עוגה "אולימפית"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קישוט אוויר
ביצה לבנה	30 גרם
סוכר עדין / אבקת סוכר	60 גרם
מיץ לימון / חומצת לימון	כַּמָה זרוק \ מספר. גבישים
עוגות
קמח ב	100 גרם
סוכר עדין / אבקת סוכר	200 גרם
ביצה לבנה	80 גרם
חמאה (82%)	100 גרם
תפוז מסוכר	45 גרם
שקדים קלויים (קוצצים קטנים)	35 גרם
קרם שרלוט 500 גרם \ 330 גרם
חלב	125 מ"ל \ 75 מ"ל
חמאה (82%)	200 גרם \ 125 גרם
סוכר	185 גרם \ 115 גרם
חלמון	2 יח '\ 1 יח'
קוניאק / רום	1 כף. l.
סוכר וניל	שקית 1 \ 0.5
לקישוט
תפוז מסוכר	25 גרם
שוקולד מריר (חצי - בשמנת)	30 גרם.

שיטת בישול

חברים יקרים, אני מציע שתקרא איתי שוב את PS Markhel. הספר הנפלא הזה הוא רק אוצר של מתכונים מדהימים שקל ליישם בבית.
משום מה העוגה מכונה "אולימפית" למרות שהספר הוא משנת 1975. הלכתי לאינטרנט. מתברר באותה שנה רחוקה בברית המועצות, הוקמה ועדה להכנה לקראת האולימפיאדה 80 במוסקבה. המתכון כמעט אינו קשור לאירוע זה (אחרי הכל, המהדורה הראשונה של הספר הייתה משנת 1972), אך ברצוני לחשוב שכן. לא הצלחתי להשיג דמיון מושלם לתצלום משנת 1975, אבל נהניתי מאוד מהניסוי ואני בטוח שאם תנסו את העוגה הזו, גם אתם תהיו מרוצים. מי שאכל את העוגה אומר שהטעם הוא מילדות. לא קיבלתי את זה, כי הניסוי נעשה בכוונה למתנה.
ישנם שני קשיים בהכנת עוגה.
הראשון הוא למצוא פירות כתומים מסוכרים. רצתי לחנויות המקומיות וכל מה שיכולתי למצוא נראה כך:
הייתי צריך לקנות תפוזים ולבשל בעצמי פירות מסוכרים. אם פתאום מישהו זקוק למתכון לפירות מסוכרים, אפרסם אותו בנושא.
אני רוצה להזהיר אותך מיד: אל תקנה קומקואטים מיובשים, שנמכרים בצורה צבועה במסווה של "לימונים" ו"תפוזים ", יש להם ריח כימי נורא שאי אפשר להרוג אותו מכלום, אבל מבפנים הם זורמים, הם לא יתאימו על עוגה בשום צורה שהיא. במקרה חירום, קנו פפאיה, קל לגזור אותה ותוכלו לחתוך ממנה תכשיטים מכל צורה שהיא. אבל הטעם והריח בעוגה יסבלו.
הקושי השני הוא להכין בזשקי מחלבון אחד, קשה לנצח כמות קטנה.
קודם כל, מכניסים את השוקולד למקרר, ואז לוקחים על עצמכם את השאר.
עדיף להתחיל בהכנת קישוט אוורירי.
בחרתי בכוונה ביחס בין חלבון לסוכר 1: 2 מכיוון שיש מעט חלבונים. הכלים צריכים להיות קטנים, אחרת הכל יעוף מהקירות. חשוב להקפיד על כל הכללי הקצפת החלבונים: הכלים לא צריכים להיות מפלסטיק, רצוי להקציף גם תחתית עגולה, נקייה ונטולת שומן. מקציפים את החלבון קלות ללא סוכר, מוסיפים את כל הסוכר ומקציפים עד לפסגות חמות. לקח לי קוקו בערך 10 דקות.
מדליקים את התנור תוך כדי הקצפת החלבון. כאשר אתה מכניס את beeshki לייבוש, זה צריך להיות מחומם עד 100-110C. על הקלף, שתלו עוגיות עגולות בקוטר של לא יותר מ -5 ס"מ, שכן העוגה כולה תהיה d = 18 ס"מ. הניחו אותה כרצונכם. אלה שיש להם חרירים - דרך זרבובית בצורתם האהובה ביותר, ואין להם - מסתובבים בשקית קלף. מספר העוגיות המתקבל מספיק בכדי לבחור את האיחידות והיפות ביותר לעוגה, ואז לשתות תה עם שאריות. ייבש לפחות 40 דקות. תלוי בכיריים שלך. שלי עם קונווקטור, עשיתי את זה תוך 45 דקות.
עוגות.
אם אתה רוצה עוגה גדולה יותר, הכפל את מספר מרכיבי העוגה ב- 1.25 (עיגול של 20 ס"מ ושכבות העוגה ייצאו עבות יותר). מהכמות שהצעתי תקבלו 5 עוגות בקוטר d = 18 ס"מ ועוגת פירור אחת לתיזוק הדפנות.
קוצצים את הפירות המסוכרים דק, וקוצצים את השקדים, אבל לֹא לקמח. שמתי את השקדים בשקית ורכבתי על מערוך טוב.התברר מה אנחנו צריכים.
מקציפים חמאה עם סוכר כך שלא יישארו גושים, מוסיפים אגוזים, פירות מסוכרים, קמח, חצי חלבון, מקציפים לתערובת חלקה, מוזגים פנימה את החצי השני של החלבון ומקציפים שוב. בוצע.
קח 6 חתיכות קלף, עיגולי מתאר של 18 ס"מ. מדוד 5 חתיכות בצק, 95 גרם כל אחת, האחרונה - כמה נשאר. מורחים בעדינות 5 עוגות על הקלף בעזרת מרית, כאשר השישית מתפשטת. יש לזכור כי הקצוות הדקים של העוגות יישרפו, לכן השתמשו בזהירות בסכין בכדי לעבור לאורך שולי העוגות ו"גלשו "את הקצוות כך שהעוגות יהיו עבות בקצוות. העוגות יהיו בגובה של כ -4 מ"מ. בזמן שהמרנגים מתייבשים, שלחו את העוגות למקפיא או למקרר. במקפיא לא יותר מ -10 דקות.
אופים את העוגות במשך 6 דקות ב 215C. הסתכל לתנור, העוגות צריכות להיות בצבע זהוב כהה, אך לא מבושלות מדי.
קרם שרלוט.
נתתי במתכון את מספר המרכיבים לבחירתך. לפי המתכון צריך עוגה של קילוגרם 490 גרם. קרם. מבחינתי - כל כך הרבה חסר תקווה. עשיתי ונשאר לי המון. אבל אם אתם אוהבים יותר קרם, קחו מוצרים לחצי קילו שמנת, אם לא, אז האפשרות השנייה קטנה יותר.
הוציאו את השמן מהמקרר 40 דקות לפני הכנת הקרם, כך שהוא יהפוך לטמפרטורת החדר. מסננים את החלמונים בחלב, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ בעקביות של חלב מרוכז על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד (לאחר הרתיחה, הרתיחו דקה-שתיים). מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר. אם החלמונים מתכרבלים בשוגג, פשוט משפשפים את הסירופ דרך מסננת דקה.
מקציפים את החמאה עד להלבנה ומגדילים את נפחה, מוסיפים סוכר וניל, מקציפים עוד. במהירות גבוהה של המיקסר, שפכו את הסירופ המקורר לשמן בכף. הוסף קוניאק בסוף ההקצפה.
מוציאים את השוקולד מהמקרר ומגרדים אותו על פומפיה גסה. אם יש לכם שוקולד צ'יפס מוכן, השתמשו בהם. מערבבים חצי מהשוקולד לתוך השמנת.
הַרכָּבָה.
בזהירות (בזהירות רבה! בעזרת סכין ומילים עדינות) מוציאים את העוגות מהקלף. קפלו וקצצו היטב גם כן.
בתנועות ניסור (לא מלמעלה למטה, אלא מימין לשמאל (או להיפך) לאורך הלוח), כדי לא למעוך את העוגות.
מורחים כף שמנת על המנה כדי שהעוגה לא תחליק ושמים את העוגה התחתונה. הניחו את העוגות "בצד הלא נכון" כלפי מעלה, היא פשוט חלקה יותר.
מרדדים את העוגות, מכסים את החלק העליון ואת דפנות העוגה בקרם למבנה חלק ואחיד. השתמש בקרש חיתוך בעת הנחת עוגות הריסוק כדי לא לשבור את "הרצפה" הבאה.
קוצצים את הביסקוויט השישי עם הסכין לפירורים קטנים, שמפזרים את דפנות העוגה. הפירור רך ונדבק טוב מאוד אפילו לעצמו.
בחר את bezeshki היפה ביותר ואחיד (כמה יתברר) והניח אותם במעגל על קצה העוגה. מניחים את הבזשקי עם מרווח, כיוון שיהיה צורך להניח פירות מסוכרים ברווחים אלה.
בחרו פירות מסוכרים יפהפיים, חתכו אותם למשולשים באורכים שונים והניחו כמה שמתאים בין המרנגים. אני מכניס שתי עוגיות.
יוצקים את שארית השוקולד למרכז העוגה. ליופי גדול יותר, אם יש פירור מהקרום, אפשר לערבב אותו עם שוקולד ולקשט את מרכז העוגה בתערובת זו.
שומרים את העוגה במקרר למשך הלילה (אם אתם יכולים, כמובן).
למרות שהעוגות דקות, העוגה גבוהה. עם החיתוך הזה

טומנצ'יק

תודה על מתכון כל כך מפורט. אני מכבד סוג כזה של עבודה!

זמייקה

תומנצ'יק, תודה.
אני תמיד כותב בפירוט, כי בזמן שלמדתי את עצמי קיבלתי חבורה של מהמורות על תיאור רע של הטכנולוגיה.

אנא

עוגה מקסימה, תיאור נהדר, תודה!

זמייקה

קראתי מחדש את המתכון, תיקנתי טעויות. עכשיו הכל נכון.

הסעיף מראה בבירור שחלק משולי העוגות מטוגנים - כיוונתי לזמן האפייה. יש לי Bosch עם מצב אוויר חם תלת-ממדי. במצב זה בתנור שלי אתה יכול לשים מאפים ברמות 2 ו -3 ולהיות בטוח בטמפרטורה בנקודה מסוימת, נבדק עם מדחום. אז הספר ממליץ על 8 דקות. בתנור שלי עוגת הבדיקה לא החזיקה מעמד עד 8 דקות - היא הייתה נשרפת בוודאות. למרבה המזל, זה היה תוספת. חיוור למשך 5 דקות. אבל 6-6.5 זה הכי!אבל הייתי מבוטח מחדש ונאפה בזה אחר זה. יתר על כן, בזמן שאחד נאפה, השני יושב במקפיא, וכן הלאה עד האחרון. בתיאוריה, הטמפרטורה שלי בתנור נקבעת בדיוק ושמתי לב שבטמפרטורה המומלצת אני או מבשל מהר יותר או נשרף בזמן המומלץ. לכן אני תמיד כותב "הסתכל לתנור", כי רק אתה יודע איך הוא אופה.

עם קרם. תמיד לא מפריע לי עודפי קרם, מהעודפים אני שותל קישוטים ושולח אותם למקפיא, אז תמיד יש לי מלאי של קישוטים מוכנים לעוגה, אני לא צריך לצבוע קרמים וכו '. "המלאי האסטרטגי" שהלך לקשט את קרם החול ...

במקרה של ערבוב שוקולד קשה יותר - כבר קשה לסדר שמנת עם שוקולד בצבע. לכן, אם פתאום החלטתם על חצי קילו שמנת, אז הקדישו לפחות 100 גרם. תמיד קל יותר לנגב את השוקולד מאשר להוסיף את השמנת מעורבבת עם שוקולד אחר כך.

על פתק. יהיו לך כנראה 8 חתיכות bezeshek, מכיוון שהן קטנות. הכינו עוגיות פודינג כפולות והניחו סביב העוגה. כל העיצוב של עוגה + עוגות ישתלב בקופסה סטנדרטית לעוגת קילוגרם, והנוף יהיה "וואה!" טוב, או לאכול ככה.

הדבר המצחיק הוא שהדבר הראשון מהעוגה הם אכלו פירות מסוכרים

זמייקה

מי צריך קישור לפירות מסוכרים? לעשות אותם במשך יומיים. היום הראשון לבישול השני - לייבוש

כֶּסֶף

זמייקה,
כמובן שיש צורך גם בפירות מסוכרים! תודה שתיארת הכל כל כך בקפדנות וחבל שלא הצלחת לטעום את העוגה

זמייקה

לקחתי את המתכון לפירות מסוכרים כאן live-cat.livejournal.com/72284.html. זה נראה לי הכי אופטימלי מבחינת היחס בין עלויות העבודה לתוצאה. ולמעשה, יום היה מספיק כדי להסיר את המרירות מהקרום. אך הקפידו לייבש אותו. ייבשתי אותו כמה שעות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס בתנור והכנסתי אותו לעוגה. אבל הפירות המסוכרים הגיעו למצב הכי מקסים בתוך יומיים בצנצנת פתוחה. וזה למרות שהם היו בערמה. ואם שמים אותם על נייר אפייה, אז אני חושב שיום מספיק לעוגה.

כֶּסֶף

זמייקה,
אוי ואבוי, הקישור לא עובד ... אתה יכול לפרסם אותו כאן בקצרה?

win-tat

זמייקה... תודה, העוגה מעניינת! ובאיזה שלב כדאי להוסיף קמח לעוגות, ממש בסוף? ואז יש מתכון, אבל לא בתיאור.

זמייקה

מְתוּקָן. קמח עם פירות מסוכרים ואגוזים

זמייקה

ציטוט: כסף