צדפות שימשו מזון אנושי במשך זמן רב. במהלך חפירות האתרים הפליאוליתיים בחצי האי קרים התגלו קליפות רבות של צדפות, מולים וצדפות. כיורים הם אחד הסימנים החומריים המאפיינים את "המטבח" של אבינו הרחוק.
ברוסיה שלפני המהפכה, רק גורמה עשירים נהנו מהצדפות, אך עלינו להודות שזה לא אוכל לאליטה, ולא לגחמתם של אנשים גרגרנים.
הרגלים מסורתיים משנים לאט מאוד את "מקום המגורים" שלהם. לאט, אבל בכל זאת הם משתנים, ואז השולחן של אלפי אנשים רבים מועשר במוצרים בריאים וטעים חדשים.
צדפות רבות נצרכות בצרפת - כחמש מאות מיליון חתיכות בשנה, ואנשים בעלי הכנסות שונות, ובאנגליה - כמאתיים ושלושים ושלושה מיליון. יותר ממיליון וחצי מרכזי צדפות נקצרים בחופי האטלנטי של אירופה, בים השחור, היפני ואחרים. מספר רב של צדפות נצרך ביפן, ארה"ב, צרפת. אחרי מדינות אלה מגיעות סין, ניו זילנד, קנדה, בריטניה הגדולה, ספרד. מי הים והים האוקיינוס הסובייטי מציעים בנדיבות צדפות המתפתחות בתנאים טבעיים. שטח הרדודות התת-מימיות, צנצנות הצדפות כביכול, נקבע על ידי עשרות אלפי דונמים רק לאורך חוף הים השחור.
הים של המזרח הרחוק ומי פרימוריה, שם חיים צדפות: ענק, לה פרואה ופוסייט, עשירים באשכולות גדולים של צדפות, שונים בצורתם, בגודל ובצבע הקליפות.
יישובי צדפות תת מימיים בדרום פרימורי "בנויים") בדרכים שונות. המוני הקונכיות שגדלו יחד יוצרות גדות צדפות, קטנות יחסית, הדומות לדירה תת-מימית בגודלן, ולעתים גדלות לערים שלמות, ותופסות שטח של כמה אלפי מטרים רבועים.
צדפה בוגרת היא חסרת תנועה: היא נצמדת היטב למשטח הקשה של עצמים מתחת למים. בגיל שלוש עד ארבע שנים, הצדפה מייצרת מיליוני ביציות, מהם מתפתחות זחלים חופשיים. לאחר זמן מה, הזחלים שוקעים לקרקעית ועוברים גם לדרך חיים "בישיבה", ומצמידים את עצמם לחפצים מוצקים בעזרת המסתם השמאלי שלהם. בעזרת מלקחיים מיוחדים מעץ, צדפות נקרעות משאר המסה של קליפות הבטון. הצטברות רכיכות לאורך החופים בעומקים רדודים, הצדפות כביכול, יוצרות מעין חגורה ברוחב של עד שלוש מאות מטרים. הם נבדלים מצנצנות בכך שהם מורכבים מרכיכות בודדות או מקבוצות קטנות המחוברות לסלעים ואבנים.חפירות משמשות לדוג בבתי צדפות. נראה כי סכין החפירה המסיבית מגרדת את הצדפות, ואז נופלות לתיק. הצדפות שנתפסו מונחות בכלוב כדי להסיר חול ואצות. הם מועברים בחביות או בקופסאות, משנים שכבות דשא או קש אורז. צדפות מאוחסנות במקררים בקופסאות מיוחדות, מכוסות קרח.
אבל הנה הצדפות שעל השולחן. פתח את הכיור והסר את הדש הרדוד. לפני שמוציאים את בשר הצדפות מהדש העמוק ושולחים אותו לפה, נלחצות עליו כמה טיפות מיץ לימון. טוב לטבול את בשר הצדפות במים מלוחים קרים או בקרח מומס לזמן קצר. לבשר צדפות שטוף ומצונן יש טעם מרענן נעים מאוד. מלאי "מזווה" קטן, סגור בשתי דלתות, מרשים למדי. מבחינת הערך התזונתי, בשר הצדפות עולה על בשרם של דגים רבים - זימון, קרפיון ואחרים. בשר צדפות מכיל זרחן, סידן, ברזל, קובלט, יוד, מנגן ושאר יסודות קורט.
נמצא בצדפות ויטמינים B, C, כמו גם אנזימים מיוחדים. שומן צדפות מכיל כמות משמעותית של פרוביטמין D, דה-הידרוכלסטרול, המומר בגוף האדם לוויטמין D3. יש לספק לשולחן רק רכיכות טריות ללא דופי, כמו גם לעיבוד. אם הקונכיות סגורות, לכן הצדפה נרדמה, והצדפה הנרדמת במהירות מתדרדרת. בשר צדפות מיובש עשיר בחלבון ובמינרלים. ניתן להמליץ על מגוון מנות טעימות.
בשר צדפות משמש לא רק בצורה מיובשת, אלא הוא מתאים למדי לייצור תמצית תזונתית משומרת, אשר בשר צדפות טריות נשטף במים ומועבר דרך מטחנת בשר. בשר טחון מבושל פעמיים, וכתוצאה מכך רוב חומרי החילוץ עוברים למרק, ואז הוא מתאדה לקבלת סירופ צמיג, שמסונן, מוזג לצנצנות ומעוקר.
מרק טעים ומזין ניתן להכין בבית גם עם קמח צדפות מיובש.
לשם כך, בשר שטוף גולמי מפוזר במלח יבש ונשמר שמונה עד שתים עשרה שעות, ואז מבושל ומיובש. קמח צדפות הוא לא רק מרק, אלא ניתן להשתמש בו להלבשת מרקים ורטבים.
הים חולק עם אנשים בנדיבות את העושר הרב של רכיכות, אך על מנת שהאור הירוק יישרף בדרך לשולחננו כל הזמן, יש להקפיד על התנאים הנכונים להובלה, מיון ועיבוד של חומרי גלם.
הספינה ממהרת לנמל. מי הים הצלולים שמאחורי הצד שוטפים בשפע את הקונכיות הנערמות על גבי סורג מתכת או עץ. תוך כדי שטיפת הקליפות הם מעורבבים עם קלשון כמו את חפירה. אל תאפשרו למשטח הקליפות להתייבש, אחרת יהיה קשה יותר להסיר לכלוך ובשר צדפות יקר ערך עלול להידרדר.
איך לשמור על רכיכות החיות? לשם כך הם מונחים בכלוב או בבונקר עץ עם דפנות נמוכות, לשם מגיעים מים באופן חופשי. אם אי אפשר לארגן על הספינה כלוב או בונקר עם מים זורמים, מותקנת ארגז סריג שעל קרקעיתו מונחת אצה גולמית ומעליו יוצקים צדפות. בימי הקיץ החמים, אם אתה צריך לאחסן אותם על הסיפון במשך יותר משלוש עד ארבע שעות, משתמשים בקרח כתוש. בחוף הקונכיות נשלחות מיד לעיבוד. אם לפני העיבוד הם צריכים להיות מאוחסנים יותר משש שעות, אז עדיף להחזיר את הקונכיות לזמן מה לאלמנט הטבעי שלהם: צרף את כלובי הסריג לבולי עץ, לכלונסאות או ישירות למזח.
תושבים מתחת למים מפחדים מרכיכות. ... ... גֶשֶׁם. כאשר הם נחשפים לגשם, הם מתים במהירות, רקמות הבשר הופכות מימיות, דביקות ומתדרדרות במהירות. אבל אין בכך שום דבר מפתיע - מים מתוקים הם אלמנט זר לחלוטין עבורם, ולכן ביבשה יש לאחסן פגזים מתחת לחופה. Hlfe קשה מאוד לפתוח מעטפת מחיה. להתמודד עם הנעילה החזקה שלו - סגירת השרירים - אפשרית רק בעזרת סכין חדה דקה, אך לאחר הבישול קל לנער את הבשר מהקליפה.
בעת אידוי רכיכות, ניתן לאסוף די הרבה מרק, המכיל חלבונים, פחמימות ומינרלים. אם הקליפות נשטפו היטב לפני הבישול, ניתן להשתמש במרק מזין זה למילוי שימורי מזון.
F מוצר מוגמר למחצה לבישול הוא בשר רכיכה קפוא. הבשר ששוחרר מהדשים מונח בקופסאות שטוחות העשויות מקרטון דק בשעווה ומוקפא במהירות, ואז נסגרים בקופסאות, עטופים בקלף ומונחים בקופסאות עץ. אחסן את המוצר במקררים.
לטבע לא היה אכפת מכלכלת חומרי הגלם של הקליפה. אך אנשים מתקנים בהצלחה את ה"טעות "הזו.
הקליפות של כמה רכיכות זימים למינריות עשירות מאוד באם הפנינה ומספקות חומרי גלם יקרי ערך לשיבוצים וייצור מוצרים אמנותיים שונים. קליפות יבשות ומרוסקות הן אוכל טוב לחיות מחמד ולציפורים; זה מקדם את צמיחת התרנגולות, ומגדיל את ייצור הביציות של התרנגולות.
אבל, כמובן, היתרון העיקרי של קליפה צנועה הוא הבשר הרך, הטעים והבריא ביותר. מדינות רבות יכולות לקנא בשמורות הטבע של מוצר יקר ערך זה בברית המועצות. מדענים קבעו כי עתודות הצדפים בים השחור הן עצומות - שבעים וחמישה מיליון דגימות, ושמורות חוף המזרח הרחוק אינן ניתנות לחישוב.