סלמון ורוד מלוח בהיר

סלמון ורוד מלוח בהיר

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון ורוד שלם ללא ראש	600 גרם
מלח גס
מלח ים גס
סוכר

שיטת בישול

• החלטתי להוציא לו מתכון כדי לא לאבד או לשכוח)
• הסלמון הוורוד שכב במקפיא שלי ולא ידעתי איפה להתאים אותו, אבל פעם אחת נכנסתי לשיחה עם אדם שיעץ לי להמליח אותו.
• בישלתי אותו בתנור, עטפתי אותו בנייר כסף, אבל לא אהבתי את זה, כי הוא יוצא יבש מאוד, כמובן, מי שלא יכול לקבל סלמון שומני, אז זה סלמון ורוד)
• תערובת ריפוי
• 1.5 כפית מלח סלעים גס
• 1.5 כפית מלח ים גס
• 1 כפית סוכר
• אנחנו מנקים את הדגים מקשקשים, שוטפים אותו היטב, מוחקים אותו מעודף לחות. לא הסרתי את העצמות והעור, אבל מה שאתה רוצה.
• אנו מצפים בתערובת יישוב ומכניסים אותה למיכל ואקום.
• השארתי אותו בן לילה, ובבוקר נקבל דג מלוח קל מאוד טעים))
• עוד יהיה לעשן את זה, ואפשר לאכול את המוח)
• 
• 
• בון בתיאבון לכולם!

הערה

יתרונות:
הדג אינו שמן
המחיר מאוד משתלם
יוצא טעים מאוד
כן, בעלה של אומלקין ניסה את הדג הזה, הוא אמר שהוא טעים



HUMANE, דג סלמון אנדרומי. אורך 47-50 ס"מ, משקל 1.5-1.8 ק"ג (לפעמים 3 ק"ג). הגוף מוארך, גבוה יחסית, מכוסה בקשקשים עדינים; הלסת העליונה של הדג בקצה הסטיגמה יוצרת זווית חדה; בים, צבעו כסוף, בנהר מופיעים כתמים כהים על הגב, הצדדים והראש; בזמן ההשרצה, לזכרים גבנון ענק על הגב, הלסתות מתארכות, ושיניים חזקות מופיעות.

הוא נכנס לנהרות האוקיינוס ​​הארקטי והאוקיאנוס השקט; נמצא במימי האיים המפקדים, איי קוריל וסחלין; התאקלמות בברנטס ובים הלבן ועכשיו משריצה בנהרות הצפון האירופי. הדג המסחרי החשוב ביותר.

הוא יוצא למכירה אוכל מלוח, קפוא, מעושן ומשומר. הבשר אדום, טעים, מכיל 21% חלבון ו- 7.5% שומן. ניתן לטגן או להרתיח סלמון ורוד מלוח (לאחר השרייה) וקפוא (לאחר הפשרה). מגישים קר, לאחר הסרת העור, עם מיונז ותפוחי אדמה מבושלים. סלמון ורוד מעושן חם, קר וסלמון משומר "סלמון ורוד במיץ של עצמו" משמשים גם להכנת סלטים, מילויים לפשטידות ומרקים עם תפוחי אדמה.

מתכונים דומים

פילה של סלמון ורוד אפוי עם גבינה (וי-טינה)

פטה סלמון ורוד ומעושן חם (אנסטסיה)

סלמון ורוד עסיסי, כאילו מעושן חם (אילמירושקה)

תוצאה טובה.

לפני המלחה, עדיף לחתוך לפילטים, ואז יומלח באופן אחיד ומפזרים תבלין "להמלחת דגים אדומים. תיבול", ואז בדרך כלל טעים

[ז'יהארקה]

ז'יהארקה, תודה על העצה, אבל אני תמיד ממלח את זה ככה והכל מומלח לחלוטין))

אבל תודה בכל מקרה על תשומת הלב למתכון))

אנו מנקים את הדגים מקשקשים, שוטפים אותו היטב, מוחקים אותו מעודף לחות

מריה, תן לי לא להסכים איתך, בשום מקרה אי אפשר לשטוף מיני דגי סלמון, רק לנגב אותם היטב במפית, ככלל אנחנו משאירים את המאזניים. יש לך את הפרופורציות הנכונות של מלח וסוכר 3: 1. לגבי סלמון ורוד, הדג כלל לא מתאים למלוח קל (יבש מאוד), אך עישון הוא קולינקור אחר לגמרי. אבל כמו שאומרים, הטעם והצבע ............

[סרגיי]

סרגיילמה לא להסיר את המאזניים? ולמה אתה לא יכול לשטוף? תוכלו להרחיב את הרגע בפירוט רב יותר.

אגב, הדג היה טעים מאוד, יש אפילו עדים שניסו את זה)

אז אני ממליץ לך להמליח אותו, בגלל זה הכנתי את המתכון, כי כולם רק סלמון שומני מלוח, ואף אחד לא מכין סלמון ורוד)))
עלינו להתרחק מהמסגרת

[מסינן]

מסינן,
לאדם טוב שהיא הכינה את זה עם מתכון, אחרת אתה שוכח מה וכמה אתה שם ...

[גלינה]

גלינה, הרבה זמן חשבתי לעשות את זה או לא, אבל החלטתי, אם מישהו יהיה שימושי, כי לא כולם יכולים לאכול סלמון שומני, אבל סלמון ורוד אפשרי רק, כגרסא של דג אדום)

הדבקון ביקר, אז הכנתי לבעלה כריכים עם דגים, הוא אמר שזה יצא טעים)
וכולם אהבו את שלי. כאילו היא לא כמו סלמון, אבל אתה יכול לזכור))))
דוגרטרן, סרגיי, הייתי מעשן את זה, אבל אין לי בית מעשנים, היה לי בית משלי, אז הייתי קונה הכל, אבל אין מקום ללכת לדירה,)))
אבל אני אלך הביתה עם בעלי, ושם אני אשאל מעשן, יש להם מעשן שלם, כמו בית. הם מעשנים בשר והרבה)

[מריה]

מדוע אינך יכול להסיר את המאזניים? ולמה אתה לא יכול לשטוף?

מריה, בסלמון יש בשר עדין במיוחד, והמים משחררים אותו, מקלקלים את הטעם (באופן אישי, אני לא שוטף שום דג, אני פשוט מנקה אותו עם סכין ומפיות). לגבי המאזניים, נראה שזה בכלל לא מפריע. סלמון ורוד, ככלל, מומלחים בחביות (לבשרו אין ערך מיוחד, שאי אפשר לומר על קוויאר), דג זה לא נמצא באזורנו (קנה אותו לאחרונה בתקופה הסובייטית הרחוקה), וניסה ממליחים אותו, ורק במחבת או במרק. אבל יש לנו סלמון כמו בוץ, אבל בעיקר נורבגי, יש לנו גם סלמון מקומי, אבל אנחנו באיחוד האירופי ומחויבים לצרוך את מה שיש בבריסל
יגיד. אבל זה מילים, תן לי לשתף איך אני מבשל דג מלוח. קודם כל, אני מנקה את הריר בעזרת סכין מראש לזנב, ואז מנגב אותו עם מפית, ואז אני עושה חתך בראש ומסובב את הסכין לאורך הרכס לזנב, בדיוק כמו עם המחצית השנייה, ואז חותכים את הצפק, חותכים אותו (בעזרת סכין מיוחדת את עצמות הצלעות) ואז מנקים אותו פילה יבש מאיכור וזהו, אז אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה, אם אתה מטגן עדיף להסיר את העור מה זנב עם סכין פילה דקה. אני לא מתיימר להיות נכון בשלב הראשון, לכל מתכון יש זכות לחיים שלו.

[סרגיי]

סרגיי, תודה על התשובה)
אה, הסלמון שלנו יקר. אבל קניתי לאחרונה Bahamian, טעים מאוד והמחיר אינו דומה לזה)

אה, יש לנו סלמון יקר

יש לנו נורווגית 8 אירו לק"ג. יש מבצעים, אז תמורת 5 אירו, אבל זה מוצר GMO, אני קונה לא יותר מפעם בחודש, עכשיו אני לא תופס את זה בעצמי, כמו פעם, היה זמן ......... ...

8 יורו עבור 80 r = 640 r יוצא ובכן, זה בסדר
וקניתי תמורת 750 רובל וזה היה הנחה על דגים. כֹּל.

הנה היא


מלוחים גם אותו, טעים מאוד !!
הסלמון הזה

בעלה של אומלקין, הוא אמר שזה טעים

מניה, טוב שהבהרתי את זה

הדבקון ביקר

אבל איכשהו זה לא מובן ...

דג נהדר התברר! ובכן, חזותית בלבד!

בסלמון יש בשר רך במיוחד, והמים משחררים אותו, מקלקלים את הטעם

אני משרה סלמון ורוד במים עם Ozonizer למשך 20 דקות. מתברר בכלל לא יבש!

אני באופן אישי לא שוטף שום דג, אני פשוט מנקה אותו בעזרת סכין ומפיות).

כמובן, זה אינדיבידואלי בלבד. אני לא יודע איזה סוג דגים אתה מוכר. אבל לא הייתי מסכן את מפית המלח שלנו !!!

כולם רק מלח סלמון שומני, ואף אחד לא מכין סלמון ורוד)))

מה זה? אני מלח את הסלמון הוורוד! רק שנמאס לי לרדוף אחריה - לא מביאים אותה אלינו השנה

[לְגַשֵׁר]

מניה, טוב שהבהרתי את זה
ציטוט: Masinen מהיום בשעה 17:26
הדבקון ביקר
אבל איכשהו זה לא מובן ...

תודה שקפצת לבקר))

לְגַשֵׁר, נטשה, ובכן, זה אומר המלחה)) ותפסתי שני דגים במטרו וזה לא יקר)))

אני משרה סלמון ורוד במים עם Ozonizer למשך 20 דקות. מתברר בכלל לא יבש!

אבל כבר פצעתי את זה על שפם

אני לא יודע איזה סוג דגים אתה מוכר

לעתים רחוקות אנחנו קונים דגים בחנות, בעיקר אני תופס קרפיון בכוונה. פייק, מעץ ודגים אחרים נתקלים בהם (סלמון, פורל).

אני בעיקר תופס את עצמי

לא, נו, על מה אנחנו מדברים אז. אתה יכול לקבל משלך עם מפית, אבל מהדלפק.

לעתים רחוקות אנחנו קונים דגים בחנות, בעיקר אני תופס קרפיון בכוונה. פייק, מעץ ודגים אחרים נתקלים בהם (סלמון, פורל).

סרגיי, איזה יופי! טָרִי))

בעלי גם דגים, הוא הולך לאסטרחן, אבל השנה הוא לא ילך, הוא עובד)

אבל מהדלפק.

כמובן שלפעמים אתה רוצה דג, אבל אתה מסתכל עליו וכל הרצון נעלם, יש אפשרות ללכת ל- STOCMAN, באיכות גבוהה, אך גם הרבה יותר יקרה.

יש אפשרות ללכת ל- STOCMAN

יש לנו שטוקמן עזב את השוק, עכשיו זה יהיה Debrehems. הם קנו את סטוקמן ויעבדו תחת שמו עוד שנתיים. אבל זה החמיר, ומה יקרה כשהם ייכנסו מתחת לשלט שלהם, אההה ...

ניסיתי להמליח בצורה כזו סלמון צ'ום וסלמון קוהו, זרועים פלפל לימון. תקציב וטעים

[אנדרה 007]

אנדרה 007, אוליה, הנה בערך אותו דבר אפשרות תקציבית

כולם רק מלח סלמון שומני, ואף אחד לא מכין סלמון ורוד)))

אני ממלח סלמון ורוד בתמלוח ואז שופך שמן, הוא מתגלה כרגיש מאוד ודומה לדגים יקרים ^{הצגתי את המתכון הרבה זמן}
מעולם לא עשיתי זאת כשגריר יבש, אני חייב לנסות. תודה משול

שלום, משנקה! לעתים קרובות אנו ממליחים סלמון צ'אם או סלמון קוהו, הם שמנים וטעימים יותר מסלמון ורוד, אך כשיש דג כסף (לא קפוא, לא שרץ, לא מכות, אלא דג מבריק וכסוף), הוא מושלם גם להמלחה. אני מקלף את המאזניים, ובכן, אני לא אוהב את זה כשהוא נגמר, כאשר המאזניים נדבקים לאצבעותיי, אני שוטף אותו, מוחק אותו ואז חותך אותו מבפנים לאורך הרכס ומשאיר את כל העור מאחור כדי שאוכל לפתוח אותו עם "ספר" ולפזר אותו בתערובת ריפוי. הפרופורציות זהות או 2 כפות. l. מלח + 1 כף. l. סוכר (עם שקופית קטנה) לכל ק"ג דגים. אני שומר אותו במקום קריר במשך 3 ימים, מעת לעת הופך את הדג ומנקז את הנוזל שנוצר. ואז, לנוחות האוכלים, אני מסיר את העור, מוציא את העצמות וחותך לחתיכות. שמתי אותו במיכל, שופך שמן על כל שכבה (כל חסר ריח). יאמי!

ואני רוצה לשלב שני מתכונים - מאשין ואולין מקרל מעושן חם במיקרוגל או בתנור הסעה... ובמקום לעשן, הכינו סלמון ורוד במיקרו וולט עם הסעה לכל 100 גרם. אני חושב שזה יהיה טעים. רק שאני לא אוהב עשן נוזלי, אבל הקליפה מיועדת להמלחה רטובה. אבל אתה יכול לחשוב על משהו. עכשיו יש לנו הרבה סלמון ורוד, סלמון צ'ום וסלמון קוהו בחנויות שלנו קוויאר אדום וקוויאר סחאלין ובזול מאוד.

[אירינה]

אירינה, יבגניה, בנות ושמן חמניות? האם יש צורך להשקות? הייתי מנסה לעשות את זה))
פלוריצ'קה, אירינה, כאן אנחנו צריכים מעשן לדגים כאלה)))
אולי אתה יכול לעשן סיר לחץ במטה, לחברי הפורום כבר היה ניסיון))

ושמן חמניות?

אהה מבט כאן

לעתים קרובות אני משתמש בשמן ממרסס כדי לכסות את פני הדג היטב, אך לא כדי "להתיז" יותר מדי. אני משתמש בירקות מזוקקים כדי שריח השמן לא יפריע, אך זה לא מתאים לכולם.

[יבגניה]

יבגניה,

אבל זה לא מתאים לכל אחד

אני מסכים: מבחינתי הסרט משמן צמחי מרכך את טעם הדגים, השמן מגיע על הלשון, לא הדג, הטעם של הדג לא כל כך בולט.
במקרה של הרינג, זה יתרון. וטעמו של הסלמון כל כך עדין ונעים בעיניי שחמאה היא רק חמאה לכריך.

בנות, אוזנטור - באיזה סוג חיה מדובר? האם גם אני יכול לקבל את זה?

נוסף ביום שישי, 06 במאי 2016 10:11

משון, תודה על המתכון. אז אני חושב שאחרי המלחה אם תזרוק אותו על הגריל ... מה יקרה?

היום קניתי דג סלמון ענק, אם בערב להמליח יש זמן "להגיע" עד ה 31 בדצמבר, עד הערב? או שזה לא שווה את הסיכון?

[לוסיליה]

לוסיליהאז היא תהיה מוכנה עד הערב))

היום קניתי דג סלמון ענק, אם בערב להמליח יש זמן "להגיע" עד ה 31 בדצמבר, עד הערב? או שזה לא שווה את הסיכון?

כמובן שהוא יומלח, אני מלח אותו בפרוסות מייד, באשר לשולחן, כך שתוכל לחתוך את הפילה כמה שאתה צריך בפעם הראשונה, ואת השאר במקפיא. עדיין הייתי מקפיא את החלק הזה עד מחר בערב, ואז הייתי חותך דק את החלק המופשר למחצה וממליח אותו. אני לא ממליח דגים קפואים.

[קילוגרם]

קילוגרם, אירין, עשתה כמו שכתבת, הקפיאה את הדג, ואז הוציאה וקילפה את העור, ואז חתכה אותו לשני חלקים לאורך הרכס, הוציאה את העצמות, מרחה אותו בתערובת והסרה.
אני יכול לומר שזה יצא טעים יותר. למה, אני לא יכול להבין))

[מסינן]

מסינן, מאשה, אני שמח שאהבת את זה. רק שחתכתי מיד לחתיכות דקות. ואז בכלל לא מלכלכים את הידיים. שמים את דג ההגשה ממש על הצלחת.