לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח

רכיבים

בצק
בצק 660 גרם
קמח שיפון 220 גרם
מלח 10 גרם
שמרים אינסט. 1 גרם
מים 40C 99 גרם

שיטת בישול

  • שלום.
  • מייד אעשה הזמנה. לחם זה הוא מתכון הדומה ללחם טטה (אולם, כמו מתכונים אחרים לשיפון טהור, ללא סלסולים ולחם) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, אבל הוא שונה מבחינת הכנת הבצק.
  • כשתכננתי את הלחם הזה, המטרה שלי הייתה לקבל לוח זמנים נוח להכנתו.
  • מתכון לטופס L7, כמות קמח - 550 גרם, לחות בצק -78%, כמות קמח בבצק - 60%.
  • חָמֵץ.
  • אני אופה לחם 1-2 פעמים בשבוע, שומר את תרבות ההתחלה ב 200% לחות 400-450 גרם במקרר, מרענן אותו בכל פעם במקביל להכנת הבצק לאפייה. בצק לבדיקה - 100%.
  • לתרבות 200% מתחילים (8-9 שעות 28-30C):
  • תרבות פתיחה ראשונה - 70 גרם
  • קמח קלוף - 326 גרם
  • מים בחדר T - 304 גרם
  • לתרבית מתחילים של 200% (2-3 שעות 28-30C):
  • מנות פתיחה ראשונות - 350 גרם
  • קמח קלוף - 231 גרם
  • מים 55C - 119 גרם
  • לישה של הבצק עד שכל הקמח רטוב (אני עושה את זה 3-5 דקות).
  • ואז אני מעביר את הבצק לתבנית, תסיסה למשך שעה ב 28-30C (על מעקה המגבות המחומם שלי) עד שמופיעים "מכתשים" על פני השטח.
  • לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח
  • לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח
  • אפייה 50 דקות (10 דקות ב 230C, 40min ב 205C) עם הסעה. לפני האפייה ואחריה אני מפזרת את הלחם עם מים מבקבוק ריסוס.
  • אז, לוח הזמנים של הלחם. בשעה 21.00 שמתי את הבצק למשך הלילה (מחמצת מהמקרר), בשעה 6.00 - לישה של הבצק, 7.15 - הכנסת הבצק לתנור, בשעה 8.05 נאפה הלחם.
  • בערב הלחם מוכן לחיתוך ולאכילה.
  • בהתאם לכך, ניתן לשים את הבצק ביום (עבודה), או לבשל בבוקר בסוף השבוע עם אפשרות מהירה (ראה מעל הבצק למשך 2-3 שעות בטמפרטורה 28-30C).
  • בתצלום יש לחם העשוי מתרבות מנה ראשונה של 200% בלילה.
  • עדיין.
  • למי ששומר על 100% תרבות סטרטרים.
  • לתרבות 100% סטרטררים (8-9 שעות 28-30C):
  • תרבות פתיחה ראשונה - 70 גרם
  • קמח קלוף - 314 גרם
  • מים בחדר T - 316 גרם
  • לתרבות 100% סטרטר (2-3 שעות 28-30C):
  • מנות פתיחה ראשונות - 350 גרם
  • קמח קלוף - 170 גרם
  • מים 55C - 180 גרם
  • ניתן (וצריך) להוסיף תבלינים, מאלט ללחם זה, להחליף גם עד 40% מקמח השיפון בקמח חיטה, חפשו אפשרויות. זה פשוט בסיסי.
  • לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח
  • בתצלום יש לחם עם 20% קמח מלא.
  • ועוד.
  • הבצק מכיל כמות קטנה של שמרים תעשייתיים. לדעתי זה לא משנה את היחס כלפי הלחם הזה כחמץ.
  • אוסיף גם.
  • אם אני רוצה להכין גרסת קינוח, אז אני מוסיפה 7% (38 גרם) סוכר ועד 30% (עד 165 גרם) פירות יבשים שונים. ומתבלינים כוסברה, או כמון, או אניס (שהיד תגיע אליו) עד 2 כפיות. מעט טחון.
  • לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח


שירשונצ'יק
Lleexxus, אלכסיי, עם המתכון הראשון. ואני עדיין מעז לא לאפות לחם כמו חמץ. למרות שאני אופה לחם כל יום.
Lleexxus
היי, אני יודע את זה.
תודה על התשובה.
לפני שנתיים כבר ניסיתי לעשות זאת, אך או שלא היה לי מספיק זמן או שלא הייתה לי סבלנות.
עם זאת, אני די בטוח שזה היה המחמצת.
באופן כללי, המחמצת היא אותה שמרים קנויה, אך נקנית בחנות משמאל (אל תגערו על ידי תומכי אוכל בריא).
כלומר, אל תיבהלו, הכל פשוט.
היה נחמד לקבל תשובה מעמית מדינה. חג שמח!
עדיין. אני, למעשה, הדיוט ... ואחרי שקראתי שוב את תשובתי לעיל, אני נראה שאני מנסה ללמד. זה לא נכון.
M @ rtochka
אלכסיי, שלום! תבהיר בבקשה.
מה שאתה כותב, תחילה 8-9 שעות, ואז 2-3 שעות. האם מדובר בצעדים עוקבים? או להכין בצק, למי זה יותר נוח למי - מי רוצה את זה תוך 8-9 שעות, ומי רוצה את זה תוך 2-3 שעות?
כלומר, אם שמים את הבצק לא בלילה, אלא בבוקר, תוכלו לקחת את המספרים מהאופציה השנייה (אם יש כמות מספקת של מחמצת), שם זה 2-3 שעות, ולהתחיל את הבצק בבוקר, למשל, כך שהלחם יהיה מוכן לארוחת ערב.
אנחנו חייבים לנסות את הלחם הזה, מחמצת, עם זאת, יש לי חיטה. אבל אף פעם לא מאוחר מדי להזין יתר על המידה
Lleexxus
לא עקבי.
או - או בסוגריים מצוין תנאי ההבשלה. כלומר, 70 גרם מחמצת + הכמות המצוינת של קמח ומים למשך הלילה. בהמשך הטקסט. או 350 גרם תרבות סטרטרים, בהתאם כמות קמח ומים למשך כמה שעות. זה לא התכונה שלי להסביר בצורה נגישה, שאל.


נוסף יום שבת 07 במאי 2016 19:23

הבנתי שהתשובה לא ברורה.
אכן, מדובר בשתי אפשרויות שונות להבשלת הבצק - בין לילה, או תוך כמה שעות
M @ rtochka
הבנתי הכל, תודה
אם אעשה זאת, בהחלט אביא תמונה.
המתכון פשוט ונוח מאוד, צריך לאפות

האם השמרים במתכון יבשים?
Lleexxus
כן, שמרים יבשים, אפילו מיידית
אולגה מווורונז '
תודה על המתכון.
M @ rtochka
Lleexxus, אלכסייתודה רבה על המתכון הזה! זה לנוחיותו. בערב הכנסתי בצק לתנור עם האור דולק, תוך שימוש במחמצת 100% חיטה. עד הבוקר הכל הסתדר בצורה מושלמת. לשה את הבצק, שמרים 3-4 גרם. טרי, שים הכל ב- L-7 ובמכונת הלחם. אני אופה ב- L-7 בדרך כלל ב- KhP, זה יותר נוח לי. אחרי 50 דקות הסתכלתי פנימה, הבצק כבר התנשא מעל התבנית. לכן הפעלתי במהירות את האפייה למשך 50 דקות. הנה התוצאה:
לחם שיפון (בסיסי) עם לוח זמנים נוח
הצבע לא הועבר, הוא אדמדם יותר, בז '. החלק העליון אינו קמור, אך זה אם אתה מוצא תקלה במראה. הלחם טעים, הוספתי חצי כפית כוסברה טחונה.
המתכון ממש שימושי.
שוב תודה!
Lleexxus
זה נהדר שיש לך תוצאה צפויה. האמת, היה מרגש עבורי לחשוף את המתכון הזה דווקא בגלל משקעים בעלי חוזק וחומציות שונים, ומבלי להסתכל אחורה על העברת בצק מהכלים לתבנית. ועדיין יש ביטחון שמישהו יקבל לחם חמוץ מדי בגלל כמות הבצק הגדולה ... אבל, בואו נראה. אני מקווה שהם יתבטלו.
תודה על הזר!
אוסיף גם.
אם אני רוצה להכין גרסת קינוח, אז אני מוסיפה 7% (38 גרם) סוכר ועד 30% (עד 165 גרם) פירות יבשים שונים. ומתבלינים כוסברה, או כמון, או אניס (שהיד תגיע אליו) עד 2 כפיות. מעט טחון. לפעמים אני מחליף חלק מהקמח (27 גרם) במלט חקלאי, מבשל אותו במים מהמתכון ומוסיף אותו לבצק בשלב הלישה. התוצאה היא בישול מותסס. זה טעים!!!
נותר לקשור אותו בסרט ולשאת אותו במתנה.
M @ rtochka
אז חשבתי גם על מאלט. אבל תחילה החלטתי לנסות את המקור. וזה היה עצלן מכדי למדוד את המים הרותחים בבוקר כדי לחלוט את המלט. מעולם לא הוספתי אותו לבצק, זה מעניין.
אבל עוד כוסברה לא תפגע, ויש אניס עם זרעי קימל, אתה יכול לנסות.
אני אחשוב על אפשרות הקינוח, תודה.
Lleexxus
כן, אל תשכחו לקרר את העירוי לפני שמכניסים אותו לחלב.
אלבינה
אלכסיי, טוב שאתה משתף את שיטות העבודה המומלצות שלך. הלחם שלך 🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם