שפה אלזית מאת אסקופייר (עבור זיגמונד ושטין MC-DS42IH)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

שפה אלזית מאת אסקופייר (עבור זיגמונד ושטין MC-DS42IH)

רכיבים
לשון חזיר	2 יח '
כרישה עוזבת	2 יח '
גזר	מחשב אחד.
קשת	3 ראשים
סלרי	גזע 1/3
מים	1 ליטר
עמילן תפוחי אדמה	כפית אחת
מים	50 מ"ל.
שמן צמחי	4 כפות. l.
כרוב	1/2 ראש כרוב
מלח	טַעַם
יְרָקוֹת	לשרת

שיטת בישול

1. להפשיר את הלשונות (אם קפואות) ולשטוף במים נקיים. מניחים בקערת מולטי-קוקר.
2. שוטפים את הכרישה מהחול וחותכים לחתיכות של 8-10 ס"מ. מקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות. מקלפים ראש בצל אחד וחותכים אותו לשניים. שוטפים את גבעול הסלרי מהחול. מכניסים את כל הירקות המוכנים ללשון בקערת המולטי-קוקר ומכסים במים קרים.
הפעל את מצב "מרק / תבשיל", הגדל את זמן הבישול לשעתיים באמצעות הלחצנים "טיימר" ו"שעון ", הפעל מצב זה.
3. לאחר האות המוכן, כבה את כפתור "חימום" "ביטול" והסר את הלשונות על הצלחות להתקררות. מוציאים את הירקות מהמרק - אנחנו כבר לא צריכים אותם, כי כבר נתנו את כל הארומה והטעם שלהם למרק. מסננים את המרק. אנחנו לא צריכים את כל זה, אלא רק 2 קערות מרק למנה. את שארית המרק ניתן לשפוך לכלי נקי ולאחסן במקרר או במקפיא לשימוש מאוחר יותר. יוצקים את המרק שממנו נכין את הרוטב לסיר איטי. מוסיפים מלח לפי הטעם. הפעל את מצב "פריי" וחימום מראש. ב 50 מ"ל. ממיסים את העמילן במים קרים. יוצקים אותו במהירות למרק החם ומרתיחים. זה ייקח לך 3-4 דקות.
כבה את מצב "פריי" ושפך את המרק לסירת הרוטב.
4. מוזגים שמן צמחי לתחתית המולטי-קוקר. קוצצים דק את שני הבצלים הנותרים. הפעל את המצב "פריי" ובשל את הבצל למשך 5 דקות. בזמן שהבצל מטוגן חותכים את הכרוב. מוסיפים אותו לבצל ומטגנים במשך 10 הדקות הנותרות, תוך ערבוב מדי פעם.
מתבלים את הכרוב במלח, מערבבים ומכסים. הפעל את מצב "מרק / הקפצה" למשך 20 דקות.
5. מקלפים את הלשונות שהתקררו וחותכים למנות.
נתק את הכרוב מ"ההתחממות "והגיש, פזר עשבי תיבול קצוצים דק עם רוטב וכרוב מבושל.

המנה מיועדת ל

8 מנות

זמן ההכנה:

2 שעות 35 דקות

הערה

מתכון זה הוא ניסיון לשלב בין המטבח הצרפתי העילי של אוגוסט אסקופייר לטכנולוגיה מודרנית.

הרכב הרוטב יכול להיות מסובך על ידי הוספת רסק עגבניות או עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.