פרפרים פרגיות, לחמניות ועוגות גבינה עם ריבה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פרפרים פרג, לחמניות ועוגות גבינה עם ריבה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק
קמח חיטה	580 גרם
קפיר	250 גרם
מים חמים	50 גרם
קטגוריית ביצים C0	2 יח '
סוכר	70 גרם
חמאה (מרגרינה)	50 גרם
שמרים לחוצים	20 גרם (יבש בערך 7 גרם)
מלח	1/2 כפית
ונילין, קינמון, הל	טַעַם
ריבת תפוחים	100 גרם
מילוי פרג
פרג יבש	50 גרם
סוכר	50 גרם
חלב	100 גרם
סוֹלֶת	25 גרם
צימוקים	50 גרם

שיטת בישול

לעיתים רחוקות אני מכין בצק שמרים באמצעות מוצרי חלב מותססים, אך הפעם החלטתי להחליף חלב בקפיר.
הבצק התגלה כמשי, לא דביק לחלוטין, גמיש מאוד לרידוד ופיסול, באופן כללי, זה תענוג לעבוד איתו!
בצק בטוח, לא יומרני, אבל עם כמה מוזרויות: ראשית, כפי שכבר צוין לעיל, זה על קפיר, ושנית, לא המתי את החמאה, אלא חתכתי אותה לחתיכות קטנות והנחתי אותה על כדור של בצק, לזלף זה עם קמח. לאחר התפיחה הראשונה, היא לשה את הבצק וערבבה פנימה את החמאה המרוככת. לדעתי, בהתערבות כזו של השומנים, מבנה הבצק מתגלה כאידיאלי, השומנים אינם עוטפים את הקמח ומאפשרים לגלוטן לעבוד במלואו. לא היה צורך להוסיף קמח בתהליך החיתוך.
הביצים היו גדולות, משקלן 2 x 120 גרם. שמתי 100 גרם בבצק, השארתי 20 גרם לשמן את החלק העליון, ערבבתי עם מים קרים 1: 1.
מילוי פרג. הפרג היה מעורבב עם סוכר מגורען, נשפך עליו עם חלב והניח לו להתבשל במיקרוגל. הלמתי את התערובת שהתקבלה (אפשר לנקב אותה בעזרת בלנדר), ואז הוסיפה סולת והרתיח אותה שוב במיקרוגל. השאירו להתקרר ולבסוף להסמיך עם תפיחת הבצק. שמתי את כמות הסולת על העין, אני מסתכל על עובי המילוי שנוצר: הוא צריך להידמות לשמנת חמוצה סמיכה, ולא לטפטף מהכף.
לאחר התפיחה השנייה, ליתי את הבצק והמשכתי לחיתוך. חילק אותו לשלושה חלקים.
מהראשון הכנתי רולדה עם מילוי פרג וצימוקים, גלגלתי משני קצוות למרכז, שמתי אותו בצורת מאפין (או לחם), הנחתי חבל בצק במרכז. אלה פרפרים עתידיים.
מ -2 חלקים הכנתי גליל רגיל במילוי פרג, חתכתי אותו בצורה אלכסונית ועיצבתי לחמניות.
החלק השלישי חולק לחתיכות קטנות של כ 50 גרם כל אחת, התברר 10 חתיכות, עיצבו לחמניות עגולות, הכינו בהן כריעות בעזרת כוס קפה, הניחו 1 כפית כל אחת. ריבת תפוחים.
ההגהה ארכה כ- 40 דקות. בסוף ההגהה משומנים בביצה, טורפים לשניים במים קרים.
קודם אפיתי בטמפרטורה של 180 מעלות, ואז עליתי ל -200 לאדומים.
כבר מזמן רציתי לאפות גליל בצורה זו, לבסוף בחרתי במילוי שאיתו ניגודיות הצבעים משדרת את כל היופי של הדפוס