דימליאמה בהי. בקלחת. בבית על הכיריים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

דימליאמה בהי. בקלחת. בתים על הכיריים

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	1 ק"ג
ירקות (סט)
תבלינים ותבלינים	3 כפות. l.
יְרָקוֹת	3 חבילות
חַבּוּשׁ	500 גרם

שיטת בישול

מה זה SMOKE? (דימלמה ... דומליאמה ... דומליאמה ...) אני עצמי לא ידעתי עד "ממש לאחרונה".
אבל, יום אחד, קרה שה- MASTER הגיע והחלטנו לבשל כמה מנות. אחד מהם הוא מאוד עשן. שם זה מגיע מה- DUMLYASH האוזבקי - לאדות, לאדות. לכן, מתברר שה- DUMLYAM יהיה נכון יותר. אבל אני מבטא את זה כמו ששמעתי את זה בפעם הראשונה.
המשמעות היא שאנחנו מכינים מנה מסוימת של בשר וירקות שמאודה. אבל לא באמבט מים, אלא לזוג ... באופן כללי, תוכלו לראות הכל, אם יש לכם מספיק סבלנות להסתכל על הנושא עד הסוף.
אני חייב לומר מיד שיש כמה דרכים להכין את האוכל הטעים באמת הזה. לכן, עבור אניני טעם פוטנציאליים, אני אגיד מיד - הכנו את זה ככה. אם יש מתכונים או שיטות אחרות אז, כמו שאומרים, לטוב ולבריאות טובה !!!
בינתיים נחזור על הכנת דימליאם בקה או דיליאם עם חבושים. אבל בואו נחזור על זה קצת אחרת. כלומר, אל תצפו למשהו חדש באופן עקרוני, אלא לכמה פרטים ... אולי זה יהיה מעניין למישהו.
כל, אפילו האוכל הכי טעים דורש כלים להכנתו. סירים, סירים או ... באופן כללי, למשל, מחבתות. אך לצורך הכנת דימליאמה נדרשת קדירה.
קאזאן הוא האמיתי ביותר. ברזל יצוק גס אך תחתית שטוחה. זה מאוד נוח לבישול ארוחות על כיריים רגילות. וכל אחד.
🔗
הנה כל מה שאנחנו צריכים בכדי לגרום לעשן מונח לפניך, על השולחן. טוב, חוץ מזה שהפלפלים עדיין בתהליך, אבל אני אגיד לכם על התבלינים "בדרך" ...
🔗
אלה הירקות שאנחנו צריכים. כלומר, אפשר בלעדיהם ..., אבל ... אז מה שיבושל יכול להיקרא עשן ... באופן כללי, זה לא יהיה עשן, אלא משהו אחר.
אסתלק לשתי מילים. טיפסתי כאן למרתף לכרישה. והוא, חושב, גדל ברוגע. חיוור, כמובן, היכן הוא יכול להשיג את השמש שם? אבל יציב ופריך. Svezhak, למעשה. הנה חרא השורש.
🔗
בצל ושום. חובה.
🔗
יְרָקוֹת. לא הלכתי לסלפה לכל מטונף זר. אם כי טרי. הוא הוציא את הפטרוזיליה שלו עם שמיר מהמקפיא. קפוא מאז הקיץ.
🔗
הירקות קלפו ונשטפו. וחלקם נשטפו תחילה, ואז ניקו ... ונשטפו שוב.
🔗
אני אגיד לך עוד.
מקלפים את השום מהשכבה העליונה של הקליפה וקולפים את השורשים. נשתמש בזה עם כל הראש. אז זה כל העיבוד.
🔗
חותכים את הבצל לטבעות דקות.
🔗
כרישה. ניקיתי אותו וחתכתי אותו.
🔗
לפת. רק לא צריך להגיד לי כאן שעבור עשן אתה צריך לקחת לפת אך ורק מהדודה פטימה, שיש לה גן ירק במורדות המזרחיים של עמק Namagan .... מה שגדל בגינה שלנו זה מה שאנחנו אוכלים.
שלי ונקי. עם האחד הזה. מכשיר ידוע מאז ימי ברית המועצות. אני אספר לך על כך בהמשך.
🔗
ואז חתכנו אותו לצלחות לא דקות. ככה….
🔗
גזר. לאחר שטיפתי, לקחתי אותו וניקיתי אותו.
כאן אתעכב ביתר פירוט על מכשיר ניקוי הירקות.
אם לגזר יש משטח חלק ועדין, הייתי מגדיר אותו כך, אז עדיף לקלף את הקליפה, לתרץ את הביטוי או לגרד אותו - מה שאתה הכי אוהב. תמונה מימין למעלה. ואם גס יותר, הפוך את הלהב וגזור את השבבים מפני השטח. מתברר די עדין. וזה מאוד נוח לחתוך, לחתוך כל מיני גזרים מיותרים.
🔗
ואז חתכנו את הגזר לחתיכות. לא רזה. אבל גם לא עבה במיוחד.
🔗
פלפל. שוב דגתי מהקפיא שקית פלפלים קפואים מהקיץ.גם משלו, אגב, גן.
🔗
כרוב. ושוב, אם לא עייפתי אותך, כרוב מהפחים.
שטפתי אותו, הסרתי את העלים העליונים, חתכתי חצי מראש הכרוב, ואז שברתי אותו לרבעים ופרקתי אותו לעלים.
🔗
חַבּוּשׁ. קטן. רק שלושה דברים. נכון, לא קטן.
🔗
חותכים לרבעים ומנקים את האמצע. יש כל מיני זרעים וקשיות אחרת.
🔗
ואז הוא חתך את הרבעים האלה שוב. התמנונים התבררו.
🔗
עגבניות. כרצונך, אך בפברואר, במוסקבה וסביבתה, כמעט בלתי אפשרי למצוא עגבניות אמיתיות וטעימות. האם יש את אותם כדורי דשא מימיים? בבקשה תפטור.
אז לקחתי עגבניות מיובשות. איטלקי, באמת. אבל!!! אבל טעים.
🔗
ואוכל משומר אחר. גם איטלקי, אבל קצת יותר רטוב. משלה, אם כן, מיץ.
🔗
ועכשיו לגבי הבשר. לקחתי כבש. אתה יכול לעשות משהו אחר, אבל !!! רק תאמין בזה. אין בשר טוב יותר לבשר הבשר הזה. למרות שזו דעתי האישית.
🔗
כמובן שאותנטיות דורשת זנב שמן. אבל, אבוי, המלאי לא נמצא, אז הוצאתי גוש שומן, אם תרצו, שאריות וכו 'מהמקפיא, אגב, גם את הייחורים האלה מבשר לא ניתן לקנות.
ואז חתכתי מעט. צלחות.
🔗
ולבסוף אוכף הטלה.
🔗
מחולק לחתיכות, הסיר את עודפי הסרטים והוורידים. יצא ככה.
🔗
כמה מילים על תבלינים.
ברברי. פילפלים. מיקס ולבן לקח. זירה !!! ואיך בלעדיה. וקצת זרע שמיר. ובכן, מלח, כמובן, כמו גם פלפל אדום עדין, פפריקה, כלומר.
🔗
מדוע הקדשתי תשומת לב כה רבה להכנת האוכל ולחיתוךו?
הכל פשוט מאוד. הניסיון בבישול דימליאמה כבר צבר משמעותי. ואני חתכתי, למשל, חבושים בכל דרך. אבל שיטה זו, לשמינית, מאפשרת לך להגיע לרכות הדרושה, ללא קשיות, אך יחד עם זאת היא לא זוחלת כמו ג'לי. ובכן וכו 'אז - השתמשו בזה. לא אכפת לי.
בואו נתחיל ... או "נטען" את הקדירה שלנו בדימלימה.
שמנו את הצלחות האלה ממש על קרקע הקלחת, רצוי באופן שכדי לרפד את הקרקעית, אם לא לגמרי, אז איכשהו, כך שייקחו יותר מקומות.
לקחתי פחות שומן בכוונה. למה? לדעתי, שעשן עשן זה הכי טעים שנוצר בקלחת. לכן, אני לא רוצה שיהיה שמן מאוד.
מורחים שכבת בצל על גבי צלחות השומן.
🔗
ואז הכנסנו לקלחת, במעגל, קרוב יותר לקירות, חתיכות בשר מהשכמה.
🔗
ובמרכז, בחוזקה, שמנו חתיכות אוכף הכבש. ומפזרים פלפל גרוס, כמון, ומוסיפים מעט זרעי שמיר. מלח. בלי קנאות בלבד. עדיף שיהיה זה פחות מלחץ מאשר ...
🔗
הנה עברתי קצת מהקלאסיקות. הוא לקח כמה חתיכות חבושים, חתך אותן דקות יותר והניח אותן על גבי הבשר. אני ממליץ לחזור על הניסיון שלי. אתה לא תתחרט.
🔗
ומעל שוב, בצל, מעורבב עם כרישה וכמון, קטן - לא מספיק. וקצת פפריקה מתוקה. יבש וטחון.
🔗
ואז העגבניות. כאמור, השתמשתי בקופסאות שימורים ובעגבניות מיובשות. אם שמים טריות, חתכו את העגבניות לרוחב, ממש מעל לקלחת. והניח אותם כך שייווצר שטיח עגבניות.
🔗
ואז לפת. וכאן אנו מפזרים את שאר זרעי השמיר מעל לפת.
🔗
ואז מורחים את הגזר והחבוש. ומפזרים מעל זירה. אל תפחדו להגזים. לא תהיה הרבה זירה. אמנם ... אם מישהו לא אוהב ארומה מוגזמת, אז ... באופן כללי, כולל כאן ויסות עצמי.
🔗
וברברי. אני אוהב אותו מאוד באוכל כזה. לכן, אני תמיד מגדיר זאת בנדיבות.
🔗
הגיע תורו של הפלפל. אנו מכסים באמצעותו את כל השטח.
🔗
ואז אנו מכניסים ראשי שום בין הפלפלים. לַחֲלוּטִין.
🔗
מפזרים עשבי תיבול בנדיבות.
🔗
אגב, אתה לא צריך לחתוך את הירוקים, אלא להיפך, קושר אותם לחבורה אחת ושם על גבי הפלפל.
ואז. ואז אנחנו מכסים הכל בעלי כרוב.
🔗
ואחרי שסגרנו את הקלחת בצורה הצפופה ביותר (כאן המכסה הכבד הועיל), הנחנו אותה על אש חזקה, לזמן קצר.
🔗
לאחר חמש עשרה דקות, מקסימום עשרים, ברגע שהוא מתחיל להתכווץ בקלחת, אנו מורידים את החום למינימום הנמוך ביותר.
🔗
וזה הכל. במשך שעתיים-שלוש אנו משאירים את הקדירה באש. תן לכל מה שיש שם בפנים להתפוגג ולעשן.
ואחרי, במקרה שלי, כמעט שלוש שעות, אנחנו מסירים את המכסה.
כאן עדיף שאנשים שיש להם חוש ריח מפותח לצבוט באף ... או אפילו יותר טוב להיעלם.
הניחוח הוא מבין !!! זה פיצוץ כזה ... קשה להעביר במילים. כמעט בלתי אפשרי.
והארומה הזו היא כזו שיש רצון להתחיל לחטוף מהקדרה בידיים.
🔗
אתה מבין, הכרוב הפך כמעט שקוף ... אז הכל בסדר. בוצע.
אנחנו מגרפים את הכרוב.
🔗
אאאאא!! ... הנה זה - מרק !!!
🔗
ובעצם כאן.
🔗
ובמיוחד זה !!! רק למען המיץ הזה בלבד היה שווה להתעסק ולסבול. רק תאמין בזה!
זהו מיץ עשן, זה שנוצר בתחתית הקלחת. כשנוצר מעט ממנו, אז קושושקה עם מיץ זה מוגשת או למי שבישל, או לאורח המכובד ביותר (גיבור האירוע, למשל), או שהוא עובר במעגל. הגרון של כולם.
🔗
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
פתק קטן. אני כבר לא אשתמש בכרוב. לא אהבתי את זה. פשוט אדה ירק כזה. אך דעה זו היא אישית בלבד.
ו ... מאז ערב ...:
חבר'ה, כמעט ללא עבודה. גם אתה לא צריך מיומנויות. אבל התחושה ליד השולחן מובטחת! וחצי יום כמו ... "בעסקים"!