קלמארי עם סלרי

קלמארי עם סלרי

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
דיונון	4-5 פגרים
גבעול סלרי	4-5 יח '.
לבלילה:
עמילן (תירס / תפוח אדמה)	3-5 כפות. l.
ביצה לבנה	מחשב אחד.
המים קרים	~ 1: 1 לחלבון
לתדלוק:
המרכיב העיקרי והמחייב (!): כמון / זירה	1-1.5 כפות. l.
פלפל חריף (צ'ילי מיובש או טרי) או רוטב טבסקו
מלח או רוטב סויה
לשומן עמוק:
שמן צמחי	0.6-0.7 ליטר לכלים קטנים

שיטת בישול

• נוח יותר לחתוך הכל מראש לגודל של ביס אחד, כלומר קלמארי וסלרי פלדר.
• הכנתי בלילה לדברי לזרסון - הסינית הפשוטה ביותר בעמילן - הכל היה בערך "לפי העין". ושזה לא יפריע לאף אחד, זה בכלל לא משנה, זה ייצא מעט עבה / דק יותר, זה עדיין ייצא נהדר! (קישור לסרטון בפתק הגברות).
• שמנו את השמן לשומן עמוק להתחמם. נוח להשתמש בתבנית צרה, כמו מצקת / סיר 2 ליטר, לשימוש בפחות שמן. אני מסביר: קח צלחת שקוטרה רחב, תצטרך לסיד 1.5-2 ליטר שמן, כי אתה צריך לשפוך שכבה מספקת כדי שהנתחים יצופו בחופשיות - בעומק 4-5 ס"מ. בקערה גדולה אין שום רציונליות, כי עדיין אי אפשר לזרוק הרבה טיגון. אתה לא יכול לזרוק את זה בבת אחת, כי זה יידבק יחד לעוגה אחת (אופציה למי שחשב על זה), ופשוט לא יהיה לך זמן לזרוק הרבה חתיכה אחת בכל פעם, הזמן עובר, והראשונים כמעט מוכנים, האחרונים עדיין גולמיים, אבל אתה צריך לקבל את כל המנות באופן מיידי.
• באופן כללי, דאגו לשמן ולעצבים!
• לכן, בעוד שומן עמוק מתחמם, אנו מכינים בלילה:
• יוצקים מים לחלבון בערך 1: 1, תוך הקצפה עדינה עד לקבלת קצף בהיר על פני השטח.
• 
• יוצקים עמילן, בתור התחלה, 3 כפות, מערבבים, מעריכים את הצפיפות. זה צריך להתברר כמו קפיר סמיך / חלב אפוי מותסס. כלומר, בעובי, אבל עדיין שופך. הוספתי עוד. הכל כאן אינדיבידואלי, מכיוון שנמצאים סנאים בגדלים שונים, מישהו התיז קצת יותר / פחות מים והפרופורציות מותנות ...
• 
• בזמן שניסיתי לתפוס זרם על המצלמה, הבלילה שלי הצליפה מעט והפכה לשופעת, אין צורך להשיג זאת בכוונה, יתר על כן, זה יפריע להערכת הצפיפות.
• 
• אנחנו זורקים את כל הדיונונים לבלילה, מערבבים.
• 
• מטגנים במנות קטנות, לא לאורך זמן, עד שהן חומות זהובות (לא חומות!). עבור המנה הראשונה אנו מעריכים את מידת המוכנות. מי שטוגן בשמן עמוק על "אתה", זרק רק 3-4 חתיכות למלא את היד שלך ולא לקלקל את המוצר. אם הדיונון הפך קשה ללעיסה גומי, יש צורך להפחית את זמן הטיגון בדקה לפחות! קלמארי מבושל בדרך כלל במהירות - 3 דקות - וטיגון עמוק יכול להיות מהיר יותר, תלוי בעובי הדיונון המסוים. נראה לי שלקח לי דקה וחצי או שתיים למשחק.
• לאחר הטיגון יוצקים על מגבות נייר מקופלות בכמה שכבות כך שעודף שמן ייספג. אה, ושחקתי את המגבות!
• 
• מכיוון שהכל טוגן, אנחנו "הופכים" למנה אחרת - מחבת (כל מרווחת) או ווק.
• על כמות מינימלית של שמן וחום גבוה, מחממים (אני מדגיש: פשוט מחממים אותו!) סלרי, מפוזר בשפע בכמון / כמון.
• 
• תן לכמות התבלין הזה לא להפחיד אפילו את הלא אוהבים שלה. אתה פשוט לא יכול לדמיין עד כמה טעמו משתנה במנה, בשילוב עם שאר המרכיבים! המנה הזו באופן כללי נראית סוטה לחלוטין כשמנסים להציג קלמארי וסלרי יחד, אבל כמון / כמון מאחד הכל! הטעם מאוד הרמוני! אם לא הייתי מנסה את זה בעצמי פעם אחת, הייתי מסתכל על מישהו שהיה מציע לי משהו כזה ...
• בקיצור, אנחנו שופכים יותר ולא מפחדים! העיקר כאן הוא שהיד לא נרתעת בחצי מהמינון, אחרת לא תהיה שום השפעה.
• 
• הוסיפו קלמארי לסלרי המחומם, למלח (כמוני) או תבלו ברוטב סויה, הוסיפו צ'ילי או טבסקו לחריפות נעימה ולא מיותרת כלל.
• 
• אנו ללוש הכל במהירות (זכרו שקשה ללעוס דיונון מבושל יתר ולמלא אותו רק בקלע) ומגישים מיד בקערות מנות.
• 
• בתאבון!

הערה

סרטון חובט של לזרסון
גרסת מחשב:


גרסת נייד:

[נאטה]

נאטה, תודה על התיאור המפורט של התהליך! קל מאוד להבנה. והמתכון מעניין.
יום הולדת שמח!!!

תודה לך, גאלה!

נאטה, וחותכים את הדיונון גולמי או שכבר מבושל לחתיכות ולבלילה? אני חושב שזה גולמי, נכון?

כל דבר: גולמי, קפוא או צונן, או שיש קפואים קפואים (הם מעט מבושלים) - הם גם אפשריים, אך טיפול בחום הוא לא יותר מדקה.

כן, אני בהחלט אבשל את זה, אנחנו אוהבים דיונונים! והנה שילוב יוצא דופן.
תודה על המתכון, ויום הולדת שמח לך, בריאות, יותר כסף למכשירים חדשים, ובכלל כדי שהחיים יתלהבו!

[מרינה]

מרינה, תודה!

מתכון נהדר!

מתכון מעניין! אולי אחזור. אני מכבד דיונונים וסלרי, לא חיברתי אותם ביחד.

ניסיתי מנה כזו במסעדה סינית בווילנה, אך מכיוון שלא היו מרכיבים סודיים, המתכון הגיע למשפחה
גם אתם בנות יכולות לטעום את זה.
אתה, גאלה, כמובן סוטה גורמה ידוע, אבל הטעם של המנה מתברר, בניגוד לציפיות, היכרות כלשהי או משהו ...

FSE! חצ'ונימאגוקאלמרוב!
נטאשקה, תמותה! ישר מהמושב אני יכול להריח כמה שהוא טעים.

אתה, גאלה, כמובן סוטה גורמה מפורסם

Nifigase, איזה מוניטין צברתי!

אני יודע של מי זה לא קל להדליק את היד של טימקינה

מה חשבת? האם אתה יכול להציג כל מיני דברים מעוותים ב- HP ואין לך שום מוניטין?! בחורה הגונה חייבת להיות בעלת מוניטין

[לנקה]

כֵּן, לנקה, "מה שכבר נושך, ואז נושך" (ג), - סבתי אומרת כך

[nku]

למה להnkuהודגש מה? אתה שלי נטאשקה לא אהבת את זה?

סליחה, דודה פלוב
מעולם לא התכוונתי להיות מוכר

ובכן fsёoooo! אעלה את זהותך!

אז כבר יש לי, ירוק אני
אגב, גם עם מכונת ההזנה
ואתה, לנקה, חכה, כתוב, תן לי להתפעל ממספר ההודעות שלך

נטשה, תודה על המתכון המקורי! בהזדמנות אנסה.
עמ 'מאת. האם הבלילה הזו טובה לשרימפס?

הבלילה הזו מתאימה כמעט לכל מוצר, היא נותנת קרום פריך דק מאוד, כלומר הלבנים לא יעבדו

המנה בכלל נראית סוטה לחלוטין כשאתה מנסה לדמיין דיונונים והרינג יחד

: חחח: תאמין או לא, זירה לא מוסיף לו אצילות כשאתה מנסה לדמיין. צ'ילי, שום, כן, יהיה מובן, אבל לא זירה.
תוספות, האזינו! אנחנו חייבים לרוץ אחרי הדיונון.
ואל טוחנים את הכמון, שופכים אותו בגרגרים?

סלוש, נשים, את עדיין כאן?! רוץ אחרי הדיונון!
לא צריך לטחון כלום, פשוט לשפוך אותו למחבת, הכמון מטוגן שם קלות ונפתח בטעם כזה!

אבל לדמיין, כן, זה לא מסתדר בשום צורה, טווס-טווס כזה יוצא ואפילו עם זירה
הימור של 100%!