מרק תרנגולים תוצרת בית

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: רוּסִי
מרק תרנגולים תוצרת בית

רכיבים

זין מקומי פגר אחד
ירקות מרק סט אחד
שורשים ותבלינים למרק סט אחד
מי באר 5 ליטר

שיטת בישול

  • אין שום דבר חדש לגמרי ויוצא דופן בסיפור הזה!
  • זהו רק מרק רגיל העשוי ממרק תרנגולות צעיר תוצרת בית. פשוט מאוד ומאוד ... טעים. תאמין לי, תבדוק את זה. אם, כמובן, יש לך ציפור כזו.
  • כך.
  • זה כל מה שאתה צריך למרק. ובכן, לא כל זה ... יהיו כל מיני דברים קטנים.
  • 🔗
  • הירוקים אינם שלהם, ולכן כדאי לזרוק אותם למים קרים למשך חצי שעה, ורק אז לשטוף היטב.
  • 🔗
  • שורשים לבנים. אגס וסלרי. בלעדיהם, מרק ריחני וטעים באמת לא יעבוד.
  • 🔗
  • והנה השאר ... למרק. בנוסף לירקות ושורשים, גזר אדים, בצל אדים, פלפלים, עלי דפנה וכוכב אניס וחצי כוכבים. ובכן, יש צורך כמובן במלח.
  • 🔗
  • קוקרל! קצצתי אותו לחתיכות כדי לא להיות חכם עם המחבת. לשבירה אין מטרות אחרות.
  • 🔗
  • מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. שמרתי אותו על אש גבוהה במשך חמש דקות וחיכיתי שהקצף יופיע. זה לא נוצר. הציפור תוצרת בית, נשחטת, נקטפה, נשטפת היטב. ורענן לחלוטין. באופן כללי, לא היה קצף.
  • 🔗
  • וכל מה שהיה נחוץ למרק, כלומר הוא הוכן, נשלח למחבת.
  • וברגע שהוא גרגר, מיד האש הייתה מינימלית, המכסה היה מכוסה, והניח למרק לרדת לעצמו ... שעתיים - לא פחות.
  • 🔗
  • ככה זה יהיה. איפה שהוא גדול - תוך כארבעים דקות, ובסוף השעה השנייה - בתמונה, שהיא קטנה יותר.
  • אני מציין ששלושים דקות לפני סיום המרק המבעבע, אל תשכח להוסיף מלח.
  • 🔗
  • הזין וכל השאר הוציאו בקפידה מהמחבת וחתכו אותה. בשר כהה ייכנס למרק, אך אסור להכניס בשר לבן למרק. הוא לא שייך לשם. אז אכלו אותו או תנו לכלב - זה עניינו של הבוס. אך אל תחזור לסיר. בשר לבן במרק אינו קרח.
  • 🔗
  • המרק עדיין לא מפריע לסינון. פלפלים וסמרטוטים שונים מהירוקים בהחלט יישארו. אז - יש צורך לסנן.
  • אל תזרקו גזר מהמרק. למשל, פירקתי אותו דק והחזרתי אותו לתבנית.
  • וגם את הבשר הכהה החזרתי לתבנית. עדיף לא לחתוך, אבל ... מה עם זה - להישבר!
  • 🔗
  • עדיף למלא את המרק בוורמיצ'י המשובח ביותר. למרות שגם אטריות, למשל, לא יתקלקלו. אבל אטריות עדיפות.
  • ופשוט לבשל את זה. רק תדאג לא להרתיח. דווקא לבשל.
  • 🔗
  • וזה הכל!
  • עם מרק כזה יש כל מיני שמנת חמוצה, מיונז וכו 'תבלינים ... זה פשוט לא מקובל להשתמש. אה, תאמין לי. כי רק מקלקלים את הארומה והטעם הנפלא הזה.
  • אנג'לה בארוחה !!!
  • 🔗


אקווארל
ואיך נשלח התרנגול לעולם הבא שהוא בראשו?
איבניץ '
מדוע אז כולם מתעניינים בפיזיולוגיה? אין גוגל עליך!
A.lenka
איבניץ 'תודה בהשראתך! הוצאתי פטיקה מהמקפיא, מחר אני גם אבשל מרק.
אנא
מרק מדהים
אינושקה
תודה על המתכון)
איבניץ '
אינושקהומה, אם לא סוד?
אינושקה
איבניץ ',
איבניץ '
אינושקהאיך זה? ולצבור ניסיון?
אינושקה
איבניץ ', ניסיון הוא עסק רווחי, פשוט לכל אחד יש הרגלים והרגלים משלו בבישול) כל אחד מחברי הפורום חולק את הניסיון והמיומנות שלו, ואני פשוט לומד)
נילה
כמה ריח מרק ביתי טעים
איבניץ ', שתף סוד - מדוע זה הבשר הלבן כלבים אין קרח במרק? לא ידעתי את זה
אני מאוד אוהב את המרק הזה עם אטריות ביתיות או אטריות, אבל אני מכין אותו לעתים קרובות עם חביתה. אני אופה חביתה דקה, חותך אותה לפסים ועם עשבי תיבול ... מממ, טעם הילדות!
אבל אולי אני היחיד שמזיק כל כך, אבל אני תמיד מסיר את העיניים מהראש ומציפורניים ...ובכן, הם מפריעים לי במרק או בבשר מרופד.
אינושקה
רק רציתי לומר שאני פשוט מתבייש) וגם חתכתי את המקור ואת החלק העליון של התחת (בלוטה)
אולגה גרה
ציטוט: נילה
אבל הסר תמיד את העיניים מהראש והציפורניים ..
ציטוט: Innushka
וגם חתכתי את המקור ואת החלק העליון של התחת (בלוטה)
כן. אי אפשר ללכת למרק בלי מניקור ...
איבניץ '
נילה, אינושקה, מן המקור, כמובן, אין מרק, רק מראה. יש להסיר את כל הוושט. וזה נעשה. והזנב ... אתה צריך לנקות אותו, להסיר את המעי מבפנים. גם הכל עם כל הסופים. והשאר ... אחרי שירה ושטיפה ... באופן כללי, אתה יכול להסיר, אתה יכול לעזוב. זה לא ממש משנה כלום.
נילה
איבניץ 'ובכן, אין צורך להזכיר את הוושט. כנראה שכולם יודעים את זה, למרות שהטריגר הראשון שלי, אחרי הנישואין, היה מבושל רק עם הוושט, אבל זה לא מפתיע, התחתנתי, רק יכולתי לטגן ביצה ולבשל ורמילי
לא שמתי לב למקור והישבן, אלא גם חתכתי אותו. התחת בבת אחת עוזב את החתולים.
אבל אלה הג'וקים שלי ...
לא הבהרת לי לגבי בשר לבן
איבניץ '
כן זה יבש. אני מייסר את הזין במשך זמן רב. ובשר לבן עשוי עם נייר-נייר ...
קפט
ציטוט: נילה
לא שמתי לב למקור והישבן, אלא גם חתכתי אותו. התחת בבת אחת עוזב את החתולים.
עם או בלי מקור - לפי שיקול דעתה של המארחת. מכיוון שלא השיפור בטעם המרק, והידרדרותו אינם תלויים בנוכחותו או בהיעדרו של מקור.
אבל עם התחת, הכל מסובך. אפשר וצריך לחתוך את בלוטות המין של תרנגול. אחרת, הם יכולים לקלקל את ריח המרק הריחני. אבל! זה חל רק על תרנגול מבוגר, אך לא על תרנגול צעיר, כמו בתצלום של סופר מכובד, שההרמוניות (הזין) שלו עדיין לא שיחקו מספיק, והבלוטות אינן רוויות ב"ארומה "ספציפית. לכן, אני לא חותך את הבלוטות אצל ציפורים צעירות, ואפילו בתרנגולות מבוגרות, בגלל חוסר הגיון מוחלט בפעולה זו.

ולגבי "זופקה משאיר בבת אחת את החתולים" - כאן הטעם והצבע. במדינה שלנו, למשל, זה בעצם בלתי אפשרי. מכיוון שלפחות אחד מבני המשפחה האחרים ואני מאמין שהחמור הוא המקום הכי טעים ועדין בציפור, וזריקת מעדן כזה היא חילול הקודש, והיא נתונה לאנאתמה.

לאחרונה הכנתי את המרק הזה, כמעט בדיוק לפי המתכון של סופר מוערך. רק הוא לא לקח זין צעיר, אלא תרנגולת מטילה ביתית בת שנה וחצי בעלת מראה אתלטי, ניזונה מתבואה, אבנים ותולעים. המרק התבשל במשך שש או שבע שעות, עד שהבשר החל להראות סימנים לאפשרות של הפרדה מהעצמות. ואלוהים אדירים, מה היה המרק הזה! מרק לכל המרק! צבע, טעם, ריח! לכן, אני ממליץ לכולם, אם אפשר, - לקחת ספורטאים ביתיים, קטנים וקשישים מאוד למרקים ולמרק ... או תרנגולות ביתיות, כמובן!
קַשׁתִית
אה .. לפני כן, בדלי עוף נמכרו בנפרד .. או עוף ... הם הכינו פילאף כל כך טעים ...
איבניץ '
קפט, קַשׁתִית, הזנב הוא, אני מסכים, שיחה נפרדת! שווה לבצע חתך והסרת ערוץ זה ממש. השאר נובע מנסיבות תלויות בגיל הציפור וכו '.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם