פסטל דה נטה

פסטל דה נטה

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: פורטוגזית

רכיבים
בצק עלים (מוכן)	600 גרם (200)
חלב	500 מ"ל (160)
קליפת לימון	מחשב אחד
מקל קינמון	1 יח '(0.5)
קמח	60 גרם (18)
סוכר	500 גרם (160)
מים	250 מ"ל (80)
חלמונים	7 יח '(2)

שיטת בישול

• לוקחים את בצק העלים המוגמר ומרדדים אותו מעט בעזרת מערוך (בכיוון אחד).
• מרדדים את הבצק לגליל וחותכים לחתיכות בעובי של כ -1.5 ס"מ.
• מניחים את החלקים בתבניות קאפקייקס משומנות.
• מורחים את הבצק בשני אגודלים על פני כל התבנית, כשהם הופכים לכיוון אחד כך שהבצק יהיה דק יותר בתחתית מאשר בצדדים.
• 
• בזמן הכנת המילוי מכניסים את התבניות למקרר.
• יוצקים כמות קטנה של חלב לקערת קמח ומערבבים כדי למנוע גושים.
• מרתיחים את שארית החלב עם מקל קינמון וקליפת לימון.
• כשהחלב רותח מוזגים פנימה את תערובת הקמח והחלב ומערבבים היטב.
• ממשיכים לערבל כל הזמן עד שהתערובת רותחת ומכבים את האש.
• יוצקים את כל הסוכר לסיר אחר, יוצקים מים, מערבבים, מעלים באש.
• תנו לזה לרתיחה ולהתבשל 3 דקות.
• תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים סירופ זה בהדרגה למסת החלב.
• מסננים הכל דרך מסננת להסרת גושים, קינמון וקליפת לימון. לְקַרֵר.
• 
• הפרידו בין הלבנים לחלמונים.
• מוסיפים את החלמונים לקרם הצונן ומערבבים היטב.
• ממלאים את התבניות בקרם מבלי להוסיף לקצה.
• 
• אופים שחומם מראש ל -250⁰מהתנור למשך 17-20 דקות. זו המלצה. התבונן בתנור שלך. אפיתי אותם מספר פעמים בטמפרטורות שונות. נעצר ב 200⁰מהזמן - 40 דקות. בטמפרטורה גבוהה יותר, המילוי רותח ובורח.
• בסיום מוציאים את נייר האפייה מהתנור, מצננים מעט ומסירים את העוגות מהתבניות.
• 
• 
• עוגות נאכלות חמות, מפוזרות בנדיבות אבקת סוכר או קינמון.
• ובכן זה מאוד מתוק!

המנה מיועדת ל

~ 24 יח '

תוכנית בישול:

תנור

הערה

פסטל דה נטה או פסטל דה בלני הוא אחד המאפים הפופולאריים ביותר בפורטוגל. הוא עשוי מבצק עלים עם חלב וקרם ביצים. בליסבון תוכלו לנסות את פסטל דה נטה בכל בית קפה (פסטלריה), אך המתכון המקורי ידוע אך ורק לפסטלריה אחת בלבד באזור בלם - Fábrica dos Pastéis de Belém. פסטל דה בליני מוגש חם, ואוכלים עליו מפוזרים באבקת סוכר וקינמון.
הפסטל דה בלנקייק נבחר לאחד משבעת הפלאים הגסטרונומיים בפורטוגל בשנת 2011.
לאחר המהפכה של 1820 גורשו המסדרים הדתיים מהארץ, והנזירים ממנזר ג'רונימוס בבלם, בניסיון להתפרנס, החלו למכור את עוגות החמאה שלהם בקונדיטוריה הקטנה שלהם. המתכון לעוגה נשמר בקפדנות על ידי הנזירים. הקונדיטורים נדרו נדר של שתיקה כדי להגן עליו. מאוחר יותר, המתכון של פסטל דה בלם נקנה על ידי יזם מברזיל, דומינגוס רפאל אלבס, שהקים את מפעל A antiga confeitaria de Belém ופסטלריה, שקיים עד היום ומגיש את אותן עוגות פסטיס דה בלם.
כיום, ניתן לטעום את הפסטל הטבעי המפורסם הטבעי בכל בית קפה בפורטוגל. אבל את הפסטיס דה בלם (פסטלים דה בלם) המקוריים, שמוכנים על פי המתכון הישן של נזירים מירונימוס, ניתן לטעום רק בבלם, באותו פסטלריום "A antiga confeitaria de Belém". הם מחזיקים בזכויות היוצרים לא רק למתכון, אלא גם לשם "פסטל דה בלם".
ניתן למצוא פסטל בתפריט לא רק בפורטוגל, אלא גם בברזיל, סין, סינגפור, מלזיה, הונג קונג, תאילנד ובכמה מדינות מערב אירופה, ובפרט בבלגיה.

🔗

[גליה]

גליהשמעתי הרבה על העוגות האלה, אפילו ראיתי אותן מושכות מאוד
תודה על קינוח כל כך נחמד

[טניה]

טניה, ממש אהבתי את זה. הם נעשים במהירות. מתוק, כמובן, אבל כשהפחתתי את הסוכר, זה יצא גרוע יותר. עליכם לעקוב אחר המתכון.

[מתוק כמובן]

מתוק כמובן, אבל כשהפחתתי את הסוכר, זה יצא גרוע יותר. עליכם לעקוב אחר המתכון.

לכן אני אתבונן בהנאה רבה, זה יצא יפה מאוד

[תניוש]

תודה, תניוש!

כמה יפה! אני רוצה לנסוע לפסטלריה! המתכון והסיפור על הקינוח הזה האירו לי את הנשמה.
לקחתי את זה לסימניות, בסוף השבוע אתייחס לעצמי ולבעלי.
תודה על המתכון והיופי!

יוֹפִי! אני בהחלט אעשה את זה! תמונות מצוינות ומקצועיות

[Soooo!]

Soooo! אנחנו עוברים בצורה חלקה מצרפת לפורטוגל ... אנחנו מתחילים שייט קסום דרך אירופה - עם תחושה, עם חוש, עם סידור וטעימות!
גרסה מעניינת של הקרם, לא פשוטה בטכנולוגיה. האם זה בסופו של דבר שונה מאוד מטכניקות בישול פשוטות יותר?
ובכן, אתה צריך לנסות, אחרת לא תבין. טוב, לפחות יש רק שני חלמונים, אחרת הם בדרך כלל נמצאים בדליים במתכונים "נזיריים". אומרים שנזירות פורטוגזיות השתמשו בחלבוני ביצה כדי "לעמצן" את כיסויי הראש שלהן, והחלמונים שנותרו נוספו למאפים. והם לא פחדו מאף כולסטרול ... הם לא ניסו בעצמם, בשביל אנשים!

כמה מקסים, והבישול מהיר וקל!
גלינוצ'קה, תודה, לקחה את זה!

סימן ביקורת, תודה, מתכון מעניין מאוד! ובצק עלים שמרים או בצק ללא שמרים? או שזה לא חשוב?

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָהאיזה עוגות טעימות ויפות! מעולם לא שמעתי עליהם, תודה על הסיפור המעניין

[גלינה]

למה אני לא בפורטוגל ולא בסניף הדואר! הכל, אני יוצא למנזר, אפילו לגבר!
גלינה, תודה על יופי כזה, לקחתי את המתכון!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, כן, כן, כן, אתה יכול לגלות מאיזה בדיקה עשית? ללא שמרים? אני ממש מצפה לשמוע ולרוץ לחנות !!! טעים טעים !!!

כמה מעניין ... ולא קשה ... וכנראה טעים ...

[Soooo!]

בנות, תודה לכל מי שמתעניין ונראה! אני מאוד מרוצה.
לקחתי את הבצק ללא שמרים תפוחים. פשטידות מכינים במהירות ובקלות רבה. זה יוצא טעים מאוד, אבל מאוד מתוק. אבל ככה הם צריכים להיות.

Soooo! אנחנו עוברים בצורה חלקה מצרפת לפורטוגל ... אנחנו מתחילים שייט קסום דרך אירופה - עם תחושה, עם חוש, עם סידור וטעימות!
גרסה מעניינת של הקרם, לא פשוטה בטכנולוגיה. האם זה בסופו של דבר שונה מאוד מטכניקות בישול פשוטות יותר?
ובכן, אתה צריך לנסות, אחרת לא תבין. טוב לפחות יש רק שני חלמונים, אחרת הם בדרך כלל דליים במתכונים "נזיריים".

אוליה, אתה יסודי כמו תמיד. אני לא חזק בקרמים, אבל טעמו שונה מהפושח הרגיל. זה צריך להיעשות בדיוק כך, לשפוך פנימה את סירופ הסוכר הרווי. אני ממליץ להוסיף גם קינמון וקליפת לימון, אפשר גם תפוז, הם טועמים היטב את השמנת, מקציפים את טעם הביצה.
כן, אול, יש הרבה ביצים במתכונים פורטוגזיים! בסוגריים ציינתי כמה רכיבים לקחתי. לכמות חלמונים כזו, רק 2 חתיכות, זה קל יותר. מהסכום הזה קיבלתי 8 חתיכות.

מהסכום הזה קיבלתי 8 חתיכות.

על אודות! זה המידע שאתה צריך. אז, עבור 12 אתה צריך לקחת אחד וחצי שלך.
ואת השמנת, לפי הבנתי, אפשר לבשל מראש, רק לערבב את החלמונים ממש לפני האפייה, נכון?
ושאלה נוספת. מדוע הקירות צריכים להיות עבים יותר מהתחתית, מכיוון שהבצק עדיין זורם מטה?

Ol, אם חתיכות הבצק עובי 2 ס"מ, תקבל עוגה קטנה יותר. אבל עדיף לעשות 1.5 ס"מ.
אתה מבין נכון לגבי הקרם. לא עשיתי את זה (הכל נעשה כל כך מהר), אבל אני חושב שאתה יכול.
למה התחתון צריך להיות דק יותר, בכנות, אני לא יודע, לא חשבתי, פשוט לקחתי את זה על אמונה.

ברור.

[סימן ביקורת]

אלה פשטידות טעימות כל כך.
סימן ביקורת, תודה.
איכשהו ראיתי מספיק טלוויזיה והכנתי אותם, אפילו אכלתי, כי אני מכבד בצק עלים

[טאניוליה]

טאניוליה, טעים מאוד!

[סימן ביקורת חגיגי]

סימן ביקורת חגיגי, אני יכול לדמיין כמה טעים! התצלום יפה מאוד! תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה!

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, תודה!
האם אתה מצלם

כמובן שיש הרבה צורות, הבצק מאכזב, קניתי אותו במשקל היבשת השביעי. וכמובן שזה קצת יותר מדי. והקרם מדהים!
מיוצר בסלים נורדיים. כאן תוכלו לראות בתמונה מה יש בסלים.

גלינה, בהחלט אנסה שוב בפרופורציות הנדרשות! תודה על המתכון😉

האם אתה מצלם

בהכרח!

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, תודה על התמונה!
כמובן שהבצק יותר מדי העיקר שאהבתם את המילוי ואת העוגות, ועכשיו ברור לאיזה כיוון לעבוד.

באתי. כי היא אפתה.

ספרתי 3 חלמונים, אך בניגוד לציפיות, הסתבר שלא 12, אלא רק 11 חתיכות. כנראה בגלל שלקחתי את הבצק לא תפוח, אלא פילו, אתה עדיין לא יכול לרדד את התפיחה כל כך דקה.

מתוק, כמובן, אבל כשהפחתתי את הסוכר, זה יצא גרוע יותר. עליכם לעקוב אחר המתכון.

אבל תגיד לי חבר, מה בדיוק התברר יותר כשמצמצמים סוכר? פטמושה טוב, מאוד מתוק ...
קינמון ועשב לימון משולבים כדי לתת תו טעם נעים מאוד, אבל שום דבר לא יכול להרוג את הסוכר, במיוחד כשהעוגות חמות.

באתי. כי היא אפתה.

זה נראה יפה.

אתה לא יכול לגלגל נשיפה כה דקה

אול, אבל אתה לא צריך לגלגל שום דבר. אתה רק צריך לחתוך חתיכה קטנה של טסטה ורצוי לא יותר מ -1.5 ס"מ וללוש אותה בתבנית, והעובי הוא כמו שיהיה.

לקחתי את הבצק לא תפוח, אלא פילו

וכאן טעית בלקחת את בצק הפילו כי לא קיבלת עוגות, אלא קלות עם מילוי מתוק מאוד.
אני חושב שהבצק העלים לוקח מעט ממתיקות המלית, אבל הפילו לא.

וכאן טעית

ובכן, זה אומר בקול רם! הייתי צריך לצרף את שאר הפילו, אז עשיתי את הצעד הזה במכוון!
אני חייב לומר שגם פילו מפצה על המתיקות מעט, אבל רק מעט.
גרוע מכך שהוא מתפורר, אני לא אוהב פירורים ...
ובצד החיובי, עדיין ניסיתי את הפסטל הזה עם הצעתך. אני הולך כבר שלוש שנים, בארכיון יש כבר שלושה מתכונים שונים, אבל הידיים שלי עדיין לא הגיעו!

הקרם שלך הוא המתוחכם ביותר בטכנולוגיה, אך התוצאה, לדעתי, עדיין זהה.

אול, היה לי רעיון גם לעשות עם בצק הפילו, אבל אחרי שחשבתי, סירבתי לזה.

ובצד החיובי, עדיין ניסיתי את הפסטל הזה עם הצעתך. אני הולך כבר שלוש שנים, בארכיון יש כבר שלושה מתכונים שונים, אבל הידיים שלי עדיין לא הגיעו!

טוב בסדר!

הקרם שלך הוא הטכנולוגיה המתוחכמת ביותר

זה יתרון

אבל התוצאה, לדעתי, עדיין זהה

וזה מינוס. אתה מתכוון מאוד מתוק?

[גל]

ציטוט: פרמייר מהיום בשעה 01:32, אבל התוצאה, לדעתי, עדיין זהה וזה מינוס. אתה מתכוון מאוד מתוק?

אתה יודע גל, אני עדיין נשאר עם הדעה שהחמין, לא משנה איך מבשלים אותו, נשאר אותו פודינג. וריאציות במרכיבים יכולות לשנות משהו, וטכנולוגיה משפיעה מעט מאוד על התוצאה ... אז מילדותי אני משתמשת בזה שקל לי יותר.
המתכון לקליפת הקינמון והלימון שלך טעים. והיום, אגב, הפסטלים הפכו הרבה יותר מעניינים ממה שנראה אתמול - התחכום בא לידי ביטוי בהיר יותר בטעם.

מיליון פעם הייתי משוכנע שאין צורך למהר לטעימות, אך עדיין קשה מנשוא לנסות ולספר. אני חושב שמוצרי המאפה של מישהו אחר, שנמסרים לך ברגע הטעם הטוב ביותר, נראים לכן אלוהיים, בניגוד לשלך, שאתה מרחרח וטועם תוך כדי, לפני שהוא בשל.