לעזאזל, לעזאזל זה לא עובד! :)

אפיית פנקייק היא שירה שלמה! מישהו יוצא מיד עם דקטיל עם אמפיברכיום, ומישהו אחר נמצא בשלב הפסוק הריק ... אבל, אנשים טובים, אני באמת רוצה סונטה לפנקייק! לכן, אני מציע לחלוק בעיות פנקייק המתייחסות לבצק, בצק ולמעשה לאפייה. אני חושב שיש בפורום זה אדונים לפנקייק שיעזרו לך להבין את העניין העדין הזה :)
ומיד עזרה!
ניסיתי מאות מתכונים: גם לביבות דקות וגם לביבות שמנות. חלק אהבתי יותר, חלקם פחות. אבל בכל פעם שאני נתקל בבעיה: קצוות הפנקייק שלי דקים יותר מנייר טישו ושבירים נורא. וכשהלביבות קרות, זה בלתי אפשרי לעטוף בהן דבר. למחרת השאריות הופכות בדרך כלל לאיזה לוחות דקיקים, פריכים וקשה לכרסום. מה אני עושה לא נכון?

ולהפך, אני מקבל פנקייקים עבים מדי, טעימים, אך לא דקים, אם אני לוקח מעט בצק בתבנית, הוא מתפשט רע, אמנם לא סמיך, אבל אפילו נוזלי ... באופן כללי, לביבות הלכו לאפות שוב. .. אם כי עבה .. מה אכפת לנו

ומה שיהיו יבשים, אתה משמן בשמן אחרי שאתה מנער את הפנקייק מהמחבת?

[סוויטקה]

סוויטקה,

קצוות הפנקייק שלי דקים יותר מנייר טישו ושבירים נורא. וכשהלביבות קרות, זה בלתי אפשרי לעטוף בהן דבר. למחרת השאריות הופכות בדרך כלל לאיזה לוחות דקיקים, פריכים וקשה לכרסום.

קל, כשאני אופה לביבות, שמתי צלחת מעל. כדי שלא יהיה עיבוי מעל, עליכם לכסות אותם כבר מקוררים. ולא משנה כמה לביבות היו קשה בהתחלה (זה קורה, אני חושף אותן יתר על המידה במחבת) - למחרת הן תמיד רכות

כן, משמנים. לפעמים אני אפילו משמן את המחבת פעם נוספת, אני חושב שאנחנו לא יכולים להיות כל כך יבשים. אבל לא אכפת להם

[סוויטקה]

סוויטקה,

קל, כשאני אופה לביבות, אני מכסה אותן בצלחת מעל. כדי שלא יהיה עיבוי מעל, עליכם לכסות אותם כבר מקוררים. ולא משנה כמה לביבות היו קשה בהתחלה (זה קורה, אני חושף אותן יתר על המידה במחבת) - למחרת הן תמיד רכות

הממ ... אולי איכשהו אני חושף אותם יתר על המידה במחבת? ובכן, הם בדרך כלל בפיגור, לא נשרפים. חומים ... איך להבין שחשפתם יתר על המידה?
לא ידעתי על הצלחת, סנקים!

[סוויטקה]

סוויטקה, ואיך שופכים את הבצק לתבנית?
יש צורך להחזיק את התבנית במשקל ביד אחת, לשפוך מהמצקת ביד השנייה, כאילו במעגל. ובמקביל, עזרו לבצק להתפשט על ידי סיבוב התבנית והטייתו מעט. מורחים את הבצק בצורה אחידה על התבנית.

את הלביבות המקוררות יש לכסות בקערה.
אני אופה על טפלון ללא שמן בכלל, משמן אותו פעם אחת לפני האפייה.

הממ ... אולי איכשהו אני חושף אותם יתר על המידה במחבת? ובכן, הם בדרך כלל בפיגור, לא נשרפים. חומים ... איך להבין שחשפתם יתר על המידה?
לא ידעתי על הצלחת, סנקים!

האש בינונית-חזקה, הבצק דק מאוד, מוזג בצורה אחידה על התבנית למשך 10-12 שניות, אתה מחכה, הוא תופס, אתה הופך אותו לעוד 10-12 שניות, המתן, הסר את הפנקייק, החזיר את התבנית לאש ומחממים מחבת ריקה למשך 4-5 שניות, יוצקים חלק חדש מהבצק.
תראה, אפיתי לביבות למילוי. אוסיף שם מעט מאוחר יותר את התמונות שהם מצד אחד ואילו מתקבלות מצד שני.
כרגע, פשוט אשים את השאנזקי בתנור

ולהפך, אני מקבל פנקייקים עבים מדי, טעימים, אך לא דקים, אם אני לוקח מעט בצק בתבנית, הוא מתפשט רע, אמנם לא סמיך, אבל אפילו נוזלי ...

פירושו לא ממש נוזלי

אני לא מתיימר להיות מאסטר לפנקייק בעלי לא ממש אוהב לביבות / לביבות
אם לביבות / לביבות דקות, אז הקצוות הם בדיוק כאלה.אני לא משמן שוב את מחבת הטיגון, אני לא משמן את הלביבות המוגמרות. בערימה שלהם, כשסיימתי את התנור, אני מכסה אותו בכוס גדולה, כמו כיפה. בבוקר, או במשולשים בלי שום דבר, או מלית - הקצוות הפכו רכים, על צלחת, אני מהדק אותה עם סרט ונכנס למקרר. היום יש עדיין פנקייק רגיל של יום שני ... ואם הלביבות אינן בבית, אלא להלוויה, אז אני משמן כל פנקייק בחמאה מומסת, הקצה גם הופך רך.

היא הייתה קטנה - היא ניסתה לכרסם את הקצוות השקופים האלה של כל הלביבות

היא הייתה קטנה - היא ניסתה לכרסם את הקצוות השקופים האלה של כל הלביבות

בהצלחה כזו היית אוכל את הלביבות שלי בשלמותן

אני אופה על טפלון ללא שמן בכלל, משמן אותו פעם אחת לפני האפייה. האש בינונית-חזקה, הבצק נוזלי מאוד, הוא נשפך בצורה אחידה לתבנית למשך 10-12 שניות, אתה מחכה, הוא תופס, אתה הופך אותו לעוד 10-12 שניות, המתן, הסר את הפנקייק, החזיר את המחבת לאש ומחממים מחבת ריקה למשך 4-5 שניות,

לא, יש לי את זה בצד אחד עד 40 שניות, אולי האש קטנה, חוץ מזה, מה אני עושה?
אני מוזג אותו בדיוק כמו שאתה אומר. אני לא יכול לשמן את הברזל יצוק. משומן רק בתקווה שהם יהיו רכים יותר. אני כבר מוריד אותם מהמחבת עם איזשהו מיובש ...

אגב, אני גם שומר את זה למשך 40 שניות, על אש בינונית. אצטרך לנסות להקטין את הזמן ולהגביר את החום.

, יש לי את זה בצד אחד עד 40 שניות האם זה יכול לשקר אולי האש קטנה, חוץ מזה, מה אני עושה?
אני מוזג אותו בדיוק כמו שאתה אומר. אני לא יכול לשמן ברזל יצוק. משומן רק בתקווה שהם יהיו רכים יותר. אני כבר מוריד אותם מהמחבת עם איזשהו מיובש ...

אתה בהחלט חושף יתר על המידה. לפנקייקים דקים 40 שניות הם ארוכים מאוד, הם פשוט מתייבשים. שפכתי אותו, מעט פנוי מלמעלה והפכתי אותו.

אני מפיץ איך דיברתי על איך נראות לביבות המילוי שלי במחבת.

בשלב זה אני הופך את הפנקייק


והצד התחתון שלו כשמטגנים בטפלון ללא שמן נראה ככה, ואז שמתי עליו את המילוי.

צילמתי כבר על צלחת, מכיוון שהכל מאוד מהיר בתהליך.

וככה נראה הצד השני, הצד החיצוני של לביבת המילוי. אני לא מטגן את זה הרבה זמן, אז אני תופס אותו בקלילות. אני מטגן את הלביבות הממולאות המוכנות במחבת בחמאה לפני ההגשה.

[ליקה]

ליקה מה אם אני לא עוטף את המילוי מיד? ועזוב כל כך מעט חיוור פנים

[סוויטקה]

סוויטקה, אם בכלל לא עוטפים את המילוי, מטגנים אותו יותר זמן בצד השני. אם אתה מתחיל מאוחר יותר, איזה הבדל זה עושה להם, תן להם לשקר כל עוד צריך. הם מוכנים, פשוט לא ורודים. אם מתחילים, אבל אז לא מטגנים בחמאה לפני ההגשה, ומגישים אותה ככה, ואז מסמיקים את כולם בבת אחת.
אנחנו אוהבים לביבות ממולאות במעט קרום, ואני תמיד מטגנת.

[ליקה]

ליקה , אבל כאן הם אוהבים שיש תריסר מילויים על השולחן, וכל אחד מהם הופך לפנקייק כמה שהוא רוצה. (ואז למרוח אותו היטב עם פנקייק נקי במקום מפית)
בגלל זה אני אף פעם לא דופק לביבות.

אם הלביבות נערמות, לא יהיו להן קצוות פריכים. הם "מזיעים" כשהם מכוסים בפנקייקים אחרים, "מזיעים", ממשיכים לאדות לחות. זה גם מרטיב את הקצוות. ואז אנחנו הופכים את כל הערימה, בעוד הצדדים החיוורים והלביבות הכי רכות יהיו מעל ואפשר יהיה לעטוף את כל מה שתחליט לארוז בהם. אל תשאירו חברים שלא נאכלו מיד, מכסים בנייר כסף. וזה הכל. פנינואידים טעימים יהיו.

[דַחלִיל]

דַחלִיל , יש לי אותם במצב של מקק נרפא אפילו במחבת: (אבל לא ידעתי שצריך לכסות אותם.

[דַחלִיל]

דַחלִיל , יש לי אותם במצב של מקק נרפא אפילו במחבת: (אבל לא ידעתי שצריך לכסות אותם.

במחבת יש לי אותם עם קצוות שבירים ויבשים. זה נורמלי.

ובכן, פפוצ'קי, שכנעת אותי! אבל אם הם ייצאו שוב כמו קרשים, תסיים הכל !!!!

גי-גי-גי !!!
פשוט התלונן על קצוות יבשים ... התלונן איפשהו.

בתי אוהבת לאפות לביבות סטינה. אתה יודע איך היא נפטרת מהבעיה הזו? יש לה פנקייק לא לכל המחבת, אלא באמצע עם כתם. הנה היא עם טלפון ביד אחת ומצקת ביד השנייה (טוב, היא מניחה את הטלפון על השולחן כשהיא מורידה את הלביבות) ומציירת כתמים כאלה ... אמנותיים. ואין צרות!

אבל לא ידעתי שצריך לכסות אותם.

ובכן, אתה פאקינג נותן ...

אנחנו לא נותנים כלום. בדרך כלל אני אופה בשתי מחבתות. בזמן שאחד נאפה, השני מונח על צלחת, משמן ומנה חדשה מוזגת לתבנית. והנה שוב הלביבה הסתיימה. מתי לכסות אותם?

כשמכניסים קערת בצק לכיור, או שזה כבר רפלקס מותנה - יש לכסות את האוכל בצורה מאובטחת לפני היציאה מהמטבח, ובנוסף האוויר בדירה כל כך יבש שחתיכת לחם נשארה על השולחן בשעת הצהריים הופך לביסקוויט לארוחת הערב ... אה, כשאני קונה לעצמי מחבת שנייה חדשה עברה כבר שנה וחצי וחצי, הרבה זמן.

[ליקי]

אגב, אתמול ניסיתי להחזיק לביבות במחבת למשך 15 שניות מצד אחד, בעצה ליקי - זה לא מספיק בשבילי, אני רואה שהם לא ממש רזים (בדרך כלל אני מכוון את עצמי כשצריך להסתובב - אם בעת אפיית הצד הראשון, החלק העליון מפסיק להיות נוזלי או מבריק, אז אני הופך אותו) . אפילו הלביבות מבית היוצר של סטימינה לא יצאו לי רזות במיוחד. אך יחד עם זאת, הם עדיין טעימים ורכים מאוד (מעולם לא הצלחתי לחשוף אותם יתר על המידה). זה כנראה הלהיט שלי בקרנבל הזה
כן, סוויטקה, אני מסכים לחלוטין עם לינוי אני סוגר את זה בסוף הבישול.
אבל, לינה, אבל מה אם סוויטקה עם המשפחה מתחיל לצרוך אותם מיד? אז לא יהיה לך זמן לכסות שום דבר

[אנטונובקה]

אנטונובקה , בדיוק! ולפעמים אין לך אפילו זמן לשים את זה על השולחן :) אני חושב שכולם מכירים את התמונה.

לינה ואתם קונים לעצמכם מחבת שניה לא יקרה. אני משתמש בהם רק לפנקייק, כך שהם לא מתקלקלים.

[ליקי]

אנחנו לא נותנים כלום. בדרך כלל אני אופה בשתי מחבתות. בזמן שאחד נאפה, השני נכנס לצלחת,

אני על שלוש, אם אין צורך בדק ומשמן, הייתי קונה 4, אבל על הכיריים שלי יש מבער אחד עם סיומת - מקטן מאוד מיד לסיר גדול כל כך מתחת ל -6 ליטר

אגב, אתמול ניסיתי להחזיק לביבות במחבת למשך 15 שניות מצד אחד, בעצה ליקי - זה לא מספיק בשבילי, אני רואה שהם לא ממש רזים
אפילו הלביבות מבית היוצר של סטימינה לא יצאו לי רזות במיוחד.

אנטונובקה, להפוך את הבצק לדליל יותר. לביבות סטימינו טוב, ooooochen שרוך.

אבל על הכיריים שלי יש מבער אחד עם הארכה - מקטן מאוד מיד לסיר גדול כל כך ל 6 ליטר

איך זה?

איך זה?

קרמיקה הזכוכית חשמלית, יש קוטר אחד קטן, ואם אתה מפעיל את הרחבה, המעגל השני, אז מיד גדול מאוד.

מחוץ לצמרת
מהבורגנים גלויים מיד! בין אם זה פרולטריון עובד - התרגלתי להתקין מחלק גז על מבער אחד - טיפשות כזו יוצאת. אחרת, באמצע הרגיל נשרף עליו. והקצוות היו עדיין נוזליים. כן ... אתה לא יכול לשים מחיצה ...

[ליקה]

ליקה,
כן נראה שהבצק די נוזלי. כנראה, אני קוטע את החלבונים, למרות שאני שופך אותם לתפזורת ומערבב אותם ללא ג'לי. אוסיו טעים מאוד
ועדיין, אני לא יודע אם זה כאן או לא.
בשלב מסוים, סבתא שלי הכינה לביבות דקות מאוד ותחרה מאוד. היא אפתה אותם בצד אחד, ואז שימנה אותם בגהי וקיפלה אותם לרבעים, הם היו בהירים לחלוטין, אך לא לבנים (קלושים, זהובים קלושים). יתר על כן, הם אפילו התקפלו היו דקים מאוד ודרך החורים אפשר היה לראות הכל. יכולת לאכול הרבה מהם ואי אפשר היה לקרוע את עצמך ... שאלתי את סבתא שלי - בוא, תגיד לי את המתכון והיא - כן בעין הכל ... נזכרתי רק שהיא הייתה שם או חלב רותח , או לשפוך מים רותחים. סבתא כבר לא איתנו, יש רק זיכרונות ממנה ומהלביבות שלה.

בנות, אולי גם סבתות של מישהו הכינו לביבות כאלה? ניסיתי כבר כמה מתכונים, זה טעים, אבל זה לא בסדר

סליחה על טעויות:)

[סוויטקה]

סוויטקה, דוק זה בעיר, בעוד החורף, הבורגנות כרגע עונת הקוטג'ים בקיץ תתחיל בעוד ... 1.5 חודשים, ממש שם על גז אני אצא, אבל יש עוד צרות. לארבע מחבתות, מבער זעיר מאוד, לקחתי במיוחד תנור כזה שיוכל לבשל קפה בטורקי

אנטונובקה, נסה כמו שסבתא עשתה, עם חלב חם, ואז תגיד לנו

כן נראה שהבצק די נוזלי. כנראה, אני קוטע את החלבונים, למרות שאני שופך אותם לתפזורת ומערבב אותם ללא ג'לי. אוסיו טעים מאוד

ובכן, חבל לך לשפוך נוזלים, נכון? יוצקים 1/4 כוס, מערבבים וטועמים - לא תחמיצו

אבל יש עוד צרה. לארבע מחבתות, פלטה זעירה מאוד,

אז ואתה מנסה את זה עם מחלק

אז ואתה על זה עם חוצץ נסה

כן, יש לך עניין ספורטיבי - איך אני אאף בגיל 4?
אם לא זרקתי את המחיצה, אמצא, אביא מחבת מחוץ לעיר ואשים את בעלי לידי עם מצלמה ושעון עצר

[ליקה]

ליקה,
דוק באותה פעם ושוב, שאני לא זוכר בפירוט איך סבתא שלי עשתה זאת
ונוזלים בצוואתו של סטמין

בפעם האחרונה רציתי להוסיף גם חלב לסיבולת ...

אנטונובקה, זה לא נראה? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

כן, יש לך עניין ספורטיבי - איך אני אאף בגיל 4?
אם לא זרקתי את המחיצה אמצא, אביא מחבת מחוץ לעיר ואשים את בעלי לצידי עם מצלמה ושעון עצר

אתה רשע, בוס, לא נחמד ... אני מכל הלב - בתודה על העצה

לינה, אנסה היום תודה רבה

אתה רשע, בוס, לא טוב ... אני מכל הלב - בתודה על העצה

ובכן מה אתה, אל תיעלב, אני יודע זאת מלב טהור.
ואני בכלל לא מרושע, אבל מאוד אדיב

[הערה למארחת.]

הערה למארחת. עצה מהשף.
לקבלת לביבות "רכות", הוסף שמן צמחי לבצק. אם אתה זקוק לביבות "יבשות", אז אתה לא צריך להוסיף שמן לבצק, אבל עדיף לשים עוד חלמונים או להוסיף קמח כוסמת.

בינתיים, תודה לכולכם על העצות! התחלתי לכסות את הפנקייק במכסה (אני לא מודאג במיוחד מעיבוי) וגיליתי שלכאורה היא מקנאה בקמח. עכשיו שמתי פחות קמח, אבל לפעמים הלביבות מתחילות להיקרע בגלל זה. אמנות ישר אליך שלם ...

[סבטקה]

בינתיים, תודה לכולכם על העצות! התחלתי לכסות את הפנקייק במכסה (אני לא מודאג במיוחד מעיבוי) וגיליתי שלכאורה היא מקנאה בקמח. עכשיו שמתי פחות קמח, אבל לפעמים הלביבות מתחילות להיקרע בגלל זה. אמנות ישר אליך שלם ...

סבטקה, צריך להרגיש את בצק הפנקייק. אני אף פעם לא משתמש במתכון.
האמת פעם ספרטצ'י. היו לי חלמונים. אז שתיתי אותם במקום ביצים. כתוצאה ... באופן כללי כמעט כולם נקרעו.

[סבטקה]

סבטקה, צריך להרגיש את בצק הפנקייק.

מילות זהב! אגב, ובעיקרון, לנצח את הלבנים לחוד, ואת החלמונים לחוד? באופן אישי, לא ראיתי הבדל גדול, אבל הסנדק שלי אומר שההבדל בולט ...

אם יש לך את הפנקייק השביעי גושי, לעזאזל עם פנקייקים, אפו גושים! .. =), טוב, אז קצת הומור

בינתיים, תודה רבה לכולם על העצות! התחלתי לכסות את הפנקייק במכסה (אני לא מודאג במיוחד מהקונדנסט) וגיליתי שככל הנראה היא מקנאה בקמח. עכשיו שמתי פחות קמח, אבל לפעמים הלביבות מתחילות להיקרע בגלל זה. אמנות ישר אליך שלם ...

לפנקייק דקיק, הקלאסי: היחס בין קמח למים הוא 2 עד 3. עבור 2 מידות קמח (לפי נפח!) אנו לוקחים 3 מדדי נוזלים.

ואם קפיר או יוגורט?

ואני לא מכינה לביבות דקות עם קפיר או יוגורט. בגלל עובי הפנקייק אינו דק במיוחד.

אבל אני עושה את זה על קפיר - ooooooooo טעים :) אם אני מניח שעם קמח / נוזל, זה בדרך כלל סופר. אבל בכל פעם שאתה צריך להתנסות.

[הערה למארחת.]

הערה למארחת. עצה מהשף.
לקבלת לביבות "רכות", הוסיפו שמן צמחי לבצק. אם אתה זקוק לביבות "יבשות", אז אתה לא צריך להוסיף שמן לבצק, אבל עדיף לשים עוד חלמונים או להוסיף קמח כוסמת.

זה מוזר. ולהפך אותי.אני לא יוצק חמאה לבצק הפנקייק, ניסיתי אותה כמה פעמים, אבל אז הלביבות כבר לא כל כך רכות ונימוחות בשבילי, אלא קצת גומי קצת או משהו כזה. וניסיתי את זה עם סודה - אותו דבר.
לכן אני אופה אותו לפי המתכון של אמא שלי - חלב (או חלב + מים שאני אוהב עוד יותר, לביבות עדינות עוד יותר), 1-2 ביצים, מלח, סוכר, קמח (הכל בעין, הבצק צריך להיות קרוב ל מצב נוזלי מאוד). ובכן, אני גם לא משמן את התבנית בחמאה, אלא רק עם חתיכת בייקון קטנה, וגם אז לא אחרי כל פנקייק (גם מסורת משפחתית).
קראתי גם בשרשור זה שנאפה 15 שניות. אני מקטין את האש ואופה יותר, מכיוון שאם אני אופה בחום גבוה יותר ומהיר יותר, אני לא יכול להפוך אותה עם הידיים, כי רק את התחתית עצמה אוחזים, והאמצע עדיין לח (אין להם זמן לֶאֱפוֹת). וכך, אני ממתין עד שהקצה הופך לאדום והלביבה עצמה נאפה מעט, ואז אני תופס אותה באצבעות שתי הידיים ומהר במהירות. הם גם משאירים בערימה על צלחת מכוסה מכסה, הקצוות הופכים רכים עוד לפני סיום כל תהליך האפייה.