סיר ברזל קטן, סיר קסמים. נצח במטבח

[מוקדש לכל המארחות שאין להן מולטי-קוק מסיבה זו או אחרת.]

מוקדש לכל המארחות שאין להן מולטי-קוק מסיבה זו או אחרת.


יש לי שני סירים כאלה של 2.5 ליטר כל אחד.
הם גרים במטבח כבר 30 שנה. עבדנו יפה. לפני בישולים איטיים, ויותר מכך לפני מולטי קוקרים, לעתים קרובות בישלתי בהם, על פי הכללים שלהם.
קל לבשל בסירים כאלה, לדעת כמה כללים מסובכים.

בישול בחום פתוח - גז, מבער חשמלי.
משתלם יותר להשתמש ברזל יצוק על גז, מכיוון שאפשר להפחית את להבת המבער להיקף תחתית הברזל.
מבית הספר ידוע שהמקסימום של הלהבה נמצא בחלקו העליון, ולכן אנו מנסים לא להוציא את לשונות הלהבה מאחורי החלק התחתון של כל מחבת כדי לחמם לא את האוויר סביב המחבת, אלא ישירות את התחתית . כך שקוטר תחתית הברזל יצוק מכתיב את גודל הלהבה. והכי טוב לבשל על אש נמוכה. הצדדים המעוגלים של הברזל יצוק היטב צוברים חום בפנים, והצוואר הצר גם מונע התפשטות חום.
אנחנו מקבלים בישול ברתיחה נמוכה, וזה הרבה יותר טעים למרקים, דגנים, ירקות, חלב.

תקופה מסוימת גרנו עם הכיריים. התנור היה קטן, דאצ'ה, אבל עם שני מבערים. הייתי צריך לחיות ככה מאפריל עד אוקטובר. הסירים האלה עזרו לי לצאת, אין מילים. חשמל בפרדס היה שם או שם. הסרתי טבעת אחת או שתיים על מבערי הכיריים, כיוונתי את החימום t.


וכאשר עצי הסקה נשרפו, הקמתי * תנור רוסי * - העברתי את הגחלים החמות לצדדים, והנחתי סירי ברזל יצוק באמצע - אוכל חם וחם לכל היום. לעתים קרובות התנור התחמם ממש אחרי העבודה, בערב, כך שסירי הדייסה שלי, הבשר או החלב, או תבשיל הירקות (גן ירק בהישג יד), או דייסת מרק אפונה בכיריים, שבושלו קודם לכן מעל, נמוגו.

לפני ואחרי הכיריים הצעירים שלי עבדו על כיריים הגז ובתנור.
דייסה באמבט מים - תרגיל קל מדי בוקר - סיר, ברזל יצוק הופך מעט לתוכו, מים מוזגים, שמים על האש ומחוממים, בשלב זה מילוי חלב עם כל דגני בוקר לתוך הברזל, מעורב, מלח-סוכר, שים בסיר עם מים חמים שכבר, מתחת למכסה של ברזל יצוק וסיר חיצוני, אש קטנה ושעה וחצי אתה לא יכול להסתכל. ו -2 ליטר דייסה מאודה, לא רותחת, עם עניין לכל המשפחה. אין צורך בחימום מים בסיר חיצוני, אלא רק כדי לזרז מעט את תהליך הבישול. אתה יכול לחמם את המים מיד עם ברזל יצוק עם חלב מוכנס, בזמן שאני מסדר את הדגנים, שלי, אתה מבין, הנוזלים לא קרים.
מה לא רב-קוק

בתנור אני חושב שכולם יודעים לבשל בברזל יצוק. הסירים קרמיים, רק גדולים יותר. וירקות עם בשר, בלי מים. ושוב, דייסה עם בשר. רק בשר מבושל, עוף. דייסת חלב. חלב אפוי.
סיר איטי בפעולה

אני לא כותב על משהו חדש. אני כותב על הנצחי. כלים מברזל יצוק עדיין ישמשו אותנו.
הברזל יצוק, כמובן, אינו מולטי-קוקר, הוא לא יכבה את עצמו, הטמפרטורה עצמה לא מווסתת, היא לא מצפצפת על סיום הבישול.
אך ראש המארחת לומד לחשוב על התהליכים המתרחשים בעת בישול אוכל, מבלי לחפש את הכפתור הנכון.
בישול בסירים לימד אותי לקחת גם תנורים איטיים וגם תבשילים איטיים כמובן מאליו. שאני מאוד שמח עליו.


באופן זה תוכלו לבשל 2 מנות במקביל.
למשל, הרתיחו פירה ובמקביל הביאו חלב כמעט לרתיחה, איתו נדלל את הפירה.

איזה גרני מתחת לאחיזה, בוא עם זה !! ברזל יצוק כבד מדי

יש נס כזה במטבח שלי, אני מבשל אורז 🌾 בתנור, או אני מגרש את הדגים מספר שעות על שימורי מזון, אני מכסה את האיוולת

[אלינה]

אלינה, נחמד לדעת על חובב אחר של הסירים הנפלאים והנוחים האלה

[אירשה]

אירשה, :) לצערי יש לי אחת, אבל לפעמים אני יכולה לקנות יותר בשוק הפשפשים

אירינה, תודה על הנושא המעניין. בחורף שלי, כשאנחנו מחממים את התנור בבית הקיץ (יש לנו בלוני גז והמים באמבטיה מועברים דרך הבית), שני סירים נמצאים בשימוש תמידי, קניתי לפני שלושים שנה, ואז ברזל יצוק עם מכסה היה חסר, לעתים קרובות יותר הם נמכרו ללא מכסים. עכשיו אני לא זוכר כמה נתתי בשבילם, אבל שמעתי הרצאה מחמותי, עדיין גרנו יחד אז, אבל כל כך רצינו שיהיה לנו משלנו. גם אני תחילה על הכיריים ואז הכנסתי אותו לתא האש, לתא האש אני אופה גם לחם על החום שנותר. יש לנו תנור משולב, המשמש לחימום התנור הרוסי לעתים קרובות יותר, לביבות אפויות לפני לחם, ואז לחם ובוודאי משהו טעים בסיר הברזל, יופי.

יש לי סיר ברזל יצוק, רק מכבוש, אני אוהב להכין בו בשר.

בשוק הפשפשים

למה b \ y? בחנויות עכשיו יש ברירה, סירים מפוארים כאלה של כל תזוזה ועם מכסים! אם אתה לוקח את זה מהידיים שלך, זה יהיה נחמד להרתיח אותו בתמיסת סודה לסבון - לגמרי בתוך דלי או מחבת ולתת לו לרתוח, רוחו של מישהו אחר ושכבותיו יתבשלו ואז הוא ינוקה, יישטף כבוי

נוסף יום ראשון 01 במאי 2016 18:08

הנה דייסת האפונה, כמו מאותו סיר הכיריים, טעמתי טוב יותר ולא אכלתי אותה, בבית בצורה איטית זה גם ירתח ונמס, אבל אין רוח של גחלים חיות
האפונה מתפרקת למחית. וזה טעם שונה לחלוטין מזה שנשבר על ידי בלנדר, הארומה מדהימה

התברר שהוא סמיך, כשהוא מוכן, בצל קצוץ דק ושמן חמניות ריחני, מערבבים, עומדים - מריחים ...

[אירשה]

אירשה, חדש? מעולם לא שם לב

תסתכל בכלים, הם של קוקמר, יש יצרנים אחרים

ברזל יצוק אינו נוח במיוחד, הם שבירים למדי, הם אינם יכולים לסבול טיפות, אך אלומיניום יצוק הוא נצחי ונשטף היטב

והכי חשוב - עכשיו תוכלו לקנות עם מכסים, לפני שהם נמכרו ללא מכסים

זה העניין !!!!

איזה גרני מתחת לאחיזה, בוא עם זה !!

התמונה ברחה, אוסיף עוד אחת

[אירשה]

אירשה, אירינה, תודה רבה על הנושא! עוזר מאוד! תמיד היו לי כיריים, אפילו רוסית, אבל לא בישלתי בסירים, אלא פשוט על הכיריים. אהבתי את זה מאוד, הסתגלתי. הטעם של המנות מעולה.
אבל מעולם לא בישלתי ככה. למרות שהבעל אמר שנשות חבריו הקזחיות אופות עוגות ממש בתוך התנור (רגיל, לא רוסי). הוא הביא לי עוגות כאלה. טָעִים מְאוֹד!!!! שאלתי אותו איך הם עשו את זה, אבל הוא לא התייחס לפרטים.
וכאן בנושא הכל כל כך צבוע ומוצג בצורה ברורה. נותר לקנות ברזל יצוק. אבל כאן הם נמכרים בבזארים.
תודה לך, אירה, שלא נתת לך לשכוח את שיטות הבישול שנבחנו בזמן!

עוגות נאפות ממש בתוך התנור (רגיל, לא רוסי).

אפיתי עוגות - זה היה בתוך הכיריים, אם כי בתבניות, גם ליד העץ השרוף למחצה שנדחק הצידה

ראיתי איך החמות (ממלכת השמים שלה) אפתה לביבות בתנור במחבת ענקית, לביבות טעימות

ובעוד שבעלי הגיש - טורקמניסטן, טג'יקיסטן - ראיתי אפיית לחמים שטוחים מקומיים בתנורי טנדור, למדתי שם גם על בצק מחמצת עצמית, היה ילד בפורום עם כגון לחם שטוח שיפון, אפילו קל יותר מאשר עם מחמצת
קראתי על לחם המחמצת שלך בהנאה, עד שעשיתי זאת, איכשהו אני אחליט

אפיתי עוגות - זה היה בתוך הכיריים, אם כי בתבניות, גם ליד העץ השרוף למחצה שנדחק הצידה

פשוט יש לי הכל בשביל זה. ומחבת הסבתא ישנה, ​​והכיריים. אני אנסה. וכנראה, עם מחמצת.
ובעלי הבטיח לי טנדור לאורך זמן. אבל אני עצמי ניתקתי. אני אומר, כשיהיה לך את הבית הקבוע שלך, אז תעשה את זה.
אזכיר לו איך נתמקם.

קראתי על לחם המחמצת שלך בהנאה, עד שעשיתי זאת, איכשהו אני אחליט

זה הלחם הכי טעים בשבילי! וגם על שמרים נוזליים. שווה לנסות, אירישה, זה שווה את זה.