בקר ביין אדום עם ארטישוק ירושלמי מבושל בקלחת בתנור

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בקר על העצם	2 ק"ג
ארטישוק ירושלמי	200 גרם.
עגבניות	200 גרם.
גזר	150 גרם
בצל	150 גרם
טימין טרי	4 זרדים
רוזמרין טרי	2 זרדים
יין אדום יבש	100 מ"ל
שמן צמחי	3 כפות. l.
תערובת תבלינים (עשבי תיבול איטלקיים)	2 כפית
מלח (מעט לפי הטעם)	1/2 כפית
שום	2-3 ציפורן

שיטת בישול

בישלתי את המנה בקלחת קלה; יש לי קלחת עשויה אלומיניום יצוק עם ציפוי טפלון ומכסה זכוכית. אני אוהב את זה כי אפשר לבשל בו גם על הכיריים (יש לי קרמיקה מזכוכית) וגם בתנור! יתר על כן, כאשר מבשלים בתנור, ניתן לווסת את תהליך הבישול (במידה רבה יותר לגבי בשר, שנחתך במיוחד לחתיכות גדולות) - תחילה מבשלים במשך 1.5-2 שעות מתחת למכסה, ואז אופים ללא מכסה. אני מאוד אוהב את התוצאה! הבשר מתגלה כרך מאוד, רך ועסיסי ובו בזמן אפוי עם קרום מעורר תיאבון!
תהליך בישול:
מכינים את כל המרכיבים: שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות. מקלפים, שוטפים את הירקות, חותכים את הבצל, חותכים את העגבניות ל -4 פרוסות, גזר ל 3-4 חלקים, מבשלים את כל הארטישוק הירושלמי אם הוא בגודל בינוני.
שים את הקלחת על הכיריים, הוסף 3 כפות. l. שמן צמחי, 2 ענפי טימין וענף רוזמרין, שלם, כותשים את שיני השום עם החלק השטוח של הסכין (מעט) ומוסיפים גם שלם לחמאה. מחממים את השמן עד שמופיע ארומה נעימה של שום ורוזמרין עם טימין. לאחר מכן, הוציאו את השום, הטימין והרוזמרין בצלחת (לא קוטפים, ואז הוסיפו לבשר בעת האפייה). מטגנים את הבשר בשמן חם (יש לעשות זאת כדי "לאטום" אותו ולשמר את עסיסיותו בהמשך הבישול). קיבלתי 2 נתחי בשר בטיגון. לאחר ששונית אחת של בשר טוגנה משני הצדדים, הניחו אותה על צלחת ואז טגנו 2 כפות בשר.
לאחר מכן, הוסיפו ענפי רוזמרין, טימין ושום (שנמצאים בצלחת) ל -2 לשוניות הבשר המטוגנות בקלחת, הניחו שכבת ירקות - גזר, בצל, ארטישוק ירושלמי, עגבניות בסדר אקראי, הניחו לשונית מטוגנת אחת של בשר מעל ושוב שכבת ירקות מעל ...
מוסיפים ליין את תערובת התבלינים, המלח ויתרת הרוזמרין והטימין הנותרים (ללא זרדים) ושופכים את היין על תכולת הקלחת. יין לא חייב להיות מיושן; יין יבש בשולחן רגיל מתאים לאפיית כלים.
סוגרים את הקלחת עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש 180-190 מעלות למשך שעתיים. כל המוצרים שונים והבשר כמובן עשוי להיות שונה, כך שבתהליך הבישול ניתן להוסיף מים, אך לא מעט. ואז פותחים את המכסה, מכוונים את הטמפרטורה ל 200 מעלות ואופים עד להזהבה.
מגישים עם ירקות טריים (מלפפונים, עגבניות) ועשבי תיבול.
בתאבון!!

המנה מיועדת ל

עבור 4-6 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות (ותנור למשך שעתיים)

תוכנית בישול:

אפיית תנור

הערה

מתכון זה נכלל במתכוני קוטג 'הקיץ שלי, מכיוון שהוא נמצא בדאצ'ה, מוקף בטבע סיבירי יפהפה, בין אורנים ועשבי תיבול ריחניים (וכשירקות וירקות מבשילים על המיטות) אני מקבל השראה