לחם שיפון חיטה על תה שחור

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם שיפון חיטה על תה שחור

רכיבים

תרבית התחלה שיפון פעילה 100% לחות 200 גרם
תה שחור חזק מאוד 210 גרם
קמח חיטה / כיתה 370 גרם
מלטודקסטרין (אופציונלי) 3 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם
מלח 9 גרם

שיטת בישול

  • האכילו את המחמצת ערב האפייה במשך 6-8 שעות.
  • מבשלים תה חזק. לקחתי 4 שקיות ל -250 גרם מים. לְקַרֵר.
  • ממיסים שמרים בתה.
  • מערבבים קמח עם מלטודקסטרין.
  • האצווה נעשתה ב- KhP בתכנית "Basic" (7 * 5 * 12)
  • מוסיפים מלח לאחר 5 דקות.
  • הבצק רך, מעט דביק.לחם שיפון חיטה על תה שחור
  • למתוח את הבצק ולתסוס.
  • תסיסה למשך 120 דקות. מתיחה קפל פעם אחת לאחר 60 דקות.
  • לחם שיפון חיטה על תה שחורלחם שיפון חיטה על תה שחורלחם שיפון חיטה על תה שחור בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף. כאשר לוחצים עליו, הגומה לא מתיישרת. הבצק מוכן.
  • אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
  • יש לי תפר הגהה על הנייר. אני מכין "חישוק" ממגבת כדי שהלחם יגדל, ולא לכל הכיוונים. אתה יכול לעשות את זה איך שאתה רוצה.
  • נשען 60 דקות.
  • אני עושה חתכים.
  • אני אופה בתנור מתחת למכסה המנוע על אבן בטמפרטורה של 250 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות.
  • אני מסיר את המכסה, מוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומשדר את התנור לזמן קצר.
  • אנו אופים עד שמוכן. יש לי עוד 20 דקות.
  • אנחנו מוציאים, מצננים על רשת, חותכים ונהנים.
  • לחם שיפון חיטה על תה שחור
  • לחם שיפון חיטה על תה שחור
  • לחם שיפון חיטה על תה שחור
  • לחם שיפון חיטה על תה שחור
  • לחם שיפון חיטה על תה שחור
  • לחם טעים!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

לחם ארומטי טעים. שומר על טריותו לאורך זמן. נקבובי דק. זו לא הפעם הראשונה שלי שאופה לחם מלטודקסטרין. רק שעוד לא הראיתי איתו לחם, אם כי בזמן האחרון כמעט תמיד הוספתי אותו. אתה לא צריך לנסח את זה. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ.
ובכן, למי אכפת:

חומרי הגלם העיקריים בייצור מלטודקסטרין הם תירס ואורז. מלטודקסטרין מסיס בקלות במים, בעל תכונות עיבוי, מעכב את התגבשות הסוכר ובעל אפקט הקצפה יציב. בעל יכולת התחלבות טובה. משפיע על עיצוב המוצר, מווסת את מבנהו, ספיגת לחות נמוכה, מקדם פירוק המוצר לחלקים, מגביר את תכונות היציקה, מגן על המוצר מפני שינויים בצורתו, משפר את מראה המוצר.

מלטודקסטרין מכיל מלח עמיד בפני חומצה ורכיבים בעלי תכונה של עמידות בחום. הוא נספג בקלות בגוף האדם, יכול לשמש חומר גלם למזון לתינוקות ותזונה לספורטאים. מכיוון שלמלטודקסטרין יש תכונות ספציפיות שונות, בשנים האחרונות נעשה שימוש נרחב במוצר זה בתעשיית המזון. לפיכך, אנו יכולים לומר כי מלטודקסטרין הוא תוסף מזון אידיאלי למוצרים כאשר הוא נדרש לשיפור תכונות צרכניות מסוימות.

מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרי מאפה וממתקים, בייצור תבלינים ורטבים, מזון מיידי, בייצור משקאות, בתעשיית החלב, בייצור גלידה, במזון לתינוקות, מזון דיאטטי וכו '. זה משפר את הטעם והמראה של המאפייה והקונדיטוריה.

מלטודקסטרינים הם תערובת רבת רכיבים של D- גלוקוז, מלטוז, מלטוטריוז ופוליסכרידים. במראהו מדובר באבקה לבנה עם טעם ניטרלי או מעט מתקתק. מלטודקסטרינים מתקבלים על ידי הידרוליזה חלקית של עמילן עם חומצות או אנזימים הידרוליטיים, ואחריהם טיהור, ריכוז וייבוש.מידת ההידרוליזה של עמילן קובעת את הרכב הפחמימות, המספק מגוון תכונות פונקציונאליות של מלטודקסטרינים, ומאופיין במדד D.E - "שווה ערך דקסטרוז". מלטודקסטרין הוא מוצר עמילן בצורת אבקה לבנה זורמת חופשית, המתקבל על ידי דפולימריזציה אנזימטית של תמיסת עמילן תירס מימית, ואחריו ייבוש בהתזה. מלטודקסטרין מאופיין במתיקות נמוכה, צמיגות גבוהה, מסיסות מהירה ויכולת אחיזת מים גבוהה.
למלטודקסטרינים יש תערובת הטרוגנית של סכרידים, ובהתאם למקבילה של דקסטרוז של D.E. מציגים תכונות מתחלבות, מייצבות, הדבקה, התרופפות המאריכות רעננות, מדגישות טעם וריח, מאיטות את תהליך ההתגבשות. משנה את צמיגות המוצר, יש לו השפעה מעבה.
למלטודקסטרין תכונות זורמות טובות, ללא עמילן וריחות ספציפיים אחרים, בעלות טעם לא מתוק או מעט מתוק. בשימוש בכמויות גדולות הוא אינו מפריע לטעם ולריח של המוצר עצמו, הוא נושא ריח טוב.
מלטודקסטרין מתווסף למוצרים על מנת לשפר את העקביות שלהם, משמש לשימור והעברת תכונות תוספי הטעם והטעם (כמעצים את הטעם).
מלטודקסטרין משפר ומקל על פירוק חלבונים. מעכב את תהליך שינוי הצבע הטבעי. תלוי במידת הדיפולימריזציה, הוא יכול לשמש כמעצב או כאבקת אפייה.
הם משמשים לייצור תבלינים ורטבים, מזון מיידי, בתעשיית המשקאות, בתעשיית החלב, בייצור גלידה, במזון לתינוקות, מזון דיאטטי וכו '. הוא משמש כמסמיך ומילוי בפודינגים. , מרקים, מזון קפוא. משפר את הטעם והמראה של מוצרי מאפה וממתקים. מלטודקסטרין הופך את פני העוגות והעוגיות לחלקים, עשירים בצבעם ומשפרים את צורתם של מוצרים אלה. עם מלטודקסטרין, עוגות ועוגיות לא נדבקות לשיניים, לא משאירות פירורים. חיי המדף של המוצר מוגדלים. בעת הכנת עוגות ניתן להחליף שומן, להפחית את תכולת השומן במוצר. דקסטרן מאלט משמש כמייצב לקישוט חלבונים על ביסקוויטים ועוגות. תמיסות מימיות משמשות כקלסר בתכשירים למשחת שיניים.
המאפיין התרופתי העיקרי של מלטודקסטרין הוא שהוא מקדם את ייצור האינסולין על ידי הגוף.
מידע מהאינטרנט


אנא
אנג'לה, תמיד יש לך לחם נפלא. תמיד!
אנג-קיי
נדיושקה, תודה. תאמין לי, לא תמיד.
אינושקה
אנג-קיי, לחם על תה בדיוק בזמן לתה) נאה)
סבטלנקי
אנג'לה, אני בחוץ!

אתה לא מפסיק להדהים ... נראה לי שאני כבר מכיר את כל תוספי הלחם, אני משתמש במשהו, אני מתכוון למשהו ... והנה ... מלטודקסטרין. אוי איך! תודה, תודה, במיוחד על התיאור המפורט - אין צורך לטפס לשום מקום, לחפש. אני אוהב מאוד את הפירור הנקבובי.

אנג'לה, מחושב אחוז המלטודקסטרין למשקל הכולל של הקמח, מסתבר 0.6%. כך?

הלכתי לחפש חיית אנטוגו באינטרנט שתביא אותה לחיים.

והלחם הוא סיר נאה יפה!
prubul
אנג'לה איזה לחם יפה פשוט! ילדה חכמה, עטים מזהב !!! ובלי מלטודקסטרין זה יתברר? אז יש ים של כל הכימיה, זו לא עובדה שהם לא מלבינים קמח ולא דחסו שום שטות אחרת !!!!
אנג-קיי
אינה, סבטה, אלנה, תודה על תשומת הלב למתכון.
ציטוט: סבטלנקי
מחושב את אחוז המלטודקסטרין למשקל הכולל של הקמח, מתברר 0.6%. כך?
איכשהו אני וחבר שלי לא מצאנו שום דבר על תוספת האחוזים, אבל אני חושב שאפשר להשתמש באחוזים של מאלט.
ציטוט: prubul
ובלי מלטודקסטרין זה יתברר? אז יש ים של כל הכימיה, זו לא עובדה שהם לא מלבינים קמח ולא דחסו שום שטות אחרת !!!!
אלנה, לחם תמיד ייצא ללא מלטודקסטרין.ומלטודקסטרין הוא תוסף טבעי המיוצר מעמילן תירס או אורז. במהותו, כפי שאני חושב, מדובר בסירופ מלטוז יבש, לא אתיימר להתווכח. אם משתמשים בו בתזונה לילדים, תזונת SPORTS, אוכל דיאט, כמעט בכל הרכב תבלינים לנקניקיות, אז, ובכן, לדעתי, אין ממש ממה לפחד.
ulaaa
תגיד לי, איך ברוחך, ומה אתה לא יודע לבשל?
מה שאינו מתכון הוא יצירת מופת
אנג-קיי
ulaaa, תודה. אני אומר: "הרבה !!!!!"
ulaaa
כמו שאמר סטניסלבסקי: "אני לא מאמין!"
סבטלנקי
ציטוט: ulaaa
תגיד לי, איך ברוחך, ומה אתה לא יודע לבשל?
מה שאינו מתכון הוא יצירת מופת
ציטוט: אנג-קיי
ulaaa, תודה. אני אומר: "הרבה !!!!!"
ציטוט: ulaaa
כמו שאמר סטניסלבסקי: "אני לא מאמין!"

ulaaa, אנג'לה, משועשע !!!

אבל ברצינות, אנג'ל, תודה על הטיפ על מלטודקסטרין ... הייתי רוצה להבין איך להשתמש בו במוצרי בשר, אני כל כך רומז בצורה מגושמת

אנג-קיי
חבר מצא לי שולחן כזה. אני חושב ש 5 עד 10-15% זה מספיק.

אחוז השימוש במלטודקסטרין והשפעת השימוש בו במוצרים שונים.
שֵׁם
אחוזי שימוש (%)
האפקט
ממתיק מורכב
45%
מגן מפני סוכר, מגן מפני מחלות שיניים ומחלות אחרות.
סוּכָּריָה עַל מַקֵל
10
מונע התגבשות, מגן מפני מחלות שיניים ומחלות אחרות.
ממתק חלב
6~8
מונע התגבשות, מגן מפני מחלות שיניים ומחלות אחרות.
מוצרי בריאות
15~25
מגביר את התכונות התזונתיות של מזונות, מפחית את אובדן התזונה
מוצרי תזונה מבוצרים
15 ~ 3O
מגביר את התכונות התזונתיות של מוצרים, משפר את טעמו של המוצר ומפחית את אובדן החומרים המזינים
אוכל לתינוקות
20~30
מגביר את התכונות התזונתיות של מוצרים, משפר את טעמו של המוצר ומפחית את אובדן החומרים המזינים
אוכל מהיר
5~10
משפר את המבנה, מגביר את הצפיפות
מרקים
5~15
מפחית את אובדן החומרים המזינים, משפר את טעמו של המוצר
מזון קפוא
5~15
משפר את הטעם, מגביר את הצפיפות
שתייה מוצקה
10~30
מפחית אובדן תזונתי, מגביר את המסיסות
משקאות קפה
5~15
מאפשר לך לחסוך בחומרי גלם, לשפר את הטעם ולהוזיל עלויות.
תה חלב מיידי
15~25
שפר את הטעם, הגדל את הצמיגות, הפחית את העלות.
אבקת גלידה
10~25
משפר מבנה, משפר יכולת התחלבויות, משפר את הטעם ומפחית את העלות.
קרם
5~20
מעלה את הערך התזונתי של המוצר
חלמון ביצה אבקתי
5~10
מגדיל את הערך התזונתי של המוצר
אֶנזִים
5~10
ממלא את תפקיד המוביל, מפחית הפסדים במהלך התסיסה.
פירות
5~1
מגדיל את חיי המדף של הפירות
שימורי אוכל שונים
5~10
מגביר את העובי, משפר את הטעם, מגדיל את המסה
תה פירות
10 ~ 2O
מגביר את העובי, משפר את הטעם
מַרמֵלָדָה
5~10
מגביר את העובי, משפר את הטעם



זה תלוי גם ב- DE שלו.
סבטלנקי
אנג'לה, תודה רבה לך!
קראס-וולאס
הו הו הו הו הו !!! איזה חתיך חתיך
הכדור הקטן כל כך טוב! אני אוהב את קרום עלי הכותרת שנפרשו !!!
אנג'לה. כמו תמיד מעמד עליון !!!
ציטוט: ulaaa
תגיד לי, איך ברוחך, ומה אתה לא יודע לבשל?
מה שאינו מתכון הוא יצירת מופת
(אני מצטרף לסטניסלבסקי)
אנג-קיי
אולנקה, תודה. מקווה שתאפו. אני מתגרה בך שוב. אל תסמוך על סטניסלבסקי!
קראס-וולאס
ציטוט: אנג-קיי
אני מתגרה בך שוב
האה, מי יפקפק בזה?
celfh
אנג'לה, מסתכלת על הלחם שלך, אני נהנית מאוד. בראבו!
אנג-קיי
טטיאנה, תודה רבה. אני מאוד מרוצה מכך שאני מרוצה ממשהו.
נמושה
אחר צהריים טובים, תגיד לי בבקשה, משהו שהתבלבלתי עם הזמן. לאחר הלישה, הבצק מתפח במשך שעה, לישה, ואז עוד שעה, יוצר כיכר ואז עוד שעה? כלומר, 3 שעות בסך הכל עד לבצק המוגדל והנוצר המוגמר? ימין? ושאלה נוספת - למה לטרוח כל כך הרבה פעמים? תודה!
אנג-קיי
מריהואיפה כאן
ציטוט: נמושה

ושאלה נוספת - למה לטרוח כל כך הרבה פעמים?
? מתיחה פעם אחת באמצע התסיסה והצורה.
ציטוט: נמושה
לבצק מוגדל ונוצר 3 שעות? IN
מבצק מוכן לשתילה בתנור 3 שעות.
גונצ'רנקו
אפיתי את הלחם שלך היום. ללא תוסף כימי אין איפה להשיג אותו. טעם מצוין, זה לקח חצי כיכר בערב, הם לקחו את זה מהר מאוד. =) הקרום מדהים, פריך.
לחם שיפון חיטה על תה שחור
לחם שיפון חיטה על תה שחור
לחם שיפון חיטה על תה שחור
לחם שיפון חיטה על תה שחור

תודה על המתכון!

אנג-קיי
גונצ'רנקו, אני שמח שהלחמים שלי מושכים אותך ואתה אוהב אותם. לחם מעולה התברר, אדמדם, שמנמן. נראה כי הקרום פריך. תודה)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם