יצרנית הלחם אריסון BM-160

לאחרונה רכשתי את הנס הזה.
ההוראה איכשהו דלה ועם פערים. יש גם חשדות לטעויות.
האם יש איפשהו הוראה נאותה יותר?
עד כה ניסינו את המתכונים הראשון והשלישי.
הלחם התגלה כמאכל, אם כי הגג קרס במהלך האפייה בשני המקרים. אני חושד שזו יכולה להיות הסיבה לפערים במינון במתכונים.
כנראה שהבצק נלוש מימי?
למרות שמשהו כמו לחמניה היה משתלשל.
כמו כן, בשני המקרים החלק העליון לבן. אולי זו תוצאה של שקיעה (שוקת) של החלק העליון.
או משהו אחר?
ככל הנראה, כאשר ישנה יחידה עם כוס, אין צורך למדוד כוס מלאה של 300 מ"ל, אלא בקנה מידה אחר עם CUPs למדוד 1CUP וחלקיה, אם יש במתכונים.
1CUP = `240 מ"ל
יש גם סולם עם OZs בספר ההזמנות.
מה זה? 8 עוז = ~ 230 מ"ל
היו ספקות לגבי נכונות המתכון ה -9 (לחם אירופאי)
מרכיבים 500 גרם
שמן צמחי -3 / 4 כוסות + 2 כפות. l.
מלח - שעה l.
קמח -1 כוס + 1/4 כוס
קמח שיפון - 1/2 כוס
שמרים -1 שעות l.
מבולבל מחוסר מים וכמות גדולה של שמן צמחי.
הייתי אסיר תודה על עצות לגבי הבעיות שהושמעו.

כך גם השאלה בתוכנית ה -11.
האם זה בדיוק כמו לטגן בתנור מייד?
אז אולי יתכן, אם הגג לבן, הפעל מצב זה ונסה להשחים אותו במצב ידני, תוך התבוננות בתוצאה דרך חלון הצפייה?

מישהו ניסה את כל המתכונים, התוכניות מה"הוראות "?
מה דעתו של כל אחד? על איזה מתכון של צד שלישי היית ממליץ כלחם פשוט יומיומי?

היום החלטתי לנסות לאפות מקמח פיני מלא, שמארז קילוגרם ממנו נקנה (תמורת הרבה) יום קודם באוכאן. המתכון מההוראות לתכנית השנייה עבור 750 גרם. הלחם טעים, אם כי הגג עדיין לא עומד בשיוויו. אבל לפחות שטוח, לא שוקת. לכל יום, אולי זה יוצא די יקר, IMHO. זה לקח חצי קילו, 1 ק"ג עלה 160 רובל.

משום מה אני לא יכול להכניס תמונה.
ניסיתי תחילה להכניס מהדף שלי. הם אמרו שאין לי שום זכות.
הועלה כאן לגלריה שלי. כאשר מצרפים מהגלריה להודעה ומקדימים הכל בסדר, וכשאני שולח אותה יוצאת איזושהי שגיאה.

ניסיון נוסף מהטאבלט עליו הפוטאל

לשווא

[הדבר העיקרי שמעניין אותי עכשיו הוא האם באמת אין בתוכנית הליך לשחרור גזים (קמטים) בכיריים הללו, או שמא נתקלתי בנישואין של דגימה מסוימת.]

חבל שאף אחד לא הגיב בשרשור הזה.
אולי אף אחד לא משתמש בתנור הזול הזה.
בכל זאת, הייתי מעז פעם נוספת (בפעם האחרונה, אם אף אחד לא יגיב) לשאול שאלה חשובה עבורי.
כפי שאמרתי לעיל, לא הצלחתי להשיג גג קמור. במקרה הטוב, זה התברר בצורה חלקה, ובמקרה הגרוע זה היה בדרך כלל שוקת.


השנייה נאפתה בתפאורה ה -11 (אפייה).
אך יחד עם זאת, לא היו תלונות על סוג הפירור וטעמו. שום דבר לא דבוק ביחד. הגעתי למסקנה שהסיבה היא העלייה הגבוהה (הגבוהה מהנדרש) של המבחן. היו גם תלונות על צבע החלק העליון. - חיוור.
בסופו של דבר (אתמול), כתוצאה משמאניזם עם הבצק ועם התנור עצמו, ניתן היה להשיג גם את הצורה האידיאלית וגם את צבע הגג האדום והיפה.
בהוראות התנור הזה, ואכן במקום אחר, לא ניתן היה למצוא ספירות ותיאורים של פעולות שלב אחר שלב עבור כל מצב. לכן, באפייה הבאה, החלטתי לנתח ולצבוע אותם בעצמי. עד כה עשיתי זאת עבור הראשית (הראשונה) ועבור הצרפתית (השלישית) ומשווה עם מצבים דומים של כיריים אחרות, אשר עבורן מצאתי תיאורים של מחזורים אלה.
באופן כללי, זה נראה בערך דומה, למעט אחד. - בשני המצבים לא הקלטתי את מה שמכונה. קמטים, או אחרת, שחרור גזים בעת העלאת הבצק.בהנחה שזו הסיבה העיקרית לתפיחה מוגזמת של הבצק, ואחרי הנפילה שלו במהלך האפייה, החלטתי לבצע את הפעולה לעיל באופן ידני בעזרת מרית סיליקון בערך בדקה ה -25 של תהליך הגידול. הלחם בסוף העלייה עלה נמוך מבעבר (בלעדיו). הבצק עלה בערך פעמיים ועלה שוב במהלך האפייה הבאה. בעבר, בעת האפייה, הוא ירד רק במידה כזו או אחרת. והכיכר המוגמרת התבררה כצורה יפה אידיאלית.
והשגתי צבע יפהפה של החלק העליון על ידי צמצום חורי האוורור על המכסה מבפנים (לא מבחוץ !!!). למי שמעוניין, אם בכלל, אוכל לספר לך עוד.

הדבר העיקרי שמעניין אותי עכשיו הוא האם באמת אין בתוכנית הליך לשחרור גזים (קמטים) בכיריים הללו, או שמא נתקלתי בנישואין של דגימה מסוימת.

ליתר ביטחון, אזכיר כי כל הזמן השתמשתי בשמרים המאפייה היבשים המהירים "פקמאיה". אולי הם גם גרמו לבצק לתפוח יתר על המידה, ושימוש בשמרים פחות "תגוביים", וללא קימוט בתנור שלי, היה מקבל מראה מקובל.

[מקורב]

מקורב, יורי, אנא קרא כאן #
אם זה לא עובד, המשך לכתוב כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
קהילה גדולה על תנורי המותג https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

קראתי הכל ולא רק את הקישורים שסופקו, אלא גם את כל ההוראות לתנורים אחרים שיכולתי למצוא כאן (ולא רק כאן).

אני אף פעם לא שואל שאלות בפורומים לפני שחפרתי אותם לתשובות.
לא מצאתי תשובות לשאלותיי.
איש הג'ינג'ר מתגלה כמו שהוא מומלץ בפורום וביוטיוב, במידת הצורך, להוסיף קמח במהלך הלישה, כמומלץ. לאחרונה, לעתים קרובות זה התחיל להסתדר בלי לישון מספיק (קיבלתי את היד שלי).

בתיאור מחזורי BM-190 מוזכרת פעולת שחרור הקמטורים. עבור ה- BM-160 שלי, אין תיאור שלב אחר שלב במדריך.

אם תקרא בעיון לפחות את ההודעה האחרונה שלי, היית רואה שעדיין קיבלתי לחם טוב ויפה, מכל הבחינות, אבל הייתי צריך להכין באופן ידני טרטור של הבצק התופח, מה שהתנור שלי לא עושה, גם בגלל נישואין, אם זה נועד.
אני רוצה לברר את הסיבה להיעדר הפעולה שהוזכרה ואם אוכל להוכיח שמדובר בנישואין של יצרן, אפשר להחזיר את היחידה לחנות או אפילו להחליף אותה בדגם אחר .. אם זה לא עובד בחוץ, אצטרך לשמאן ידנית.

האם יש כאן בעלים של Erisson BM-160?

לחם מלא.
זה יצא עם גג שטוח, אבל הטעם נהדר.

נראה שהתברר שהכניס תמונה.

הלחם שהושג לאחר שאמאניזם עם בצק וכיריים, כמתואר לעיל

היום רשמתי בטעות משהו דומה אבל תקלה, שלא הבחנתי בו קודם. בערך 20 דקות מהתפחה האחרונה של הבצק, הכתף יצרה כמה מטלטלות קצרות. או שלא שמתי לב לפני כן, או שמשהו עבד בכיריים. אבל המטומטמות כבר היו קצרות מאוד. בערך פי 5 או קצת יותר, 0.5-1 סיבובים כל אחד עם הפסקות.

האם זה מעט מדי, או שצריך להיות?

אפילו לא שמתי לב שהבצק נפול במיוחד אחרי התנועות האלה. אבל החלטתי לנסות לא לעשות לישה יסודית יותר, כמו עם הלחם שיצא יפה.
עם זאת, כמו בהתחלה, הבצק התרומם גבוה והגג צנח במהלך האפייה.

היום ניסיתי לאפות לחם מתוק עם צימוקים מהאתר
"תאכל בבית" לפי המתכון של ויקטוריה.
שפך חלב, חמאה, סוכר, ביצים מעורבבות (מעט) בכוס מראש לתבנית HP.
ואז הוא ערבב הכל קצת בצורת מקל גלידה מעץ. הוא שפך קמח מנופה מעל. תחילה שקל את הקמח ואז שפך אותו לתבנית דרך מסננת. עשיתי חור בקמח בצד ובאמצע. מלח נשפך לצד, ושמרים (פקמאיה יבשה מהירה) באמצע. המצב בחר ב -4 - מתוק. 750 גרם. צבע בינוני. (2:50) בעת היווצרות הקולובוק הייתי צריך להוסיף גם קמח, כפות (נ ') שלוש, לא פחות, וגם גירד מהקירות והפינות את זה שנדבק ולא התאסף היטב לתוך הקולובוק לתחתית . הצימוקים נשפכו על אות.לפני האפייה ניסיתי לפזר שומשום - נראה שמשהו לא מוצלח במיוחד. לאחר קמט של 10 שניות, בנוסף ליתי אותו מהצדדים ויישרתי אותו מעט בעזרת מרית סיליקון. הלחם עדיין עלה גבוה מאוד, אך באופן מפתיע, הוא כלל לא צנח במהלך האפייה, ואפילו תפח מעט יותר.
מתכון:
שמן צמחי - 6 כפות. l.
ביצה - 3 יח '.
סוכר - 6 כפות. l.
מלח - 1 כפית
סוכר וניל - שקית אחת (לא זמין - לא שם את זה)
קמח חיטה, דרגת פרימיום - 450 גרם.
צימוקים - 50 גרם.
חלב - 150 גרם (מדדתי 150 מ"ל).
שמרים יבשים - 2+ 1/2 כפית.

לאחר סיום האפייה, השאירו בתנור למשך 15 דקות מבלי לכבות.
הקרום חום זהוב, אך רך למדי (לא פריך).
עיסת אוויר. זה מרגיש כמו כיכר רכה, אם כי בצורת לחם.

[לחם שום ניסיוני.]

לחם שום ניסיוני. (הסתבר ~ 590-600 גרם)

חלב 2.5% שומן (מהמקרר) - 3/4 CUP (1 CUP - על כוס מדידה סטנדרטית תואם ~ 240 מ"ל).
מים - 3 כפות, ליטר (1 כף ל '= מדידה גדולה סטנדרטית אחת)
שמן חמניות - 1 כף. l.
סוכר - 1/2 כף. l.
מלח - 1 + 1/2 כפית (כפית אחת = 1 מדידה קטנה סטנדרטית)
אפיית קמח חיטה, איכות פרימיום - 3 CUP
שמרים יבשים מהירים "Soft-moment" 1 + 1/2 שעות. L.
שום מיובש - חבילה אחת (~ 10-12 גרם או מידה גדולה אחת המתאימה ל -1 כף ל ') - הוסיפה על אות באמצע המנה האחרונה.
מצב 1P הוא העיקרי. הקרום כהה.
שלפתי את המרית מיד לאחר הכריכה באמצע התפיחה האחרונה ובמקביל בנוסף לישתי את הבצק במרית סיליקון והעברתי את הבצק לאמצע.
קבעתי את המשקל לאפייה 1000 גרם, אם כי המתכון מחושב לכ- 600 גרם.
בעת מדידת מחזורים עבור המצבים הזמינים 500 גרם. 750 גרם. ו 1000 גרם. גילו שהם נבדלים רק בזמן האפייה, וכל המחזורים הקודמים זהים. לכן, במהלך הניסוי, הגדרתי 1000 גרם. (15:10) בכדי להתבונן בסוף ולעצור ברגע הנכון, אבל זה יצא בדיוק כמו שצריך. ואז לעתים קרובות הייתי צריך לאפות במצב 11P כשבחרתי את המצב בדיוק לפי משקל האפייה.

אהבתי מאוד את הלחם הביתי. הקרום פריך, הפירור נקבובי דק - לא שביר ומתפורר מעט כשהוא חתוך. כולם אוהבים את ריח השום והטעם במשפחה שלנו. יש גם חמיצות קלושה, בקושי מורגשת (שרציתי). כאן לא הרגשתי את המתיקות שאני מרגישה במתכונים מסוימים (בניגוד לאחרים) ואותה אני (באופן אישי אני) לא מתרשם במיוחד. נראה לי שהוא יהיה מושלם לבורשט.
באופן כללי נראה כי הניסוי הצליח והמתכון הספונטני (עצמו) הזה יתפוס את מקומו הראוי בקרב האחרים שנבחרו.

יום טוב!! לפני חצי שנה קיבלתי את ה- HB הזה. ההוראה, כמובן, נוראית מאוד, ניסיתי כמה מתכונים וטיפסתי בחיפוש אחר המרחבים האינסופיים של האינטרנט. מצאתי אחד והשתמשנו בו, אם כי התאמתי אותו לעצמנו. אבל מאוד רציתי מתוק, אז לבשתי את זה ואני מחכה.

נוסף יום רביעי 16 במרץ 2016 12:49

ככה מתוק יצא !!!! תודה על המתכון. נכון, השכלתי את המשטר והעמדתי צרפתית

נכון, השכלתי את המשטר והעמדתי צרפתית

אפילו יותר ורוד ממה שקיבלתי. במצב צרפתי, מחזור האפייה ארוך יותר מאשר במצב המתוק. אני חושב שזו הסיבה.

אלנה יקרה, ניסית את מצב 9 - "לחם אירופי"? מעניין מה מיוחד במחזורים של מצב זה. עדיין לא החלטתי לנסות את זה, מכיוון שהמתכון לכך ניתן ככל הנראה עם שגיאה. במתכון אין ממש מים, אבל עם מה יגיבו השמרים אז?

בתור לחם יומי, החלטתי על האופציה האחרונה שהצגתי כאן, אך בלי להוסיף שום. אגב, בלי שום, הלחם עולה גבוה יותר.

יש לי את אותו הכיריים. תשכחו מההוראות עם המתכונים שלהם, פשוט זרקו אותם. אני לוקח את כל המתכונים מהאתר. עקוב אחר הקולובוק וקרא את המתכונים עם כל ההערות. הכל יסתדר.

נוסף יום רביעי 16 במרץ 2016 16:02

המצב האירופי משמש לדקה של קמח, יש לו חימום מראש למשך חצי שעה.

על חשבון הוראות ומתכונים כבר הבנתי וקלעתי עליהם.אבל צריך שיהיה לך מושג לגבי המצבים הקיימים בכדי להשתמש בהם בזמן הנכון, אז שאלתי לגבי המצב האירופי.
למרבה הצער, ההוראות אינן מכילות תיאור של המחזורים לכל המצבים, כמו יצרני לחם רבים אחרים ויקרים יותר. גם אני לא מצאתי אותו בשום מקום ברשת. לכן, כאשר השתמשתי במצב כזה או אחר, התחלתי להקליט את כל המחזורים עבורו בדקה. עד עכשיו ציירתי ל -1 (ראשי), ל -3 (צרפתית) ול -4 (מתוק). ניסה את המתכון השני מהוראת קמח התבואה. הלחם יצא, אמנם הוא לא גבוה במיוחד, אבל אני מניח שהוא צריך להיות צפוף יותר מקמח cz. אכלנו את זה בהנאה. למרבה הצער, לא תיארתי את המחזורים של מצב זה אז, אבל אני זוכר בדיוק שזה התחיל בהפסקה עם מעט חימום.
ה -9 יוצא גם עם חשיפה ראשונית, כמו ה -2.
באיזה מצב כדאי לנסות לאפות מקמח שיפון (מתערובת עם קמח שיפון)?
לאחרונה נתקלתי בקמח כוסמין. אני צריך גם לנסות, אבל עדיין לא הרמתי מתכון והחלטתי על מצב אפייה עבורה.

ניסיתי שיפון מחמצת במצב השני, יש תחילה בקרת טמפרטורה והיא הארוכה ביותר. הלחם יצא די טוב. אחרי שהתחלנו לאדות עם מחמצת, אני לומדת איך להתמודד עם זה. ניסיתי את מצב 8, היה רק ​​לישה והגהה של בצק, שלאחריו הבנתי שהבאגטים נוצרים ואפשר להכניס אותו לתנור.

נוסף יום חמישי, 17 במרץ, 2016 15:03

מתכון הלחם היומיומי שלי:
מים (או חלב) - 210 מ"ל
שמן - 2-3 כפית.
מלח - 1 כפית.
סוכר - 0.5 כפות. l.
קמח - 400 גרם.
שמרים - כפית אחת
אתה יכול להוסיף ביצה ואז 175 מ"ל מים.
במצב 3 (צרפתי), משקל 750, קרום בינוני. לאחר האפייה, עמדו למשך 15 דקות ואז הסירו והניחו להתקרר. עלי כניסה, לפעמים לא מספיקים ליום. גיבן ממממממממ .... לריב.

מתכון הלחם היומיומי שלי:

לאחר סיום המאפים האחרונים, אנסה את המתכון שלך.

באיזה סדר אתה מסמן את המרכיבים?

ולא ניסה לעשות יותר. נראה שמתכון זה מיועד לגליל של לא יותר מ 0.5 ק"ג?

ראשית נוזלים, ואז מלח, סוכר, ואז קמח ושמרים מעל.
לא מדדתי את זה על המאזניים, אבל שמתי 750. זה הלחם שלנו לכל יום. הבן שלי אפילו מקלל כשאני מתחיל להתנסות. ואז זו הפעם האחרונה של ההתחלה, אחרת הבת הצעירה מאוד קטנה, אנחנו בני 7 חודשים.

לֶאֱפוֹת. הלחם היה טעים. הגג לא שקע, אבל הוא אפילו לא התנפח כמו כדור. הקרום פריך, הפירור אלסטי, לא משוחרר ולא עשיר מדי. הנה רק לחמניה קטנה. עלינו לנסות להגדיל הכל פי 1.5-2, אחרת כיכר כזו אולי לא תספיק ליום אחד.





תודה על המתכון.

P / S לא אהבתי למרוט את הכתף הבשרית מלחם טרי. נתקלתי בפליז או ברונזה (הפכפית יודעת זאת), דבר שמוצג בתצלום השני - חתיכת צינור עם חגורה באורך 18.5 מ"מ (שווה לאורך פיר ההינע הבולט) בקוטר פנימי של 10 מ"מ (8.5 יספיק). אחרי שלישתי אותו במהירות (דחפתי את הבצק הצידה ואז החזרתי אותו למקומו) שמתי אותו במקום מרית, ואחרי שאפיתי את הלחם ניתן להסירו בקלות מהלחמנייה בלי לשלוף את הפירור ולהשאיר שקע מסודר עם קירות מהקרום. זה שומר על ניקיון פיר ההנעה וגם אטם השמן.

ניסיתי להגדיל הכל פי 1.5. התוצאה היא לחם גדול יותר בטעם מעולה שניתן למתוח אותו ליומיים, אך הגג צנח במהלך האפייה והפך לשטוח. אני חושד שהלחם תפח ללא צורך ונשף במהלך האפייה. הטעם והמבנה, כאמור, אינם מושפעים, אך המראה מעט סטנדרטי. בפעם הבאה אנסה להפחית את כמות השמרים. אחרת, אני לא יודע איך לצמצם את העלייה כך שלא תהיה שקיעה במהלך הטיגון. יש גם חשד שהבצק מתחמם יתר על המידה כשהוא מתפח, אבל אני עדיין לא יודע להשפיע על זה. רציתי לפרק את הכיריים ולחשוב מנקודת מבטו של מהנדס אלקטרוניקה האם ניתן איכשהו לשדרג את היחידה כדי להתאים את הטמפרטורה, אך היא לא הצליחה במהירות ובדיוק (הכיריים עדיין היו באחריות). דחה את השאלה הזו לעת עתה.

[כַּדוּר שֶׁלֶג]

כַּדוּר שֶׁלֶג, יקירי, האם אתה יכול בבקשה להתבונן אצל יצרנית הלחם שלך באיזו בהירות הקשר מתחיל להאיר בעת האפייה. ניתן לראות את זה אפילו דרך החלון מבלי לפתוח את המכסה. ואז יש לי חשד שגוף החימום לא מתחמם מספיק, מעט אדמדם. אתה צריך להתחיל לצפות ברגע שהאפייה נדלקת ישירות, כי אחרי 10-15 דקות העשר כבוי לזמן מה ואז נדלק מעת לעת כדי לשמור על הטמפרטורה, אבל הסיר שלי לא נדלק.

ניסיתי לכוון את הטמפרטורה של הכיריים שלי. פורק, נבדק, הבין. החלטתי להוריד מעט את לחץ החיישנים לדופן התנור על ידי הברגה קלה של בורג ההידוק. זה יכול להיעשות מבלי לפרק את הכיריים (פירוק הוא די קודר). טמפרטורת השיא עלתה ב -10 מעלות.
ניסיתי לאפות לחם עם קמח כוסמין.
ממולא במים - 280 מ"ל
ואז הוא שפך 100 גרם קמח כוסמין למים, ולאחר ערבוב קל, השקיע את כל זה במים כדי שיספוג בזמן שאמדוד את הרכיבים הנותרים.
ואז הוא שפך 400 גרם קמח חיטה מעל.
שפכתי ~ 1.5 כפות לפינה אחת. l. שמן צמחי.
בפינה אחרת 2 כפית. מלח.
החלטתי לנסות את זה בלי סוכר, כי אני אוהב את זה יותר טוב כשזה לא עובד בכלל.
מלמעלה באמצע שפכתי כפית אחת לתוך החור. שמרים יבשים - פעמיים פחות ממה ששמתי קודם בכמות כזו.
המצב קבע את הצבע הכהה הראשי הראשון, 1000 גרם. (3.10)
במהלך הלישה הראשונה בעזרת מרית, עזרתי מעט להיווצרות קולובוק, גירדתי את מה שנדבק לדפנות הדלי, ומשום מה התחלתי ליצור שני קולובוקים, שגם אני עיוורתי יחד איתם מרית לאחד ובסוף הלישה הסתבר קולובוק יחיד ואלסטי למדי.
בשלב ההרמה, מיד לאחר טלטלות קצרות קצרות ~ בשעה 2.05, הוא פתח את המכסה ולש ביסודיות את הבצק בידיו ויצק אותו בעזרת מרית, ובמקביל הסיר את ההנעה כך שלאחר מכן הוא לא יקרע אותו מתוך הלחם המוגמר עם בשר.
לא הייתי צריך לטרוח.
תוצאות השמאניזם הזה בתצלום.
לטעמי הלחם נחל הצלחה. האישה גם מרוצה מהטעם והריח. ההבדל עם לחם דומה ללא קמח כוסמין מורגש לטובה (לטעמנו). משקל הגליל המוגמר הוא ~ 725 גרם.







הצבע התברר, כמובן, לא כהה, כפי שקבעתי אותו בהגדרות, אך לפני כן, עם הרכב דומה ללא רכיבים ורודים כמו חלב, סוכר, ביצים, הוא התגלה בדרך כלל גליל לבן ולעתים קרובות עם כישלון של החלק העליון, למרות שהוא עדיין אכיל. וכאן יש סומק די נעים אפילו מלמעלה, והצורה לא אכזבה, IMHO. ובלי אפייה נוספת.

ההבדל גלוי כמובן
ואני אסתכל על עשר, אבל לא היו לי בעיות ואני אופה בעיקר על קרום בינוני. אהבתי מאוד את סובין ולחם השיפון עם מחמצת. כך אצלם ואראה לך. נכון, יש לאפות שיפון במשך 20 דקות

הראה בכל מקרה עם תיאור מלא, וגם אם הוא נכשל, לפחות כדי לא לדרוך על אותה מגרפה.
קראתי שעבור שיפון טהור יש צורך בעליית טמפרטורה ראשונית של יותר מ -200 מעלות, כך שהגג יתגלה כקמור, וזה בכלל לא אפשרי לכל HP, והמשוט צריך להיות בצורה של לגרוף כך שהתנור מסוגל ללוש לחמניה הדוקה יותר.
אפילו מתערובת עם קמח רגיל קיבלתי גג שטוח, אם כי עם שמרים יבשים ולא עם מחמצת.

הנה לחם השיפון שלי !!

נוסף יום ראשון 17 באפריל 2016 17:00

הגג כמעט תמיד סדוק. אני אופה על תערובת שיפון עם קמח לבן כיתה א '. המתכון הנפוץ ביותר:
מים - 300 מ"ל
מחמצת - 3-4 כפות כף.
סוכר - 1.5 כפות. l
מלח - 1.5 כפית
שמן חלודה - 1.5 כפות. l
קמח כיתה א '- 400 גרם.
קמח שיפון (או סובין) - 100 גרם.
מאלט מותסס - 1 כף l.
מצב 2, משקל מקסימלי 1000.
אם אני עושה את זה עם סובין, אז אני לא שם את המלט.
כמובן שלפעמים צריך לשלוט בפינות, אז אני לא מתלונן. העיקר לתת לזה להתיישב ולהילחם בניחוחות שרודפים אותך.

תודה. אצטרך לנסות.
ואיזה סוג מחמצת? האם זה מוכן בחלק מהחנויות, או בשוק?

נוסף יום ראשון 17 באפריל 2016 20:52

שינו מעט את המתכון הקודם ללחם עם קמח כוסמין.
מים - 280 מ"ל
קמח כוסמין - 100 גרם.
קמח חיטה, דרגת פרימיום. - 400 גרם.
שמן חמניות 2 כפות l.
סוכר - 0.5 כפות. l.
מלח - 2 כפית
שמרים - 1 כפית
סימניה בסדר כפי שנכתב.
מצב 1-ראשי, 1000 גרם. הצבע כהה.
לאחר סיום האפייה הוא נמרח מבלי להסיר בעזרת מברשת סיליקון בתערובת - חלבון הביצה הראשונה + 2 כפות. l. מים + קורט מלח וכלול אפייה. לאחר 8-10 דקות כיביתי אותו והוצאתי את הלחם מהתבנית.






התוצאה הייתה נעימה עם הטעם והמראה והמבנה. הלחם המוגמר התגלה כ- 770 גרם.

מחמצת שיפון, באותו אתר כתוב בפירוט. נכון, בזמן שלמדתי להתמודד עם כל כך הרבה ביסקוויטים מיובשים ... אבל הם אומרים בפורומים ונמכרים מוכנים.

נוסף ביום שני 18 באפריל 2016 07:05

איזה לחם יפה !!!!!!!!!
ולמה המלח בציפוי?

ולמה המלח בציפוי?

כן, משהו חשב שזה יהיה טעים יותר, לקח והמליח מעט (לפי הטעם).
באופן כללי, זו הפעם הראשונה שניסיתי למרוח את זה.

אז הביאו לי יחידה כזו. הנ"ל הישן שלי לא שרד את התחממות אפריל עם חימום החורף.
ניסיתי תוכנית 9 על לחם קלוף.
לישה לישה פעילה מאוד דקה 45 לא סופרת את הפער.
החדר הוא 32-37 מעלות. הזכוכית מעורפלת.
שעתיים 5 דקות לפני סיום האימון.
אני אראה מה יקרה.

ניסיתי תוכנית 9 על לחם קלוף.

מה המתכון?
לא רשמת ולא זכרה אילו מחזורים במצב זה, באיזה סדר ובמשך כמה זמן.
עדיין לא ניסיתי את המצב הזה בגלל העובדה שאני לא יודע מה נעשה שם, וחוץ מזה, המתכון מההוראות למצב זה איכשהו לא מספיק לנסות, מכיוון שאין בו מים.

המנה הראשונה היא דקה 10, הפסקה היא דקה 10, המנה השנייה היא דקה 35, השעה האחרונה היא אפייה.
מתכון
קמח שיפון 130 גרם
חיטה 200 גרם
סוכר 3 כפיות
מלח 1 שעה ל '
עלה שמרים לחץ עם גפרור בעובי 6 גרם
מים 215 גרם
שמן זית 5-15 גרם ליצירת לחמניה.

עלינו למצוא תוכנית ללא מהומה.

תודה.
ובכן, הלחם הקלוף הזה יצא?
השריה ראשונית ללא לישה, כמו במצב השני, לא?
אולי עדיף לעשות את זה מקולף במצב השני?

לחם טעים רגיל התברר, גג המטגן נפל.
איש הג'ינג'ר היה מימי והשמרים היו המומים.
יש לשפוך את השמן על מרית, ולהעלות את הלחמניה עם מעט מים.
ההגהה צריכה להיות קצרה יותר. התנור לא דחף לתוך הכיריים

נוסף ביום שלישי 19 באפריל 2016 23:46

מה מחזורים במצב זה, באיזה סדר ובמשך כמה זמן.

במצב השני, מה הם המחזורים?

במצב השני, מה הם המחזורים?

מדדתי מצב 2 1000 גרם
4.20
השריה עם חימום (ללא ערבוב) - 30 דקות.
3.50
לישה - 19 דקות.
3.40
השהיה - 25 דקות.
3.15
לישה - 20 דקות. לא הקלטתי את רגע ההשהיה להוספה - התגעגעתי אליו.
2.55
עלייה - שעה. 40 דקות נראה שהדפיקה היא בערך 2.30-2.35 - פספסה מעט.
1.15
אפייה - שעה. 15 דקות.

להבנתי, השרייה מקדימה רצויה לדגנים מלאים וכנראה לשיפון. לכן, אני חושב, קודם צריך להוסיף את הקמח הזה, ואז להוסיף קמח חיטה מעל.
אולי זה גם הגיוני, להירדם ג. ח. או קמח שיפון, טלטלו אותו וטבלו אותו בנוזל ואז הוסיפו קמח חיטה. עד כה, אין לי ניסיון רב בהקשר זה. אלה אך ורק ההנחות והתעתועים התיאורטיים שלי.
בתערובת של כוסמין וחיטה, עשיתי זאת כמה פעמים כדי שקמח הכוסמין נרטב טוב יותר, לפחות תוך כדי (לאט) אני מוסיפה את שאר המרכיבים, מכיוון שאפיתי במצב הראשון. נראה שזה יצא טוב וזה נראה טוב יותר מאשר כשערמתי הכל בערימה ללא הבחנה (בניסוי הראשון עם כוסמין).

תודה. קמח שיפון אינו דורש טחינה. ניתן להשתמש במצב זה לשמרים מהבילים, עם מאפיות שיפון. צריך לנסות.
היום טעמתי את הלחם של אתמול, הקר יותר טעים יותר.
קשה לקרוא לזה אפוי, מאודה למדי, אבל יש לזה נלהבות משלו.
מדדתי את הטמפרטורה בזמן האפייה, 115 מעלות עד הסוף.
בסופרה 100 מעלות - אפייה, 130 מסתיימים.אבל לטעמי הייתי נותן לעיל 3
אריסון 4.

תודה. קמח שיפון אינו דורש טחינה. ניתן להשתמש במצב זה לשמרים מהבילים, עם מאפיות שיפון. צריך לנסות.
היום טעמתי את הלחם של אתמול, הקר יותר טעים יותר.
קשה לקרוא לזה אפוי, מאודה למדי, אבל יש לזה נלהבות משלו.
מדדתי את הטמפרטורה בזמן האפייה, 115 מעלות עד הסוף.
בסופרה 100 מעלות - אפייה, 130 מסתיימים. אבל לטעמי הייתי נותן לעיל 3
אריסון 4.

הטמפרטורה של מה שנמדד?

קמח שיפון אינו דורש טחינה. ניתן להשתמש במצב זה לשמרים מהבילים, עם אפיית שיפון

אתה משתמש במינוח כלשהו בשמות התהליכים
מה זה "השרייה"?
מהי שמרים מהבילים?
זה לא נמצא בטכנולוגיית האפייה, אל תטעה אנשים, במיוחד אלה שהתחילו לאחרונה לאפות לחם.

אם אתה לשה את הבצק מקמח חיטה, תערובת של חיטה ושיפון, ונותן לו לעמוד 20-30 דקות לאחר הלישה, אז בעתיד, לישה של הבצק יכולה להשתפר, חלקה יותר. במהלך תקופה זו, הקמח יהיה רווי בנוזל, ויתברר כמה קמח ונוזל מספיקים בכדי להגיע ללחמניה. ואז תוכלו להתאים את הבצק בעת הלישה מחדש. השמרים עדיין לא יספיקו להתחיל לעבוד, אך הבצק יהיה טוב יותר.

זה לא רצוי לאדות שמרים. שמרים גוועים ב- T * 50-60, ואז כוחם ותפיחת הבצק שלהם הולכים לאיבוד.

בקר בחלק זה לעתים קרובות יותר תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" ונשתמש במינוח הנכון בעת ​​אפיית לחם, המובן לכולם

אני חושב שהטמפרטורות גבוהות יותר, בכל מקרה צריך להיות גבוה יותר. איך ומה נמדד? אולי התגנבה שגיאה גדולה. כעת יש לי יציקה ראשונית של עד 170 מעלות על המצבים הראשיים והצרפתיים עם צבע כהה (לאחר השדרוג הקטן שתואר לעיל). ואז הוא מתייצב בהדרגה על 145-155 מעלות.

אתמול ערכתי ניסוי לישה של בצק ב- KhP ואז אפיית לחמניות עם אגוזים בתנור. במקביל הכנתי תזמון למצב 7-בצק.
1.30
לִישָׁה
1.25
הַפסָקָה
1.20
לִישָׁה
110
השהה עם אות לתוספים
109
לִישָׁה
1.00
לְטַפֵּס

מתכון לבצק חמאה:
חלב - 200 מ"ל. התחממתי ~ לטמפרטורת הגוף, - ניסיתי את זה באצבע כדי שיהיה לו קצת חם
ביצה - 2 יח '. ברפיון בספל ונמזג לחלב
חמאה - 50-60 גרם. נמס לאט מבלי להתחמם יתר על המידה ושפך אותה לשם. זה אולי מספיק פשוט להתרכך בטמפרטורת החדר, אבל החלטנו לשחק בזה בטוח.
מלח - 0.5 כפית. נשפך אחרי
קמח חיטה פרימיום 450 גרם. מנופה פעמיים ומכוסה במגלשה.
שמרים יבשים מהירים - כפית אחת. נרדמתי בחור בקמח.
סוכר - 2.5 כפות. l. שפכתי אותו על השמרים.
בעת הלישה עזרתי מעט בעזרת מרית סיליקון ביצירת לחמניה (אלסטית יותר מאשר ללחם), תוך גרידה של דבקות על הקירות לאמצע. בהפסקה הראשונה פיזרו קלות קמח על הלחמניה הדביקה כדי שלא תידבק לקירות. וזה הכל, לא פתחתי יותר את המכסה עד סוף העלייה.
הבצק מעולה. לדעתי הוא מתאים ללחמניות, ולעוגות מתוקות, ולמטעמים אחרים :-).
הוא הוציא את הבצק על שולחן זרוע קמח קלוש ולש מעט. מחולק לשלושה חלקים.
גילגלתי כל חלק למלבן בעובי של פחות מ -1 ס"מ.
מרחתי את המילוי בשכבה של ~ 0.5 ס"מ וגילגלתי את הלחמניות. בעת הגלגול זרקתי תחילה את קצוות הצד, ואז, לאחר שגלגלתי גליל, צבטתי אותו לכל אורכו והנחתי אותו על נייר אפייה כשהתפר כלפי מטה. מגעיל משפשף קלות עם חתיכת מרגרינה קשה.
שמתי את שלוש הלחמניות המגולגלות על נייר אפייה, וכיסיתי במגבת, השארתי למשך ~ 30 דקות.
בדרך הוא חימם את התנור מראש ~ עד 190 מעלות (על פי הסימנים בחטיבת HANSA -5).
לפני הכנסתו לתנור, מרחו אותו בחלמון מעורב בעזרת מברשת סיליקון. אני חושב שהיה צורך להוסיף מעט מים, אחרת חלמון אחד בקושי הספיק והוא לא נמרח באופן שווה במיוחד.
הוא נאפה ~ 30 דקות. לפני שהוצאתי אותו מהתנור, בדקתי את המוכנות על ידי חיטוט (עובי מלא) בשיפוד במבוק.

מילוי:
אגוזי מלך קלופים וטחונים ~ שתי כוסות.טוחנים בטיט, לא מנסים יותר מדי לטחון.
סוכר ~ 6 כפות l., - שקופית, - לפי הטעם.




אחד כבר נטרף והשני החל (ביחד)

זה לא רצוי לאדות שמרים. השמרים גוועים ב- T * 50-60, ואז כוחם ותפיחת הבצק שלהם הולכים לאיבוד.

במצב השני, חשיפה ראשונית בטמפרטורה של 32-37

נוסף יום רביעי 20 באפריל 2016 13:35

אולי התגנבה שגיאה גדולה.

יש כמובן שגיאה. מדדתי אותו על הקולובוק עם מדחום אינפרא אדום.

במצב השני, חשיפה ראשונית בטמפרטורה של 32-37

האם תרצה לדעת מה המניע לפעולה זו? איך זה נעשה? עם הבצק, בלי כלום - כמו גם העיקרי למה?
על פי טכנולוגיית האפייה, שמרים בבצק מורשים להתסיס בטמפרטורה של 25-27 * צלזיוס, במקרים קיצוניים לא גבוה מ- 30 * צלזיוס. אחרת, הבצק עלול להתחמם יתר על המידה, מה שישפיע על איכותו, "הבצק נעצר" וגם איכות הלחם לא תהיה הטובה ביותר

ניתוח מפורט כאן איך לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה? טמפרטורת בצק מוגמרת

מה זה שמרים מהבילים?

החזקתי את הבצק, התכוונתי. האם מספיק חצי שעה?

הבצק מכיל שמרים (זה גם בצק, סמיך או נוזלי), מה שאומר שהטמפרטורה צריכה להיות גם 25-30 * C ולא יותר!
וצריך להעלות את הבצק "עד הפסגות" - הבצק מתפח כמה שיותר, וברגע שהוא מתחיל ליפול - זה אומר מספיק, אפשר לרסק אותו. הזמן תלוי בבצק עצמו.

פרטים על הבצק ניתן למצוא בקישור למעלה ובמתכוני הכותב בפורום, במדור לחם שמרים.
גם בצק שונה!

אפיתי במכונה הזו רק פעם אחת, בתכנית 9 הייתה טמפרטורת הגהה
32 פלוס מינוס 5 על הקולובוק. יכול להיות שיש שגיאה, אך פחות לעיל.

נוסף יום רביעי 20 באפריל 2016 14:20

יציקה ראשונית עד 170 מעלות. ואז הוא מתייצב בהדרגה על 145-155 מעלות.

איפה הטמפרטורה הזו? ואיזה חור אטמת?

בהתחלה צמצמתי חלקית את חור האוורור בחלק הפנימי של המכסה על ידי הכנסת רצועת נייר כסף (אקורדיון) לחריצים שלו, אך האפקט, כפי שהתברר מאוחר יותר, לא היה מורגש במיוחד (או אולי בכלל לא) ו בסופו של דבר הסרתי את התקע הזה. השדרוג האחרון הוא התרופפות (התרופפות מעט) של הבורג המאבטח את החיישנים. זה החליש את הלחץ שלהם מחוץ לדופן התנור וכתוצאה מכך הפחית (או האט) מעט את חימום החיישנים מקיר התנור, מה שהוביל לעלייה קלה בטמפרטורת השיא של חימום התנור. לפני שעשיתי את זה פירקתי את הכיריים, שהיו די קודרים לראשונה, כדי להבין מה מה. אבל, לדעת את העיצוב, אתה יכול לעשות את זה בלי לפרק. ראש בורג ההידוק יוצא על קיר התנור מתחת לתצוגה (בערך באמצע) ותוכלו להתקרב אליו על ידי משיכת התבנית. כשמתברגים, אתה רק צריך לעשות את זה קצת, לבדוק אם הבורג רופף בחור שלו. ברגע שהוא מתחיל לנוע בו, עליו לחזור מעט אחורה ולהשאיר את זה ככה. אם תבריג את הבורג חזק, תוכל להפיל את הצלחת עם חיישנים פנימה ואז תצטרך לפרק את הכיריים. אני חושב שאפשר לעשות כמה סיבובים בלי לחשוש מכך, אבל לא יותר. מכיוון שפירקתי את הכיריים, למקרה הצורך, כיפנתי מעט את לשונות לוח הלחץ הנצמדות לקיר (מעל ומתחת לבורג ההידוק) כדי להרחיב מעט את טווח ההתאמה.
וכשמדדתי את הטמפרטורה, הכנסתי בעצם את הצמד התרמי לגב התנור, ודחפתי אותו דרך פתחי האוורור שבמארז הפלסטיק. לשם השוואה, ניסיתי לדחוף אותו פנימה מתחת למכסה. הקריאות כמעט התאימו, אך במגע עם התנור תגובת הצמד התרמי הייתה בהחלט מהירה יותר.
אבל בתוך הבצק, כמו שאני חושב, הטמפרטורה תהיה ככל הנראה נמוכה יותר, ולכן, לפי ההנחות שלי, הטמפרטורה סביב הבצק ועל דופן התנור גבוהה מ -27 מעלות - 32-37.

אוסיף כי לא אני חשבתי עם הטריק הזה. ריגלתי את זה ממשתמשים מודרניים של hp moulinex, תוך חפירה ברשת בחיפוש אחר דרכים להשפיע (להגביר) את טמפרטורת האפייה של יצרני הלחם.

הכנתי היום תבשיל בתכנית 6.
1:43
שני תערובות קצרות
1:30
מוצרי מאפה
גבינת קוטג '400-500 גרם
סוכר 3 כפות
ביצים 3 יחידות
סולת 3 ליטר
קורט מלח

הוא היכה את הביצים במיקסר, היה צריך לחזור על האצווה ולהשהיה כדי להשרות את הסולת. זה יצא בסדר.

נוסף יום רביעי 20 באפריל 2016 19:45

אבל בתוך הבצק, כמו שאני חושב, הטמפרטורה תהיה ככל הנראה נמוכה יותר, ולכן, לפי ההנחות שלי, הטמפרטורה סביב הבצק ועל דופן התנור גבוהה מ -27 מעלות - 32-37.

נראה כי פריקת החיישן לא מגבירה את הטמפרטורה הזו.

מדוע תוכנית 4?

נראה כי פריקת החיישן לא מגבירה את הטמפרטורה הזו.

פחדתי גם מזה, אבל נראה שהכל בסדר.
כמה מחשבות על זה:
הניחוש שלי הוא שהחיישן עדיין מתחמם לטמפרטורת דופן התנור, לפחות דרך לוחית הלחץ, אך לאט יותר. לכן, טמפרטורת השיא עולה בהתחלה, כאשר הכיריים מתחילות לטגן והטנג שואף לחמם את התנור עד להפעלת החיישן, ובשל המשוב המואט, מתרחשת מעבר יתר של הטמפרטורה ואז הטמפרטורה מתייצב בהדרגה.
אני חושב שהעשרה עובדים כמו ברזל לסירוגין.
בשכבות, אם לשפוט לפי מה שאני שומע (סדרת לחיצות של הממסר השולט על גוף החימום) ואני רואה (אין זוהר לאדום), גוף החימום מחומם בפולסים קצרים בהדרגה, מבלי לחמם אותו לאדום, כדי לא להתחמם יתר על המידה בבצק יתר של הטמפרטורה, והחיישן מצליח להגיב לשינויי טמפרטורה ולהפסיק את החימום בטמפרטורה שנקבעה בתוכנית.

מדוע תוכנית 4?

בעמוד הראשון של הסניף הראיתי לחם מתוק מאוד מוצלח עם צימוקים שנאפו במצב הרביעי- לחם מתוק.
הנה התזמון שלה ל 750 גרם. צבע-בינוני
2.50
לִישָׁה
2.40
הַפסָקָה
2.35
לִישָׁה
2.25
להשהות עם אות להוספת, למשל צימוקים
2.24
לִישָׁה
2.15
הרם עם טמפינג ב 1.45
50
אֲפִיָה
00

אני חושב שהעשר עובדים כמו ברזל לסירוגין.

זה עובד ככה על המקדם, אבל אתה לא שומע את הקלקות על האפייה.

אבל על המאפים לא נשמעים קליקים.

אני חושב שזה פשוט שבאפייה לחיצות הרבה פחות נפוצות. ובכן, כן, הוא מטגן עד שהוא מחמם את החיישן לטמפרטורה כאשר הוא מוציא פקודת כיבוי, ואז מחכה שהטמפרטורה תרד לסף טמפרטורת האפייה התחתון. יחד עם זאת, אני חושב, שוב, בגלל המגע החלש יותר עם דופן התנור, החיישן יתקרר לפחות מעט, אך מוקדם יותר ויפעיל את החימום הבא, שיקרה הרבה יותר מהר מאשר בהתחלה , מכיוון שהתנור כבר מחומם די חזק, ולגוף החימום אין אפילו זמן להתחמם לזוהר. כתוצאה מכך, כפי שאני מניח, הגבול התחתון של חימום התנור יהפוך למעט גבוה יותר, שבאופן כללי די הבחנתי במדידת הטמפרטורה. הגבול התחתון הוא כ -150 מעלות. הפכתי.

לטנג אין אפילו זמן להתחמם לזוהר

אני חושב שבמכשירים כאלה משתמשים בגופי חימום מיוחדים, שאינם מתחממים לאדום, כך שכאשר הממסר נדבק, הלחם לא נשרף