עוגת נפוליאון רויאל

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת נפוליאון רויאל

רכיבים

שמנת חמוצה 400 גרם
מרגרינה 500 גרם
מים 150 גרם
מלח 0.5 כפית
סודה 0.5 כפית
קמח כ 1.5 ק"ג
קרם:
חלב 1.3 ליטר
ביצים (רק חלמונים מותרים) 7 יח '.
סוכר 2.5 כפות.
קמח 5 כפות. l.
שמן 500 גרם
דובדבן טַעַם

שיטת בישול

  • בנות (ובכן, בנים, אם בכלל) רוצות לחלוק עוד מתכון אחד שאני פשוט מעריצה את עצמי ורבים מהלקוחות שלי. זה תמיד מתגלה כרך, גם אם אוכלים את זה עם השפתיים, זה מאוד קל וקל לעשות, אם כי יקר. במנה מלאה יוצא עוגה של כ 4.0 ק"ג (ללא מסטיק)
  • לא צילמתי הכנת בצק, כי הכל פשוט מאוד:
  • מערבבים 400 גרם. שמנת חמוצה, 500 גרם. מרגרינה (אני מכינה חבילת חמאה ואריזת מרגרינה, מוציאה אותה מראש מהמקרר כדי שהכל יהיה רך), 150 גרם מים, 0.5 כפית. מלח ו 0.5 כפית. סודה, בערך 1.3-1.5 ק"ג. קמח, "בעין"
  • ללוש בצק לא קריר (כדי שלא יידבק לידיים, אבל יהיה רך מאוד), הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
  • בשלב זה אני מבשל את השמנת.
  • קרם:
  • מרתיחים 1 ליטר חלב ו -2.5 כפות. סוכר, מקציפים 7 ביצים בקערה נפרדת (אם גדולה, אפשר 5-6) עם 5 כפות. l. קמח ו -300 מ"ל. חלב, מוזגים זרם דק לחלב רותח ומבשלים עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב (זה ממש כמה דקות)
  • יהיה קרם צהבהב כזה, טעמו מאוד מאוד מתוק, אל תפחד
  • עוגת נפוליאון רויאל
  • מגניב, מקציף עם 500 גרם. שמנים
  • הוא יהפוך מעט לבן ויהיה טעים מאוד ולא מתקתק
  • עוגת נפוליאון רויאל
  • מרדדים את העוגות (מרדדים בקלות רבה), דוקרים במזלג, אופים ב -180 מעלות
  • הנה הם נאים
  • עוגת נפוליאון רויאל
  • לאסוף: עוגה, שמנת, לנער עם דובדבנים (להפשיר ולסחוט עודף לחות)
  • עוגת נפוליאון רויאל שוב עוגה, שמנת ללא דובדבנים, וכן הלאה עד הסוף
  • לחץ מעט כלפי מטה למעלה, מורח בקרם, מפורר את הפירורים ומוציא לקור, ספוג ממש כשעתיים
  • הנה הקיצוץ שלו תוך 4 שעות
  • עוגת נפוליאון רויאל

המנה מיועדת ל

+/- 4.0 ק"ג

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

קַל

הערה

בנות, אני אדם עצלן גדול, אז מבחינתי זה מתכון מאוד נוח: שום דבר לא צריך להיות שפשף, לגרד וכו ', לערבב הכל בבת אחת בקערה גדולה, להוסיף 1 ק"ג קמח, לערבב, נראה איך הרבה היה חסר, הוסיף, הקריטריון העיקרי של מה שכבר מספיק - הבצק לא נדבק לידיים שלך
עוגה מאוד קלה לשימוש, לעתים קרובות אני מכינה ממנה כל מיני עוגות מתולתלות: מכוניות, מיניונים וכו '- קל מאוד לחתוך אותה ויחד עם זאת היא לא מתפוררת ולא מתפרקת לחלקים.
אם אתה באמת מצטער על הביצים, אתה יכול, כמובן, להקטין את מספרן, אבל הטעם שונה לחלוטין, ובכן, אתה לא צריך להיות חמדן לשמן

אנא
סימניה, איזה יופי ..
לולה
אה, איך בזמן! בתחילת מרץ, אני רק צריך עוגה גדולה ל -15 אורחים. חשבתי על נפוליאון כי אני מעריץ אותו בעצמי. אבל יש לי מתכון כל כך מבלבל ... שגם לא מבטיח את התוצאה. והנה אתה, נו, אגב! ))) תודה, לקחתי את זה לסימניות שלך.
טרישקה
ויקה_ניקקה, ויקה, העוגה יפה!
וזה לא קשה לבשל, ​​אני אקח את זה!
תגיד לי איזה סוג של מרגרינו / חמאה בבצק, רך או נמס ???
ויקה_ניקקה
ציטוט: טרישק
תגידו, איזה סוג של מרגרינו / חמאה בבצק - רך או נמס ???
קסיושה, פשוט רך, אני מוציא אותו מהמקרר מראש
אלבינה
ציטוט: ויקה_ניקקה
אני אדם עצלן גדול, אז מבחינתי זה מתכון מאוד נוח: שום דבר לא צריך להיות שפשף, לגרד וכו ', לערבב הכל בבת אחת בקערה גדולה, להוסיף 1 ק"ג קמח, לערבב, נראה כמה זה חסר, הוסיף, הקריטריון העיקרי אליו כבר מספיק
ויקהתודה ששיתפת מתכון מעולה 🔗 אני גם רוצה לשמור על זה פשוט ומהיר.
ויקה_ניקקה
לולה, אנא, אני ממליץ בחום, יש במחברת כעשרים וריאציות של נפוליאון, אני אפילו לא מסתכל עליהם אחרי שניסיתי את זה
ויקה_ניקקה
אלבינה, ועדיין טעים מאוד
טרישקה
ויקה_ניקקה, ויקה, תודה!
אירגטה
אהבתי גם את זה פשוט לערבב, כן
מיראבל
בקרוב יהיה לי ד"ר בכיר ונפוליאון שואל, הטלה מוכנה לקנות בצק עלים ולמרוח עם שמנת. זה משהו לעשות ובנסיכה אופים במהירות
ויקה, תגיד לי כמה פעמים להפחית את המנה, אם יש רצון לאפות עוגה בגודל רגיל n אנשים כל כך 6-7.
קירפוצ'קה
קסיושה, תודה על המתכון המעניין !! לקח פתק!
גבי
ויקה, שלום זמיאצ'קה, איזו עוגה נהדרת עם דובדבנים, אני מריחה טעים. תגיד לי מהמתכון השלם אתה מקבל עוגה של 4 ק"ג, נכון? סימניה, תודה על המתכון, אני גם אוהבת מתכונים קלים.
ויקה_ניקקה
מיראבל, הייתי חותך את זה פעמיים, לבית שלי (4 אנשים) אני מכין חצי מנה ואז הזקן צועק שלא היה לו מספיק חתיכה
ויקה_ניקקה
ציטוט: גבי
תגיד לי מהמתכון השלם אתה מקבל עוגה של 4 ק"ג, נכון?
ויק, אני מקבל 4 ק"ג +/- 200 גרם. לפעמים נשאר מעט קרם אם הוא מתגלה כמימי (זה קורה בגלל קמח, אני חושב)
מיראבל
ויקה, ברור! נאכל במהירות, זה אומר טעים מאוד! אף פעם אין לנו מספיק נפוליאון, אם כי קלורי, אבל נבלע לרגע.
פאבלה
ויקה_ניקקה, ויקטוריה, יש לי שאלות:
1. כמה עוגות מתקבלות מכמות בצק זו?
2. האם ניתן להפחית את כמות הסוכר שלוש פעמים?
קירפוצ'קה
ציטוט: פבלה
כמה עוגות מתקבלות מכמות בצק זו
ובאיזה קוטר?
ויקה_ניקקה
ציטוט: פבלה
1. כמה עוגות מתקבלות מכמות בצק זו?
2. האם ניתן להפחית את כמות הסוכר שלוש פעמים?
טניה, אני לא יכול לענות כמה עוגות בדיוק: אם אתה מכין מנה מלאה ובקוטר של 26 ס"מ, אז לפחות 15 עוגות,
לגבי סוכר, אני חושב שאם יש פחות סוכר אז הוא יהיה חמוץ עם דובדבנים, אך באופן עקרוני אם לוקחים בחשבון את כמות החלב והחמאה, 2.5 כוסות זה לא כל כך הרבה
ויקה_ניקקה
ציטוט: קירפוצ'קה
ובאיזה קוטר?
נטשה, בדרך כלל אני מכינה את כל המנה, אופה כמה עוגות בקוטר הנדרש לפי הצורך ומקפיאה את שארית הבצק
קירפוצ'קה
ציטוט: ויקה_ניקקה
ואני מקפיא את שארית הבצק
ויקה, אתה יכול גם להקפיא את זה? ואז זה נעלם במקרר ותוכלו לאפות את העוגות שוב? כן? זה מעולה!!
ויקה_ניקקה
צודק לחלוטין. זה מאוד נוח.
קירפוצ'קה
ויקה, בהחלט כדאי לנסות להכין את העוגה הנהדרת הזו !!!
ויקה_ניקקה
מאוד מאוד הכרחי לעשות
בסדר סאנה
אתמול לבתי הייתה יום הולדת וניסיתי את המתכון הזה. הכנתי חצי מנה, חילקתי את העוגות ל -150 גר 'כל אחד, ניסיתי מיד 100 כל אחת, אבל זה לא הצליח דק במיוחד. לרדד את העוגות זה התהליך הרב ביותר במתכון הזה, או שהגזמתי אותו. עדיף להשאיר את הבצק למשך שעה וחצי, הוא מתגלגל הרבה יותר קל. אל תפחיתו סוכר, העוגות אינן מתוקות ועם פחות כמות הטעם יהיה סתמי. ועדיף להכין עוגה בערב, 7 שעות של תמיסה הספיקו, אבל הייתי משאיר אותה יותר זמן. היינו 9, כולנו אכלנו מנה כפולה (חלקם משולשת). טעים מאוד. ועשירה מאוד בקלוריות ..... לא השארתי אף חתיכה בבית כדי למנוע פיתוי ולא היה זמן לצלם, תודה רבה על המתכון!
ויקה_ניקקה
בסדר סאנה, אני מאוד שמח שאהבתי את זה, הייתי קצת נבוך מהמילים:
ציטוט: אוקי סאנה
לרדד את העוגות זה התהליך הרב ביותר במתכון הזה, או שהגזמתי אותו.
למען האמת, אני מגלגל את העוגות מהר מאוד, אולי נתתי הרבה קמח? אני מרדד את העוגות, כנראה 2-3 מ"מ, אבל במתכון הזה יש אבקת אפייה, אני חושב שגם אם הוא עשוי עבה יותר, הוא עדיין יהיה מעי
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
ציטוט: ויקה_ניקקה
למען האמת, אני מגלגל עוגות מהר מאוד
הסיבה לכך היא שהידיות מושחזות לשם כך ...
ויקה_ניקקה
ציטוט: פרמייר
הסיבה לכך היא שהידיות מושחזות לשם כך ...
ובכן, הבצק רך מאוד, באמת
זֶרֶד
ויקה, כן אתה הומוריסט, זמן הבישול לעוגה של 4 ק"ג הוא שעה.
כנראה מרחתי את העוגות בקרם רק שעה אחת

אני חושד שהקמח היה כבד מדי, העוגות התגלגלו קשה ולא יצאו פירוריות.
אפילו ניסיתי את זה דרך מכונת גלגול בצק, אבל עוגות בעבודת יד יותר נשמות וטעימות.
ככל הנראה, נפוליאון אוהב את הידיים שלו, אבל הייתי עצלן מדי וסמכתי על הקומביין.
אני אחזור, זו העוגה האהובה עלינו, מרגרינה, שמנת חמוצה, סודה - שילוב מעניין (נהגתי לאפות מרגרינה בתוספת פטפטת של ביצים ומים)
ויקה_ניקקה
זרד, העוגות בנפוליאון הזה אינן כל כך פירוריות, אבל הן מתגלגלות בקלות רבה, אני חוזר שוב, הקמח אינו עולה על 1.5 ק"ג. אתה יכול לנסות לתת להם לשכב מעט אחרי המקרר, כך שהבצק "יתרחק"
מיראבל
ויקה, ויקוליה! הסבירו על הקרם. מה לעשות עם ניקוז שמן? לא להקציף אותו בנפרד? או סתם להוסיף רך לקלפון?
ויקה_ניקקה
ציטוט: מיראבל
להוסיף רך לעיסה של פודינג?
Vikulya, צודק לחלוטין, מקציף רך עם המסה פודינג, רק לקרר אותו כדי שהחמאה לא תימס
קוווקה
סליחה, מאוד אהבתי את המתכון, אבל הרגע עם אפיית העוגות לא ברור. אופים אותם כל אחד בנפרד, או איכשהו יחד, לאיזה מצב, כמה זמן לעוגה אחת? משמנים את נייר האפייה או לא. ואיך להבין "שמתי כל עוגה על מזלג."
סליחה על הצרפתים.


נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 21:14

או לאחר הגלגול, הכניסו כל עוגה על גבי השנייה ותנור בחום של 180 מעלות. מה לגבי זמן האפייה? למחוננים)))


נוסף יום שבת 12 במרץ 2016 21:42

ציטוט: ויקה_ניקקה
אני מרדד את העוגות, כנראה 2-3 מ"מ, אבל במתכון הזה יש אבקת אפייה,
אין אבקת אפייה ברשימה. אז האם צריך להוסיף או לא? וכמה



נוסף יום ראשון, 13 במרץ, 2016 12:34

האם מים הם בדיוק 150 גרם? הבצק כלל לא רך


נוסף יום ראשון, 13 במרץ, 2016 13:20

הבהלה הייתה לשווא, יש מספיק מים, הבצק נמצא במקרר. זקוק לייעוץ בנושא אפיית עוגות. עזור לי בבקשה ))


נוסף יום ראשון, 13 במרץ, 2016 13:22

לפי הבנתי, סודה, זו אבקת אפייה
אלבינה
ציטוט: kvoka
לפי הבנתי, סודה, זו אבקת אפייה
רק שחלקם רגישים מאוד לסודה לשתיה ולכן מחליפים אותה באבקת אפייה.

ציטוט: kvoka
זקוק לייעוץ בנושא אפיית עוגות.
העוגות נאפות במהירות לעוגה כזו. לשים על תבנית עם נייר אפייה ותוך 5 דקות בלבד העוגה מוכנה. מוכן לירות ולשים את הבא.
מיראבל
אפיתי חצי מנות בנסיכה, הייתי צריך לגלגל עוד עוגות כדי להפוך אותן לרזות יותר.
באופן כללי, הכל פשוט ודי מהיר. ניסיתי חתיכה שלא הייתה ספוגה לגמרי, היא נראתה טעימה מאוד. המוזמנים טחנו את העוגה בן רגע.
פילגש מתכוניםויקה_ניקקה, ויקולצ'קה, תודה רבה!
קוווקה
תודה על המתכון, העוגה טעימה.
ויקה_ניקקה
סליחה, הרבה זמן לא נכנסתי, אני שמח שהכל נפתר


נוסף יום שני 21 במרץ 2016 21:15

אלבינה, תודה על ההסברים על האפייה


נוסף יום שני 21 במרץ 2016 21:16

מיראבל, קוווקה, תודה על המשוב
111. יקטרינה
ויקה, תודה על המתכון.
קיבלתי נאה של 4 ק"ג
עוגת נפוליאון רויאל
בהקשר:עוגת נפוליאון רויאל
ויקה_ניקקה
חתיך, ולאחרונה ניסיתי להכין בננה, זה גם טעים
111. יקטרינה
ויקה, שלום! :)
האם הבננה טרייה? או איכשהו עיבד אותו?
מקורמלים?
ויקה_ניקקה
ציטוט: יקטרינה 111
מקורמלים?
לא, פשוט חתכתי אותו ופיזרתי אותו בלימון, הכנתי 3 שכבות ושמנת על שאר העוגות
111. יקטרינה
ויקה_ניקקה, מובן! :)
כריסטלה
ויקה_ניקקה, תגיד לי בבקשה, עכשיו הוצאתי את זה מהמקרר והתחלתי להכניס עוגיות זנגוויל על שיפודים. אז זה כל כך קשה ... האם זה בסדר אם זה מחוץ למקרר או שזה אומר שהוא לא ספוג?
וינוקורובה
את כל, ויקוסיה, נפלתי על העוגה שלך ... רק שאני תמיד מבולבל בנפוליאון למראה העוגות האפויות ... הם תמיד כרוכים בסיר איתי - בין אם עם מזלג ובין אם לא! ויקה, האם העוגה מתגלה יבשה ושברירית? איך למרוח ולאטום, כדי לא להישבר?
ושאלה נוספת - האם אתה חותך את הקצה רק אחר כך, לאחר שנפוליאון עמד והתרכך?
ויקה_ניקקה
אלנקה, בדיוק הגיעה למחשב, הייתה בדאצ'ה
נפוליאון מרבה לאפות תחת מסטיק ולאסוף בטבעת, אם לבית, אז אני לא חותך אותו בכלל, ואחרי שהעוגה ספוגה בקצוות אני מחליק אותה מעט בעזרת מרית וזהו, העוגה הזו כל כך רך שאינו זקוק לגיזום.
קל למרוח את העוגות: יוצקים את הקרם יותר ומורחים בכף. אם העוגה נשברת, זה לא משנה, אז בכל מקרה הכל ייצמד תחת הפרסיק
וינוקורובה
ויקהוגם אני בארץ)))
הבנתי הכל, אני צריך להתכוונן - אני מאוד רוצה את ההערצה הזו!
ויקה_ניקקה
אלן, אתה אפילו לא צריך להתכוונן, ה"נפוליאון "המהיר ביותר באוסף שלי והכי טעים, אני אפילו לא מחשיב אחרים
וינוקורובה
ויקה, כן, יש לי תנור גז בדאצ'ה שלי ... אני לא יודע לעשות שום דבר על זה))) אני חושש שהטמפרטורה תהיה גבוהה מדי והביסקוויטים יישרפו ((((
אולי אתה יודע אם אתה יכול לאפות עוגות בנסיכה?
שיהיה לך יום הולדת קטן ביום שישי, לאמא יש יום נישואים ביום ראשון .. ממש רוצה לרצות אותם!.


נוסף יום רביעי 29 ביוני 2016 21:49

ויקה, אני אשחק איתך עוד קצת: ובכן, לגבי המרגרינה בבצק - האם זה הכרחי? יכול רק לשמן? או שעדיף לערבב מרגרינה וחמאה? למרגרינה וחמאה יש תכונות מעט שונות בבצק ...
מיראבל
ציטוט: Vinokurova
אתה יכול לאפות עוגות בפרינססק?
פחית! אני אפיתי
וזה עבד טוב מאוד.
וינוקורובה
בקיצור, פישלתי בשני מקומות ... סוכר במקום כוסות, שמתי כפות ((((
ושכחתי את המים בבצק ...
והכל בגלל שציר הדלת נפל לי על הראש .. באמת האמת היא מדהימה!
עכשיו אני מגרד גוש וחושב מה לעשות? אנסה לאפות את הראשון בלי מים ואז אחפש ... אם אערבב את הקמח שנותר עם מים ואערבב אותו שוב ... אבל האם זה יכול להיות כל כך טוב?. הבצק ללא מים מאוד קריר ונימוח!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם