כן, אנחנו גם עירוניים. יש גן ירק קטן. שאלה נוספת - איך מנקים את זה?

[לרל]

כן, אנחנו גם עירוניים. יש גן ירק קטן. שאלה נוספת - איך מנקים את זה?

קח גבעול ללא עלה (אתה זורק אותו ממש בגינה), עם סכין מכל קצה, הרם עור אדום וגרור אותו, ותלוש אותו לקצה ההפוך. זה יורד בקלות לכל אורכו. וכך במעגל כמו בננה

נוסף יום שבת 07 במאי 2016 23:39

לרלאל תשכח להשוויץ אחר כך! ותבריח את השכנים, תיסע! ואז הם ימשכו לריח כמו זומבים! )))

[אנג'לה]

שאלה נוספת - איך מנקים את זה?

ישנם זנים (למשל, "ויקטוריה") שאינם דורשים ניקוי, יש להם גבעולים חלקים עם עור דק. אם למגוון יש גבעולים מצולעים (סיבים גסים למדי מונחים מתחת לעור), יש לקלף אותו ...

אנג'לההעוגה נהדרת ... סליחה, אין לי ריבס ...

[ת. א.]

ת. א.,
תודה רבה על שבחיך וחינוךך! ובכן, אתה חייב! יש לו גם זנים! ומבחינתי הוא תמיד נראה סוג של עשב גינה! כך גם החמץ. למה אין לך ריבס?

[ת. א.]

ת. א.,
למה אין לך ריבס?

בכל מקרה אני נטול קרקע ... בגלל אמצעים מוגבלים ... וקודם לכן, כשהייתה לי אדמה משלי, ריבס גדל בהכרח, גם עבורי וגם עבור אמי. אגב, זנים עם עור גס היו פרודוקטיביים יותר ... ועכשיו אני משביע את רעבוני בקרקע בדאצ'ה של חברתי, היא לא אוהבת ריבס, אבל נשארו שני שיחים מהבעלים הקודמים, והיא לא נוגעת בהם. .. אז הריבס שלה ממש מגדל עשבים שוטים, אבל שבריריים, לגמרי בחצר האחורית ... הפייתי אותו בערמומיות במשך שנתיים, בשנה שעברה נתתי שורש אחד לחבר אחר שחלם על ריבס, והסווה את הנותר .. אולי זה ייכנס לתוקף, ובעוד שנה אבשל את הפשטידה שלך.

[ת. א.]

ת. א., תן לזה לגדול ולהשתחיל תן ריבס בכל גן! ופשטידות טעימות לכולם!

אחרי שבוע אני אאסוף אותו, עכשיו השיח עדיין קטן מדי. מי עוד יגיד, יש צורך ומתי לחתוך את הדבש. מטפס 3 חתיכות

[ת. א.]

ת. א., תן לזה לצמוח ולהשתחיל! תן ריבס בכל גן! ופשטידות טעימות לכולם!

אה, תודה ... עדיין לא הלכתי לבית של חבר שלי, איכשהו כל עסק אסור ... כנראה שאמשיך בסוף השבוע, אולי כבר אפשר לאסוף כמה עלי כותרת ... וריד, אני מסכים, צריך להיות בכל גן שהוא, במיוחד הוא לא דורש תשומת לב לעצמו.

קירך, לודמילה, כשראית את גבעולי הפרחים, חתוך אותו. עדיף לשבור את העלים בעת האיסוף, ולא לחתוך.

אנג'לוצ'קה, תודה על המתכון!

תודה רבה על העוגה! אני גם אוהבת אותו מאוד, אבל עכשיו אני רק לעתים רחוקות אופה. ואמי אפתה לעתים קרובות מאוד (גרנו בריגה עד שנת 1994), היא מצאה את המתכון בספר "פרים לשולחן", בהוצאת הוצאת הספרים "ליזמה". שם זה נקרא בפשטות "פאי ריבס".
עכשיו בהחלט אמצא ריבס במבצע (לעתים נדירות אני רואה אותו), ואאפה אותו.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על העוגה המעניינת והטעימה! טעמתי לראשונה את פאי הריבס בקיץ שעבר. אני עדיין שמח! אני ממש מקווה לגדל ריבס בבית. אמנם יש 3 עלים על השיח

[יבגניה]

יבגניהאהה! בְּדִיוּק! אני זוכר את הספר הזה! היא כנראה הייתה בכל בית! מחבר - Masilyune. בִּכְּרִיכָה רָכָּה

[אנג'לה]

אנג'לה, פשוט להפליא! מעולם לא אכלתי ריבס, אבל שתלתי אותו השנה. אני מקווה שבקרוב גם יהיה לי מילוי טעים.
אתה לא יכול לבשל בורש ירוק מהעלים? למה לזרוק אותם?

[אנג-קיי]

אנג-קייעלים - אין סיכוי! רק גזע הרובאר אכיל, העלים והשורש של הרברב נחשבים רעילים. השברים הירוקים של להבי העלה של הרברה מכילים כמויות גבוהות להפליא של חומצה אוקסלית. תרכובת טבעית זו מצויה בכמה ירקות. 100 גרם עלי ריבס מכילים 0.59-0.72 מיליגרם אוקסלטים. אוקסלטים עלולים לגרום להרעלה ולגרום לתסמינים חמורים של שיכרון - צריבה בעיניים, בפה ובגרון, נפיחות בעור וקשיי נשימה. במקרים חמורים עלולים להופיע אי ספיקת כליות, עוויתות ותרדמת. הרעלת אוקסלט היא קטלנית, הזהירו בדפי המשאב תזונה ואתם. לכן, צריך להיזהר ממנה. שמרו על עצמכם ויקיריכם!

[עלי ריבס צעירים]

וואו! אני יודע שיש חומצה אוקסלית. בדרך כלל מומלץ לא לשמור ריבס "עד זקנה", אלא לחתוך אותו. רק שחברי, כשהעלה צעיר, מבשלים בורשט. בגלל זה שאלתי.
הנה מה שמצאתי ברשת

תכונות שימושיות של ריבס

אָכוּל עלי ריבס צעירים ועלי כותרת עסיסיים ארוכים (20-40 ס"מ ויותר). יש להם טעם מרענן-חמצמץ נעים בגלל תכולת החומצות המלטיות והציטריות (1.58-2.6%). עלי הכותרת עשירים גם בפחמימות (2.23%), ויטמינים C, B, PP, קרוטן, חומרי פקטין ומלחי אשלגן, זרחן, מגנזיום.

השימוש ברברב משפיע לטובה על תפקוד הכליות והמעיים, ומסייע בשיפור ספיגת המזון. זה משמש לעתים קרובות כחומר משלשל (בכמויות גדולות), לאנמיה ושחפת. אכילה של כמויות קטנות של ריבס מועילה לאנשים עם חומציות נמוכה. זה משמש לעתים קרובות כסוכן choleretic. שורשים הם חומר גלם מרפא בעל ערך רב.

מחקרים הראו שלרברב יש תכונות מועילות רבות. אך בנוסף להשפעות החיוביות על מערכת העיכול, צמח זה עוזר ללב ולריאות.

ריבס משמש בצורה של תמיסת, סירופ, תמצית. שורשי ריבס מכילים טאנינים. המרכיבים הפעילים של קני שורש ריבס - אנתרגליקוזידים - נותנים ריבס וחומצה חרצית במהלך הפירוק, הגורמים להשפעה המשלשלת של צמח זה.

למטרות רפואיות משתמשים בתרופות משורשי ריבס וקני שורש. בשל העובדה שהאחרונים מכילים שתי קבוצות של גליקוזידים, התרופה פועלת בשתי דרכים: במינונים קטנים כמצמצמת, ובמינונים גדולים כמשלשל. ריבס כחומר משלשל נקבע לעצירות, כפרת מעיים, גז. ההשפעה מתרחשת תוך 8 - 10 שעות לאחר נטילת האבקה, העירוי או מיץ הריבס.

עם זאת, אין לקחת קשישים עם נטייה לטחורים ודימומים. בנוסף, שימוש ממושך ברברב ממכר ומחליש את יעילות התרופה. לכן, במקרה של עצירות כרונית, ריבס מומלץ לעבור לסירוגין עם משלשלים אחרים, כמו אשחר, חציר או טיהור. כמשלשל, ריבס נקבע באבקות במינון של 0.5 עד 2 גרם ללילה, בצורת עירוי - 0.5 כוסות כל אחת ובצורת מיץ - 1 - 2 כוסות כל אחת.

במינונים של 0.2-0.8 גרם אבקה, ריבס משמש כנוגד דלקת, במינונים של 0.1-0.5 גרם - כחומר כולטרטי. באותן מנות ריבס עוזר כטוניק כללי לאנמיה ושחפת. עם מחלות אלה, כמו גם תרופה לויטמין, אתה יכול להשתמש במיץ ריבס חצי כוס 3 פעמים ביום.

תכונות מסוכנות של ריבס

התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית ברברב מהווה סכנה חמורה לילדים, שכן 2 עד 4 גרם של חומצה זו גורמים להרעלה חמורה. לכן, ריבס משמש ברפואת ילדים בזהירות רבה.

ריבס מכיל חומצות אורגניות רבות התורמות להיווצרות אבנים בשלפוחית ​​השתן, בכיס המרה ובכליות.לכן, עם אבן מרה ואורוליתיאזיס, יש לנטוש את הצמח הזה בתזונה.

כמו כן, זה לא אמור לשמש את אלו הסובלים מגסטריטיס עם חומציות גבוהה ולבלב. אך עם חומציות נמוכה, מוצר זה, ריבס יכול למלא תפקיד חשוב בנורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול.

בנוסף, ריבס מדלל את הדם. לכן, לא מומלץ להשתמש בו לדימום של אטיולוגיה וטחורים שונים.

ובמינונים גדולים, צמח זה אינו מותנה במקרה של נטייה לשלשול, דלקת תוספתן חריפה, דלקת שלפוחית ​​השתן, סוכרת, צנית ושיגרון. כמו כן, אין לאכול ריבס בכמויות גדולות לנשים בהריון.

ושם כל אחד מחליט לעצמו

[אנג-קיי]

אנג-קייובכן, לא בדקתי את המידע הזה בעצמי. אבל ככה הם כותבים ... אולי אפשר להשתמש בעלים צעירים מאוד לבורשט - אני לא יודע, אני מודה בכנות. סבתא שלי בהחלט לא בישלה מהם בורשט ואף אחד ממכרי לא בישל אותו ... או אולי צריך גם להסתכל על הזנים ... אני למשל מבשל גם מרק חמציץ רק מצעירים מאוד חמציץ, אבל מחמץ ישן או משומר אני לא מבשל - אני חושש

למשל, אני מבשל גם מרק חמציץ רק מחומצה צעירה מאוד, אבל אני לא מבשל מחמצת ישנה או משומרת - אני חושש

ואנחנו מבשלים ומשמרים רק עם מלח. תרד מתווסף, עד כמה שידוע לי, כדי לנטרל.

קראתי על ריבס הרבה זמן, אבל לא הבנתי כלום. היום היא פילסה את אמה בת ה -80.
ומה זה ריבס? איזה טעם יש לזה?
ריבס, ריבס .. ושמעתי רק את השם.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, כך קרה שיש מנות "עונתיות" שלא מכינים מחוץ לעונה. זה הופך אותם לנחשקים וחגיגיים יותר, או משהו כזה ... האביב הוא ריבס וחומצה. הקיץ הוא ה"מרק הקר "הלטבי המפורסם שלנו, פירות יער, קבב וקישואים בווריאציות שונות. הסתיו הוא כמובן תפוחים, פטריות ודלעת. חורף - כרוב כבוש, אפונה אפורה עם נקודה ומאפים חריפים.

גבעולי פרחים כמו שראית - וגוזרים. עדיף לשבור את העלים בעת האיסוף, ולא לחתוך.

ובכן, תודה לך. חבל שלא קראתי את זה בבוקר. היה בגן. בפעם הבאה אני אחתוך ואשבור את הגבעולים לעוגה. השיח שלי עדיין לא גדול.

[ריטוסליה]

ריטוסליה, הוא ארוך, אדום-ירוק וחמוץ!

חָמוּץ!

חמוץ? ... למה הם מנסים את זה במילויים.
כבר סימנתי לאמי שהוא טועם תפוח. היא גם לא מכירה את הריבס הזה.

[ריטה]

ריטה, הם אומרים שזה ג'לי ישר כשהוא מוכן ועם סוכר. מתגלה טעם תות. כן, אנג'לה?

[ריטוסליה]

ריטוסליהאז תראו כמה סוכר נכנס למילוי! לפני שמניחים אותו על העוגה, הוא נמוג בסוכר למשך חצי שעה, ואז הוא מוזג מעל במילוי מתוק להפליא. אבל הטעם הוא ייחודי! זה השילוב של חומציות ומתיקות יחד, מממ! אם אתה משווה את זה עם תפוח, אז זה אנטונובקה בוסר! לפי חומצה. ולטעום ... אני אפילו מתקשה למצוא אנלוגי ...

נוסף יום ראשון 08 במאי 2016 18:26

אנג-קיי, לא. טוב, אולי זה נראה כמו קיווי רחוק מאוד ... עכשיו הלכתי לקטוף פיסת פאי שלמה כדי להבין מה הטעם. הבנת! לא משנה מה אני יודע!
היא התחילה לענות את בעלה - אני שואל, נראה כמו תות? הוא אומר, ובכן, אולי רק הספרדי שנמכר בסופרמרקטים שלנו בחורף! אתה יודע מה הטעם? כשהתותים פשוט התחילו וגדלו מעט, הם עדיין לבנים לחלוטין. אני זוכר שכשהייתי ילדה, כשאזילתי את סבתא שלי בגינה, נשנשתי את זה מהמיטות. זה הטעם של תותים ספרדיים. למרות שלהופעה היא - לפחות להפצת מגזין מבריק לצלם!

ואיזה מרק עם ריבס, וג'לי! 🔗

[ריטוסליה]

ריטוסליה, אני חושב שאתה יכול למצוא את זה בקלות בשוק כלשהו במוסקבה שבו סוחרים גננים. עכשיו העונה. אז נסו איזה סוג של "פרי"

טוב, אולי זה נראה כמו קיווי רחוק מאוד ... עכשיו הלכתי לקטוף פיסת פאי שלמה כדי להבין מה הטעם. הבנת! לא משנה מה אני יודע!

ובכן, לא כתבתי על הטרי, אבל זה עם סוכר כבר. למרות שלכל אחד יש תחושות טעם ואסוציאציות שונות. אנו נתבגר, ננסה ואז נצחק גם על מי שלא ניסה. כמו מה זה נראה? מכירים את המנדרינה? אז הוא בכלל לא נראה כמוהו.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בכלל לא רציתי לפגוע בך! אני בדרך כלל מצחיק (צחוק, הם אומרים, מאריך חיים!). אני לא צוחק על מישהו, אלא על המצב! ובכן, אני לא יכול להסביר את הטעם הזה במילים! זה מצחיק אותי! ככה בדיוק כתבת על המנדרינה!

ומה זה ריבס? איזה טעם יש לזה?

אני מגדל "שיח" אחד של ריבס, במהלך הקיץ הוא צומח מעל גובה האדם. רק ברגע שבישלתי קומפוט, כולם ניסו אותו ולא שתו אותו, אף אחד לא אהב את הטעם. אולי בישלתי משהו לא בסדר, לא הוספתי שום דבר מלבד מים וסוכר, טעמו היה כמו עשב דשא, מעט חמוץ, לא טעם ולא ארומה נותרו בזכרוני.

אנג'לה, תודה רבה על המתכון !!! ובכן, עוגה מאוד טעימה ויוצאת דופן !!!! כולם שמחים. וכששתלתי ריבס, כולם צחקו - מי יאכל אותו))) הטעם ממש לא כמו כלום, מעניין מאוד.

[ויקי]

ויקי, אני שמח מאוד שאהבתם את העוגה! אני מקווה שהוא יקלקל אתכם ואת יקיריכם בקסמו הייחודי יותר מפעם אחת!

[אנג'לה]

אנג'לה,

[לרל]

לרל, תיפול !!! טָעִים מְאוֹד! אני כבר מזיל ריר! אני ארוץ לבזאר לרבארבר!

טעים מאוד!!! רק לי יש שיח אחד, אני עדיין צריך לשתול. ולא היה ריח מדהים, כנראה שיש לי ריבס כזה)))

נוסף יום רביעי 25 במאי 2016 19:32

ובזאר הם לא מוכרים ((

[מליפוסה]

מליפוסה, אני שמח שאהבת את העוגה. אני קורא כאן מידע אחר על ריבס. אפילו לא ידעתי קודם שיש סוגים שונים של זה! (כל חיי נתקלתי בזן אחד בלבד - "podzaborny" אני עצמי כיניתי אותו כך - אל תסתכלו, אין מגוון כזה ברשת.). ככל הנראה, הארומה והטעם שלהם עשויים להיות שונים.

אנג'לה, באיזה גודל צורה השתמשת.

[חִסָכוֹן]

חִסָכוֹן, כ 35X25 ס"מ

עונת הריבס החלה. אפיתי אותו בשינויים שלי. במקום חלב בבצק, הוחלפו מים, סוכר בדבש והכניסו רק 2 כפות. l. השתמשתי ב 100 גרם במילוי שמנת חמוצה-חלבון של סוכר. אפוי במחבת הנס.