מנהל
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם.

נושא השיחה הוא השימוש במוצרי חומצת חלב מיושנים בעת לישת בצק לחם.
מוצרים כאלה של חומצה לקטית יכולים להיות: גבינת קוטג 'מיושנת, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, קפיר ואחרים.

מהם מזונות חומצה לקטית מיושנים (חלב)?
זה חלב שאתה שם על השולחן (באוויר הפתוח) או במקרר כדי לחמץ ולתסוס למספר ימים ואפילו שבועות.
העיקר הוא לוודא שהחלב התוסס לא יתכסה בתבנית ורודה, אז אתה רק צריך לזרוק אותו, מסוכן להשתמש במוצר כזה בלחם.
צריך להביא את החלב למצב של "עכשיו, כאן הוא יתחיל לצמוח עובש", אבל הוא לא צומח עובש !!!!!
לחלב יש ריח שמרים חמצמץ חריף, זה בדיוק מה שאנחנו צריכים !!!!
ככל שהחלב ישן יותר, כך טוב יותר לבצק.

מדוע יש להשתמש בחלב מיושן בבצק?
מכיוון שבתקופה זו של יישון של מוצרי חומצה לקטית מתפתחים בהם נמרצות חיידקי חלב, שמתחילים לפעול בצורה אינטנסיבית יותר על הבצק כמו שמרים, מאשר הדרך הטובה ביותר לגדל בצקים שונים, הופכים אותו לשביר וטעים.

זכור איזה מחמצת מהירה מתקבל בדיוק על קפיר מיושן!
דוגמה אחרת.
נסו לבשל לביבות עם קפיר טרי (גבינת קוטג ', שמנת חמוצה), והתיישן.
על קפיר טרי, הלביבות יתבררו כחמיצות בטעמן וצורתן שטוחות יותר.
בקפיר מיושן, הפנקייק יתגלה כשופע, נקבובי וטעים מאוד ללא טעם וריח חמצמץ.

לחלב כזה השפעה חיובית מאוד על הבצק באמצעות קמח כבד - דגנים מלאים, דגנים שונים, דגנים, פתיתים, קמח שיפון.
בפורום יש מספיק מהמתכונים שלי מסוגי קמח אלה בתוספת מוצרים של חומצת חלב.

אני אראה לך היום לישת בצק לחם באמצעות גבינת קוטג 'מיושנת וכמות גדולה של דגנים ופתיתים.

אנחנו לוקחים ...
פתיתים 5 דגנים - 40 גרם
פתיתי אורז - 40 גרם
פתיתי כוסמת - 40 גרם
פתיתים הרקוליים - 40 גרם
סה"כ פתיתים - 160 גרם
גבינת קוטג 'מיושנת - 260 גרם (הקוטג' היה תוצרת בית, עמד במקרר כמה שבועות)
מוצרים אחרים לבצק: מים, דבש, שמן צמחי, מלח, שמרים.

אנחנו עושים ...
מערבבים דגנים, פתיתים עם גבינת קוטג ', מוסיפים מעט מים כדי לקבל מסה נוזלית "כמו לביבות". מערבבים ומכוונים לתפיחה בין לילה, או 6-12 שעות - איך זה הולך.

לאחר זמן זה, נראה דייסה המסה רופפת כזו. כל המסה מחלחלת בבועות, אווריריות ורכות. למרבה הצער, התצלום אינו משדר את היופי בתערובת זו, עד כמה היא אוורירית.

שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם

כעת הוסיפו את כל המוצרים הדרושים למסה זו ולשו את הבצק. אני עושה זאת בזמן הבצק 1.40 ביצרן הלחם.
קיבלתי לחמנייה כזו אחרי הלישה השנייה, לפני ההגהה הראשונה.
מה אתה לא יכול לעשות למען המשתמשים - הוצאתי את זה מהדלי בכוונה - כדי להראות לך מה זה באמת יכול להיות, אתה לא תשלוף את עצמך מהדלי!
התבונן מקרוב במראהו וברצועות ובחוטים הנמתחים - לאחר לישה טובה בכותנה מתחילים להיווצר חוטי גלוטן, נמתחים לכיוונים שונים מאחורי האצבעות - זה טוב מאוד!

שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם

עכשיו בואו נסתכל כיצד גבינת קוטג 'מיושנת פועלת על הבצק במהלך ההגהה.
הייתי צריך לסיים את ההגהה (להפסיק את התוכנית) 15 דקות קודם, מכיוון שהבצק נסדק - הבצק היה בשל, היה דחוף למעוך אותו, אחרת הוא יבשל יתר על המידה ושום דבר טוב לא ייצא ממנו.

שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם

מרחתי את הבצק על השולחן. ראו כמה בועות קטנות יש בבצק !!! בצק רופף בפנים !!!

שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם

עכשיו אני ללוש את הבצק בידיים, ללוש אותו טוב מאוד, מקפל אותו ולוש אותו מספר פעמים במעטפה. זה מאוד שימושי לבצק, במיוחד לפני העיצוב וההגהה האחרונה.

שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם

השווה בין שני קולובוקים של בצק לחם - אחד לאחר הלישה, והשני לאחר הגהה - במה הם נבדלים. האחד הוא כתם, מרופט בכיוונים שונים ונאחז בידיים שלך (אינך יכול לקרוע אותו!), השני הוא כולו רך ופלסטי, גמיש בידיים שלך, הכין ממנו כל מה שאתה רוצה!

זה כל מה שרציתי להראות לך היום! ההשפעה של מוצרי חומצה לקטית מיושנת על בצק לחם, במיוחד על בצק המכיל דגנים, פתיתים, קמח כבד.

תוכלו לנתח את האפקט הזה בעצמכם - אם מכינים את הבצק על פי אותו מתכון, אך בגרסאות שונות - עם ובלי קורד חמוץ.

ולבסוף, מתכון הלחם לפי המתכון שלי - על מה שכתבתי למעלה, אבל כבר בצורה מוגמרת, נסו - לא תתחרטו !!!

לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה

בהצלחה, ולחם טוב לכולם!
TATbRHA
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם

לחם על גבינת קוטג 'ישנה עם גריסי חיטה "אימני מנהל"!

מנהל, תודה, לחם נפלא! הצבע כדי להצביע על ההמלצות שלך, על גרם. התוצאה נהדרת. שאלוהים יתן לך בריאות.

בעלי הוא שחקן שש-בש מושבע ואדון גדול במשחק הזה. ברגע שהוא רואה שמפלגתו הולכת בהכרח לניצחון, הוא מצהיר בקול רם: "אני מקדיש לך את הניצחון הזה !!" ככה אני.
מנהל

ובכן, היא חיכתה עד ל"שם שלי, אהובתי "!
לחם יפה, גבוה! הדבר החשוב ביותר הוא שכולם ובעלי אהבו

טטיאנה, אפו לבריאותכם!
oxyc0707
מנהלאני באמת רוצה לקבל לחם כזה, עבור הכרטיסייה הזו, כמה מים-שמרים-שמן-מלח-דבש צריך?
מנהל
ציטוט: oxyk0707

מנהלאני באמת רוצה לקבל לחם כזה, עבור הכרטיסייה הזו, כמה מים-שמרים-שמן-מלח-דבש צריך?

להלן המתכונים שלי לגבי גבינת קוטג ':
לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה

לחם כזה ניתן לאפות בתנור x /, עקרון הלישה במתכונים, מצב בסיסי.
התבונן ונסה שוב
קוזאשקה
טטיאנה, האם להשאיר את הפתיתים להתנפח במקרר או בטמפרטורת החדר?
מנהל

אנחנו עושים ...
מערבבים דגנים, פתיתים עם גבינת קוטג ', מוסיפים מעט מים כדי לקבל מסה נוזלית "כמו לביבות". מערבבים ומכוונים לתפיחה בין לילה, או 6-12 שעות - איך זה הולך.


אני פשוט משאיר את זה על השולחן לנדוד. בבוקר מתגלה מסה רופפת
קטקו
פתיתים היו רק דוחן, קוטג 'תוצרת בית, קמח כיתה א' ומי גבינה
לישה באוטוליזה למשך שעה, אפייה מתנור קר
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם
מנהל

קטיהאילו חורים יפים לחם מעולה
מנדרייק לודמילה
ציטוט: מנהל
סה"כ פתיתים - 160 גרם
גבינת קוטג 'מיושנת - 260 גרם (הקוטג' היה תוצרת בית, עמד במקרר כמה שבועות)
מוצרים אחרים לבצק: מים, דבש, שמן צמחי, מלח, שמרים.
טניה, כלומר, בלי קמח?! או שאני לא מבין משהו. בצק עם גבינת קוטג ', זו עכשיו המאניה שלי, יש גבינת קוטג' חקלאית של שבוע, אפשר לצרף אותה, ראיתי טמקה, אני רוצה לנסות
קטקו
נוּרִית צְהוּבָּה, נו, נו ... אלא, קמח נפל בטעות מרשימת המרכיבים
אגב, לא הוספתי שמן לבצק, רק שימנתי את מגש התסיסה כדי להקל על הקיפול (3 פעמים בכל 20 דקות)
מנדרייק לודמילה
כֵּן, קטקו, קטיושה, אז אני מעריך את הסקוקה ומה המראה של לחמניית הבצק
מנהל
ציטוט: מנדרייק לודמילה
טניה, כלומר, בלי קמח?!

לודה, מתברר כי לחלוטין ללא קמח ככזה

אנחנו לוקחים ...
פתיתים 5 דגנים - 40 גרם
פתיתי אורז - 40 גרם
פתיתי כוסמת - 40 גרם
פתיתים הרקוליים - 40 גרם
סה"כ פתיתים - 160 גרם
גבינת קוטג 'מיושנת - 260 גרם (הקוטג' היה תוצרת בית, עמד במקרר כמה שבועות)
מוצרים אחרים לבצק: מים, דבש, שמן צמחי, מלח, שמרים.

הסתכלתי על מתכונים אחרים כאלה בקישורים: יש צורך בקמח חיטה, בערך 200 גרם ותסתכל בכמות הלחמנייה.

סליחה, אפיתי את הלחם הזה הרבה זמן, שכחתי
מנדרייק לודמילה
טנצ'קה, תודה, הבנתי, היום אין כוח לעשות את זה, תן לגבינת הקוטג 'להזדקן קצת יותר
מנהל

לודה, הייתי רוצה לדעת את דעתך לגבי לחם, באופן זה
מנדרייק לודמילה
טנצ'קה, אני אעשה, אני בהחלט אדווח
קטקו
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם
מנהל

קטיה, חתכתם את החורים במספריים? התברר שהם כה גדולים, שמרים גדולים בגבינת הקוטג 'הישנה והטעם הוא לחם מעולה
קטקו
טטיאנה, היא הייתה המומה הפעם היא יצרה אותה בלחמניות ומשכה את החופה ללחמניה, ואפתה שוב מתנור קר
כן, הטעם מעולה, החביב עד כה, התבקשתי לאפות אותו שוב, אפילו בניסוי יש חצי בצק בקור, מתברר שעוד 3 ימים אני עוד אאפה ממנו
מנהל

קטיושה, ממזר נוסף שוב "בריאות"!

תודה על המילים החמות

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם