פילאף עם פטריות (רזה)

פילאף עם פטריות (רזה)

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
אורז בסמטי לפילאף	350 גרם
פטריות טריות וקפואות	~ 500 גרם
גזר	~ 500 גרם
בצל בצל	~ 500 גרם
שמן צמחי	~ 150 גרם
שום	ראש אחד
מים	2 כרכים של אורז
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
תבלינים לפילאף כרצונו

שיטת בישול

• בבוקר הכנסתי את הפטריות מהמקפיא למסננת, כדי שהפטריות לא רק יפשירו, אלא גם נוזלי עודפים מזכוכית. היא בישלה פילאף לארוחת ערב אחרי העבודה.
• השלב הראשון הוא קביעת כמות האורז. אחת מכוסות המדידה שלי מכילה 350 גרם אורז = 15 עוז. ואז אני מוסיפה מים בכמות של 30 עוז. לא משנה מה נפח האורז שנמדד, יחס האורז למים צריך להיות 1: 2. שמתי את האורז בקערה, ממלא אותו במים קרים ומחליף מעת לעת את המים עד שהם הופכים שקופים, ארבע פעמים מתברר.
• למעשה, ההכנה של פילאף בשר ופטריות לא שונה מבחינתי. מוזגים שמן צמחי לווק ברזל יצוק מחומם היטב ומחממים אותו עד להופעת עשן כחלחל. בזמן שהשמן מתחמם, אני חותך את הבצל לקוביות, משפשף את הגזר על הברן. ואז שמתי פטריות, בצל, גזר בשמן המחומם ועל אש בינונית שמתי את הפגר לירידה כפולה בנפח הירקות. ממליחים, מפלפלים, מערבבים בעדינות מספר פעמים. זה לוקח בערך עשרים דקות. ואז אני מוסיפה אורז, נועצת במרכז ראש שום, כמעט לא קלוף, שוב מלח, פלפל ושופכת מים בטמפרטורת החדר מקומקום. אני מכסה אותו במכסה ואחרי כמעט 15 דקות הפילאף מוכן.
• אני לא מתיימר להיות פילאף אמיתי. יש לי פילאף סובייטי רגיל)) לא שומני, לא דייסה, הפרופורציות אומתו, אם יש ברברי מיובש, אני חייב להוסיף אותו, חמיצות נעימה מאוד. בשנה שעברה הם לא ייבשו את זה, אז בלי ברברי, אבל עדיין פילאף טעים, ובאופן כללי למען האושר))

טניה, נראית מעוררת תיאבון

[לְקַווֹת]

נראה מעורר תיאבון

לְקַווֹתכן, במיוחד קרוב יותר לסוף הפוסט))) בעלי התערב בתפקיד השנה, אבל הוא זקוק לגיוון. זה היה קל יותר לאדם לצום תמיד. מספיקה לי חתיכת לחם ותה טעימים.

תודה על המתכון. בהחלט אבשל באחד מהימים האלה.
זה טוב במהלך הצום, וכשיש צמחונים במשפחה, זה גם נהדר.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה, אפשרות מעניינת מאוד עם פטריות. היא עצמה לא הייתה מנחשת לעשות זאת.

[אלנה]

אלנה, גלינה, תודה!)))

טניה, שלום! אני עושה את זה בעין, כמובן, עם פטריות! עכשיו אני אעשה את זה במדע, יפה מאוד בתצלום! תודה על החישובים המדויקים!

[טטיאנה]

טטיאנה, איזה אורז דק ודק - יפה! ובכן, לגבי הפטריות שלך, כבר מזמן איבדנו חלום

ספר לי בבקשה,

קודם כל, אתה צריך לקבוע את כמות האורז. אחת מכוסות המדידה שלי מכילה 350 גרם אורז = 15 עוז. ואז אני מוסיפה מים בכמות של 30 עוז. לא משנה מה נפח האורז שנמדד, יחס האורז למים צריך להיות 1: 2. שמתי את האורז בקערה, ממלא אותו במים קרים ומחליף מעת לעת את המים עד שהם הופכים שקופים, ארבע פעמים מתברר.

האם אנו משתמשים ביחס זה של 1 ל -2 רק כאשר אנו שופכים אורז עם מים קרים מקומקום, או כאשר אנו שוטפים גם אותו?

אני מכסה אותו במכסה ואחרי כמעט 15 דקות הפילאף מוכן.

אתה לא רוקד עם טמבוריות עם מכסה - כמו לעטוף אותו במגבת וכו '?

ובבקשה להבהיר את גודל הלהבה / האש בשלבי הבישול? ירקות על בינוני גבוה, ולאחר הוספת מי אורז, מביאים לרתיחה ומצמצמים לנמוכים?

תודה

[סבטה]

האם אנו משתמשים ביחס זה של 1 ל -2 רק כאשר אנו שופכים אורז עם מים קרים מקומקום, או כאשר אנו שוטפים גם אותו?

סבטה, אני מתבונן בפרופורציות רק כשאני שופך את האורז בווק לבישול. ואני שוטף אותו בעין, העיקר שכל האורז מכוסה במים))

אתה לא רוקד עם טמבוריות עם מכסה - כמו לעטוף אותו במגבת וכו '?

וכמובן שהיא עשתה את זה)) המורה הראשונה שלי לבישול פילאף הייתה חמותי, והיא גדלה בצ'רדז'ו)) אבל על מכסה הווק יש חור קטן לברוח של אדים, זה משחק תפקיד המגבת, שלמעשה סופג קיטור.

ובבקשה להבהיר את גודל הלהבה / האש בשלבי הבישול? ירקות על בינוני גבוה, ולאחר הוספת מי אורז, מביאים לרתיחה ומצמצמים לנמוכים?

ירקות על בינוני-גבוה, ואז אני מביא אורז רק על בינוני, אבל לא קטן. ברגע שניסיתי את זה על אחד קטן, מחצית האורז היה מוכן וחצי היה גולמי)))

עכשיו אני אעשה את זה על פי המדע,

ראדה, אל תצחיק אותי)) המדע של סטאליק))) יש לי סטולובסקי, פילאף סובייטי)))

איזה סוג אורז ארוך ודק - יפה

סבטההאורז ממש שיקי ולא הכי זול. אבל בסופו של דבר, פילאף הוא לא דייסת כוסמת שאנחנו אוכלים כל בוקר, אז יש רק אורז טוב לפילאף!))

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על ההבהרה. האורז ממש מדהים - אפשר לראות אותו אפילו באריזה!

המדע של סטאליק))) יש לי סטולובסקי, פילאף סובייטי)))

תאמינו או לא - אבל יש לי מועדף כזה. על פי המדע, בני עמי אינם אוכלים - הם שמנים ועשירים מדי. אחרי הפילאף "המדעי", אתה צריך ללכת להסיע להקה של כבשים כדי לפרוק ממזון כזה.

[טטיאנה]

נכנסתי לאתר כדי לחפש-ומה לבשל? ואז בסוף הפוסט הרפרטואר היה מותש כמעט לחלוטין, והנה בם ופילאף עם פטריות. Fateaaaa. תודה טטיאנה, לתזכורת

תודה לך טטיאנה על התזכורת

כן בבקשה

[celfh]

celfh, טטיאנה, לפי הבנתי, השתמשת בפטריות יער. למרבה הצער, יש לי שמפניון רגיל (אם כי יש עדיין אבקה מפטריות פורצ'יני טחונות), האם זה הגיוני להעביר אורז כזה לשמפיניון (יש לנו כמעט 200 רובל לשקית)? צילום כזה הוא פילאף יפה, אפילו הלכתי לחפש את האורז הזה בכוונה, אני מאוד רוצה לנסות לבשל אותו.

[אירינה]

אירינהלמעשה, אין לי את פטריות היער הטובות ביותר. זו חמאה, אין להם כמו שמפיניון טעם בולט.
אבל עדיין, אין דבר טוב יותר מבשר לפילאף. האם אתה יכול להכין פילאף רזה עם אורז רגיל לעת עתה, ורק אחר כך עם האורז והבשר הזה?

[celfh]

celfh, טטיאנהובכן, אני אעשה זאת. יש לי איזה אורז "בשביל פילאף" כתוב, אבל הוא עגול וגדול. למרות שהכנתי איתו גליל כרוב עצלן רזה (כל כך עצלן) - זה יצא טעים. אני אבשל את זה היום.

נוסף ביום שלישי 19 באפריל 2016 20:48

היא אמרה, עשתה טטיאנה, תודה רבה! יצא טעים מאוד! אכלתי שתי צלחות (אני חושב על סט שלישי). גם הבת שלי אהבה את זה. הדבר היחיד, בפעם הראשונה שבישלתי במחבת ברזל יצוק, הוא לא מעוצב במיוחד עבור פילאף (החלק התחתון רחב), אבל רציתי שזה כמוך, ברזל יצוק, בקיצור - מה היה ב התחתון היה מבושל. הבא יהיה עם בשר

[אירינה]

אירינה, זה מאוד נחמד שאהבת פילאף

נוסף יום רביעי 20 באפריל 2016 07:07

הבא יהיה עם בשר

אירינה, אם אתה מבשל עם בשר, אז תבשיל את הבשר עם ירקות יותר זמן, כמעט עד שהבשר היה מבושל. זה הסדר: בשמן שחומם לאובך כחול, שמים את הבשר, ומערבבים מדי פעם, מטגנים את הבשר עד שהשמן הצמחי מתבהר. ואז הניחו ירקות ושמרו על האש עד לבישול הבשר. ואז אורז. אם אין בשר או שאתה צריך את זה מהר מאוד, אני משתמש בכנפי עוף, זה גם טעים))