לחם שיפון חיטה עם שמרי פירות

[לחם טעים!]

לחם שיפון חיטה עם שמרי פירות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קדם אנזים (בצק)
שמרי פירות	110 גרם
קמח חיטה כיתה 1	110 גרם
דבש	כפית אחת
בצק
טרום אנזים (בצק)	כֹּל
קמח חיטה / כיתה	285 גרם
קמח שיפון קלוף	50 גרם
סובין חיטה	30 גרם
מלח ים	9 גרם
מים	200 גרם

שיטת בישול

• קדם אנזים (בצק)
• ממיסים דבש בשמרים, מוסיפים קמח, מערבבים.
• מכסים בנייר כסף עם חורים ומניחים במקום חם עם טמפרטורה של עד 30 מעלות.
• תהליך העלייה יכול להימשך בין 8 ל -16 שעות. היו לי 16.
• בצק.
• הלישה בוצעה ב- KhP במצב "בצק" (5 * 5 * 10).
• מוסיפים את כל החומרים למעט מלח.
• לאחר 5 דקות של ערבוב מוסיפים מלח.

• הבצק רך מאוד, דביק, לח.

• אנחנו עובדים עם הבצק בידיים משומנות.
• מתיחה וקיפול. תסיסה למשך 180 דקות. מתיחה לקפל למשך 30, 60 ו -120 דקות.

• בצק בכל שלבי התסיסה.

• יוצרים לחם בכל צורה שהיא. מפזרים היטב קמח. מניחים בסל, בצד התפר כלפי מעלה. מכסים את הסלסלה במגבת פשתן, מפזרים קמח.
• מכסים בשקית ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
• אנחנו מבינים. הגהה בטמפרטורת החדר למשך 3-3.5 שעות.
• הופכים על נייר, חותכים.
• אנו אופים על אבן מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 240-250 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות.
• אנו מסירים את הכובע, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180-190 מעלות ואופים עד שהם רכים. עדיין יש לי 15 דקות.
• אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• לחם טעים!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

שעה 7

תוכנית בישול:

HP, מקרר, תנור

הערה

אני מאוד אוהב את הלחם ה"קרוע "האלה. למרות שזה לא לגמרי נכון. אם אתה רוצה לחם חלק יותר, אז הגדל את זמן ההגהה. עמדתי 3 שעות. אבל אתה צריך גם להסתכל על הטמפרטורה בבית.
הלחם טעים. בלי שמץ של חמיצות, האופיינית ללחמים שעליהם שמרי פרי וחמץ. למרות שהכל יכול לקרות. קרום פריך, שהוא שופע, ארומה עוצרת נשימה וטעם עשיר. לחם מפואר. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

לחם "פנטזיה דלעת" (אנג-קיי)

לחם שמרים פירות עם פירה משמש (אנג-קיי)

לחם חיטה "עלה" (אנג-קיי)

אה, איזה תמונות מגניבות יש לך כל הזמן, רק רצית לחם.

[אנג'לה]

אנג'להששום לחם אינו יצירת מופת! אני מעריץ!
🔗

[סבטלנה]

סבטלנה, טטיאנה, תודה יקירי. עזור לעצמך)))

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם נאה! אני יכול לנחש את הארומה, לא, הארומה, של הלחם הזה לאחר קיפול והגהה קרה במקרר. הגלוטן מפותח היטב, כך שהבצק החזיק בועות כאלה בפנים! יפה להפליא. הקרום יפה.

יש לי שאלה לגבי הגהה בסל (כולל המקרר). הם שמו את הבצק, שמו אותו במקרר ואז הוציאו אותו. רואים איך זה עלה? האם אנו מחכים לעלייה כוללת של פעמיים או פעם וחצי? אתה לא תיצמד לזמן ...

[סבטה]

סבטה, תודה. ניסיתי ל.

הם שמו את הבצק, שמו אותו במקרר ואז הוציאו אותו. רואים איך זה עלה? האם אנו מחכים לעלייה כוללת של פעמיים או פעם וחצי? אתה לא יכול להיקשר לזמן.

זה כמעט לא עולה במקרר, אבל יש לי שם +3. אתה מוציא אותו ועוקב, כרגיל מהעלייה הכוללת. ואתה מנסה את זה עם האצבע.

[אנג'לה]

אנג'להובכן, מבלי להסתכל על המחבר, הבנתי שזה אתה! כמה הם יפים! מיד ברור שאתה מאוד אוהב את תהליך האפייה, והלחם מגיב לך בעין! ושוב אני מסתכל על היופי שלך, הרגליים שלי רצות למטבח, והמוח שלי עוצר אותן ואומר בקול: מי יהיה שם?! צמצמנו בצורה דרסטית את צריכת הלחם, ואני מאוד רוצה לחזור על המתכונים שלך ...טוב, לפחות אני אאהב את זה!

[ורוניקה]

ורוניקה, תודה רבה לך. אני אוהב לאפות לחם. אם אני לא אופה מספר ימים, אז אני חולה. אבל זה לעתים רחוקות קורה.

[אנג'לה]

אנג'לה, גם זיהיתי מיד את "כתב היד של המאסטר" יצירות מופת כאלה חבל! לפחות אני אשב זה לצד זה, מעריץ!

אנג'ל, קראתי אותו ויש לי שאלה - שמרי פירות - האם זה המקום לחפש בו? מה זה?
ואז במתכון אין גרם מים אחד, אז במקור זה היה משהו מאוד נוזלי, נכון?
למה אני שואל, הם נתנו לי מחמצת בצנצנת, שאני לא יכולה להאכיל הרבה זמן (קמח-מים-דבש). זה כמו בצק פנקייק, אולי קצת עבה יותר. כבר אפיתי עליו, האכלתי אותו ובלילה בחום, בבוקר לישה. עכשיו זה במקרר.
אז אני חושב, אתה יכול להכין את הלחם שלך עליו, טוב, לפחות בערך?
עכשיו הוצאתי אותו, הוספתי קמח-מים-דבש. וחם עד הבוקר. אבל יש לי צפיפות מחמצת כמו לביבות.
או שהבצק עם הלישה הראשית, ללא מים, יהיה בסדר גמור בצפיפות?
אני חושב, מה אתה אומר? ובכן, או שלח אותו לעזאזל ...

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה שעברת ליד לחם.

יש לי שאלה, שמרי פירות, האם זה המקום לחפש בו?

אינה, פירות, נוזלים. אתה עוד לא יודע? אתה יכול לקרוא איתי בקצרה כאן... באותו שרשור יש קישור לנושא של טניה-אדמין ו והנה... כאן הנושא מפותח מאוד.

אחרת, במתכון אין גרם מים,

יש מים, הוספתי. תודה שקראתם בעיון.

אתה יכול להכין את הלחם שלך עליו, טוב, לפחות בערך

אינהכן, בהחלט ייתכן. האם זה 100% לחות? בצק (קדם אנזים) - אותו מחמצת עם לחות של 100%.

או שלח לעזאזל ..

אני אשלח ... קרא על שמרים.

יש מים, הוספתי. תודה שקראתם בעיון.

.. בצק (קדם אנזים) - אותה תרבית התחלה של 100% לחות

אז אני עדיין חושב ...

על אודות! אז כבר יש לי 100% חמץ. בדיוק אותו נזילות כמו הקישור שלך ושל ליודה! ..
קרוך, ניזון, נשלח לרוח. 30 מעלות, מחר אנסה לערום.

ובכן אנג'לה, ובכן המלאכה. אני תמיד עוקב אחר המוצרים החדשים שלך. אני כותב לעיתים רחוקות מאוד, אבל זה לא אומר שאני לא אוהב את זה, לא תמיד ניתן למצוא מילים שאני נדהם ראוי.

אתה יכול להשתגע עם קרום כזה, תודה על מתכון מדהים אחר, אנג'לה! טבילה שמחה!

[מריאנה]

מריאנה, אולנקה, תודה על המילים החמות. תמיד שמח לראות אותך.

אז אני עדיין חושב ...

קרוך, ניזון, נשלח לרוח. 30 מעלות, מחר אנסה לערום.

חושב !!!! הַמתָנָה

אנג'לה, אתה יכול אפילו לזהות את המתכון שלך רק מתמונה. איזה לחם נפלא, חתכים מדהימים, פירור נפלא. אתה מסתכל על התמונה ואתה רק רוצה לחזור עליו. חבל שאין עדיין הרבה מרכיבים. למרות שזה יכול להיות לטובה. שרידי הלחמניות הפולניות עדיין נמצאים בפח הלחם והבצק לפשטידות מחכה בכנפיים בח''פ.

[נטשה]

נטשה, תודה. אם אתה רוצה לחזור על עצמך, עליך לעשות זאת.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה !!!!!! לחם מדהים.

[סבטה]

סבטה, תודה. מקווה שהמתכון יועיל מתישהו.

נו נו. crsten

מקווה שהמתכון יועיל מתישהו.

אני לא עושה שמרי פירות כרגע, אבל אם בא לי, אז ..... בהחלט.

[נארה]

נארה, תודה על הדירוג

אפיתי את הלחם הטעים הזה. מתכון טוב מאוד. אני מקווה להמשיך להתנסות ברכבת.
שאלה: האם ניתן לשמור לחם במקרר יותר מ 12 שעות?!

[קטרינה]

קטרינה, תודה על הטיפ. אם הבצק מתנהג כרגיל, לא מתעכב יותר מדי, אז אתה יכול. יש לי מתכונים עם מעמד יומיומי.

אני בחרתי !!! הידד!!!

נסה זאת. טוֹב. שחרר רק את הבועות הגדולות.

אה-הא, אני פשוט מרגיש שהטעם שלי !!
אפילו לא הלכתי לחפש רחוק יותר. אני אעשה את זה לאט, יש לי צנצנת קטנה. לזמן מה. אבל כבר שמתי שניים נוספים

אתה מאכיל את אלה. הם מתחזקים. אנחנו חייבים לספק גם שמרים. ואז שלושה חודשים לא מוזנים.

האם אתה צריך להוסיף פירות טריים לפירות הקיימים? ותוכלו לשפוך עוד לצנצנת, נכון?

האם אתה צריך להוסיף פירות טריים לפירות הקיימים? ותוכלו לשפוך עוד לצנצנת, נכון?

כמה שמרים אתה מוזג, אתה מוסיף כמה שיותר. מוסיפים סוכר ואפשר לזרוק את הפירות.

הימרתי על יערה, אבל זה כבר לא שם. הייתי הטונדרה וחשבתי שרק ניתן להרחיק אותה. ולנה קמח קראה שהיא מוסיפה משמשים מיובשים

אתה מוסיף את כל מה שיש בהישג יד. לאו דווקא על מה אני מהמר. אתה יכול צימוקים, משמשים מיובשים. זה לא משנה. אפילו קליפת בננה.

אז אני צריך יותר, כך, למשל, שיהיה מספיק לחיטה ולשיפון. רק שאשתה יותר מים ואחכה כמה ימים להתאושש, נכון? והתחלתי צנצנות חדשות, על תותים ומשמשים יבשים בנפרד
טונדרה

נוסף ביום שלישי 28 ביוני 2016 15:48

תודה לך חבר!!!!!!

הימרו על הבנק, וזה הכל.

ושוב הוא !! אני אלך במסלול מכות

[ז'אן]

ז'אן, אם תרצה, אז מה לשנות?

שמתי את זה)) זרקתי את הצימוקים וכף דבש כוסמת

נוסף יום רביעי 12 באוקטובר 2016 19:50

[ז'אן]

ז'אן, לחם גבר נאה. אני גם אוהב צימוקים. אתה צריך לאפות את זה בעצמך. רק שמרים כבר תורגמו. אנסה עם מחמצת)

[אנג-קיי]

אנג-קיי, ואני, על פי עצתך, מוסיפה ושופכת לצנצנת

והפסקתי. אבל השתמשתי בהם כמעט כל הקיץ. אולי אתן לך משהו להאכיל.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, כמו שאומרים ..., סנדלר בלי ..))))))) למרות שאתה אופה לחם יש מאין

כמובן שישנתי יתר על המידה

אני יותר חמץ. שמרים הם כאלה, לפעמים.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, ooooooo ..... איזו צורה .... איזו קרום ... איזה פירור. ובכן אתה צריך להיות כל כך מושלם !!!!!!! אני לא יכול לעשות את זה בלי טופס. לישה ... סוג של עבה. וזה יעמוד עד שהוא יעלה --- זה יתפשט! ועם חריצים אני לא מאוד ... אבל אני מסתכל!

[נוטיסון]

נוטיסון, הכל בהחלט יסתדר.

אני שואף לזה !!!!!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אני אופה טירון כאן, קראתי הרבה, אבל כמובן שלא יכולתי לקרוא הכל ..... אולי שאלה טיפשית, אבל - לאפות מתחת למכסה המנוע, מה זה מתחת? ועדיין, האם יש צורך להכניס אותו לתנור על אבן? גם אני לא נתקלתי בזה, אני אפילו לא יודע איך זה נראה .... האם נייר אפייה רגיל יעבוד?

[אלביטינה]

אלביטינה, תנור מתחת למכסה המנוע פירושו שהתנור מתחת למכסה המנוע יכול להיות כל כלי מתכת, חרס או כלי זכוכית שמתחתיו מונח הלחם. אם אין אבן, אז היום ענה כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
האבן נותנת חום אחיד ו"פרץ "לבצק. הלחם נאפה באופן שווה. לחם האח הוא משום שהוא נאפה על האח. מכיוון שכעת אין לנו תנורים, אלא תנורים, אז ה"מתחת "הזה מחליף אבן או משהו כזה.